앙투안 보빌리에스

앙투안 B. 보빌리에(Beauvillier, 1754년 – 1817년 1월 31일)는 프랑스 레스토랑 주인으로 파리에서^[1] 최초의 그랜드 레스토랑을 열고 요리책 L'Art du Cresinier를 썼다.^[2]브리야 사바랭으로 "그는 우아한 식당, 잘생긴 잘 훈련된 웨이터들, 좋은 지하실과 우수한 부엌을 가지고 있는 첫번째 그를 가장 일찍 식당의 중요하다고 여기고 있다"[3]Beauvilliers로 묘사된다"portly 인물인 그의 삼중 턱, 그의 넓고, 기쁜 얼굴과, 그의 큰 회색 e.에 빛나고 있는 빛예."^[4] 그는 멋있게 옷을 입고 검을 들고 다녔다.^[5]그의 성공은 부유한 손님들에게 "고마워하고 아첨하는" 능력에 의해 향상되었고, 그들에게 개인적으로 참석하고 메뉴에 있는 음식들을 그들에게 도움을 주었다; 그는 엄청난 기억력을 가지고 있었고, 20년 동안 보지 못했던 손님들을 떠올릴 수 있었다.^[5]

경력

레스토랑 주인

보빌리어스는 보잘것없는 집안 출신으로 부엌 소년에서 프로방스 백작이자 미래의 왕 루이 16세의 요리사가 되기 위해 노력했다.보빌리에스는 파리의 팔레로얄에 라그란데 타베르네 데 론드레스라는 레스토랑을 열었는데, 때때로 1782년에서 1786년 사이였다.^[6]그 식당은 부유하고 귀족적인 고객층을 위한 것이었다; 그곳은 마호가니, 크리스탈 샹들리에, 그리고 훌륭한 린넨으로 만들어진 식탁보, 넓은 포도주 저장고, 우아하게 옷을 입은 웨이터들이 있었다.^[7]식당 메뉴에 있는 음식으로는 양배추를 곁들인 파인트리지, 버터를 바른 종이에 구운 송아지 찹, 순무를 곁들인 오리 등이 있었다.^[5]레스토랑 보빌리에스는 보수 정파들의 만남이 되었고, 보빌리에가 연루되었다. 1795년 그는 그의 설립을 폐쇄하고 그의 삶인 무역으로부터 떨어져 살도록 강요당했다.그가 26 루 드 리슐리외에서 라그란데 타베르네 데 론드르스를 다시 열었을 때, 취향이 바뀌었고 그는 덜 성공하게 되었다.그 식당은 1825년에 문을 닫았다.^[5]

쿡북 작가

1814년, 그는 두 권으로 된 L'art du Cresinier를 출판했는데, 많은 삽화가 새겨져 있다.그것은 프랑스 미식 문학의 고전이 되었다.보충판과 함께 제2판이 1821년에 등장했다.1824년 런던에서 The Art of French Cookery라는 영어 번역본이 출판되었다.

참고 문헌 목록

• 라트두 쿠르시니에, 파리: 파일트, 옥타보 2권, 1814 갈리카 전문 인터넷 아카이브, 전문, 영어 번역, 프랑스 요리술, 런던: 롱맨, 허스트, 리스, 오르메, 브라운, 그린, 1824.

참조

외부 링크

• Antoine Beauvilliers에 의해 또는 인터넷 아카이브에 대한 작업