칼라나막밥

Kalanamak rice
칼라남 쌀알의 검은 껍질

Kalamanak은 네팔과 인도의 가장 좋은 향료들 중 하나이다. 그것은 검은 껍질(칼라=검은색, 접미사 '나막'은 소금을 의미한다)에서 유래했다. 이 품종은 불교 시대(기원전 600년)부터 재배되고 있다. 네팔의 히말라야 타라이(Kapilvastu)와 인도의 동부 우타르프라데시(Uttar Pradesh)에서는 상당히 인기가 있으며, 우타르프라데시(Uttar Pradesh)의 향의 흑진주로도 알려져 있다. 유엔식량농업기구가 펴낸 책 '세계의 특수성'에도 실렸다.

그러나 요즈음에는 이 품종 아래의 에이커(acreage)가 급격히 감소하여 멸종에 가까울 수밖에 없었는데, 여러 가지 이유로 그 중 일부가 멸종되었다.

  • 1998년과 1999년 2년 연속 파니클 발파 전염병 발생
  • 숙소를 유발하는 큰 키의 농작물
    칼라마크 쌀의 알갱이
  • 수확 기간(6~7개월)
  • 품질 좋은 종자의 이용 불가 및 연구 지원

칼라마크는 싯다르트 나가르, 산트 카비르 나가르, 마하라즈간지, 바스티, 곤다, 고라흐푸르 등 우타르프라데시 주의 타라이 벨트에서 널리 자랐다. 30년 전까지만 해도 싯다르타나가르 전체 벼 재배 면적의 10% 이상을 품종에서 재배했다. 그러나 이 지역에서 이 품종을 재배하는 에이커리지는 2002년 전체 쌀 면적의 0.5%로 감소했다.

역사

우타르프라데시 주, 시다르트나가르, 알리가르화(카필바스투의 일부로 추정) 발굴 과정에서 발견된 칼라막 쌀의 화석화된 곡물 사진. R.K. Singh와 미국 Singh 425페이지의 '인도 세센티드 레이스에 관한 논문'에서 가져온 이미지

[1] 칼라마크 쌀은 불교 시대(기원전 600년)부터 재배되어 왔다. 이 칼라마크 알갱이는 카필바스투 발굴에서 발견되었다. 네팔의 테라이에 있는 고타마 부처의 아버지인 우드호다나 왕국 카필바스투(Kapilvastu는 네팔의 테라이에 있다. 알리가화 발굴 과정에서 카라나막을 닮은 탄산 쌀 알갱이가 객실 중 한 곳에서 회수돼 주방용 매장으로 확인됐다.

유명한 중국 승려 팩시안은 '조명'을 이룬 고타마 부처(부처)가 바하 정글을 지나다가 처음으로 카필바스투를 방문했을 때, 사람들에 의해 마틸라 마을에 들렀다고 썼다. 마을 사람들은 싯다르타에게 '기도'를 달라고 부탁했다. 싯다르타는 그가 alms로 가져간 쌀을 가져다가 백성들에게 주었고, 습한 곳에 파종해 달라고 부탁했다. 그는 "따라서 생산된 쌀은 사람들에게 항상 나를 생각나게 하는 전형적인 향기를 가지고 있을 것"이라고 말했다. 그 이후로 바하 정글은 사라지고 그 장소는 카필바스투 근처의 바하 마을이 차지했다. 마틸라 대신 지금은 무딜라 마을이 존재한다. 칼라막 쌀의 실제 허리띠는 여전히 바하와 알리가르화 사이의 경사로 추정된다. 이 품종은 다른 곳에 뿌리면 향과 품질을 잃는다.

칼라나막 보존을 위한 첫 번째 노력은 영국인 윌리엄 페페, J H 헴프리, 에드칸 워커(알리다푸르, 버드푸르, 모하나의 자민다르스)가 영국 라즈 시절 행한 것이었다. 그들은 바하, 마르티, 모티, 마자울리에 4개의 저수지를 건설하여 많은 양의 칼라나막을 생산하였다. 이들은 이 품종을 자체 소비를 위해 생산했을 뿐만 아니라, 우스카바자르 만디에서 해로를 통해 다카(지금의 방글라데시)를 거쳐 영국으로 운송했다. 영국인들은 수요 증가로 카필바스투 주변 땅을 점령하고 버드푸르와 알리다푸르 주를 세웠다. 보세노동을 통해 칼라마크를 생산해 영국으로 수출했다. 빈틈없는 구자라티 사업가들이 그것의 사업 잠재력을 알게 되었을 때 그들은 우스카바자르에 만디를 형성하여 칼라마크를 수출했다. 이에 대항하기 위해 영국의 "상점주"들은 물품 열차에 쌀을 실어 나르기 위한 철도 노선을 건설했다. 그러나 독립 후 우스카바자르 만디는 과실로 기능하지 않게 되었고 저수지는 실트(silt)가 모여들었다. 이로 인해 칼라나막 생산량이 감소했다.

이 모든 증거들은 칼라마크가 불교 시대부터 또는 심지어 이전까지 싯다르타나가르 지역에서 재배되었다는 것을 보여준다. [2]

GI 태그

[3]칼라나막 쌀은 2012년 인도 정부로부터 지리적 표시(GI) 태그를 부여받았으며, 칼라나막 쌀이 생산될 수 있는 지리적 지역이 규정되었다. 이 정의된 지역에서 재배되는 칼라나막 쌀은 칼라나막 쌀이라고만 표기할 수 있다.

칼라마크 쌀의 지리적 지역은 북위 26도 42도~북위 27도 75도, 동경 81도 42도~83도 88도 사이에 있다.

Kalamanak Rice의 지리적 생산 지역은 U.S. P. 7 구역의 11개 구역에서 승인되었다. 이들 11개 구는 고라흐푸르 구(Deoria, Gorakpur, Mahrajganj, Siddharth Nagar 구역), 바스티 구(Basti, Sant Kabir Nagar, Siddharth Nagar 구역), 데비파탄 구(Bahrich, Balrampur, Gonda, Shavasti 구역)의 구에 위치한다.

칼라나막 쌀은 칼라나막향기생산보존회가 인도 정부에 적용한 지리적 표시(GI) 태그를 부여했다. GI 태그는 지리적 영역에 확실한 표시다. 농수산물, 천연물, 공산품 등에 사용된다. 초기 GI 태그는 2020년에 만료되었지만 2030년까지 갱신되었다.

품질

칼라막 쌀알의 조리된 알맹이와 조리되지 않은 알맹이의 알갱이 길이 비교. 조리 후의 연장은 곡물의 길이가 2.2배 가까이 된다.

칼라나막 쌀은 곡물 길이를 제외한 모든 품질의 특성에서 가장 배타적인 바스마티 쌀 조차도 더 빛난다고 한다. 칼라마크 쌀은 중간 정도의 가느다란 곡물 길이를 가진 비바스마티 쌀이다. Kalamanak에는 4가지 종류가 있는데, KN3, Bauna Kalamanak 101, Bauna Kalamak 102 및 Kalamanak Kiran이 R. C. Chaudhary 박사가 개발하고 재배 중인 인도 정부에 의해 통보되었다. 가우탐 부처님의 선물이라고 하는 칼라막 쌀의 향은 모든 바스마티 품종보다 진하다. 국제 쌀 시장에서 가장 중요한 품질 특성 중 하나인 조리 후 연성. [4]요리된 칼라막은 다른 쌀 품종보다 부드럽고 풍성하다. 아밀로오스 함량은 바스마티의 24% 이상과 비교해 20%에 가깝다. 아밀로오스 수치가 높으면 밥솥이 단단하고 건조해지는 경향이 있다. 중간 아밀로오스 함량이 16~22%인 쌀은 보통 더 부드럽게 조리되고 알갱이는 더 쉽게 붙는다.

건강상의 이점

칼라막 쌀은 철과 아연과 같은 미세 영양소가 풍부하다. 그러므로 이 쌀을 먹는 것은 철과 아연의 결핍으로 인한 질병을 예방한다고 한다. 칼라막 쌀을 규칙적으로 섭취하면 알츠하이머병을 예방할 수 있다고 한다. 그것은 일반 쌀 품종의 거의 두 배인 11%의 단백질을 함유하고 있다. 이외에도 당혈지수(49%~52%)가 낮아 '설거 프리'로 당뇨병 환자들에게도 적합하다. 인도 정부는 영양실조와 싸우고 취약한 사회 부분의 영양 상태를 개선하기 위해 중요한 미세 영양소를 함유한 식량 작물을 홍보하는 것을 목표로 2013년 뉴트리팜 계획을 내놓았다. 칼라마크 쌀은 이 계획을 위해 선택된 뉴트리 크롭 중 하나이다.

참조

  1. ^ 향미 재배열 칼라마낙의 재발견 2005년 제3권 제9호(211–219)
  2. ^ "Welcome to Asian Agri-History Foundation (AAHF)".
  3. ^ 2012년 11월 29일 48호 / 아그라하야나 08, 사카
  4. ^ http://vcampus.uom.ac.mu/sugar/education/sugarnhealth/rice.htm

1. Chaudhary, R. C. 1979a. 우타르프라데시 주의 향기로운 소리의 생산적인 돌연변이들. Proc. 동정심. 농작물 개선에 있어서 유도 돌연변이의 역할. 1979년 9월 10일 - 13일 BARC - OU 하이데라바드, 압스. 페이지 60. 2. 차우더리, R. C. 1979b. 쌀에서 EMS의 돌연변이 유발 효율 증가. Proc. 동정심. 농작물 개선에 있어서 유도 돌연변이의 역할. 1979년 9월 10일 - 13일 BARC - OU 하이데라바드, 압스. 페이지 60. 3. 차우더리, R. C. 2002. WTO와 지오그래픽 지표가 경제, 생산, 동향 및 마케팅에 미치는 영향. Proc. World Lice Commerce 2002 컨퍼런스; 중국 베이징, 2002년 9월 16일 - 18일; 20 페이지 4 차우드하리, R. C. 2005. 쌀의 대요람 인도. 인: 삶의 쌀 풍경. 에드스. A. 페레로와 G. M. 스캔세티; 이탈리아 토리노의 에드조니 메르쿠리오; 161 – 175, 페이지 5. 차우더리, R. C. 2009. 지역 소비와 수출을 위해 미국 동부 지역의 전통 향미 쌀 품종을 홍보할 전망. 쌀 인도; 19권(8): 22 -24. 6. 차우더리, R. C. 2013. 인도 동부 지역의 농작물 생물 다양성을 보존하고 전통 쌀의 유기적인 생산을 촉진한다. 인: 인도의 지속가능한 발전과 생물다양성 보전을 위한 밀레니엄 목표와 전통지식 독일 괴팅겐과 인도 JNU 뉴델리 G-A 대학; 2013년 4월 17일 - 25일. 복근 7. 차우드하리, R. C. 2014. 인도 동부지역의 자연보전 및 영양보안을 위한 전통지식 강화. 국제 지식 공유 및 하계 학교 워크숍. DAAD 독일과 태국 치앙마이 대학이 주관한다. 복근 8. 차우드하리 R. C.와 초한 J. S. 쌀에 함유된 단일 열성 식물성 돌연변이의 이소자임 패턴에 주목하라. Proc. 동정심. 농작물 개선에 있어서 유도 돌연변이의 역할. 1979년 9월 10일 - 13일, BARC -OU 하이데라바드, ABS. 페이지 61. 9. Chaudhary, R. C., Tran D. 2001년 V. 세계의 특색: 번식, 생산, 마케팅; FAO 로마, 이탈리아, 358 페이지 10. 차우드하리, R. C.와 프라자파티, S. C. 2007. 본래의 서식지에서의 쌀: 우타르프라데시(인도)의 쌀 품종, 농경계, 농경지의 여러 가지 품종이 혼합되어 있다. 인: 유럽과 인도의 쌀 재배의 농업경제적 특성 Eds. 알도 페레로와 프란체스코 비도토, EU – ECCP, Edcioni Mercurio, Vercelli, 이탈리아. Chaudhary, R. C.와 Misshra, S. B. 2010. 동부 우타르프라데시 주의 벼 요람(Oriza sativa L.)에서 나온 독특한 벼 배아줄기 모음입니다. In: 인도의 쌀의 유전자원: 과거와 현재; Ed. S. D. 샤르마 Today & Tomorrow's Printers, New Delhi, 페이지: 587 - 594. 12. Chaudhary, R. C., Mishra, S. B., Dubey, D. N. 2008a. 향긋한 쌀 품종 칼라막과 더 나은 품질과 높은 수확량을 위한 재배. 쌀 인도, 제18권(8): 23-2 5. 13. Chaudhary, R. C., Misshra, S. B., Dubey. N 2008.b 새로운 품종의 쌀 칼라나막 재배" 인도 농업; 권 (58) 제6호, 9월 6일 : 21 – 24. 14. Chaudhary, R. C., Misshra, S. B., Dubey. N 2008c. : 신칼라남악의 향미쌀 품종 및 재배포장(힌디) Kheeti; Vol.61 (6), 9월: 10 – 12. 15. Chaudhary, R. C., P., P., Kumar D. 2010, Misshra, S. B., D. D. N., Chaudhary, P., and Kumar D. 2010. 동부 U.S. P. In의 7개 구역에서 수집된 방향족: 동부 우타르 프라데시 주의 방향족 목록. 에드. R. S. 라토르와 C. 프라사드. Lucknow, 180. 16페이지의 U.P. 농업연구회. Chaudhary, R. C., Gandhe Abhay와 S. B. Misshra 2014. Kalamanak 쌀의 유기농 생산에 관한 개정 매뉴얼(영어와 힌디어) 인도 고라크푸르, PRDF, 64 페이지 17. Chaudhary, R. C., Mishra, S. B., D. N., Chaudhary, P. 2008d. 단곡 방향제 쌀 칼라막: 수출 잠재력. 오늘 상품권 1권(9): 페이지 28 – 29. 18. Chaudhary, R. C., P., Anita, Shukla, 2007. 쌀의 다양성, 재배 및 그 원산지에서의 용도: 인도 동부 우타르프라데시 주 인: 쌀에 대한 지리학적 연구: 유럽 연합과 인도의 쌀 지역 비교 분석; 165~176pp. 인: 쌀에 대한 지리학적 연구: 유럽 연합과 인도의 쌀 지역 비교 분석 편집자 Davide Papotti와 Carlo Brusa; EU – ECCP, Edizioni Mecurio, 이탈리아 Vercelli. 19. Chaudhary, R. C., Misshra, S. B., Yadav, S. K., Jabir Ali 2012. 구별하기 위한 소멸: 동부 우타르프라데시주의 유산 쌀인 칼라나막의 현황과 농민들의 번영에 그 역할이 있을 것으로 보인다. LMA 컨벤션 저널. 제8권 (1): 7 – 14. 20. C.의 Chaudhary; S. B.의 Misshra와 D. Kumar. Kalamanak 쌀의 유기농(힌디) Kheeti, Vol 66 (1); 2013년 4월; 3 – 6. 21. Chaudhary, R. C.; Misshra, S. B. 그리고 Gandhe Abhay 2014b. 유기농 쌀의 개발과 이를 통한 아연과 철의 생물학적 보전을 위한 정치인의 설득을 위한 농민으로의 기술 이전 독일 본대학 정치사회로의 과학지식 전수 국제회의 복근로22번길 칸, 수하일 2015. Kalamanak 쌀의 시장 및 마케팅 연계 모델. PRDF Gorakhpur (U. P.), 페이지 20 (Mimeo)에 제출된 보고서. 23. 미샤, S. B.와 차우드하리, R. C. 2011. 쌀의 유용한 돌연변이를 회복하기 위한 지표로서 M2의 엽록소 돌연변이. 오리자 48 (4): 378 – 379. 24. Nanda, J. S., Chaudhary, J. P., Singh, Singh, H. P., 그리고 Gupta, M. D. 1974. 유도 돌연변이를 통한 품질 좋은 쌀의 사육. Proc. 동정심. 발전소 생산성 연구에서의 방사선과 방사성 동위원소의 사용. 판트나가르, 1974년 4월 12일 - 14일. 페이지 24-32. 25. Yadav, S. K; Chaudhary, R. C.; Kumar, Sunil Kumar, Misshra, S. B. 2019. 칼라마낙 쌀 생산을 통한 농가소득 3배 지속가능 돌파구 마련 Agri Search 저널, Vol. 6(1): 1 – 5.