지방(요리책)

Fat (cookbook)
북커버

지방: 오해받은 재료의 감사와 레시피는 캐나다 작가 제니퍼 맥라건이 쓴 요리책이다.'지방'에서 맥라건은 동물성 지방이 많은 식단에서 저지방 음식으로의 전환의 역사를 논하는데, 이는 전반적인 건강의 현저한 증가를 초래하지 않았다.저지방 식품에 대한 경향은 맥라건이 이의를 제기했던 1940년대에 수행된 연구의 결과이다.지방에는 지방 렌더링에 대한 설명, 사용법, 동물성 지방을 먹는 것의 건강상의 이점에 대한 설명이 포함되어 있습니다.

2009년에 이 책은 제임스 비어드 재단 상과 IACP 요리책 [1]상을 받았습니다.

역사

맥라겐은 북미와 영국의 식단이 저지방 쪽으로 이동하기 전인 1960년대에 호주에서 자랐다.1970년대에 그녀는 유럽으로 이주했는데,[2] 그곳에서는 지방이 식단의 일반적인 부분으로 제거되지 않았다.1970년대 미국 식단은 동물성 지방을 더 적게 채택했고, 결과적으로 동물성 지방 대신 식물성 지방 섭취가 증가했고,[3] 식단에서 다불포화 지방 수치가 더 높았다.지방이 건강에 좋지 않다는 믿음에 대한 McLagan의 설명은 동물의 지방을 심장병과 연관시킨 1940년대 Ancel Keys의 연구에서 나온 것이다. 이 연구는 이후 이 둘을 연관짓지 않는 다른 연구들에 의해 도전을 받아왔다.맥랑간 박사는 고지방 식단을 가진 문화권에서는 [4]심장병 발병률이 낮다는 "프랑스 역설"을 인용하며 이번 연구가 잘못된 것이라고 밝혔습니다.

내용

맥라겐은 비만이 심장마비와 관련이 없을 수 있다는 것을 보여주는 두 가지 연구와 앳킨스 다이어트를 언급하면서 사람들이 지방을 "기름 살인범"으로 가지고 있다는 오해를 논하고 저지방 식단으로의 전환을 설명한다.버터와 다른 동물들의 지방 종류 전용 코너가 있고, 그것을 어떻게 만들고, 저장하고, 그것으로 요리하는지에 대한 설명서가 있다.동물성 지방을 재료로 한 요리 레시피도 포함되어 있습니다.[3]맥라겐의 책은 또한 동물 지방의 에너지 함량, 면역 체계, LDL 콜레스테롤 감소, 단백질과 지용성 [2][3]비타민의 소화를 돕는 것과 같은 건강상의 이점에 대해서도 다루고 있다.McLagen은 동물성 지방이 건강에 해롭거나 맛있지는 않지만, 나쁜 평판을 얻어서 소비자들이 그것을 먹는 것을 두려워하게 되었다고 주장한다. 만약 그들이 두려워하는 것을 멈추면,[4] 그들은 그것을 즐길 것이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "FAT: An Appreciation of a Misunderstood Ingredient, with Recipes". Jennifermclagan.com. Archived from the original on 19 January 2012. Retrieved 19 March 2012.
  2. ^ a b Morris, Sophie (12 March 2009). "Fat is back: Rediscover the delights of lard, dripping and suet". The Independent. Retrieved 12 March 2012.
  3. ^ a b c Bhide, Monica (25 September 2008). "Why you should eat fat". Salon. Retrieved 12 March 2012.
  4. ^ a b Smith, Shaun (15 September 2008). "Jenifer McLagan on her controversial book, Fat". CBC. Retrieved 12 March 2012.