북극산

Pectic acid
북극산
Pectic acid.svg
이름
기타 이름
펙타이트; 폴리(1,4-α-D-갈락투론산), α-D-폴리갈락투론산
식별자
특성.
(C6H8O6)n
어금질량 변수
달리 명시된 경우를 제외하고, 표준 상태(25°C [77°F], 100 kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공된다.
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Infobox 참조 자료

폴리갈락투론산이라고도 알려진 페아틱산은 과숙성 과일과 일부 채소에 존재하는 수용성이 없고 투명한 젤라틴산이다.식물의 펙틴 분해의 산물로 펙틴아제와 펙틴의 상호작용을 통해 생산된다(후자는 와인제조업에서 일반적이다).과일이 발달하는 초기 단계에서 북극성 물질은 수용성이 없는 프로토펙틴으로 과일이 익는 동안 효소 프로토펙틴아제에 의해 펙틴으로 전환된다.과숙성 과일의 경우, 북극 메틸 에스테라아제 효소의 존재로 인해 펙틴은 대부분 수용성이 없는 북극산으로 전환된다.이 때문에 미성숙 과일과 과숙 과일은 모두 젤리를 만들기에 적합하지 않고 잘 익은 과일만 사용한다.

참조

  • G. O. Aspinall and A. Cañas-Rodriguez (1958). "810. Sisal pectic acid". Journal of the Chemical Society: 4020–4027. doi:10.1039/JR9580004020.
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