초초카
Chochoca
초초카,[1] 초초에코, 트로트로이코[2] 또는 트루트루는 칠레의 칠로에와[3] 훌리체[2] 요리의 전통 음식입니다.그것은 익힌 감자를[2][3] 섞은 갈은 생감자 반죽 또는 밀가루를[4] 섞은 익힌 감자 반죽으로 구성되어 있으며, 이것은 팔로초초초케로라고 알려져 있는 롤링 핀 모양의 큰 침 위에서 불에 구워집니다.[3]
준비
사용하는 반죽의 종류가 다른 두 가지 종류의 초코카가 있습니다.네그라(검은색)는 밀카오에 사용되는 것과 같이 생감자와 익힌 감자의 조합을 사용하는 반면, 블랑카(흰색)는 비슷한 칠로에 요리된 토르티야 데 파파와 세마에 사용되는 것과 같이 익힌 감자와 밀가루의 조합을 사용합니다.초초카 네그라는 더 전통적인 것으로, 갈아서 만든 생감자를 접시천으로 말려서 으깬 감자, 소금, 돼지고기를 섞어 만듭니다.하지만 오늘날 초코카 블랑카는 더 흔합니다.반죽은 밀가루와 으깬 감자로 만들어집니다.[3]
반죽이 준비된 후, 그것은 길이가 50~60 cm (20~24 인치), 폭이 50 cm인 평평한 직사각형 모양이고 높이가 1 cm (약 1/2 인치)를 약간 넘는 큰 롤링 핀 모양의 침을 감싸고 있는데, 이것은 손잡이를 세지 않고 길이가 약 1.5 m (5 피트) 정도 됩니다.반죽 조각들은 침을 완전히 덮고 살짝 겹쳐져서 하나의 단단한 조각을 형성합니다.반죽이 밀착되도록 침의 표면을 라드로 덮었습니다.[3]
요리는 약 30분 동안 고기를 볶을 때처럼 천천히 돌면서 불씨 위에서 요리됩니다.요리가 끝나면 조각으로 잘라 치차론이나 리들드(로 속을 채운 다음 말아서 뜨겁게 제공됩니다.[3]
소비.
초초카는 가족 식사를 위해 자주 준비되는 것이 아니라 특별한 날이나 음식 축제의 일환으로 준비됩니다.그것은 또한 칠로에의 전형적인 요리를 파는 상인들과 오소르노 지방과 란초 지방의 훌리체 사람들 사이에서 만들어지는데, 이것은 트루트루예코라고 알려져 있습니다.이러한 장소 이외의 곳에서는, 칠로에에서 이주한 파타고니아와 란퀴후에 지방의 전통적인 축하 행사에서 발견할 수 있지만, 그 소비는 거의 없습니다.
이 요리는 때때로 소다 데 초코카로 알려진 수프를 만드는 데 사용되는 갈은 옥수수제품인 추초카와 혼동되지 않습니다.[5]
참고문헌
- ^ Tangol, Nicasio (1976). Diccionario Etimológico Chilote (PDF) (in Spanish). Santiago, Chile: Editorial Nascimento.
- ^ a b c Montecino Aguirre, S.C. (2006). "Identidades, mestizajes y diferencias sociales en Osorno, Chile : lecturas desde la antropología de la alimentación". Leiden University (in Spanish).
- ^ a b c d e f Altomonte, Guillermina (2012-04-03). "La chochoca: el pan chilote". Revista Paula (in Spanish). Retrieved 2023-10-11.
- ^ "Melinka celebra a sus ancestros con comida del mar". Patagonia por Descubrir (in Spanish). Archived from the original on 2015-12-22.
- ^ Palacios, Victor (2020-10-15). "Sopa de chochoca: Una deliciosa receta de Ayabaca". Diario El Tiempo (in Spanish). Retrieved 2023-10-11.
