덩이줄기류

여름 송로버섯 / 버건디 트러플
여름 송로버섯, 컷오프
과학적 분류
왕국:	곰팡이
중분류:	아스코마이코타
클래스:	자생균류
주문:	페지잘레스
패밀리:	덩굴풀과
속:	덩이줄기
종류:	미학
이항명
덩이줄기류 비타드 (1831)
동의어
덩이줄기무덤 차틴(1892)

덩이줄기류 균학적 특성
	반짝반짝 빛나다 히메늄
	히메늄 부착물은 적용되지 않습니다.
	뾰족한 수가 없다
	포자무늬는 거무스름한 갈색에서 갈색으로 되어 있다
	생태는 균근이다
	편집성: 선택 가능

여름 송로버섯(Tuber emiivum) 또는 버건디 송로버섯(Tuber uncinatum)은 거의 모든 유럽 국가에서 ^[1]볼 수 있는 송로버섯의 일종이다.

분류법

요리와 상업, 특히 프랑스와 이탈리아의 여름 송로버섯은 버건디 송로버섯과 구별된다.그러나 2004년 분자 분석 결과 이 두 종류의 송로버섯은 한 종으로 밝혀졌다.그러므로 그들 사이의 차이는 환경적인 ^[2][3]요인 때문일 것이다.

이 글은 두 개의 이항명 중 오래된 이름인 T. emistivum을 사용하여 종을 지정하고,^[4] 두 개의 품종의 특징을 별도로 논의한다.

버건디 송로버섯

부르고뉴 트러플(프랑스어: truffe de Bourgogne, 이탈리아어: tartufo nero di Fragno 또는 scorzone, bark, 스페인어: trufa de verano, 스웨덴어: svart sommartryffel)은 헤이즐넛과 같은 향을 가지고 있으며 미식적인 품질로 평가받고 있습니다.그것들은 프랑스와 이탈리아의 고급 요리에 사용되며, 때로는 페리고르 블랙 트러플(T. melanosporum)이 없을 때 더 저렴하고 순한 대체품으로 사용됩니다.다른 송로버섯과 마찬가지로 ^[2]수출용으로 포장되어 있습니다.

직경이 2~10cm(1~4인치)인 바디(ascocarps)의 경우 버건디 트러플은 비교적 큽니다.그들의 갈색 또는 검은 피부 (주리듐)는 피라미드 모양의 사마귀를 형성합니다.폭 3~9mm(1⁄8~11⁄32인치)로 거친 ^[2]나무껍질과 유사합니다.

버건디 송로버섯은 9월부터 12월 하순, 때로는 1월 ^[2]하순까지 수확된다.송로버섯은 다른 어떤 송로버섯 종보다도 널리 분포되어 있다.버건디 송로버섯은 스페인에서 동유럽, 스웨덴에서 북아프리카까지 유럽 전역에서 볼 수 있다.프랑스에서 그들은 주로 북동쪽과 이탈리아 북쪽에서 발견됩니다.영국에서는 20세기 이전에는 풍부했지만 지금은 드물다.이들의 분포는 아직 확정되지 않았을 수 있다.2007년 ^[1]현재 중국에서 확인되지 않은 조사 결과가 보고되고 있다.

여름 송로버섯

여름 트러플(이탈리아어: tartufo estivo)의 맛과 크기, 색은 버건디 트러플과 비슷하지만 향이 덜 강하며 살색(글바)은 더 옅은 헤이즐 ^[2]색입니다.

이름에서 알 수 있듯이 여름 송로버섯은 ^[2]5월부터 8월까지 버건디 송로버섯보다 빨리 수확된다.그들은 특히 프랑스, 이탈리아,^[1] 스페인의 지중해 기후 지역에서 가장 자주 발견된다.

레퍼런스

• Hall, Ian R.; Gordon Thomas Brown; Alessandra Zambonelli (2007). "Burgundy or Summer Truffle". Taming the truffle: the history, lore, and science of the ultimate mushroom. Timber Press. ISBN 978-0-88192-860-0.
• Paolocci, Francesco; Andrea Rubini; Claudia Riccioni; Fabiana Topini; Sergio Arcioni (June 2004). "Tuber aestivum and Tuber uncinatum: two morphotypes or two species?". FEMS Microbiology Letters. 235 (1): 109–115. doi:10.1111/j.1574-6968.2004.tb09574.x. PMID 15158269.
• Gryndler, Milan; Hana Hršelová; Lucie Soukupová; Eva Streiblová; Slavomír Valda; Jan Borovička; Hana Gryndlerová; Ján Gažo; Marián Miko (May 2011). "Detection of summer truffle (Tuber aestivum Vittad.) in ectomycorrhizae and in soil using specific primers". FEMS Microbiology Letters. 318 (1): 84–91. doi:10.1111/j.1574-6968.2011.02243.x. PMID 21385201.

각주

• Wikimedia Commons의 Tuber 미학 관련 미디어