Centre de Recherche et d'Ettude pour l'Alimion

Centre de Recherche et d'Études pour l'Alimentation

Centre de Recherche et d'D'Ettude pour l'Alimention(CREA)은 수비드 조리법뿐만 아니라 다른 음식 전달 [1][2]기술에서 식품 산업 전문가들을 위한 훈련과 컨설팅 서비스를 제공하는 요리 아카데미이자 식품 과학 싱크탱크입니다.CREA는 1991년 Bruno Goussault에 의해 파리에서 설립되었으며 모회사인 Cooky [1][3][4][5]Solutions의 서비스 부문입니다.

역사

현대적인 소스 비데를 개발한 공로를 인정받은 브루노 고쏘의 저온, 저진공 조리 연구는 1970년대까지 거슬러 올라가며, 그는 요리하는 소고기 어깨 소스 비데이가 유통기한을 60일까지 [1][2][3][4][5][6]연장하는 방법을 보여주는 연구를 수행했다.

1980년대 3성급 요리사 Joél Robuchon과 손잡고 Societé Nationale des chemins de franceais(SNCF, "프랑스 철도 전국 협회" 또는 "프랑스 철도 공사")를 위한 수비드 음식을 만드는 메뉴를 만든 후, 프랑스의 국영 철도 시스템인 Gouchon은 로부천으로부터 장려를 받았다.수비드 [7][8]훈련소에서요

CREA는 1991년 수비드 [9]요리에 필요한 적절한 기술과 안전 예방책을 학생들에게 가르치기 위해 파리에 문을 열었다.그 이후로, Goussault와 그의 음식 엔지니어 및 요리 전문가 팀은 토마스 켈러, 야닉 알레노, 앤 소피 픽, 가이 사보이, 미셸 [6][10][5]브라를 포함한 세 명의 미슐랭 가이드 스타와 함께 80% 이상의 요리사를 훈련시키는 데 도움을 주었다.

코스 및 서비스

CREA는 파리 소재지에서 수비드 강좌를 개최하는 것 외에 버지니아주 스털링에 있는 테스트 키친에서의 트레이닝 세션, 글로벌 세미나, 전 [3][2][11]세계 식품 기관의 현장 맞춤 지도 등으로 확대되었습니다.

CREA는 또한 수비드 방법, 혼합학, 도살, 식품 안전, 식품 [11]품질과 같은 요리 기술에 대한 온라인 강좌를 제공한다.CREA는 트레이닝 클래스 외에도 메뉴 엔지니어링, 품질보증, 식품안전, 식품품질, 주방디자인, 시설개발, 인력절감, 운영성, 장비조달 [12]등 식품업계 다양한 이해관계자에게 풀서비스 상담을 제공하고 있습니다.

레퍼런스

  1. ^ a b c "Q&A with the "Father" of Sous-Vide". Archived from the original on 2015-04-19. Retrieved 2018-02-05.
  2. ^ a b c "Education Week: Sous Vide at CREA – Super Chef". superchef.us. Archived from the original on 2017-08-02. Retrieved 2018-02-05.
  3. ^ a b c "A Sous-Vide Expert in Vermont". Seven Days. Archived from the original on 2017-06-23. Retrieved 2018-02-05.
  4. ^ a b "Chef Bruno Goussault of Cuisine Solutions Corporate USA - Biography StarChefs.com". www.starchefs.com. Archived from the original on 2017-12-01. Retrieved 2018-02-05.
  5. ^ a b c Hesser, Amanda (2005-08-14). "Under Pressure". The New York Times. ISSN 0362-4331. Archived from the original on 2018-02-16. Retrieved 2018-02-05.
  6. ^ a b "Science of sous-vide: Why more chefs embrace cooking in water". WTOP. 2017-06-22. Archived from the original on 2017-12-02. Retrieved 2018-02-05.
  7. ^ "Bruno Goussault, le saut dans le sous-vide" (in French). Archived from the original on 2017-09-14. Retrieved 2018-02-05.
  8. ^ Inc., M. Shanken Communications. "Bruno Goussault People Silver-spoon Food Arts". www.foodarts.com. Archived from the original on 2017-12-01. Retrieved 2018-02-05.
  9. ^ Editor, Amelia Levin, Contributing. "Q&A with Sous Vide "Godfather" Bruno Goussault - Foodservice Equipment & Supplies". www.fesmag.com. Retrieved 2018-02-05. {{cite web}}: last=범용명(도움말)이 있습니다.
  10. ^ "Meet Chief Scientist Bruno Goussault". www.cuisinesolutions.com. Archived from the original on 2018-03-27. Retrieved 2018-02-05.
  11. ^ a b "Online Sous-Vide Cooking Classes CREA". www.lecrea.com. Archived from the original on 2018-02-04. Retrieved 2018-02-05.
  12. ^ "Services". lecrea.com. Archived from the original on 2018-02-03. Retrieved 2018-02-05.