숙녀의 완벽한 안내서

Mary Cole (fl 1788–1791)이 쓴 <레이디즈 퍼펙트 가이드> 또는 <Cookery in All Stranges>는 선구적인 요리책이며, 알려진 곳에서는 최초로 체계적으로 그들의 작가에게 레시피를 귀속시킨 영어책이다.1788년에 처음 출판되었고, 1789년과 1791년에 개정판이 뒤따랐다.

작가

메리 콜이 드로게다 백작의 오랜 요리사였다는 것 외에는 어떤 전기적 세부사항도 알려져 있지 않다.^[1]

책

초판은 1788년 "레이디즈 퍼펙트 가이드" 또는 "요리법"으로 출판되었다; "관찰과 실습"에 의해 확인된 가장 승인된 영수증을 현재 현존하는 모든 명성 있는 요리법 서적에서 수록했다.According to the title page, and to contemporary advertisements for the book, it incorporates recipes "translated from the Productions of Cooks of Eminence who have published in France", specifically the Duke de Nivernois, M. Commo's Histoire de Cuisine, M. Disang's Maitre d'Hotel, M. Dupont, M. Valois, M.트로아와 M.딜라투어, "각 영수증에 각 이름 기재"^[2]A. W. 옥스포드는 그의 1913년 1850년 영어 요리 서적을 연구했고, 옥스포드 음식의 동반자 앨런 데이비슨은 요리법에 관한 프랑스 글의 표준 서지학자들에게 알려진 이름이 하나도 없기 때문에 이것이 궁금하다고 말한다.^[3][4]Davidson은 그것들이 "프랑스 작가들을 따르는 것에 대해 대단한 할 일을 한 영국 작가들"을 풍자하기 위해 고안된 발명품일 수도 있다고 제안한다.^[4]

이 책의 혁신적인 면은 알려진 곳에서 원작자를 신뢰하고, 원작자를 찾을 수 있는 책과 페이지 번호의 세부사항을 알려주는 작가의 꼼꼼한 태도였다.^[3]그녀는 서문에 이렇게 썼다.

전임자들 중 콜은 한나 글라세, 샬롯 메이슨, 엘리자베스 라팔드, 존 팔리 등이 다른 사람들의 요리법을 자신들의 것으로 전수한 것에 대해 질책한 것으로 선정되었다.^{[6][n 1]}콜 자신은 분명 그녀의 책 제3판이 출판된 지 3년 후 표절로 인한 피해자였다: 런던 출판사는 콜의 책 전체 본문으로 구성된 "맥시밀리안 헤이즐모어"에 기인하는 "내국 경제" 또는 "영어 하우스키핑의 완전한 시스템"(1794)을 내놓았다.^[8]

The main part of The Lady's Complete Guide comprised 30 chapters describing techniques and giving recipes for roasting, boiling, "made-dishes" (of beef, lamb, game etc.), frying, broiling, potting, fricassees, ragouts, soups, sauces, gravies, hashes, stews, puddings, custards, cakes, tarts, pies, pasties, cheesecakes, jellies, pickling, preserving,"야채"와 야채.^[9]콜은 요리 장 외에도 '양조술'과 '가족의사'^[10]에 대한 보충 코너도 포함시켰다.

《The Lady's Complete Guide》의 원판은 564페이지에 달했다.개정된 제2판과 제3판은 내용이 확대되었으나, 한 페이지에 더 많은 행이 허용되도록 리셋되었다. 제2판은 564페이지, 제3판은 (제목 페이지에 따르면) 460페이지가 수록되었다.^[11]대영 도서관의 18세기 원본의 복제본이 2005년에 출판되었다.^[12]

참고, 참조 및 출처

메모들

참조

원천

• Cole, Mary (1788). The Lady's Complete Guide (first ed.). London: G. Kearsley. OCLC 969467164.
• Cole, Mary (1789). The Lady's Complete Guide (second ed.). London: G. Kearsley. OCLC 1157722937.
• Cole, Mary (1791). The Lady's Complete Guide (third ed.). London: G. Kearsley. OCLC 1157577211.
• Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.
• Oxford, Arnold Whitaker (1913). English Cookery Books to the Year 1850. Oxford: Oxford University Press. OCLC 1040241908.