마티뇽 (쿠이신)
Matignon (cuisine)요리에서 마티뇽은 재료가 잘게 썰어지지 않고 잘게 다진 미어포이로서, 향료가 더 많이 첨가된다.[1]마티뇽은 미레푸아와는 달리 음식 준비 자체의 일부가 아니라 항상 식탁에 차려진다.
재료
마티뇽은 다진 야채, 보통 양파(및/또는 부추), 셀러리(celery), 당근을 넣고 백리향과 만잎과 함께 부드러워지고 반투명해질 때까지 버터를 바른 후 소금 한 꼬집으로 맛을 보기 위해 양념을 하고(필요하다면 설탕 한 쪽도 넣지 않음), 백포도주나 마데이라로 마무리한다.[2]채식주의 버전은 maigre("Lean")라고 불린다.햄이나 베이컨을 넣으면 그라스("지방", 즉 고기를 포함하는 것)[3]라고 부른다.종종 채소는 고기, 가금류, 생선 요리를 하는 침대의 역할을 한다. 또는 속을 채우는 역할을 한다. 그러나 때때로 마티뇽은 그 자체로 별도의 반찬으로 제공된다.
메모들
- ^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (2006). "Mirepoix". Joy of Cooking. Scribner. p. 998. ISBN 978-0-7432-4626-2.
- ^ 몬타네, 프로스퍼, 그리고 고트샬크, 에드, 라루세 가스트로노미크.A의 소개에스코피어와 필레아스 길버트(파리: 리브레리 라루세, 1938) 페이지 42-43.
- ^ maigre와 gras라는 용어는 사순절과 그 밖의 빠른 날 동안 육류를 금기시하는 전통적인 로마 가톨릭의 처방을 가리킨다.17세기부터 프랑스의 레시피북이 정리되어 독자들이 재판 달력에 따라 식사를 계획할 수 있게 되었다.110페이지의 "The Expert Cook in Greativation France"(볼티모어, 메릴랜드 주: 존스 홉킨스 대학 출판부) 션 타케츠를 참조하십시오.
