아스마 칸

아스마 칸
2023년 칸
태어난	1969년 7월(54세) 캘커타, 서벵골, 인도
요리경력
현재 레스토랑 다질링 익스프레스

아스마 칸(Asma Khan, 1969년 7월 ~ )은 인도에서 태어난 영국의 레스토랑 경영자이자 요리책 작가입니다.그녀는 런던의 소호에 있는 Darjeeling Express 레스토랑을 소유하고 있으며 다큐멘터리 시리즈 Chef's Table의 여섯 번째 시즌에서 주목을 받았습니다.2019년 6월 비즈니스 인사이더는 "음식과 음료에서 가장 멋진 100인"에 그녀를 1위로 선정했습니다.

어린시절과 교육

칸은 1969년 7월에^[1][2] 태어났고 캘커타에서 ^[3]자랐습니다.그녀는 언니와^[4] 남동생이 있습니다.그녀의 가족은 희망하는 아들 ^[4]대신 둘째 딸이 태어난 것을 안타까워했습니다.칸에 따르면 인도에서는 가족이 둘째 ^[4]딸을 갖는 것에 대해 느끼는 실망감에 대해 "귀가 먹먹할 정도로 침묵하고 있다"고 합니다.그녀는 자신과 형제자매들이 부모님으로부터 동등한 대우를 받았고, 자신과 어머니는 "제가 아직 ^[5]어린 시절에 평화를 이루었습니다"라고 말했습니다.그녀의 아버지는 서부 우타르 ^[3]프라데시 출신의 라즈푸트입니다.그녀의 어머니는 웨스트 벵골 출신이며 1970년대와 1980년대에 ^[3][6]케이터링 사업을 했습니다.칸에 따르면, 그녀의 아버지와 할아버지는 ^[7]인도의 노동자들을 연합하기 위해 일했다고 합니다.칸은 캘커타에서 라 마르티니에르를 다녔습니다.

칸은 중매결혼을 했고 곧바로 1991년 ^[8]남편과 함께 케임브리지로 이주했습니다.그녀는 요리를^[9] 배운 적이 없었고 ^[10]그녀가 자라온 요리를 그리워했습니다.그녀는 ^[11]캠브리지에 사는 이모에게 처음 요리를 배우기 시작했습니다.그녀의 이모가 죽은 후, 칸은 그녀의 어머니와 그 가족의 ^[11][12]요리사와 계속 수업을 하기 위해 몇 달^[10] 간의 방문을 위해 인도로 돌아갔습니다.그녀는 프란시스 람에게 어머니로부터 요리를 배우는 것이 그들의 ^[6]관계에 도움이 되었다고 말했습니다.

1996년 그녀의 남편은 가르치기 ^[11]위해 런던 SOAS 대학으로 옮겼고, 칸은 킹스 칼리지 런던에서 법을 공부하기 시작했습니다.그녀는 ^[3]2012년에 영국 헌법학 박사학위를 받고 졸업했습니다.

직업

2012년,^[13] 박사학위를 취득한 후, 칸은 그녀의 집에서 각각 ^{[3][11][14][7]}35파운드에 12명의 사람들을 위한 일련의 사적인 저녁 클럽을 제공하기 시작했습니다.비벡 싱은 한 곳에 참석했고, 그녀를 그의 레스토랑인 시나몬 ^[10]클럽에서 팝업을 진행하도록 초대했습니다.결국 디너 클럽은 ^[7]45인분으로 커졌고, 그녀의 가족이 ^[14][15]불평한 후, 2015년에 그녀는 저녁 클럽을 소호 펍, 썬, 13칸톤으로 옮기고 ^[13][11][16]대신 점심을 대접하기 시작했습니다.그녀는 초기에 가정 요리사 팀을 이끌기 위해 고군분투했는데, 대부분 전문 주방에서 처음으로 일하는 지역 이민자들이었습니다. 하지만 그 후 Fay Maschler의 리뷰가 ^[13][14][15]고객을 유치하는 데 도움이 되었습니다.

Shaftesbury의 단골 고객이자 전무인 Simon Quayle은 그녀에게 ^[10]소호에서 임대 계약을 위해 경쟁할 수 있는 기회를 제공했습니다.한 투자자가 물러서자, 칸의 남편은 사업을 못마땅해했지만, 그녀에게 필요한 ^[3]돈을 주었습니다.칸은 2017년 소호에 ^[3]인도 라즈푸트와 벵골^[13] 가정 요리 ^[4]전문점을 제공하는 56석^[7] 규모의 다즐링 익스프레스를 열었습니다.그녀는 여름방학 ^[17]때 어렸을 때 탔던 기차의 이름을 따 식당 이름을 지었습니다.그녀의 팀은 모두 풀타임 직업을 가지고 있고 전문적인 훈련을 받은 적이 없는 아시아 이민자 여성들로 구성되어 있습니다. 그들은 쉬는 날에는 칸을 위해 일했지만 다른 일의 시간을 줄일 수 있었고 결국 그들을 ^[14][18]완전히 포기했습니다.이 식당의 주방^[8][19] 여직원들은 대부분 둘째 ^[4]딸들입니다.모두 남아시아 ^[1]사람들입니다.푸드 앤 와인은 다즐링 익스프레스를 "스매시 히트"^[20]라고 불렀습니다.칸은 짧은 다큐멘터리에서 ^[10]BBC에 의해 프로파일링 되었습니다.

2018년에는 파빌리온 ^[21]북스에서 그녀의 요리책 아스마의 인도식 ^[3]부엌을 출간했습니다.샌프란시스코 크로니클은 이를 "스텔라 데뷔"^[22]라고 불렀습니다.이 책은 2018년 세계 구르망(World Gourmand) 최고의 인도 ^[10][23]요리책 부문 최종 후보에 올랐습니다.

Chef's Table의 제작자인 Brian McGinn은 Khan에게 이 ^[11][7]시리즈에 대해 프로파일링한 첫 영국인 요리사가 되라고 다가갔습니다.2018년 7월 런던과 인도에서 지아 맨디왈라의 ^[11][14]연출로 촬영을 시작했습니다.칸은 뭄바이에서 태어나 뉴질랜드에 살고 있는 맨디왈라가 "남편과 결혼에 대해 무의미한 질문을 한 것이 아니라 어머니가 나에게 무엇을 의미하는지 설명할 필요가 없었다"^[11]고 회상했습니다.이 프로그램은 2019년 2월에 첫 방송되었습니다.칸은 ^{[3][4][11][13]}출연한 최초의 영국 요리사입니다.이 시리즈의 여섯 번째 시즌 주제는 "집으로 ^[13]가는 여행"입니다.칸의 에피소드가 포함된 이 시즌은 뛰어난 다큐멘터리 ^[24]부문에서 에미상 후보에 올랐습니다.블룸버그에 따르면 시리즈가 ^[25]방영된 후 다즐링 익스프레스에서 예약을 받는 것이 어려워졌다고 합니다.

비즈니스 인사이더(Business Insider)는 2019년 "음식과 ^[1]음료 분야에서 가장 멋진 100인" 목록에 그녀를 1위로 선정했습니다.대니 드비토는 확장에 투자하겠다고 ^[7]제안했습니다.

칸은 2020년 3월 코로나바이러스 ^[26]팬데믹 기간 동안 식당 다즐링 익스프레스를 폐쇄했습니다.연말이 되자 그녀는 시식 ^[7][27]메뉴를 제공하는 120석 규모의 코벤트 가든에 다시 문을 열었습니다.칸은 또한 ^[28][29]유럽의 문화적, 사회적 환경에서 그녀의 존재와 레스토랑의 중요성에 대해 거침없이 말해왔습니다.

박애

다즐링 익스프레스가 문을 닫는 일요일에 칸은 요리사 지망생인 여성들과 저녁 ^[11][30]클럽을 주최하고 싶어하는 식당 주인들에게 무료로 구내를 이용할 수 있도록 제공합니다.칸이 소호 공간을 포기하자, 그녀는 집주인과 함께 팝업 레스토랑을 운영하던 시리아 난민 이마드 알라르납이 남은 ^[7]임대 기간 동안 공간을 사용할 수 있도록 주선했습니다.

칸의 식당들은 비영리 단체인 둘째 딸 기금을 지원하고 있는데, 이 기금은 인도의 가족들이 ^[4][14]이웃들과 나누어 먹을 달콤한 간식들을 보냄으로써 둘째 딸의 출산을 축하하도록 장려하고 있습니다.

2019년 7월, 그녀의 50번째 생일을 기념하기 위해, 칸은 에시얀 난민 ^[1][7][31]캠프에서 ISIS의 생존자들을 위한 여성 전용 카페를 열기 위해 북부 이라크로 여행했습니다.

개인생활

칸은 ^[3]학자인 무슈타크와 결혼했습니다.칸의 말에 따르면, 그는 그녀의 음식을 좋아하지 않는데, 간단한 요리를 더 좋아하고, 그녀가 ^[3]너무 복잡하다는 것을 알고 있다고 합니다.그 부부에게는 ^[13][3][11]두 아들이 있습니다.

2022년 5월,^[32][33] 그녀는 옥스퍼드 퀸즈 칼리지의 명예 펠로우가 되었습니다.

참고문헌