콜렐로 디 지벨로

콜렐로 디 지벨로
지역 또는 주	에밀리아로마냐
	요리책: Cultello di Zibello; 미디어: Cultello di Zibello;

Cultello di Zibello는 파르마 지방의 대표적인 EU와 영국(EC 규정 n°1263/96)에서 보호대상 원산지 지정(PDO)이 있는 경화된 육류다.에밀리아-로마냐의 슬로우 푸드 프레미아에 등재된, 1735년으로 거슬러 올라가는 문서에 처음으로 언급된, Cultello는 돼지고기의 다리에서 생산되며, 그 다음 돼지의 방광에 박혀진다.

생산

Cultello di Zibello의 컨소시엄은 Cultello di Zibello의 처리가 오직 특정한 한정된 지역에서만 이루어질 수 있고, 바사가 안개와 추위에 휩싸인 10월에서 2월 사이에 독점적으로 이루어질 수 있다는 것을 확립했다.전통적인 방법에 따라 자란 어른 돼지의 허벅지에서 얻은 고기의 일부를 피오체토에서 떼어내어 손으로 다듬어 특징적인 '콩' 모양을 내는 것은 그 시기다.그 다음, 코렐로와 피오체토 트리밍은 스트롤기노를 준비하는데 사용된다.

이러한 수술은 약 10일 후에, 소금에 절인 후 소위 피임, 즉 경화된 고기를 돼지의 방광에 채워 넣고 노화 후에는 크고 불규칙한 망사를 가지고 있어야 하는 끈으로 묶음으로써 이루어진다.지하실의 노화는 겨울 안개부터 여름 더위까지 Culateello와 동반하여 그것의 가장 독창적인 맛의 만점 속에서 다음 겨울에 식탁에 도착한다.

노화 기간은 작은 조각(최소 3kg)의 경우 최소 10개월에서 모든 조각의 경우 평균 14개월까지이다.연간 생산량은 약 5만 점의 Cultello di Zibello PDO이다.^[1]