니코 라덴리스

Nico Ladenis
니코 피터 라덴리스
태어난(1934-04-22) 1934년 4월 22일
탕가니카
죽은2023년 9월 10일 (2023-09-10) (만 89세)
교육프린스 오브 웨일즈 학교, 케냐 헐 대학교
배우자.디나 제인 라덴 (m. 1963)
요리경력
등급

  • 5 AA 로제트

    경제학 박사
이전 레스토랑
    • 체즈 니코
    • 체즈 니코, 덜위치
    • 체즈 니코, 배터시
    • 체즈 니코 신필드
    • 간단하게 니코, 로체스터 로우
    • 체즈 니코, 그레이트 포틀랜드 스트리트
    • 니코 센트럴, 그레이트 포틀랜드 스트리트
    • 체즈 니코 (니코 90) 그로스베너 하우스 호텔, 90, 파크 레인
    • 샤페즈베리 애비뉴 인코그니코
    • 데카, 도관가
수상

니코 라덴리스(Nico Ladenis, 1934년 4월 22일 ~ 2023년 9월 10일)는 미슐랭 별 3개를 획득한 최초의 영국인 독학 요리사입니다.

헐에서 경제학 학위를 받은 후, 그는 선데이 타임즈에서 일했고, 그곳에서 그의 아내 디나 제인을 만났습니다.그들에게는 1964년에 태어난 나타샤 로빈슨과 1966년에 태어난 이사벨라 월러스라는 두 딸과 1999년에 태어난 손녀 릴리 로즈 월러스가 있습니다.

그의 불타는 성미와 "고객이 항상 옳은 것은 아니다"라는 진언으로 가장 잘 알려진 그는 한 세대에 걸친 영국 요리사들을 가르쳤고, 그들은 그들의 사업을 운영하여 미슐랭 스타들을 얻었으며, 누구나 아는 이름이 되었습니다.

진정으로 가족이 운영하는 레스토랑인 체즈 니코는 수년간 영국에서 가장 높은 평가를 받은 레스토랑이었습니다.그것은 미슐랭 스타 3개를 가지고 있었는데, 10개 중 10개는 좋은 음식 안내서에, 5개는 AA 로제트였습니다.

라덴은 반자전적인 책 두 권을 썼는데, <나의 미식>과 <니코>입니다.

그의 모토는 "정확성, 구속성, 단순성"과 "일관성, 일관성, 일관성"이었습니다.

1999년, 그는 부분적으로 전립선암 때문에 그리고 런던 레스토랑 현장에 대한 환멸 때문에 그의 스타들을 돌려줬습니다.그는 2000년에 프랑스 남부로 은퇴했고 2011년에 영국으로 돌아갔습니다.

젊은 시절

라덴은 1934년 4월 22일 현재 탄자니아의 탕가니카에서 [1]그리스인 부모에게서 태어났습니다.[2]

직업

라덴은 독학한 요리사였고, 어떤 요리학교도 다니지 않았습니다.1976년 혹은 1977년 런던 덜위치에 있는 그의 레스토랑 Ches Nico에서 일하는 동안, 그는 파티에서 동료 요리사 Michel Roux를 만났습니다. 그는 Roger Vergé 밑에서 미슐랭 드 머긴스 세 명의 스타 Moulin de Mougins에서 일주일 동안 일하도록 주선했습니다.[2]

1989년, 그는 런던 핌리코에서 심플리 니코(Simply Nico)라는 비스트로 스타일의 식당을 열었습니다.[5]1992년, 라덴은 그의 식당을 5성급 호텔인 메이페어의 그로스베너 하우스 호텔로 옮긴 최초의 요리사로 임명되었고 그레이트 포틀랜드 거리에 있는 그의 이전 두 개의 미슐랭 별 식당은 비스트로 스타일의 니코 센트럴로 개조되었습니다.[6][7] 1995년 90 파크 레인의 체즈 니코는 미슐랭 별 3개를 받았습니다.[8]

1999년, 그는 미슐랭 리뷰어들에게 자신을 가이드에서 제외해달라고 요청했고, 그 과정에서 자신의 세 개의 미슐랭 스타를 포기했습니다.그는 당시 언론 성명에서 "3성 레스토랑에서 일하는 것은 매우 제한적이고 사람들은 매우 비싼 음식을 먹고 싶어하지 않습니다.별 세 개가 있으면 식당에서 빈둥거릴 수 없고 좀 더 여유롭게 하고 싶어요."[9]그는 나중에 이것이 부분적으로는 런던의 레스토랑 현장에 환멸을 느낀 것에서 비롯되었을 뿐만 아니라, 미슐랭 리뷰어들에게 말하기 한 달 전에 전립선암 진단을 받았기 때문이라고 인정했습니다.[10]그는 그 후 더 많은 레스토랑을 열었습니다. 2000년에 인코그니코는 샤프트베리 애비뉴에 문을 열었습니다.[11] 2002년에 데카는 도관 거리에 문을 열었습니다.[12]그는 2003년에 식당을 운영하는 것으로부터 물러나기로 결정했고, 그 사업에서 완전히 은퇴했습니다.그의 두 딸은 두 사업에 모두 참여했습니다.[13]

개인의 삶과 유산

라덴은 디나 제인 라덴과 결혼하여 이사벨라와 나타샤라는 두 딸을 낳았습니다.[14]

Ladenis 산하의 Chez Nico는 Good Food Guide에서 10점 만점에 최대 점수를 받은 영국의 단 7개 식당 중 하나였습니다([15]2013년판 기준).그는 미슐랭 별 세 개를 받은 최초의 독학 요리사였습니다.[16]

니코 라덴은 2023년 9월 10일 89세의 나이로 세상을 떠났습니다.[17][18]

출판작품

  • Ladenis, Nico; Crompton-Batt, Alan (1987). My Gastronomy. London: Ebury. ISBN 9780852236826.
  • Ladenis, Nico; Brigdale, Martin (1996). Nico. London: Macmillan. ISBN 9780333651773.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Birthday's today". The Telegraph. 22 April 2011. Archived from the original on April 25, 2011. Retrieved 21 April 2014. Mr Nico Ladenis, restaurateur, 77
  2. ^ a b c Fox, Sue (20 October 1996). "How We Met". The Independent. Archived from the original on 25 January 2013. Retrieved 23 September 2012. (구독 필요)
  3. ^ "Birthdays". The Independent. 22 April 1994. Archived from the original on 25 January 2013. Retrieved 23 September 2012. (구독 필요)
  4. ^ Kirchenbaum, Grace (8 November 1990). "Reading Food : Cookbooks: A Fan's Notes". The Los Angeles Times. Retrieved 23 September 2012.
  5. ^ Rose, Don (7 May 1989). "London dining goes far beyond those soggy old brussels sprouts". Chicago Sun-Times. Archived from the original on 11 September 2016. Retrieved 23 September 2012. (구독 필요)
  6. ^ Green, Emily (15 August 1992). "Reaching for three stars on Park Lane: Nico Ladenis has moved into the grand end of the market. Emily Green visited his old and new addresses". The Independent. Archived from the original on 2022-06-20. Retrieved 23 September 2012.
  7. ^ Hadden, Mark (15 June 2006). "My Gastronomy, by Nico Ladenis". Caterer and Hotelkeeper. Retrieved 23 September 2012.
  8. ^ Green, Emily (10 February 1995). "Two temperamental but great chefs". The Independent. Archived from the original on 25 January 2013. Retrieved 23 September 2012. (구독 필요)
  9. ^ Watson-Smyth, Kate (18 January 2000). "Only one Michelin three-star in Britain". The Independent. Archived from the original on 25 January 2013. Retrieved 23 September 2012. (구독 필요)
  10. ^ Bozec, Louise (13 March 2002). "Ladenis to open restaurants after beating cancer". Caterer and Hotelkeeper. Retrieved 23 September 2012.
  11. ^ MacLeod, Tracey (1 July 2000). "This one will run and run". The Independent. Archived from the original on 25 January 2013. Retrieved 23 September 2012. (구독 필요)
  12. ^ Johnson, Richard (27 July 2002). "Classic faux pas". The Independent. Archived from the original on 25 January 2013. Retrieved 23 September 2012.
  13. ^ Harris, David (12 March 2003). "Ladenis cuts ties with his London restaurants". Caterer and Hotelkeeper. Retrieved 23 September 2012.
  14. ^ Green, Emily (14 May 1994). "A chef now at home in his kitchen". The Independent. Archived from the original on 25 January 2013. Retrieved 23 September 2012.
  15. ^ Duffin, Claire (2 September 2012). "Simon Rogan equals Blumenthal's perfect 10 in 2013 restaurant guide". The Daily Telegraph. Retrieved 23 September 2012.
  16. ^ Rayner, Jay (21 July 2002). "Deca, London". The Observer. Retrieved 23 September 2012.
  17. ^ Daw, Mike (11 September 2023). "Nico Ladenis: Legendary chef dies aged 89". Evening Standard. Retrieved 11 September 2023.
  18. ^ Jaine, Tom (11 September 2023). "Nico Ladenis obituary". The Guardian. Retrieved 11 September 2023.