말린 망고

Dried mango
말린 망고

망고 과일은 흔히 말려서 간식으로 먹는다.

과정

건조 과정이 시작되기 전에 얇게 썬 망고는 보통 표면에 습기가 있게 된다. 고온 공기 건조는 농업 및 부업 제품의 주요 가공 방법으로, 뜨거운 공기가 챔버로 유입되어 물질을 가열하고 공기 흐름을 가속화하여 물이 빠르게 빠져 나가 망고 조각이 마르게 하는 것이 원칙이다. 건조 과정에서는 수분이 거의 없는 따뜻한 공기가 슬라이스된 망고 표면의 수분을 집어들게 된다. 표면의 물이 증발하면서 망고 내부의 물도 수면으로 끌어내어 잃어버린 수분을 대체하고 있다. 물질의 중심에서 표면으로 물이 빠져나가는 과정을 확산이라고 한다. 그러면 습기도 따뜻한 공기에 빼앗길 것이다. 수분이 표면으로 빨려나가기 때문에 표면의 수분은 표면이 더 이상 젖어 보이지 않는 지점에 도달할 때까지 덜 보일 것이다. 수분 제거 속도도 시간이 지날수록 더 느려질 것이다. 망고에서 수분이 빠져나가면서 세포 구조가 깨지기 시작해 망고가 줄어들게 된다. 고온에서는 수분이 너무 빨리 빠져 나가 망고 표면에 두꺼운 단단한 층이 형성된다. 두꺼운 층은 망고 안에 습기를 가두어 망고를 완전히 탈수시키는 것을 어렵게 할 것이다. 딱딱한 피부 같은 외층이 발달하는 이러한 현상을 케이스 하드닝이라고 한다.[1]

케이스 경화는 열수 탈수 현상이 다량으로 발생하여 과일이나 야채의 외관을 단단하게 해 습기 부스러기를 피하기 어려운 결과물이다. 매우 높은 온도에서 건조된 음식물은 겉 표면이 굳어져서 수분이 슬라이스 중앙을 통해 빠져나가는 것을 막는다. 음식이 마르면 줄어들기 때문에 작은 과일은 고운 삼베를 사용한다. 이것은 과일 중심이 촉촉하게 유지되고 보관하는 동안 상하기 쉽다.

영양소.

망고는 비타민 C의 풍부한 공급원이다. 건조과정을 거친 결과 신선한 망고와는 영양가가 약간 다르다. 비타민C 함량은 줄었지만, 건조된 과일은 여전히 상당한 양의 섬유질과 항산화물질을 함유하고 있다.

말린 망고 100g에는 약 314칼로리가 들어 있는데, 탄수화물이 주요 칼로리 공급원이며, 단백질과 지방이 그 뒤를 잇는다.[2] 말린 망고는 비타민 A의 일일 가치의 20%와 비타민 B, D, E의 주목할 만한 함량을 가지고 있다. 그러나 망고 속의 비타민 C는 탈수 과정에서 대부분 손실된다. 이는 하루 가치의 2%에 불과하다. 칼슘, 철, 인과 같은 미네랄은 말린 망고에서 찾을 수 있다.[3]

말린 망고는 데치는 추가적인 과정으로 카로티노이드와 비타민 C의 함량을 유지할 수 있다.

경계심과 에너지를 증진시키기 위해서는 비타민 B가 중요하며, 또한 체력을 유지하고 스트레스를 없애는 데 도움을 준다. 한편, B-9과 B-6의 낮은 수치는 연구를 통해 우울증을 유발할 수 있다는 점에 주목하라.[4]

다른 훌륭한 과일과 마찬가지로, 망고는 복합성분에 항산화제를 함유하고 있다. 이것은 당뇨병, 암, 노화와 관련된 급격한 손상으로부터 우리 몸의 세포를 보호하는데 도움을 준다. 망지페린은 항산화제 중 하나로 연구 건수가 많다. 연구는 망지페린의 능력을 지적하여 신체의 대부분의 부분에서 세포의 손상을 예방하고 대항하는 것을 돕는다.[4]

저장

망고는 5일 정도 보관할 수 있지만, 건조된 망고는 날짜별 최량, 건조 방법, 건조된 망고 보관 방법 등 다양한 요인에 따라 훨씬 오래 보관할 수 있다. 말린 망고는 습기와 다른 오염물질을 막기 위해 냉장고나 꽉 닫힌 용기의 팬트리에 신선하게 보관한다. 팬트리에 저장되어 있는 개봉되지 않은 말린 망고는 6-12개월 사이에 저장할 수 있다. 냉장고에 보관하면 1~2년 정도 보관할 수 있다. 냉동하면 무기한 보관할 수 있다. 하지만 과일이 상했는지 표지판을 확인하는 것이 가장 좋다.[5]

말린 망고를 얼리면 유통기한을 무한정 연장할 수 있을 것으로 추정된다. 하지만 대부분의 음식처럼, 오랜 시간이 지나면, 그것은 분해되어 냉동고 화상이 발생할 수 있다.[5] 표시된 냉동고 시간은 최상의 품질만을 위한 것이다. 건조된 망고는 지속적으로 0°F로 냉동되어 무한정 안전할 것이다.

제명된 건망고는 다른 사람들의 더 나은 본성을 위해 망쳐졌다. 가장 좋은 방법은 말린 망고를 보고 냄새를 맡는 것이다: 냄새나 외관이 있는 것은 무엇이든 버리고, 곰팡이가 보이면 말린 망고를 버려라. 건조 망고의 일반적인 특징은 변색, 경도, 맛의 손실이다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ "A Basic Guide to Drying Fruits and Vegetables" (PDF). iufost.org. 2012. Archived (PDF) from the original on 2020-12-03. Retrieved 2020-09-08.
  2. ^ Odom, Erik. "Dried Mango Nutrition Information". Archived from the original on 11 August 2018. Retrieved 9 September 2018.
  3. ^ "Dried Mangoes". www.driedworld.com. Archived from the original on 11 September 2018. Retrieved 9 September 2018.
  4. ^ Jump up to: a b "Is Dried Mango Good for you ? See it's benefits". Viral24 news. 2021-04-30. Archived from the original on 2021-05-19. Retrieved 2021-05-19.
  5. ^ Jump up to: a b c "How Long Does Dried Fruit Last? Shelf Life, Storage, Expiration". Archived from the original on 8 September 2018. Retrieved 9 September 2018.