부엌칼 자국

칼자국은 부엌칼의 칼날에서 멀리 떨어져 있습니다.칼은 가장 단순하게 직사각형 또는 쐐기 모양의 단면(세이버 그라인드 vs. 플랫 그라인드)을 가지지만, 칼날에 대한 식품의 부착을 줄이는 것이 목적인 움푹 패인 자국이 있을 수도 있다.이것은 일본의 칼에 많이 들어 있으며, 서양에서는 부드러운 치즈용 칼이나 야채용 칼에도 많이 사용되고 있습니다.

이러한 들여쓰기에는 몇 가지 형식이 있습니다.

그랜튼의 가장자리에는 산토쿠 스타일의 칼처럼 공기 주머니가 달려 있습니다.

• 그랜튼 칼은 칼의 양쪽에 번갈아 칼날 중간까지 뻗은 반원형의 가리비를 가지고 있다.이 디자인은 1928년 WM에 의해 개발되고 특허가 취득되었습니다.Grant & Sons^[1] Ltd. 비슷한 디자인인 Kullenschliff (kulle은 스웨덴어로 언덕을 의미하며, 독일어로 "할로우" 또는 "깊어짐"을 뜻하는 "Kulle"의 철자 오류), 독일어로 "컷" 또는 그라인딩"을 뜻하는 schliff는 칼날 끝의 한쪽 또는 양쪽이 움푹 패인 타원형 스캘럽을 가지고 있습니다.그랜튼의 디자인은 보통 고기 조각용 칼에서 볼 수 있지만 최근에는 다른 종류의 칼, 특히 일본 산토쿠의 서양 변형 칼에서 볼 수 있다.움푹 패인 자국은 일정한 두께가 필요하기 때문에 얇고 단단한 칼날보다는 두껍고 부드러운 칼날에 많이 사용됩니다.가리비날 디자인은 고기, 치즈, 야채의 절단 및 분리를 용이하게 하기 위한 것입니다.일부 소매업체는 이러한 디자인을 "할로우 그라운드"라고 부르는데, 아마도 움푹 패인 자국으로 인해 혼란스러울 것입니다. 반면 "할로우 그라운드"는 최첨단의 단면을 적절히 지칭합니다.
• 우라스키는 일본 ^[2]식칼의 일반적인 특징입니다.일본의 부엌칼은 처음에는 단순한 끌갈이(음식을 마주 보는 면은 평평하고 다른 면은 비스듬히 오목하게 되어 접착력이 떨어지며, 그 외관상 칼날은 실제로는 작은 베벨로 되어 있어 위쪽의 오목한 부분에 의해 가장자리가 약해진다.

접착력이 떨어지는 구멍이 있는 부드러운 치즈용 나이프.

• 접착력을 더 떨어뜨리기 위해 블레이드에 구멍이 있을 수도 있습니다.이것들은 부드러운 치즈용 칼에서 가장 많이 발견됩니다.

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