스푸마투라

Sfumatura

스푸마투라(Sfumatura) 또는 슬로우 폴딩 공정은 스펀지를 이용해 감귤껍질에서 에센셜 오일을 수동으로 추출하는 전통적 기법이다. 18세기 이탈리아로 거슬러 올라가면, 그 과정은 점점 더 드물어지지만, 오늘날 시칠리아에서는 여전히 행해지고 있다.[1] 감귤유를 추출하기 위한 정교한 기계들이 현대적으로 배열되어 있음에도 불구하고, 최고의 기계들조차 스푸마투라에서 생산된 기름의 품질에 접근하지 못한다.[2]

특수 스푼 모양의 칼인 라스트렐로를 사용하여, 신선한 껍질을 제거한다. 그런 다음 석회수로 깨끗이 씻은 후 과일의 숙성, 온도, 습도에 따라 3시간에서 24시간 동안 직조 매트나 특수 바구니에 물을 떨어뜨려 말린다. 이러한 계단은 껍질을 딱딱하게 굳혀 기름샘에서 기름이 더 쉽게 튀게 하고, 석회는 껍질의 산도를 중화시키는 데 도움을 준다.[3]

일련의 천연 스펀지는 테라코타 분지 또는 콘콜리나 위에 고정되어 있으며 테라코타 분지 위에 나무 막대를 놓고 제자리에 고정되어 있다. 말린 껍질은 접어서 스폰지에 대고 여러 번 원을 그리며 눌러서 에센셜 오일과 껍질을 벗기는 액체가 콩콜리나 안으로 통과한다. 껍질을 다 벗긴 후 스폰지를 짜서 기름과 액체를 추가로 회수한다. 마지막으로, 기름은 더 무거운 물 단계에서 제거되는데, 그것은 껍질을 깨는 것을 막는 데 디트리투스를 포함하고 있다.[3]

참조

  1. ^ 디 자코모 p.63-64
  2. ^ 디 자코모 및 디 자코모 p.124
  3. ^ a b 디 자코모 p.64, 디 자코모 pp.125-126
  • Giovanni Dugo; Angelo Di Giacomo, eds. (2002). Citrus. London: Taylor & Francis. ISBN 0-415-28491-0.
  • 안젤라 디 지아코모. "감귤 산업의 발전: 역사적 참고" 페이지 63–70.
  • 안젤라 디 지아코모, 조반니 디 지아코모. "필수 석유 생산" 페이지 114–147.