유기돼지 건강 위험도 평가

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미국과 해외 모두에서 돼지 생산에 만연한 다양한 질병을 고려할 때 유기적인 돼지 생산과 관련된 위험을 이해하는 것이 중요하다. 인증된 유기농 가축의 전체 수는 2011년 약 12,000마리로 미국 전체 돼지 수에 비해 낮은 수준을 유지하고 있다. 그러나 1992년 이후 미국 유기농 주식 총량에서 연평균 20%의 성장률을 기록하는 등 주가가 크게 상승했다. 게다가, 공식 통계에는 설명되지 않지만, 농부들이 여전히 유기농 생산 관행을 사용하는 수천 마리의 미인증 유기 돼지 소떼가 있다. 더 큰 유기농 농업 운동에서 비롯된 소비자 수요가 이 산업의 성장을 촉진하는 데 도움이 되었다. 일반적인 전국 평균에 비하면 미미한 수준이지만, 전체적인 부문은 여전히 미국 돼지고기 생산에서 강하고 성장하는 부문이다. USDA 국가유기농프로그램(NOP)에 따른 유기 돼지의 정의는 크게 변함이 없다.

유기돼지 생산 전제조건

• 도살용 동물은 임신 마지막 3분의 1부터 유기적인 관리 하에 사육되어야 한다. 생산자들은 100% 유기농인 가축에게 먹여야 하지만 허용되는 비타민과 미네랄 보충제를 제공할 수도 있다.^[1] 유럽에서는 2017년 12월 31일까지 95% 유기농 사료를 섭취해야 한다. 2018년 1월 1일부터는 모노가크트릭에 100% 유기농을 공급해야 한다.
• 유기적으로 기른 동물에게는 성장 촉진에 있어 호르몬이나 항생제가 투여되지 않을 수 있다.
• 백신 및 기타 전체론적 형태의 예방관리가 허용되며 이는 유기물 검토연구소(OMRI) 지침에^[2] 해당된다.
• 생산자들은 아프거나 다친 동물로부터 치료를 보류할 수 없다. 하지만 금지된 약으로 치료된 동물들은 유기농으로 팔리지 않을 수도 있다.
• 유기적으로 사육되는 모든 동물은 야외에 접근해야 하며, 반대로 추운 기후에서는 실내에 접근해야 한다.
• 돼지와 가축은 건강, 안전, 동물의 생산 단계, 토양과 수질 보호 등의 이유로 일시적 제약을 받을 수 있다.
• 임신 마지막 3분의 1부터 유기적으로 관리됨
• 분할작업에서 유기동물과 비유기동물이 적절한 문서화 및 사용물질 목록으로 혼동되는 것을 방지하기 위해 수립된 관리 관행 및 장벽에 대한 설명

유기농 다이어트의 한계

유기농 식단은 다음 중 어느 것도 포함하지 않을 수 있다.

• 유전자 조작 곡물 또는 곡물 부산물^[3]
• 항생제
• 인공호르몬
• 동물 부산물
• 인증된 유기농 작물에서 생산되지 않는 한 곡물 부산물
• 화학적으로 추출한 피드(용제 추출 콩 식사 등)
• 합성아미노산

유기농 생산자들은 그들의 시스템 관리와 인식된 가축 사육에 자부심을 갖는다. 돼지 생산은 재래식 사육과 생산자가 활용하는 인공수정 둘 다와 교배하여 다수의 품종을 사용해야 한다.^[4] 유기농 생산자가 활용하는 품종은 지역, 경영시스템, 수요상품에 따라 차이가 있다. 많은 큰 농장들은 듀록, 버크셔, 체스터 화이트와 같은 흔한 품종을 사용할 것이고, 다른 농장들은 특히 유럽의 농장들에서 장인의 고기를 위해 이국적인 품종을 사용할 것이다. 유기농 농장의 높은 생물 다양성은 농장 복원력을 크게 높이는 많은 생태 서비스를 제공한다.^[5] 유기농 생산자는 일반적으로 판매되는 제품에서 보험료나 높은 가격을 받고 소와 같은 다른 돼지나 동물과의 외부 접촉이 없는 한 질병 위험을 줄일 수 있기 때문에 폐쇄적인 시스템에서 농작물과 가축 생산을 모두 포함하는 통합 농업 시스템은 생산자의 재정적 위험을 줄일 수 있다.s, 또는 가금류.

공동유기농양돈주택

유기 돼지 시스템의 요구사항은 기존 시스템보다 야외 접근과 동물당 공간 요구사항이 크기 때문에 생산자에게 품종과 사육관리가 매우 중요하다. 동물의 환경(지리적 위치, 주거지, 다른 동물과의 접촉)은 유기 돼지의 질병 위험과 노출의 가장 중요한 결정 요인 중 하나이다. 대표적인 제어식 동물사료작동(CAFO) 생산은 슬래트 바닥재, 침구류 없음, 제어식사료, 엄격한 생산구간 및 집단간 격리가 특징이다.^[6] 대표적인 유기체계는 다음과 같다.

후프 하우스/전통 축사 시스템

캐나다에서 처음 개발된 간단한 구조로, 돼지 한 마리당 약 4달러(USD)의 비용 절감 효과가 있다. 이러한 구조는 저취, 고환기를 허용하지만, 한랭한 온대지역에서는 후프건물이 적절한 침구류, 질병관리 등 생산자에게 극복해야 할 과제를 제시한다.^[7] 그것들은 유기농과 재래식 생산자들 모두 큰 시스템을 위한 돼지 유동수의 큰 변동을 관리하기 위해 사용된다.^[8] 실내와 실외 환경에 모두 접근할 수 있는 전통적인 헛간 구조도 생산자들에게는 흔한 시스템이다.

목초지 기반 시스템

야외 돼지 생산은 특히 유럽에서 역사적 전통을 가지고 있다. 소몰이와 마무리 돼지는 모두 겨울철에 소몰이를 하는 것을 포함하여 목초지에 영구히 보관된다. 성장하거나 '사료를 주는' 돼지의 대부분은 살찌는 기간 동안 실내로 이동된다. 예를 들어, 깊은 쓰레기 시스템으로 이동한다.^[9] 동물들은 사육과 유전자가 중요한 역할을 하기 때문에 야외 환경에 더 환경적으로 적응한다. 또한, 재래식, 실외 생산과 유기 생산의 주요한 차이점은 유기 사료의 사일리지와 거친 부분의 높은 비율이다.^[6] 그러므로, 적절한 단백질과 적절한 영양분을 찾는 것은 많은 농부들에게 종종 도전이다.

포리스트 기반 시스템

세 번째 주요 제도는 전통적인 삼림 또는 지중해 목회 제도다. 여기에는 식당이나 특수 식품에 대한 고부가가치 감산을 위해 자연 숲에 목장된 토착적이고 이국적인 품종들이 포함된다.^[10] 게다가, 반야생, 모든 생산 단계는 야외에서, 때로는 극한 조건에서 일어난다. 이 경우 돼지 개체수는 세계 평균에 비해 극히 낮다. 관리는 동물들이 배회하고 뿌리를 내릴 수 있는 넓은 지역을 가진 인간과 직접적인 접촉을 덜 하게 되는 목초지 사육 돼지와 비슷하다. 품종과 환경, 지리적 위치에 따라 적절한 단백질과 적절한 영양분을 찾는 것이 도전이다.

흔한 유기농 돼지 질병

유기농 가축은 질병에 면역이 되지 않으며, 전염병과 관련하여 국가적인 무리 수준에서 같은 질병상을 공유하기 쉽다.^[11] 생명 주기의 모든 단계에서, 동물들은 질병에 노출될 수 있고, 유기 돼지의 경우, 정상적인 산업용 약물과 예방적 약물의 이용이 불가능할 수 있다; 내부 기생충은 위험의 큰 구성요소다.^[12] 여러 종에 걸친 노출과 오염은 많은 생산자들에게 직접적인 관심사다. 동물들의 내부 기생충과 동거는 지역 환경 조건과 무리 수에 따라 노출로 이어질 수 있다. 실제로 박테리아 병원균을 위해 표본으로 추출한 31마리의 유기 닭떼를 대상으로 한 2003년 연구에서는 살모넬라균에 대한 양성 반응이 13%, 캠필로박터균에 대한 접촉이 35%로 1차 노출경로로 꼽혔다.^[13] 또한, 통합 가축의 교차 오염은 문제가 될 수 있지만, 가축 운영의 밀도, 대체 사육 가축의 도입, 시설의 공유 등, 다수의 변수에 의존한다. 일반 유기농 인증 요건에 따라 사육하는 돼지는 유전학, 환경, 식이요법에 따라 기존 품종만큼 질병에 취약하다. 돼지고기 질병은 지역화된 지역과 국가에 따라 매우 다양하다. 일반적으로 유기농 생산은 광범위한 관리가 필요하며 기존 시스템보다 노동집약적일 수 있다. 많은 생산자들이 대장균, 유사균 바이러스, 보르데텔라 기관지세균, 포르신 파보바이러스, 에리펠로트릭스 레모페리아 등에 백신을 투여한다.^[14] 특히 필요한 투자의 재정 지속가능성을 보장하기 위해서는 돼지 주식의 기존 질병 상태에 따라 개별 농장 건강보장 조치를 조정하는 것이 중요하다.^[15]

특정 질병이 검출되지 않은 유럽 국가들에서는 (PRRS, TGE, 돼지열병 등) 백신이 주로 주어지지 않는다. 유기돼지 생산에서는 호흡기 질환과 적막성이 가장 흔한 건강상의 해로 꼽혀 왔으며, 위치에 따라 유병률이 낮은 재래식 생산물이 존재한다.^[16][17] 항생제는 동물의 유기적인 무결성을 유지하는 것이 허용되지 않기 때문에, 일부 생산자들은 심지어 시스템에서 병든 동물이 발생하더라도 항생제를 완전히 포기할 것이다. 그러나 USDA-NOP 가이드라인에 따르면, 더 이상 동물을 유기적으로 만들지 않는 항생제와 다른 치료법은 전체적인 무리 건강을 유지하기 위해 요구된다.^[1] 유기농 살찌는 돼지를 키우는 가축에 항생제 사용은 재래식 돼지를 키우는 가축에 비해 적다. 이것은 아마도 사망률 돼지들의 차이가 발견되지 않았기 때문에 더 낮은 감염 수준으로 이어지는 대체 시스템의 결과일 것이다.^[18] 유기농 돼지고기 생산 시스템의 많은 비율이 목초지 기반이거나 콘크리트 위에 살지 않기 때문에 토양 기반 병원성 노출로 인한 위험도가 존재한다. 유기적으로 승인된 생물-제어제, 분자질 지구(DE), 산성화된 곡물 배급을 포함한 생산자를 위한 선택권이 있다. 그러나 이들 중 상당수는 일화적인 증거만을 포함하고 있으며 기생충 감염을 억제하기 위한 목초지 회전에 대한 연구는 대체로 알려져 있지 않고 연구가 필요하다.^[6]

목초지 돼지 시스템의 노출 위험

돼지 질병에 노출될 위험의 정도는 목초지 돼지 시스템에서 관찰된다. 특히 유럽에서는 지역에만 국한되지 않고 목초지 또는 토양 관련 기생충을 고려해야 하는데, 이는 북부 온대 기후의 여러 연구에서 옥외 생산량이 실내 콘에 따른 재래식 집중 생산에 비해 더 무겁고 보편적인 헬마민트(기생충) 감염을 초래했다는 것을 보여주고 있기 때문이다.식비^[12] 돼지는 동물을 뿌리째 뽑고 다양한 양으로 흙을 파서 소비하기 때문에 노출경로는 유기농 생산자에게 통제하기 어려운 관리 선택권을 준다. 또한, 기생충의 위험은 토양에서 기생충 알이 장기간 생존할 수 있고 개체군을 재감염할 수 있는 지역에서 더 클 수 있다.^[10] 기생충 유입의 잠재적 위험은 환경 내 감염의 유병률, 인접 농장 유병률, 목초지 관리 및 폐기물 및 죽은 동물 처리를 포함한 기타 예방 조치에 따라 달라질 것이다.^[6]

또한, 돼지용 유기농 목초제에서는 톡소플라스마 곤디이에 의한 질병인 톡소플라스마증이 만연하고 있다. 일반적으로 조리되지 않은 고기에서 발생하지만, 독소포체증은 통제된 실내 돼지 환경이 극적으로 감소된 야외 가축 시스템에서도 발견되었다.^[19][20] 많은 농장이 현재 이 병원체로부터 자유로워지고 있지만, 톡소플라즈마 노출의 잠재성과 함께 많은 위험이 존재한다.^[21] 비록 다른 질병만큼 심각하지는 않지만(톡소플라스마 곤디는 면역력이 약한 동물들에게 영향을 미치고 죽일 수 있다) 해당 동물들로부터 조리되지 않은 고기는 이 병을 포함할 수 있다. 유기 야외 시스템 하에서 돼지의 건강과 생산성에 관한 기생충 감염의 중요성은 문서화되어야 한다.^[6] 그러한 질병들은 목초 시스템에 위험을 내포하고 있다. 일반적으로 개체 수가 적기 때문에 다른 동물로 전염될 위험은 낮지만, 다른 동물들로부터의 배설물과 교차 오염에 노출될 가능성이 있다. 면역 체계가 약해지는 것을 피하고 병원균에 대한 저항력을 높이기 위해 적절한 영양분을 제공하는 것이 필요하다. 즉, 적절한 식량, 풀, 미네랄의 이용 가능성을 이용하는 것이 필요하다.^[22] 예를 들어, 좋은 품질의 포장은 곡물의 최대 50%를 대체할 수 있고 목초지의 많은 나무의 필요를 보충할 수 있다.^[23] 유기농 생산자는 적절한 돼지 건강을 유지하기 위해 완충제와 적절한 주택을 유지해야 한다. 식인 풍습의 문제는, 소나 돼지를 먹는 돼지나, 같은 크기의 병든 돼지를 먹는 돼지의 문제가 될 수 있다. 이것이 야외와 목초지 시스템에서 증가하고 있는 우려임을 시사하는 증거가 있다.^[24]

후프 하우스/ 헛간 시스템의 노출 위험

전통적인 축사와 후프 건물의 동물들은 목초지 상승 시스템의 동물들보다 덜 위험함을 보여준다. 비록 밀도 수치는 일반적으로 목초지 시스템보다 크지만, 대부분의 동물들은 여전히 야외와 공기 이동에 접근할 수 있다. 비록 유기적인 규칙이 딱딱한 바닥을 필요로 하지는 않지만, 대부분의 (그러나 전부는 아님) 시스템은 콘크리트 위에 동물을 두고 있고, 뿌리를 내리지 않기 위해 토양에 기반을 둔 시스템을 꺼린다. 많은 헛간들은 특히 추운 지방에서 침구와 온기를 위해 짚을 이용한다.^[8] 따라서, 동물들의 콘크리트 바닥재가 있는 그러한 시스템에서는 독소포장증이 발견되지 않았다. 트리치넬라 spp를 포함한 이러한 토양 기반 병원균은 후프 하우스/창고에서 낮은 수준에 있다.^[25] 앞에서 설명한 것처럼 모든 시스템은 고유하기 때문에 사례별로 정의해야 하므로 위험이 적은 후프 하우스/바인 시스템을 명시하기는 어렵다. 그러나, 많은 농장에서는, (고양이, 설치류, 환기 불량으로 인한 여과되지 않은 공기)에 대한 노출은 모든 생산 시스템의 생산자들에게 큰 걱정거리다. 벡터로서, 조우노틱 병을 옮기는 동물들은 매우 빠르게 무리를 감염시키고 파괴할 수 있다.

재래식 돼지농장에서 흔히 볼 수 있는 호흡기 질환은 여전히 이런 유기체 계통에서 발병할 수 있다. PRRS, Circovirus, Clostridial 장염은 그 중에서도 이들 시스템에 존재할 수 있다.^[14] 군집, 군집, 식단이 모두 질병 위험 관리에 역할을 하며, 적절한 사료 배급, 백신, 침구 등 건전한 총체적 관리는 유기농 생산자가 질병을 관리하고 무리 건강을 유지하기 위해 사용한다. 어떤 위험은 존재하기 때문에 유의해야 한다. 너구리, 해충, 그리고 농장 간 질병 전염을 가져올 수 있는 다른 찜질방들은 둥지를 위해 침구를 사용할 수 있다.^[8] 짚과 기타 외부 투입물을 구입한 외부 농장은 질병을 옮길 수 있으므로 모니터링해야 한다. 스타킹 밀도와 관련하여, 건물들은 동물의 종, 나이, 편안함, 그리고 행복을 제공해야 한다.^[24] 이것은 꼬리, 귀, 외음부 물림과 같은 문제를 제한하는 것을 포함한 질병 위험을 관리하는 중요한 도구다.

기타 고려사항

돼지 건강의 중요한 고려사항인 다른 농장에서 구매한 동물의 검역기간은 해당 동물의 적응과 즉각적인 질병 노출을 줄이기 위해 필요하다. 영국과 미국 모두 개별 인증 규제 당국이 재래식 농장에서 오는 동물에 대한 장벽을 이행하지 않는 한 수입 가축에 대한 검역 요건과 시험 절차가 없다.^[11] 농장 방문자, 오염된 지하수 노출 방지, 건물 소독 등 재래식 시스템과 유기식 시스템 모두에서 공통적인 다른 조치를 고려해야 한다.^[11] 또한, 시장 동물의 외부 마감과 마찬가지로 폐쇄형 시스템(올인, 올아웃) 생산이 중요하다. 다른 농장에 있는 사육 떼와 소나무를 기르는 것은 종종 생산자들에 의해 선호되고 활용된다. 이러한 조치는 대개 건전한 관리를 수반하며 항상 동물의 주거 및 환경 고려에서 비롯된 것은 아니다. 예를 들어, 새끼 돼지의 설사(냄새)가 우려될 수 있고 많은 생산자들은 새끼돼지가 6주 이상 떨어져 있는 곳에서 새끼돼지의 늦은 위생을 이용한다. 이것은 바이러스 및 박테리아 감염의 위험을 포함하여 후천성 탈취와 관련된 문제를 감소시킬 가능성이 있다.^[8] 이것들은 유기농이나 재래식 농장에만 있는 것이 아니다. 전체적으로 유기농 축산 농가가 직면하고 있는 이러한 외부적 도전(질병 관리 포함)은 치료 방법이 보통 다른 동일한 지역의 유사한 재래식 농장과 직면하고 있는 것과 유사할 수 있다.

지리적 지역, 품종, 농가 관리에 따라 유기 돼지 질병의 위험성이 높을 수 있다. 만약 그러한 조건들이 충족된다면, 기생충의 어떤 위험은 돼지 소떼에 영향을 미칠 수 있다. 엄밀히 말하면, 유기농 돼지고기를 기르는 목초지는 실제 보고된 사례는 미미하지만, 뿌리에서 기생충을 섭취하게 될 수 있다. 온도와 영양을 포함한 목초지의 다른 환경적 요소들은 관리를 더욱 어렵게 만든다. 콘크리트 바닥재, 헛간, 후프 하우스 등을 활용한 유기적 시스템은 목초지 기반 시스템보다 질병 노출 위험이 적다. 유기농 돼지 생산자들에게는 치료보다는 예방이 최선의 선택이다.^[11] 이를 위해서는 국가유기농프로그램 및 기타 국제프로그램에서 허용하는 모든 도구를 건전하게 관리하고 활용하는 것이 필수적이다.

참조