스케르피크예트
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바람으로 말린 양고기의 일종인 스커피jø은 파로 제도의 별미다.[1]
양고기는 보통 쐐기나 다리(파로스의 kjogv 또는 보그브, 어느 다리인지에 따라 달라짐)의 형태로 바람에 의해 환기되는 건조 헛간인 이른바 '할루르'에 5~9개월 동안 매달릴 수 있게 되어 있다. 그것은 매우 강한 냄새를 가지고 있어서 그것에 익숙하지 않은 사람들을 화나게 할 수도 있다. 교수형 과정은 3단계 즉, 힐덴을 포함하며, 각각 고기가 서로 다른 지속성, 냄새, 그리고 맛을 갖게 한다. 첫 번째, visnaður는 단 며칠 후에 발생하지만, 양고기와 양고기는 그렇게 짧은 기간이 지나면 먹지 않는다. 두 번째 단계인 rststur는 예측 가능한 길이가 적고, 요리하지 않고 먹기에 적합한 건조육을 제공한다. 마지막 단계인 투루르, 추운 날씨는 때때로 맛의 약화로 인해 일반적인 냄새를 거의 없앨 수 있다. 그러나 1교시 날씨가 따뜻하고 습하면 발효과정으로 고기가 썩어 너무 강한 맛을 낼 수 있다. 따라서 해마다 취향의 차이가 있을 수 있지만, 이것은 보통 문제가 아니다. 훨씬 더 심각한 문제는 파리에 의한 침입이다. 이 때문에 건조창고는 파리의 도착을 줄이기 위해 개울이나 바다 옆에 놓아두곤 했다.[1]
스케르피크ø이 준비되면 얇게 썰어 면 샌드위치의 형태로 호밀빵에 얹어 먹는다.[2]
참고 항목
참조
- ^ a b 요안 파울리 요엔센 "Færøsk madkultur: En oversigt" 2013-11-09년 The Faroes Research Council, Granskingar raðið의 웨이백 머신에 보관. (덴마크어로) 2012년 12월 21일 검색됨.
- ^ "Kjøt" 웨이백 머신에 2012-12-11 보관. Imgur.com. 2012년 12월 21일 회수
