모공(빵)

Pore (bread)
사워도우 빵 모공

모공은 발효된 빵에서 발견되는 공기 주머니로, 발효 과정에서 발생하는 이산화탄소는 주로 상호 연결된 보이드 [1][2]구조의 네트워크를 형성합니다.빵의 [3][4]식감('부스러기')에서 모공이 형성되는 정도가 주요 결정 요인입니다.모공 크기는 빵의 종류에 따라 다릅니다.사워도우 빵은 모공이 큰 품종이다.호밀빵은 모공이 작고 [5]부스러기가 더 촘촘하다.

호밀빵 모공

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레퍼런스

  1. ^ Wang, Shuo; Austin, Peter; Bell, Sumana (2011). "It's a maze: The pore structure of bread crumbs". Journal of Cereal Science. 54 (2): 203–210. doi:10.1016/j.jcs.2011.05.004.
  2. ^ "From dough to bread: the setting up of a heterogeneous cellular structure" (PDF). insidefood.eu. Retrieved 2014-12-29.
  3. ^ "Porous media characterization of breads baked using novel heating modes" (PDF). akademikpersonel.kocaeli.edu.tr. Retrieved 2014-12-29.
  4. ^ "Controlling quality and texture through digitizing breads and doughs" (PDF). ioa.uwa.edu.au. Retrieved 2014-12-29.
  5. ^ Brown, A. (2007). Understanding Food: Principles and Preparation. Cengage Learning. p. 397. ISBN 9780495107453. Retrieved 2014-12-29.

추가 정보