팔라다르

쿠바에서 팔라다르는 가족이 운영하는 작은 식당이다. 팔라다레스(Paladares)는 스페인어로 '팔라다이트(Palate)'라는 이름에서 유래했다.^[1]팔라다레스(Paladares)는 쿠바 현실과의 보다 생생한 상호작용을 추구하는 관광객들을 위해 국영 레스토랑의 카운터파트 역할을 하고 있으며, 직접 만든 쿠바 음식을 찾고 있다.

이름의 유래

대중적인 용어의 유래는 1990년대 초 쿠바에서 방영된 브라질의 연속극 발레 투도(Vale Tudo)에서 비롯되었다. 팔라다르(Paladar, "Palate"를 뜻하는 포르투갈어와 스페인어)는 주인공 레이첼 아치올리가 운영하는 식당 체인점의 이름이었는데, 레지나 두아르테가 연기했다. 그 연속극의 방송은 쿠바에서의 자영업자 노동 허가증의 첫 번째 발행과 때를 같이하여, 쿠바의 대중 문화는 이 새로운 형태의 사업장을 이 이름으로 지정했다.

역사

개인 소유의 작은 식당들은 쿠바에 항상 존재해왔다. 1990년대까지는 불법이었지만 소련 붕괴와 그에 따른 쿠바의 경제 위기로 1993년의 경제 개혁을 정부가 할 수밖에 없었다. 그 개혁 중 하나는 개인 소유의 소기업을 식당으로 합법화하는 것이었다.

1990년대 후반에 시작된 이래, 팔레스타인들은 그들이 제공할 수 있는 제품의 양과 종류, 노동력의 고용, 그리고 그들이 가질 수 있는 의석수에 대해 쿠바 정부로부터 제한을 받았다. 2010년부터^[2] 시작된 경제모델의 갱신과정은 이러한 대책에 대한 재검토로 이어져,^[3] 팔레드 수의 대폭적인 증가와 제안의 다양화를 초래했다.

등장하는 모델들은 가족 집에 세워진 일반적인 사업에서부터 활동을 위해 특별히 설계되거나 개조된 방의 다양한 종류의 요리를 포함한 보다 정교한 변형까지 상당히 다양하다. 비슷하게, 대부분의 소매업자들은 쿠바 음식과 쿠바에서 매우 인기 있는 이탈리아 음식을 제공하지만, 다른 소매업자들은 지중해와 국제적인 요소들을 결합한 더 야심찬 프로젝트를 만들어냈다.

전문적 훈련수준이 낮은 가족연대로 뭉친 사람들을 주로 구성하던 모델에서 마케팅, 회계, 홍보, 법률자문 등 다른 전문분야와 미식 관련 경험이 많은 전문 요리사를 통합한 팀으로 스태프의 구성도 바뀌었다. 더 많은

문화참고

아카데미상은 쿠바 작가 세넬 파즈의 단편 '늑대와 숲과 새로운 남자'를 원작으로 쿠바 영화 '딸기와 초콜릿'을 선정해 주인공 중 한 명의 고향인 라 과리다 델 디에고(디고 덴)의 무대로 아바나의 이웃인 센트로 하바나에 있는 집을 사용했다. 촬영 후 몇 년 만에 이곳이 '라 과리다'^[4]가 되면서 이 도시에서 가장 유명한 궁중 하나가 되었다.^[5]

쿠바의 레게톤 그룹 겐테 데 조나는 베다도의 팔라다 라 파찬가를 이용해 그들의 인기곡 "살테 델 사르텐"의 비디오 클립을 촬영했다.

참고 항목

• 지하 식당, 다른 나라에서도 비슷한 곳.

참조

외부 링크

• 쿠바의 공식 레스토랑 사이트 알라메사 디렉토리.
• 로스 비아제로스 팔라다레스 포럼
• 호스텔 플로리다 센터 유명한 카사 스페셜과 쿠바에서 잘 알려진 팔라다르.