요제프 센테노

Josef Centeno

요제프 센테노(Josef Centeno)는 미국의 요리사, 레스토랑 주인, 요리책 작가로서 텍스맥스 요리를 전문으로 한다.[1]그는 2020년 2월에 베스트 셰프 제임스 비어드상 후보에 올랐다.

조기생활과 교육

센테노는 텍사스 샌안토니오에 있는 멕시코계 미국인 가정에서 자랐다.[2]그는 할머니의 텍스 멕스 요리를 먹으며 자랐다. 그는 "모든 것은 처음부터 끝까지 간단하다. 그것은 여러분이 농장마다라고 부르는 것이다. 왜냐하면 그들은 작은 정원과 약간의 농산물 진열대를 가지고 있었기 때문이다."라고 묘사했다.센테노의 아버지는 가족 식료품점에서 정육점으로 일했고 증조부인 조 센테노 시니어는 미국 최초의 독립 라틴계 식료품 체인인 센테노 슈퍼마켓을 설립했다.[3][4]

센테노는 샌안토니오 아카데미, 중앙 가톨릭 마리안리스트 고등학교, 미국 요리학원을 졸업했다.[4]

경력

센테노는 2011년 스페인에서 영감을 받은 레스토랑인 베코 메르캣을 개업했다.[3]

바르 아마는 멕시코 혁명 때 북멕시코를 떠난 피난민 가족에서 온 외할머니의 이름을 따서 명명되었다.그들은 텍사스에 왔고 센테노는 그들이 Tex-Mex 음식을 요리했다고 말했다.[1]센테노는 할머니의 음식을 "텍스맥스를 묘사할 때 사람들이 보통 말하는 녹은 치즈가 아닌 진짜 멕시코 음식은 아닌 간단한 요리"[1][5]라고 설명했다.2019년 6월 그의 레스토랑 Orsa & Winston은 일본과 이탈리아에서 영감을 받은 레스토랑으로 미슐랭 스타를 얻었다.[3]2019년 7월 그는 아마시타를 컬버시티에 개장했다.[6]

2020년 코로나바이러스 대유행 당시 센테노는 직원들에게 "다음 주까지 실직 신청을 하라"고 말하면서 그의 레스토랑을 완전히 폐쇄한 최초의 요리사 중 한 명이었다.[7]Orsa & Winston은 코로나바이러스가 폐쇄된 후 문을 연 유일한 식당이다.

요리책

센테노의 첫 번째 요리책인 바코: 로스앤젤레스의 심장으로부터 온 생생한 레시피(2017년)는 그의 인생 파트너이자 전 LA 타임즈 음식 편집자 베티 할록과 공동 집필한 것으로, 로스앤젤레스의 요리에 초점을 맞췄다.[3][8][9]Food & Wine은 "안젤레노가 되는 것과 다문화적인 맛을 기념하는 미국인이 되는 것에 관한 것"이라고 말했다.[3] LAist는 이 책을 "현대 안젤레노를 위한 필수 요리책" 목록에 이름을 올렸다.[10]

센테노의 두 번째 요리책 아마: 현대식 텍스-멕스 주방(2019년)도 할록과 공동 집필한 것으로 크로니클 북스가 출간했다.[1][5]뉴요커는 이 책을 올해 최고의[11] 책 중 하나, 이이터를 2019년 가을 최고의 요리책 중 하나로 선정했다.[3]

철학

"텍스맥스 상용화 과정에서 흥분했다"고 말하는 센테노는 원래 텍스맥스 요리를 피하고 대신 "산안토니오에서 최대한 멀리 떨어져 있었다"고 말했다.뉴욕으로 건너가 프랑스 요리에 푹 빠졌다고 말했다.[1]월스트리트저널(WSJ)에 따르면 센테노는 텍스맥스를 가공 치즈를 기본으로 한 요리가 아니라고 본다.그것은 오히려 텍사스에 우연히 도착한, 출신지에서 뿌리 뽑힌 사람들에 의해, 필요에 의해 발전된 요리 장르다."[1]

명예

2020년 2월 센테노는 제임스 비어드 재단에 의해 베스트 셰프 4강 후보로 선정되었다.[12]로스앤젤레스 타임스는 이번 결정의 일환으로 센테노가 코로나바이러스 유행에 대응한 점을 들어 2021년 7월 오르사 & 윈스턴을 올해의 레스토랑으로 선정했다.[13]그는 오르사 & 윈스턴의 미슐랭 스타를 보유하고 있다.[14]

리셉션

월스트리트저널(WSJ)은 그의 레스토랑을 바 아마와 아마시타(Bar Ama)와 아마시타(Amacita)는 "이 나라에서 가장 사려 깊은 텍스맥스([1]Tex-Mex)"라고 평가했다.뉴욕타임스는 아마시타의 하마치칼라를 2019년 로스앤젤레스 10대 음식 중 하나로 선정했다.[15]블룸버그는 바르 아마의 퀘소를 세계 최고 중 하나로 꼽았다.[16]

참조

  1. ^ a b c d e f g Bull, Marian (October 22, 2019). "The Chef Reclaiming Tex-Mex Says There's One Secret To Successful Nachos". WSJ. Retrieved 2019-11-21.
  2. ^ "Roasted Cauliflower with Cilantro-Pecan Pesto Recipe". Sunset Magazine. Retrieved 2020-04-26.
  3. ^ a b c d e f Valdespino, Anne (2020-01-02). "LA chef Josef Centeno has a Michelin star restaurant and a new cookbook, now he's on a mission to defend Tex-Mex cuisine". Daily News. Retrieved 2020-04-26.
  4. ^ a b Tijerina, Edmund (2019-12-09). "Josef Centeno on SA Cuisine and Modern Tex-Mex". San Antonio Magazine. Retrieved 2020-04-26.
  5. ^ a b Centeno, Josef; Hallock, Betty (2019). Amá : a modern Tex-Mex kitchen. San Francisco: Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-5586-9. OCLC 1080250539.
  6. ^ "The Hungry Texpat's Guide to Los Angeles". Texas Monthly. 2020-01-03. Retrieved 2020-04-26.
  7. ^ McCarron, Meghan (2020-04-15). "How One Chef Is Feeding LA's Hospital Workers, 100 Enchiladas at a Time". Eater. Retrieved 2020-04-26.
  8. ^ Centeno, Josef; Hallock, Betty (2017-09-05). Bäco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles. Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-5578-4.
  9. ^ Ko, Genevieve; Mims, Ben (2019-12-04). "10 cookbooks you'll want to give — and get — this holiday season Produced by Seattle Times Marketing". The Seattle Times. Retrieved 2020-04-26.
  10. ^ Shatkin, Elina. "Your Essential Los Angeles Cookbooks". LAist. Retrieved 2020-04-26.
  11. ^ Rosner, Helen. "The Best Cookbooks of 2019". The New Yorker. Retrieved 2020-04-26.
  12. ^ Thomas, Sean P. "Restaurant Buzz: Award Nominations Revealed, Mikkeller Closes and a New Ramen Haunt Make Up February's Restaurant News". Los Angeles Downtown News - The Voice of Downtown Los Angeles. Retrieved 2020-04-26.
  13. ^ Addison, Bill (2020-07-30). "Josef Centeno's Orsa & Winston is The Times' Restaurant of the Year". Los Angeles Times. Retrieved 2021-08-29.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  14. ^ Starostinestkaya, Anna (24 August 2021). "Michelin-Starred Chef Josef Centeno Is Replacing Dairy with Vegan Cheese in His Most Popular Dishes and Says You Should, Too". VegNews. Retrieved 2021-08-29.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  15. ^ Rao, Tejal (2019-12-09). "The 10 Best Los Angeles Dishes of 2019". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2020-04-26.
  16. ^ Krader, Kate; Vines, Richard (28 February 2020). "The World's Best Fondues—and Queso, Too". www.bloomberg.com. Retrieved 2020-04-26.