니콜라스 애퍼트

니콜라스 애퍼트
니콜라스 애퍼트
	니콜라스 애퍼트 1841
태어난	17 1749년 11월; 프랑스 왕국 샤론수르마르네
죽은	1841년 6월 1일(91); 미시 7월 군주국
국적	프랑스어
서명

니콜라스 애퍼트(Nicolas Appert, 1749년 11월 17일 – 1841년 6월 1일)는 프랑스의 밀폐 식품 보존 발명가였다."식품과학의 아버지"로 알려진 애퍼트는 제과업자였다.^[1]애퍼트는 그의 발명품을 "모든 종류의 식품 물질을 용기에 보관하는" 방법이라고 설명했다.^[2]

초년기

애퍼트는 11명의 아이들 중 9번째인 샹파뉴에서 태어났다.그의 가족은 마을에서 여관을 운영했고 그는 스무 살이 될 때까지 가업에 종사했고, 그 때 형들 중 한 명과 함께 양조장을 열었다.그 후 그는 13년간 슈바이브뤼켄의 팔라틴 백작 크리스티안 4세의 수석 요리사로 일했다.애퍼트는 1784년부터 1795년까지 파리의 제과업자 겸 요리사였다.이 기간 동안, 그는 엘리자베스 베누이스트와 결혼했고, 그 부부는 네 명의 자녀를 두었다.^[3]

아퍼트는 프랑스 혁명 동안 활동했으며 루이 16세의 처형에도 참여했다.그러나 이후 공포통치 때 의심을 받아 1794년 4월 체포되었으나 스스로 사형당하는 것을 피할 수 있었다.^[4]1795년, 그는 수프, 야채, 주스, 유제품, 젤리, 잼, 시럽으로 성공하면서, 식료품을 보존하는 방법을 실험하기 시작했다.그는 음식을 유리병 속에 넣고, 코르크 마개로 밀봉하여 끓는 물에 넣었다(나중에 오토클레이브를 사용하는 것으로 바꾸었다).이 기술은 이미 가정주부들이 사용하고 있었던 것으로 생각되지만, 산업적인 규모로 이것을 한 것은 애퍼트가 처음이었다.^[5]^[6]^{[page needed]}

열처리(일명 통조림)

애퍼트 통조림 항아리

1804년 La Maison Appert (영어:파리 근교의 마시 마을에 있는 아퍼트 가(House of Apert)는 루이스 파스퇴르가 열이 박테리아를 죽였다는 것을 증명하기 몇 년 전,^[6]^{[page needed]} 세계 최초의 식품 병입 공장이 되었다.그리고 나서 애퍼트는 밀봉된 병에 다양한 음식을 보존하기 위한 사업을 설립했다.어퍼트의 방법은 두껍고 입이 큰 유리병에 쇠고기, 새, 달걀, 우유, 준비된 요리까지 모든 형상을 담은 농산물을 채우는 것이었다.^[7]애퍼트는 프랑스산 양철판의 품질이 좋지 않았기 때문에 제조 초기에는 일부러 양철판의 사용을 피했다.^[8]그는 병의 윗부분에 공기 공간을 남겼고, 코르크 마개는 바이스로 항아리에 단단히 봉인되었다.이후 병을 캔버스에 싸서 보호하고, 끓는 물에 담가 내용물을 철저히 조리하는 데 적당하다고 판단되는 만큼의 시간 동안 끓였다.^[9]애퍼트를 기리기 위해 통조림을 '접착'이라고 부르기도 하는데, 이는 저온 살균과 구별된다.^[10]

그의 성공에도 불구하고, 애퍼트는 높은 장비 비용과 그가 그다지 좋은 사업가가 아니라는 사실 때문에 재정적인 어려움을 겪었다.1806년 파산을 선언했지만 사업을 계속할 수 있었다.^[11]1795년 프랑스군은 식량을 보존하는 새로운 방법에 대해 1만 2천 프랑의 상금을 내걸었다.^[12]1806년 애퍼트는 박람회에서 자신이 제조한 병용 과일과 채소를 선별하여 선보였으나 아무런 보상도 받지 못했다.^[7]1810년 내무부 예술제조국은 애퍼트가 자신의 공정을 공개하는 조건으로 12,000 프랑의 사례금을 지불했다.^[a]애퍼트는 그 해 자신의 과정을 설명하는 책을 받아들였고 출판했다.^[1]애퍼트의 논문 제목은 L'Art de reserver les subserver et végéales (The Art of Animal and Begétales)로, 1810년에 6,000부가 인쇄되었다.^[14]^[15]이것은 현대의 식품 보존 방법에 관한 최초의 책이었다.^[16]

비록 애퍼트는 자신의 방법이 왜 효과가 있었는지(이것은 박테리아 과학이 개발되기 몇 년 전의 일) 진정으로 이해하지 못했지만,^[1] 그것은 너무나 간단해서 순식간에 널리 퍼지게 되었다.1810년 영국의 발명가 겸 상인 피터 듀랜드가 독자적인 방법을 특허를 냈으나, 이번에는 깡통 속에 넣어 통조림 식품 제조의 현대적 과정을 만들었다.1812년 영국인 브라이언 돈킨과 존 홀은 두 특허를 모두 구입하여 보존료를 생산하기 시작했다.^[17]

만년

정부 보조금에도 불구하고 애퍼트의 재정 상황은 개선되지 않았고 1814년 제6차 연합 전쟁 말기에 프러시아군과 오스트리아군에 의해 미사에 있는 자신의 공장이 파괴되어 악화되었다.^[11]무상임대 형태의 프랑스 정부의 지원으로 그는 파리에 새 공장을 열어 깡통 속에 식량을 보존했고, 1827년 12월 같은 정부가 그를 추방할 때까지 10년간 지속됐다.^[18]

애퍼트의 통조림 제품은 특히 해군 서비스에 의해 널리 인정받았는데, 그 제품들이 이전에 의존했던 건조하고 소금에 절인 식품보다 훨씬 우수했기 때문이다.캔은 바이에른과 상트페테르부르크에 수출되었고 프랑스 전역의 신문들로부터 찬사를 받았다.하지만, 이것이 재정적인 성공으로 이어지지는 않았다.1816년과 1820년에 각각 소시에테 앙쿠르 국가로부터 은메달과 금메달에도 불구하고, 그는 1824년에야 그들과 관련된 2,000 프랑을 받았다.^[19]

1828년, 그는 도시에 또 다른 공장을 열었다.그는 루이 필리프 1세에게 명예의 군단 입대를 청원했으나, 혁명 중 그의 활동 때문에 거절당했다.^[15]이것을 모독으로 여겨 1836년 86세의 나이로 은퇴하였다.^[11]그해부터 정부로부터 연 1200프랑의 연금에도 불구하고 1841년 가난에 허덕이며 빈민굴의 무덤에 묻혔다.^[13]^[9]

사후훈장

1955년에 프랑스 우편 우표가 그를 기념했다.^[20]^[21]

1985년 파리의 한 거리인 루 니콜라스 아퍼트가 건설되어 그의 영예로 이름이 지어졌다.프랑스의 많은 다른 거리들은 그의 이름을 가지고 있다.^[22]^[23]

1991년 샬론-엔-샹파뉴에 예술가 장로버트 이푸스테구이의 청동으로 만든 작품인 아퍼트의 기념비적인 동상이 세워졌다.^[24]1986년에 그의 생가에는 현판이 부착되었다.

샬롱센샹파뉴의 뮤제 데 보-아츠 et d'Archéologie de Chlons-en-Champagne에 있는 한 방이 그에게 바쳐졌다.^[25]

프랑스 오볼트에 니콜라스 애퍼트의 이름을 딴 고등학교가 있다.^[26]

2010년은 프랑스 문화부에 의해 국가 기념일인 니콜라스 아퍼트의 해로 선포되었다.모나코 공국은 애퍼트가 그려진 우표를 발행했다."Mise en boîte"라는 제목의 전시회가 Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie de Chlons-en-Champagne에서 열렸다.^[27]