헤드 스페이스 기술

Headspace technology

헤드 스페이스 기술은 1980년대에 다양한 물체를 둘러싼 공기 중에 존재하는 냄새 화합물을 해명하기 위해 개발된 기술이다. 보통 관심의 대상은 식물, 꽃, 음식 같은 냄새나는 물체들이다.[1] 찻집, 제재소 등 장소와 환경의 흥미로운 향기를 분석하는 데도 비슷한 기법이 사용된다. 데이터가 분석된 후, 향은 향수에 의해 재현될 수 있다.

이 기술의 초기 개척자 중 한 명은 열대 우림의 향기를 측정하고 특징 짓기 위해 그것을 사용한 로마 카이져를 포함한다. [2] 헤드 스페이스 기법은 그 후 지방산 유도체(알데히드, 알코올, 케톤), 벤제노이드, 이소프로노이드와 같은 방향성 화합물과 다양한 세자의 체내 꽃 머리 공간을 샘플링하는 데 광범위하게 사용되어 왔다.[3]

브라자 D. 무케르지는 이 기술의 초기 개척자 중 한 명이었다. 한 꽃의 향기가 꺾인 후에 일어나는 인식 변화를 특징짓는 것은 헤드 스페이스 기술의 사용을 통해 그의 사명이었다. 성공적으로 향기를 포착한 후, 그와 그의 팀은 과일, 허브, 그리고 다른 식물에서 이러한 변화를 연구하고 기록하기 시작했다.[4] 이러한 노력은 리빙 플라워™ 기술, IFF의 브랜드 이름 또는 헤드 스페이스 분석 기법으로 이어졌다. 무커지 박사는 이 기술이 향신료 팔레트에 살아있는 꽃의 향기를 가져다 줌으로써 "향기 산업을 혁명화시킬 것"이라고 주장했다. [5]

장비

헤드 스페이스 장비는 밀폐된 밀폐물을 형성하고 관심 있는 물체를 둘러싸는 텅 빈 돔이나 구체와 같은 물체를 포함한다. 불활성 가스는 물체가 있는 공간으로 전달되거나, 두부에서 냄새 화합물이 제거되도록 진공 상태가 설정된다.[6] 이러한 화합물은 다양한 기법을 사용하여 차례로 포획되며, 그 중에서도 차가운 표면, 용제 트랩, 흡착 물질 등이 있으며, 후자의 기법은 더 오랜 기간 채집할 수 있다. 그런 다음 가스 크로마토그래피, 질량 분광법 또는 탄소-13 NMR과 같은 기술을 사용하여 샘플을 분석할 수 있다.[7]

여러 회사가 유사한 헤드 스페이스 기술에 특허를 얻었다.

참조

  1. ^ Omar, Jone; Olivares, Maitane; Alonso, Ibone; Vallejo, Asier; Aizpurua-Olaizola, Oier; Etxebarria, Nestor (2016-04-01). "Quantitative Analysis of Bioactive Compounds from Aromatic Plants by Means of Dynamic Headspace Extraction and Multiple Headspace Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry". Journal of Food Science. 81 (4): C867–C873. doi:10.1111/1750-3841.13257. ISSN 1750-3841. PMID 26925555.
  2. ^ Kaiser, Roman (1997), "Environmental Scents at the Ligurian Coast", Perfumer & Flavorist, 22: 7–18
  3. ^ Knudsen, Jette T.; Tollsten, Lars; Bergström, L.Gunnar (1993), "Floral scents—a checklist of volatile compounds isolated by head-space techniques", Phytochemistry, 33 (2): 253–280, doi:10.1016/0031-9422(93)85502-i
  4. ^ Mookherjee, B.D.; Trenkle, R.W.; Wilson, R.A.; Zampino, M.; Sands, K.P.; Mussinan, C.J. (1988). “Fruits and flowers: live vs dead--which do we want?”. Flavors and Fragrances: A World Perspective. Elsevier Science Pub. pp. 415–424. ISBN 0-444-42964-6.
  5. ^ Mookherjee, Braja D.; Trenkle, Robert W.; Wilson, Richard A. (1989). "Live vs. Dead. Part II. A Comparative Analysis of the Headspace Volatiles of Some Important Fragrance and Flavor Raw Materials". Journal of Essential Oil Research. 1:2: 85-90. doi:10.1080/10412905.1989.9697755.
  6. ^ Charles (Ed.), Sell; Karen Jenner (2005). "Chapter 14. The Search for Fragrance Ingredients". The Chemistry of Fragrances (2nd ed.). Royal Society of Chemistry Publishing. pp. 254–293. ISBN 978-0-85404-824-3.
  7. ^ Charles (Ed.), Sell; Robin Clery (2005). "Chapter 12. Natural Product Analysis in the Fragrance Industry". The Chemistry of Fragrances (2nd ed.). Royal Society of Chemistry Publishing. pp. 214–228. ISBN 978-0-85404-824-3.