엠마 벵츠손

엠마 벵츠손은 스웨덴 요리사로, 뉴욕시에 본사를 둔 레스토랑 아쿠아비트에서 미슐랭 스타 2명을 보유하고 있다.그녀는 두 명의 스타를 얻은 최초의 스웨덴 여성 요리사였고, 미국에 기반을 둔 두 번째 여성 요리사였다.

경력

엠마 벵츠손은 1981년 8월 27일 스웨덴 서부의 한란드 군 팔켄베르그에서 태어났다.^[1]그녀는 원래 전투기 조종사가 되고 싶었고, 군대 생활을 준비하기 위해 아버지와 함께 사격장에 가곤 했다.^[2]벵트슨은 할머니로부터 요리하는 것에 영감을 받았고, 스톡홀름에 있는 국제 레스토랑 학교에서 공부하기 시작했다.그녀는 당시 스웨덴에서 미슐랭 스타 두 명을 수용한 유일한 식당인 에드스백카 크록에서 인턴 생활을 했다.그녀는 자신이 페이스트리 요리사로 일하는 것을 즐겼다는 것을 알게 되었고, 졸업 후 4년 동안 에드스백카 크록에서 계속 일했다.그 후 그녀는 그 후 5년 동안 페이스트리 주방장으로 다시 한번 스웨덴 왕립오페라극단 내 레스토랑 오페라켈라렌으로 이사했다.^[1]

그 후 벵츠손은 뉴욕의 아쿠아비트 레스토랑에 경영진인 마커스 제른마크 밑에서 페이스트리 셰프로 영입되었다.그곳에서 지내는 동안 아쿠아비트는 저른마크 휘하의 미슐랭 스타를 얻었지만, 그가 떠나자 벵츠손은 그의 자리를 제의받았다.^[1]이것은 벵츠슨이 추구했던 것이 아니었는데, 그녀는 새로운 중역 요리사가 채용되는 동안 부엌을 도와주려고만 했었기 때문이다.^[3]벵츠손 밑에서 이 식당은 제2의 별을 얻었고, 미슐랭 별 두 개를 보유한 최초의 스웨덴 여성이 되었으며, 도미니크 크렌에 이어 미국에서 제2의 별만이 되었다.^[1][3]2016년 벵츠손 아래 아쿠아비트는 런던에 두 번째 식당을 열었다.이는 뉴욕 설립과 차이가 났는데, 규모가 상당히 크고 부엌이 식객 수에 대처할 수 있도록 접시가 덜 복잡하기 때문이다.^[3]

그는 미슐랭 스타가 여러 명 있는 다른 여성 셰프들의 부족에 대해 크렌느와 상의한 뒤 "지긋지긋하다"고 말했다.그것은 제발 요리하는 것이다.나는 그것을 이해할 수 없다.나는 일반적으로 여성들이 정상에 오르는 데 많은 관심을 기울이지 않는다고 생각한다.^[3]벵츠손 산하 아쿠아비트런던에서 수석 셰프로 일하고 있는 헨릭 리첸 셰프가 남성들이 여성 셰프들에게 깊은 인상을 주기 위해 주방에서 더 열심히 일하자고 제안하자 그녀는 "그렇지만 여자들은 신경도 안 써.그들은 단지 그들의 일을 할 뿐이지, 그들은 감동시킬 필요가 없다.웃겨."^[4]그녀는 부엌에 있는 마초 문화를 좋아하지 않고, 대신 모두가 서로를 가족처럼 대하고, 아무도 소리치지 않고 욕을 하지 않는 조용한 장소를 선호한다.^[2]

참조