픽 스제이드
Pick Szeged이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다. Szeged – · · · (2017년 4월 (이 템플릿 |
픽 스제이트는 다양한 육류 제품을 생산하는 헝가리의 회사로, 특히 윈터 살라미(Winter Salami)가 가장 눈에 띈다. 1869년에 설립되었으며, 헝가리 세제드에 근거지를 두고 있다.
이 회사는 헝가리 핸드볼팀인 SC 픽 스제드를 후원한다.
세제드의 겨울 살라미
겨울살라미(Pick Salami)는 기름기가 적은 돼지고기와 지방이 많은 삼겹살을 섞어 만든 전통제품으로, 비법에 따라 맛을 낸다. 그 혼합물은 케이스에 채워지고, 그 다음에 냉연 양생, 건조, 숙성 단계가 뒤따른다. 마침내 살라미에는 고귀한 곰팡이가 피게 된다.
스제이드
Szzeed는 Tisza 강둑에 누워있다. Szeged와 그 지역의 자연적 자금은 식물과 가축 사육에 유리하다. 지리적 조건과 관련 전문지식을 통해 양질의 돼지를 사육할 수 있다. Szzeed에서 살라미를 만드는 데 사용되는 성숙한 돼지는 이러한 지역에서 유래한다.
역사
공장 정보
겨울 살라미 제작은 유대인 출신 도살업자인 마크 픽이 헝가리에 소개한 작품이다.[1] 1869년 미스터 픽은 정착하여 헝가리 세제드에 살라미 공장을 세웠다. 그는 사업을 차근차근 발전시키고 발전시켰다. 1883년 이탈리아에서 일꾼을 들여올 때 살라미를 대량으로 만들었다. 살라미의 대규모 생산은 1885년에 시작되었다. 1892년 설립자가 사망한 후 그의 미망인과 그녀의 오빠가 그 운영을 맡았다. 마크의 장남 제니는 1906년에 이 회사에 입사했다. 그와 함께 공장 역사의 새로운 시기가 시작되었다. 그는 일찍이 파산하게 된 근처의 '톈' 살라미 공장을 사들였다. 이렇게 해서 티사 강 근처의 부동산 전체가 픽 가문의 재산이 되었다. 제니 픽은 현대적인 도구들의 도움으로 변화를 도입하기를 열망했다. 그는 광고의 중요성을 인식하고 사업에 재능이 있었다. 살라미(Salami)는 20세기 초 수십 년 동안 이 기업의 주산물이 되었다. 두 번의 세계 대전 사이에 픽 공장은 헝가리 식품 산업에서 가장 중요한 공장이 되었고 픽 살라미는 세계적인 브랜드가 되었다. 제니 픽은 1934년부터 국유화되기 전까지 스스로 공장을 운영했다.
살라미 정보
원래 조리법에 따르면, 겨울 살라미는 당나귀 고기로 만들어졌다. 그러나 얼마 후 헝가리에는 도살할 당나귀가 충분하지 않았다. 이 때문에 새로운 해결책을 찾아야 했고 당나귀 고기는 비슷한 맛이 나는 늙은 암퇘지 고기로 대체되었다.
픽 살라미(Pick Salami)의 주요 특징 중 하나는 건조와 성숙 과정에서 주형 코팅이 나타나는 것이다. 곰팡이균은 차가운 온도와 적당한 습기가 있어야 정착할 수 있다. 따라서 티사 강의 원래 픽 살라미 공장 같은 강가에 공장이 세워졌다.
기술 현대화 없이는 일급 작업이 불가능하다. 1950년대 말 냉각 기술이 도입되면서 긴 저장 수명을 보장받을 수 있었다. 그 후 겨울 살라미는 이름뿐인 계절적 성격을 유지했다.
현지 특색들은 픽 살라미에게 상당한 품질과 조화로운 냄새, 독특한 맛을 준다. 요즘 세제드의 겨울 살라미는 세계적으로 알려지게 되었다. 원재료, 전통기술, 기상조건, 곰팡이균의 존재와 보존된 지식 때문이다.
참조
- ^ 1892년 5월 11일 스제드에 등록된 그의 사망증명서에 나타난 바와 같이, 106-21이라는 번호로 등록되었다.