바스크 요리 센터

Basque Culinary Center
산 세바스티안에 있는 바스크 요리 센터 캠퍼스.

스페인 바스크 지역에 위치한 산 세바스티안(San Savastian)에 본부를 둔 바스크 요리센터는 2009년 몬드래곤 대학교와 저명한 바스크 요리사 그룹이 요리 분야를 발전시키기 위한 교육, 연구, 혁신 프로젝트로 만든 요리 재단으로서, 요리와 경영, 과학, 기타 디시프를 연계하자는 아이디어로 만들어졌다.선들[1]

바스크 요리 센터는 몬드래곤 대학 내 미식 과학 교수진, 스페인 미식 분야에서 대학 수준의 공식 훈련을 제공하는 첫 번째, 식품 및 미식 분야의 연구 및 혁신 센터 등 2개 라인으로 구성되어 있다. 이 연구소의 캠퍼스는 2011년 10월에 출범했다.[2]

조직 및 구조

더 보드

The Board of the Basque Culinary Center foundation is made up of the chefs who played an active role in launching the initiative and continue to be closely linked to the project (among them Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz and Eneko Atxa); institutions in the knowledge sect또는 몬드래곤 대학교와 AZTI-Tecnalia 기술 센터, 바스크 정부, 지푸즈코아 지방 의회, 산 세바스티안 시의회 등 공공 기관 및 식품 및 음료 산업의 선도 기업: 파고르, 에로스키, 마르티코, 하이네켄, 코밥, 페르노리카르-도메크 보데가스, 디오 라 리오자.

국제자문위원회

바스크 요리 센터 재단에는 페란 아드리아가 위원장을 맡고 몇몇 저명한 국제 요리사들로 구성된 국제 자문 위원회도 있다. 이 중에는 하토리 유키오(일본), 보투라 마시모(이탈리아), 미쉘 브라스(프랑스), 댄 바버(미국), 가스톤 아쿠리오(페루), 알렉스 아탈라(브라질), 헤스턴 블루멘탈(영국), 르네 레드제피(덴마크) 등이 있다. 본 기구의 목적은 전략적인 문제에 대해 미식가협회와 연구혁신센터 이사회에 조언하고, 바스크 요리센터의 국제적 위상을 높이기 위함이다.

이 최고의 요리사 그룹은 2010년 7월 산 세바스티안에서 국제 자문 위원회를 설립하기 위해 만났다. 그곳에서 그들은 국제 미식 분야의 주요 이슈와 21세기 전문가들을 위한 요리 교육을 논의하기 위해 첫 근무일을 가졌다. 2011년 9월, 위원회는 페루의 리마에서 두 번째 회의를 열었다. 이것은 "미래의 요리사에게 보내는 열린 편지"라는 문서에 명시된 작업본체와 성찰들을 만들어냈다. 1년 후, 요리사들은 일본 도쿄에서 세 번째 회의를 열어, 현대 요리의 발전 과정, 요리사의 직업의 학제간 특성, 정보기술의 활용 등을 평가했다. 위원회는 미국 뉴욕시(2013년), 브라질 상파울루시(2014년), 산 세바스티안(2015년~2016년), 멕시코시티(2017년)에서 연례회의를 추가로 개최했다.

미식학부

바스크 요리 센터의 미식 과학 학부는 몬드래곤 대학교의 한 부분으로, 그 자체로 대학 환경에 요리 훈련을 포함시키는 획기적인 사건이었다. 이 프로젝트 착수 전에는 스페인에서 제공되는 미식 분야에서의 공식적인 대학 수준의 교육은 없었으며, 유럽에서의 유일한 선례는 이탈리아의 미식 대학이었다. 바스크 요리 센터 설립 후 스페인의 다른 대학들, 즉 바르셀로나 대학교와 발렌시아 대학교는 미식학에 대한 공식적인 학위를 포함시켰다.[3]

교수진은 전문직 종사자와 미식 애호가들을 위해 미식학 및 요리학 학사 프로그램, 다양한 프로그램을 제공한다.

2015년 현재 교수진 학생의 50%가 국제고, 대학 학위의 경우 25%가 국제고다.[4]

미식 및 요리학 학위

미식 및 요리 예술 학위는 유럽 고등 교육 영역에 적응한 4년제 공식 대학 학위다.

이 학위는 해당 분야의 전문가에 대한 최신 교육을 보장하기 위해 5가지 광범위한 지식 영역에 기초한다. 요리, 서비스, 관리, 과학 및 문화. 바스크 요리 센터의 미식 및 요리 예술 학위 프로그램은 미식 분야의 전문가들을 위한 종합적인 훈련을 보장하여, 미래에 그들이 부엌과 식당과 같은 분야뿐만 아니라 산업, 연구 또는 사업 관리에서도 일할 수 있도록 하는 것을 목표로 한다. 첫해부터 학생들은 부엌과 식당, 관리 분야에서 이론과 실습을 병행한다.

2015년 7월 59명의 첫 승진자가 졸업했다.[4]

대학원 프로그램

Basque Cookinary Center의 Gastromics Sciences는 미식학 및 요리학 학위 외에도 주방 전문가와 미식학 분야의 전문화를 목표로 하는 다른 분야의 전문가들을 구분하는 대학원 과정을 제공한다. 여기에는 다음이 포함된다.

  • 미식학 석사학위
  • 식품 관광 석사 학위
  • 소믈리에 연구 및 에노마케팅 석사학위
  • 고급 요리학 석사 학위
  • 레스토랑 혁신 및 경영학 석사학위
  • 레스토랑 페이스트리 및 달콤한 요리 석사 학위
  • 요리 석사학위: 기술, 제품 및 창의성
  • 바텐더 전문지식과 현대 칵테일 준비과정
  • 아방가르드 디저트, 스낵, 스위트 타파스 조성의 전문화 과정
  • 완벽한 요리 기술 전문화 과정
  • 아방가르드 요리기술 전문과정

다른 지속적인 훈련을 위한 과정들이 전문가들에게 제공된다.

미식 애호가들을 위한 프로그램

바스크 요리 센터는 전문가들을 위한 훈련 프로그램 외에도 미식 애호가들을 위한 다양한 코스들을 제공한다.

이 센터는 미식 애호가들을 위한 공간으로 마련된 BCULINAL Club을 통해 이러한 활동을 수행하고 있으며, 강연, 코스, 요리 교실, 레시피 등이 마련되어 있다.

게다가, 바스크 요리 센터는 14세에서 17세 사이의 청소년들을 위한 여름 미식 캠프인 BCulinary Udan을 조직한다.

식품 및 미식 연구 및 혁신 센터

Basque Cookinary Center에는 Gastronomic Sciences와 함께 Food and Gastronomic Research and Innovation Center가 있다.

음식, 호텔, 미식가 등 요리 영역에서 새로운 과학 지식과 혁신적인 제품을 만드는 것이 목적이다. 이것은 새로운 제품, 새로운 서비스, 새로운 사업을 창출할 수 있는 새로운 지식으로 그 분야에 관련된 지식의 영역이 확장될 수 있다는 것을 의미한다. 실험과 연구는 다음과 같은 분야에서 발전을 달성하는 것을 목적으로 다원적 접근법을 사용하여 이 센터에서 진행된다.

  • 연구, 개발 및 혁신(RDI): 본 센터에서 행해진 연구는 시장에서의 차별화를 촉진하고 식품, HORECA, 건강관리, 건강한 영양 섭취, 노화 및 관광 분야의 새로운 사업, 제품 및 서비스의 창출을 장려하기 위해 현재의 제품과 서비스에 더 큰 부가가치를 부여하는 것을 목표로 한다.
  • 품질: 요리 분야와 사회 전반에서 질과 진실의 중요성에 대한 인식을 제고해야 할 필요성과 마찬가지로, 미식, 쾌락 의식 및 품질 라벨의 중요성을 되찾는 것이 이 센터의 우선순위로 선언된다. 이러한 아이디어는 해당 부문의 성과를 개선하고 보다 정교하고 요구가 많은 고객을 장려하는 것을 목표로 한다. 이 같은 인구 의식 제고를 위한 노력도 건강 위험 예방 측면에서 성과를 높이는 데 목적이 있다.
  • 시너지 및 협력: 미식학과 연계된 특정 센터의 존재는 다른 기술 센터, 특히 아즈티-테크날리아와 CSIC, 스페인 국가 연구 위원회, 유럽 센터와 대학, 그리고 그 분야의 기업들과 함께 시너지와 새로운 협력 영역을 창출하고자 한다. 실제로 기술 이전이 프로젝트를 풍부하게 할 수 있도록 연구와 작업의 새로운 영역이 출현한다.

카페테리아

바스크 요리 센터 구내식당

이 센터에는 구내식당이 있는데, 실습에서는 미식학 및 요리예술 학위 수강생들을 위한 훈련 워크샵으로, 실제 고객들과 함께 수업 시간에 배운 것을 실습에 넣을 수 있다. 이 카페테리아는 일반인에게 개방되어 있으며 하루에 두 끼를 제공한다.

참조

  1. ^ "La 'universidad de la cocina' funcionará a partir de 2011 y tendrá su sede en Miramón". El Diario Vasco. 24 March 2015. Retrieved 2015-07-01.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  2. ^ "Basque Culinary Center". El País. 24 September 2011. Retrieved 2015-07-01.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  3. ^ "Mondragón y CETT: las referencias vasca y catalana para el grado en Gastronomía de Valencia". CulturPlaza.com. 14 March 2014. Retrieved 8 October 2015.
  4. ^ a b "Licenciados para cocinar". Expansión. 10 April 2015. Retrieved 2015-07-01.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)

외부 링크