지방산의 모노-세리드 및 디글리세리드

Mono- and diglycerides of fatty acids
"E471"이 여기로 리디렉션된다.도로는 유럽 고속도로 E471을 참조한다.
이 예에서는 포화 지방산 잔류물이 있는 지방산의 모노글리세라이드(파란색 표시)
이 예에서 디글리세라이드, 포화지방산 잔류물(강조파란색)과 불포화지방산 잔류물(강조녹색)이 있다.

지방산의 모노와 디글리세리드(E471)는 유화제로 사용되는 디글리세리드(diglyceride)와 모노글리세리드(monoglyceride)로 구성된 자연발생 식품첨가물을 말한다.과일 코팅제로도 쓰인다.이 혼합물을 부분 글리세리드라고도 한다.

합성

모노글리세라이드와 디글리세라이드는 모두 다양한 씨유에 자연적으로 존재하지만,[1] 그 농도는 보통 낮고 산업생산은 주로 트리글리세라이드(맛/오일)와 글리세롤 사이의 글리세롤리시스 반응에 의해 이루어진다.[2]이것의 원료는 식물성 또는 동물성 지방과 기름일 수 있다.

채식주의자, 채식주의자, 종교적인 식단에 대한 우려

E471은 주로 식물성 기름(콩 등)에서 생산되지만, 동물성 지방이 가끔 사용되고 제품에 존재하는 것으로 완전히 배제할 수는 없다.[3]각각의 공급원에서 나오는 지방산은 화학적으로 동일하다.[4]동물성 식품 섭취를 금하는 비건 협회는 E471을 잠재적으로 동물성 식품으로 규정한다.[5]

기타 용도

2010년대 후반, 아펠사이언스사는 시들지 않도록 플라스틱 필름의 대안으로 남아메리카, 중국, 일본 일부 지역에 모노아실글리세롤을 가지고 시장에 진출하여 과일과 채소를 운송과 보관을 위해 비축하였다.[6][7]

참고 항목

참조

  1. ^ Flickinger, Brent D.; Matsuo, Noboru (February 2003). "Nutritional characteristics of DAG oil". Lipids. 38 (2): 129–132. doi:10.1007/s11745-003-1042-8. PMID 12733744. S2CID 4061326.
  2. ^ Sonntag, Norman O. V. (1982). "Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique". Journal of the American Oil Chemists' Society. 59 (10): 795A–802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X. S2CID 84808531.
  3. ^ Clarke, Chris (2012). The Science of Ice Cream. Royal Society of Chemistry. p. 55. ISBN 9781849731270. Mono-/diglycerides are made by partially hydrolysing vegetable fats, such as soybean oil, and palm oil. (Animal-fat-based emulsifiers are not commonly used because they are not suitable for vegetarian and certain religious diets).
  4. ^ "Which E-numbers and additives are from animal origin ?". Food-Info.net. Netherlands: Wageningen University. Retrieved 4 September 2015. Chemically the fatty acids from animal or plant origin are identical. Therefore the origin is of no importance for the function in the food. Producers thus normally choose the cheapest oils to make these fats. This is generally some vegetable oil. However, animal fats can not be excluded.
  5. ^ "Vegan Catering For All" (PDF). The Vegan Society. p. 12. Archived (PDF) from the original on 4 September 2015. Retrieved 4 September 2015.
  6. ^ https://www.fda.gov/media/99218/download[bare URL PDF]
  7. ^ McGrath, Maggie (6 September 2018). "Fruit's Fountain Of Youth: Apeel's Edible Produce Coating Could Slay Food Waste And Save Supermarkets Billions". Forbes. Retrieved 24 July 2019.

외부 링크