로스브래텔
Rostbrätel
로스트브라텔은 숯불에 구워 먹는 돼지 목의 양념한 돈가스다.그것은 튜링의 특산품인, 튜링의 소시지(Rostbratwurst)와 같다.
"로스트브라텔"이라는 라벨은 웨스트투링아와 사우스투링아에서 흔히 볼 수 있다.
준비를 위해 1인치 정도의 돈까스(뼈가 있든 없든)를 눌러 소금, 후추, 튜링어 매콤한 겨자, 양파, 맥주에 2~24시간 정도 재운다.맥주는 필세너가 아니라 어둡고 진하고 다소 단맛이 있어야 하는데, 이것은 쓴 맛을 더하기 때문이다.어떤 요리법에서는 마늘과 캐러웨이 씨가 추가 양념으로 첨가된다.
숯불 그릴 위에서 요리를 한다.그릴에는 돼지고기 지방, 베이컨, 기름, 버터 또는 조리용 스프레이가 들러붙지 않도록 기름칠을 한다.고기는 약한 불에서 중간 불까지 부드럽게 익혀지는 동안 매 차례마다 양념장이나 맥주를 넣고 부드럽게 흔든 병에서 직접 뿌린다.이것은 맛을 향상시키고 요리 표면에 고기가 마르는 것을 방지하는 역할을 한다.게다가, 숯에 맥주를 직접 살포하여 조리 온도를 조절한다; 증기는 고기를 요리하고 맛을 내는 데 도움을 준다.
캐러멜을 바른 양파와 좋은 독일 맥주가 곁들여진다.
원천
