블라인드 베이킹
Blind-baking
베이킹 블라인드(pre-baking이라고도 함)는 속을 채우지 않고 파이 껍질이나 다른 페이스트리를 굽는 과정이다.파이 크러스트를 굽는 시각장애인은 굽지 않은 속을 채울 때 필요한데(예: 푸딩이나 크림 파이) 이 경우 크러스트를 완전히 구워야 한다.또한 속을 채울 때 껍질보다 굽는 시간이 짧을 경우 빵껍질이 부분적으로 구워지는 경우도 부른다.[1]블라인드 베이킹은 또한 파이 껍질이 젖은 채움으로 인해 축축해지는 것을 막기 위해 사용된다.[2]
블라인드 베이킹은 다른 방법으로 할 수 있다.한 가지 기법에서 파이 껍질은 알루미늄 호일이나 양피지(pastry- 또는 파이 무게(때로는 "콩을 굽는 것"이라고도 함)로 채워서 굽는 동안 껍질이 모양을 유지하도록 한다.파이 무게는 세라믹이나 금속 구슬로 구할 수 있지만 쌀, 말린 완두콩, 렌즈콩, 콩 또는 다른 펄스를 대신 사용할 수 있다.완전히 구운 크러스트에 이 방법을 사용할 때, 갈색의 크러스트를 얻기 위해 미리 베이킹이 완성되기 전에 무게를 제거한다.[3]또 다른 기법은 두 번째 파이 통을 껍질 위에 올려놓고 통을 뒤집어서 굽는 방법으로 무게를 분산시킨다.이 방법에서 껍질은 깡통 사이에서 갈색으로 변한다.[1]더 간단한 기술은 작은 구멍을 만들기 위해 포크의 타인으로 지각을 반복적으로 뚫는 것을 포함하며, 증기가 빠져나갈 수 있도록 하고 지각이 거품이 나는 것을 방지하지만, 그것은 쁘테 수크레와 같은 부드러운 반죽에는 효과가 없다.[2]
참고 항목
참조
- ^ a b Michel Suas (2008). Advanced Bread and Pastry. Cengage Learning. pp. 496, 526. ISBN 1-4180-1169-X.
- ^ a b "Bake Blind". CooksInfo.com. 2007-03-03. Retrieved 2014-03-13.
- ^ Leslie Bilderback (2007). The Complete Idiot's Guide to Comfort Food. Penguin Group (USA) Incorporated. p. 229. ISBN 978-1-59257-633-3.
