야닉 알레노

Yannick Alléno
야닉 알레노
태어난 (1968-12-16) 1968년 12월 16일 (54세)

야닉 알레노(Yannick Alléno, 1968년 12월 16일 ~ )는 프랑스의 요리사로 파리에서 파빌론 레도옌과 라비세를, 쿠르쉐벨에서 르 1947을 운영하고 있습니다. 그는 그의 경력에서 12개의 미슐랭 별을 받았습니다.

전기

1968년 12월 16일 푸토에서 태어난 야닉 알레노는 생클라우드에 있는 산토스뒤몽에서 공부했습니다. 그는 로열 몽소에서 가브리엘 비스케이와 함께 일을 시작한 후 소피텔 세브르스 호텔에 입사하고 롤랑 뒤랑과 마르티알 헝게하름 셰프와 긴밀히 협력했습니다. 드루앙에 입학하여 루이 그론다르 셰프 밑에서 공부한 후, 그는 스크라이브 부엌을 시작했습니다.

2003년, 호텔뫼리체는 알레노 셰프 드 요리를 임명하여 10년간 그곳에 머물렀습니다. 2008년에는 Cheval Blanc Courchevel에 레스토랑 Le 1947을 설립했고,[1] 2014년 7월에는 파리 샹젤리제에 있는 Pavillon Ledoyen의 주방을 인수했습니다.

2008년, 플로렌스 카네와 함께, 그는 생트로페즈와 파리의 고객들, 마라케시의 로얄 만수르, 두바이의 원앤온리 더 팜, 베이징의 샹그릴라, 타이페이의 101 타워와 [2]함께 Le Groupe Yannick Alléno를 시작했습니다. 그는 또한 Yam 잡지를 [3]창간했고 2014년에 "Sauce Réflexion d'un cuisinier"[4]를 발행하여 소스의 새로운 맛 추출 방법에 대해 설명했습니다.

알레노는 파빌론 레도옌으로 세 개의 미슐랭 별을 받았고, 르 1947, 스테이 인 서울, 그리고 라비스로 한 개의 미슐랭 별을 받았습니다.[5]

2015년 파빌론 레도옌의 전 직원은 CGT 노동조합과 함께 알레노와 2인자 세바스티앙 르포르가 직원 한 명의 허벅지를 발로 차는 등 괴롭힘과 폭력적인 행동을 했다고 노동관계법원에 소송을 제기했습니다. 알레노, 르포르, 카네는 혐의를 부인했습니다.[6]

식당들

  • 파리 8구, 파리 8구, 파리 드 샹젤리제:
  • 보 통로 – 파리 7구 – 프랑스:
    • 현대식 레스토랑과 와인 저장고
  • 호텔 르쉐발 블랑쿠르쉐벨 – 프랑스:
  • 로얄 만수르 – 마라케시:
    • 미식 레스토랑 라 그란데 테이블 프랑세즈
    • 미식 레스토랑 라그란데 테이블 마로케인
    • 레스토랑 라 테이블: 프랑스 요리
  • One&Only The Palm[7]두바이:
    • 스테이 바이 야닉 알레노. 별 2개
    • 제스트
    • 1O1: 지중해 컨템포러리 레스토랑
  • 시그니엘 서울 – 롯데월드타워 79F – 대한민국:
    • 스테이, 야닉 알레노의 모던 레스토랑
    • 더 라운지 오브 시그니엘, 캐주얼 올데이 다이닝 레스토랑
    • 시그니엘 서울의 페이스트리 살롱, 델리샵, 디저트
    • 레스토랑 FREEN Monforted d'Alba (1 étile parla Guide 미슐랭) 베셀 CEO de REVA RESORT Daniele Scaglia
  • 호텔 에르미타주 몬테카를로:

서지학

  • 2006년: 쿼트레 사이슨 N5, 야닉 알레노에 카즈코 마스이, 에디션 글레나트.
  • 2009년: 10억 1천만 세이션, 야닉 알레노 공동 수상자 카즈코 마스이, 에디션 글레나트 2010 피에르-크리스티안 타이팅어 심사위원
  • 2009: 몽타그네스, 야닉 알레노, 에디션스 글레나트
  • 2010: Terroir Parisien, Yannick Alléno, Photo de Jean-François Mallet, Editions Laymon – Prix La Mazille Beau Livre
  • 2013: 야닉 알레노의 "마 요리 프랑세즈". 전 세대를 위한 가장 상징적인 책 – 1200페이지 – 1500유로
  • 2014: 세계 최고 – 베이징 요리책 박람회 – 2014년 5월
  • 2014: 야닉 알레노의 "소스, 셰프의 성찰"

참고문헌

  1. ^ "Cheval Blanc Courchevel's Le 1947 Restaurant Awarded Three Michelin Stars". Luxury Travel Magazine. 9 February 2017. Retrieved 2 January 2021.
  2. ^ "→ Yannick Alléno – Restaurants gastronomiques et bistrots - Site Officiel". www.yannick-alleno.com. Retrieved April 20, 2018.
  3. ^ "Yam – Le magazine des chefs". www.y-a-m.com. Retrieved April 20, 2018.
  4. ^ "Yannick Alléno: sauce qui peut !". May 23, 2014. Retrieved April 20, 2018.
  5. ^ "The Michelin Guide Awards One Star At the Most Unexpected Four Hands Of the Capital: Yannick Alleno And Yasunari Okazaki" (PDF). www.yannick-alleno.com. Retrieved 2 January 2021.
  6. ^ Agence France-Presse (11 March 2015). "Michelin star French chef Yannick Alléno accused of 'harassment' by staff". The Guardian. Retrieved 2 January 2021.
  7. ^ "One and Only -The Palm".
  8. ^ "MICHELIN Guide, Monaco, Monte-Carlo Restaurants". MICHELIN Guide. Retrieved 19 November 2021.