나무껍질빵

Bark bread
나무껍질빵
Barkbrod.jpg
스코틀랜드 소나무 속껍질(필로엠) 건조
유형기근 식량, 빵
원산지스칸디나비아
주요 성분식물의 밀가루, 물, 내부 껍질(예: 인두)

나무껍질 빵은 캄비움 밀가루로 만든 전통 음식이다.

역사

나무껍질 빵은 주로 스칸디나비아 [1]전통으로 보인다.그것은 중세 문헌에서 발견되고 있으며, 가장 오래된 나무껍질 수확 발견이 약 3000년 [2][3]전으로 사미족들 사이에서 더 오래된 전통을 가지고 있을 수 있다.

18세기와 19세기 초, 북유럽은 특히 18세기 중반의 작은 빙하기 동안 흉작의 몇 년을 경험했습니다.곡물 수확은 심각한 영향을 받았고, 밀가루를 더 오래 지속할 수 있는 창의적인 해결책들이 도입되었다.1742년, "비상용 빵"의 샘플이 노르웨이 크리스티안산드에서 코펜하겐의 왕립 관리국으로 보내졌는데, 그 중 껍질 빵, 곡물 없는 껍질로 만든 빵, 불에 탄 [4]뼈로 만든 빵이 그것이다.나폴레옹 전쟁 동안 이끼와 이끼도 인간의 소비를 [5]위해 사용되었다.

노르웨이에서 나무껍질 빵이 기근 음식으로 사용된 것은 나폴레옹 전쟁 때였다.감자의 도입은 곡물 생산이 실패했을 때 농부들에게 대체 작물을 제공했고, 그래서 더 이상 나무껍질 빵과 이끼 케이크가 [6]필요하지 않았다.북부 스웨덴에서는, 나무 껍질의Scots 소나무에서 사미 수확의 자취는 1890년대에서, 음식의 기근은 1690s,[7]특히 동안의 두번째 기근 때가 있어 왔는데 부족, 핀란드에서는pettuleipä(말 그대로,"pinewood-bark 빵"형성층[체관부]과 밀가루 만든)핀란드에 비상 음식으로 먹었다는 사실을 알고 있다.t그는 1860년대, 그리고 가장 최근에는 1918년 내전 [3][8]중에.

생산 예

손가락 크기의 나뭇가지와 가지가 낙엽성 나무와 관목에서 채취되었고, 껍질이 갈라지고 안쪽 껍질(사시나무와 때로는 혈관 캠비움)이 아직 신선할 때 채취되었다.노란색 또는 녹색의 속껍질은 며칠 동안 불에 말리거나 오븐에 넣거나 햇볕에 말렸다.모르타르 또는 맷돌은 밀가루에 첨가하기 위해 나무껍질을 가는 고운 가루로 만들기 위해 사용되었다.건조된 나무껍질 조각은 제분 중에 곡물에 직접 첨가될 수도 있습니다.그리고 나서 빵은 효모와 소금을 첨가하여 일반적인 방법으로 구워졌다.

나무껍질 빵은 나무껍질 함량 때문에 일반 빵보다 빨리 발효되지 않았다.밀가루에 대한 껍질이 많을수록, 발효는 느려진다.그래서 나무껍질 빵은 납작한 빵으로 종종 만들어졌다.나무껍질 가루는 [9]죽으로도 사용될 수 있다.

음식으로

나무껍질 성분은 보통 느릅나무, 재, 아스펜, 로완, 자작나무와 같은 낙엽성 나무에서 나왔지만, 스코틀랜드 소나무와 아이슬란드 이끼(노르웨이어로 "빵 이끼"라고도 함)는 역사적 자료에서 언급된다.안쪽 나무껍질은 나무 줄기에서 실제로 먹을 수 있는 유일한 부분입니다; 남아있는 나무껍질과 나무는 사람을 포함한 대부분의 동물들이 소화시킬 수 없는 셀룰로오스로 구성되어 있습니다.건조하고 갈은 속껍질은 남은 곡물가루에 4분의 1에서 3분의 1의 "껍질 가루"와 같은 비율로 첨가되었다.18세기 중반 노르웨이 베르겐의 주교인 에릭 폰토피단은 느릅나무가 종종 푸석푸석한 나무껍질 빵이 [10]더 잘 붙도록 도와주기 때문에 느릅나무 사용을 추천했다.

그러나 나무껍질은 빵에 다소 쓴맛을 더하고 빵(특히 흰 빵)은 입맛에 맞지 않는 회색-녹색 빛깔을 낸다.또 다른 문제는 이스트가 땅껍질을 분해할 수 없다는 것이다. 그 결과 빵은 제대로 발효되지 않고 단단하고 잘 붙지 않게 된다.오늘날 나무껍질은 때때로 요리의 호기심으로 페이스트리에 첨가되지만, 나무껍질 빵은 비상식량으로 여겨졌고, 그러한 음식에서 흔히 볼 수 있듯이 곡물의 가용성이 향상되자마자 점차 폐지되었다.

나무껍질 빵은 영양이 부족하고, 실제적인 영양 공급이라기 보다는 "위장 충전재"로 여겨졌습니다.폰토피단 주교와 다른 사람들은 1740년대 기근 기간 동안 높은 사망률을 "건강하지 않은 나무껍질 빵"과 일반적인 식량 [4][10]부족 탓으로 돌렸다.하지만, 사미족들 사이에서, 스코틀랜드 소나무로 만들어진 나무껍질과 나무껍질 빵은 비타민 [3]C의 중요한 원천으로 작용했습니다.

레퍼런스

  1. ^ Vilhelm Moberg (1973). A History of the Swedish People. Stockholm: Norstedt.
  2. ^ Forskning & Framsteg, Bark - nytigtoch gott! (2007년 5월 1일)
  3. ^ a b c Zackrisson, O.; Östlund, L.; Korhonen, O.; Bergman, I. (2000), "The ancient use of Pinus sylvestris L. (scots pine) inner bark by Sami people in northern Sweden, related to cultural and ecological factors", Vegetation History and Archaeobotany, 9 (2): 99–109, doi:10.1007/bf01300060
  4. ^ a b "Bit av barkebrød Archived copy". Online exhibitions of the Norwegian National Archive (online). National Archives of Norway. Archived from the original on 5 April 2013. Retrieved 1 March 2013.
  5. ^ Gausmel, Steffen. "Gårdsdrift, dyrkingsmåter og avdrått". History of Lier commune (online). Lier kommune. Retrieved 1 March 2013.
  6. ^ Notaker, Henry (2006). Ganens makt: Norsk kokekunst og matkultur gjennom tusen år. Oslo: Aschehoug. ISBN 8203260098.
  7. ^ Pauli Juusela (April 17, 2013). "Nälkä toi Suomeen kuolonvuodet. Nälänhätä". valomerkki.fi (in Finnish). Archived from the original on August 15, 2016. Retrieved October 1, 2020.
  8. ^ Mäkinen, R. (15 November 2006). "The near-famine in Finland 1917-1918: the State Committee for Household Counselling and other consequences" (PDF). Talks at the XIV International Economic History Congress. International Economic History Association. Retrieved 1 March 2013.
  9. ^ "Upteckningar gélande Nödören" 2013년 12월 28일 Wayback Machine에 보관(스웨덴어) Augusta Karlsson이 1856년생
  10. ^ a b 폰토피단, E. (1752/1753) :Forsök Tilges Naturlige historyie (노르웨이 자연사에서 시도).제1권과 제2권