소다빵

Soda bread
소다빵
flat, triangular bread with pale surface irregularly covered with browning.
납작한 반죽을 네 조각으로 잘라 구운 아이리쉬 소다 팔.
유형퀵브레드
원산지아일랜드[1]
작성자아일랜드어[1]
주요 성분밀가루, 중탄산나트륨, 소금, 버터밀크
round bread loaf with craggy brown surface marked with an x
통밀 소다빵(아일랜드 일부 지역에서는 휘튼빵으로 알려져 있음)
basket filled with round, flat pieces of bread with some browning and charring on the surface
폴란드 플랫 소다빵(팟카르파시에서는 프로자키라고도 함)

소다 빵은 전통적으로 다양한 요리에서 만들어지는 다양한 종류의 즉석 빵으로, 중탄산나트륨은 전통적인 효모 대신 발효제로 사용됩니다.전통적인 소다 빵의 재료는 밀가루, 베이킹 소다, 소금, 버터밀크입니다.반죽에 있는 버터밀크는 젖산을 함유하고 있는데, 젖산은 베이킹 소다와 반응하여 이산화탄소의 작은 기포를 형성합니다.버터, 계란, 건포도, 견과류와 같은 다른 재료들이 첨가될 수 있다.퀵빵의 장점은 전통적인 효모빵에 필요한 시간 소모적인 숙련된 노동과 온도 조절 없이 빠르고 안정적으로 준비할 수 있다는 것입니다.

준비

소다 빵은 조리법에 따라 거친 밀가루로 만들어지거나 두 가지를 섞어서 만든다.이 빵은 식감이 촉촉하고 푸석푸석하기 때문에 고단백 밀가루가 필요 없습니다.다른 통곡물(롤링 귀리 등)을 첨가하여 다양한 [2]품종을 만들 수 있습니다.이 빵은 반죽할 필요가 없고, 제빵사들은 반죽하면 [2][3]반죽이 단단해질 수 있다고 경고한다.

버터밀크 또는 신 우유는 전통적으로 [2]탄산음료와 반응하기 때문에 액체 성분이다.

일부 조리법은 올리브 오일이나 달걀, 당밀, 설탕, 트레클, 꿀과 같은 감미료를 첨가할 수 있지만, 이것들은 기본적인 조리법의 [2]일부가 아니다.

기원.

아일랜드

dark brown, rectangular loaf topped with flecks of white powder and slice sitting on plate
수제 아이리쉬 브라운 소다빵

전통적인 아일랜드 빵은 전통적으로 납작한 빵으로 조리되었는데, 이는 가정용 밀가루가 효모와 결합되었을 때 효과적으로 상승하는데 필요한 특성을 가지고 있지 않았기 때문이다.베이킹 소다도 대안이 되었지만, 수입 고글루텐 밀가루가 나오면서 그 인기는 떨어졌다.브라운 소다빵(연어 훈제)은 1960년대 고급 호텔 메뉴에 다시 등장했다.현대식 품종은 아일랜드 카페와 베이커리에서 찾을 수 있고, 일부는 기네스, 트레클, 호두, 허브로 만들어지지만, 캐러웨이와 건포도가 들어간 달콤한 버전은 더 이상 보기 힘들다.건포도로 만든 소다빵은 구어체로 "점박이 개" 또는 "점박이 딕"[3]이라고 불립니다.

아일랜드에서, 밀가루는 전형적으로 부드러운 밀로 만들어지기 때문에, 소다 빵은 빵 가루보다 글루텐 함량이 낮은 케이크나 페이스트리 가루로 만드는 것이 가장 좋습니다.어떤 요리법에서는 버터밀크를 살아있는 요구르트나 심지어 스타우트로 대체한다.효모빵이 상승하는 시간보다 발효 작용이 바로 시작되기 때문에 제빵사들은 굽기 전에 재료의 최소 혼합량을 권장한다. 반죽을 [citation needed]치대면 안 된다.

다양한 형태의 소다 빵이 아일랜드 전역에서 인기가 있다.소다 빵은 통밀, 흰 밀가루 또는 둘 다로 만들어진다.얼스터에서, 통밀 종류는 보통 휘튼 빵으로 알려져 있고 일반적으로 단맛을 내는 반면, "소다 빵"이라는 용어는 하얀 맛의 형태로 제한된다.아일랜드 남부 지방에서는 통밀 종류가 보통 갈색 빵으로 알려져 있으며 얼스터 휘튼과 거의 동일합니다.페르마나의 일부 지역에서는 빵의 흰 밀가루 형태가 [4][5]팻지라고 묘사된다.

"그리드 케이크", "그리드 빵"은 빵이 팽창할 수 있도록 하기 위해 더 둥근 모양을 하고 윗부분을 십자 모양으로 자릅니다.Griddle Cake 또는 Farl은 더 납작한 빵의 한 종류이다.납작한 모양을 만들 수 있도록 격자 위에서 조리하여 4등분으로 나눕니다.소다 팔은 얼스터 프라이의 구별되는 요소 중 하나로, 감자 빵과 함께 팔 [6]형태로 제공됩니다.

스코틀랜드

스코틀랜드에서 다양한 소다 빵과 격자 소다에는 가볍고 통기성이 좋은 [7][8][9]식감을 주는 발효제로 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다를 사용하는 배녹과 팔(Scotsoda scones 또는 "soda farls".

배녹은 둥근 모양이나 타원형으로 만들어진 보리 또는 오트밀 반죽으로 만든 납작한 케이크입니다. 그리고 나서 격자 위에서 요리됩니다.가장 진짜 버전은 발효되지 않았지만, 19세기 초부터 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다와 버터밀크 또는 딱따기 우유를 사용하여 [7]배낭을 만들었습니다.19세기 이전에는 배낭은 크고 납작하고 둥근 사암인 배녹 스톤(스코트: 스탄) 위에서 요리되었고, 바로 불 위에 올려진 다음 요리 [10]표면으로 사용되었습니다.배녹에는 셀커크 배녹스, 베레멀 배녹스, 미카엘마스 배녹, 예트홀름 배녹, 그리고 율 배녹이 있습니다.[7]

전통적인 소다 팔은 감자 스콘과 함께 스코틀랜드 아침 식사에 사용됩니다.

세르비아

A number of hands break open a pale loaf made of several smaller buns
세르비아 가족 구성원들이 크리스마스 만찬에서 소다 빵이나 체즈니차를 부수다

세르비아 전통에서 소다 빵은 다양한 규칙과 의식에 의해 준비된다.반죽하는 동안 종종 동전이 반죽에 들어간다; 다른 작은 물체들도 넣을 수 있다.크리스마스 만찬이 시작될 때, 체스니카는 가족 구성원들 사이에서 부서지기 전에 시계 반대 방향으로 세 번 회전합니다.빵 조각에서 동전을 발견한 사람은 아마도 내년에 유난히 운이 좋을 것이다.빵을 굽기 전에, 빵의 윗면에는 크리스토그램, 별, 원, 열쇠나 [12]빗 등의 다양한 기호들이 새겨져 [11]있을 수 있다.

호주.

댐퍼는 북미와 토종 이누이트 요리에서 볼 수 있는 팬빵과 비슷한 스타일로 만들어진 호주의 전통 빵이다.1827년에 처음 기록되고 농부들에 의해 준비된 댐퍼는 호주 [13]덤불에서 빵을 만드는 빠르고 쉬운 방법이었다."damper"라는 단어는 영어 단어 "to snack" 또는 누군가의 [14]식욕에 불타는 밀가루를 적셔주는 것에서 유래했다.

미국

유럽인들이 아메리카 대륙에 정착한 초기 몇 년 동안, 정착민들은 흔히 칼륨이나 탄산칼륨으로 알려진 소다나 진주재를 퀵 빵의 [15]발효제로 사용했습니다.1824년까지, 메리 랜돌프의 버지니아 주부는 소다 [16]케이크의 레시피를 포함한 출판되었다.

1846년, 두 미국인 제빵사, 존 드와이트와 오스틴 처치는 탄산나트륨과 이산화탄소로부터 베이킹 소다를 생산하는 미국 최초의 공장을 세웠다.

현대 미국판 아일랜드 소다 빵은 종종 건포도나 커런트, 캐러웨이 씨앗을 포함한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Society for the Preservation of the Soda Bread. Society for the Preservation of the Irish Soda Bread.
  2. ^ a b c d "How to bake the perfect soda bread". The Guardian. 5 February 2014.
  3. ^ a b "Secrets of the soda bread masters". BBC. 20 September 2016.
  4. ^ "Fermanagh Gold Thread".[영구 데드링크]
  5. ^ "Irish Blessings Tours". Archived from the original on 14 July 2014.
  6. ^ "Programmes - Most Popular - All 4".
  7. ^ a b c "Bannock". Practically Edible: The Web's Biggest Food Encyclopaedia. Archived from the original on 20 November 2008. Retrieved 2008-10-18.
  8. ^ Ingram, Christine; Jennie Shapter (2003). BREAD: the breads of the world and how to bake them at home. (Originally published as The World Encyclopedia of Bread and Bread Making.) London: Hermes House. p. 54. ISBN 0-681-87922-X.
  9. ^ Clayton, Bernard Jr. (2003). Bernard Clayton's New Complete Book of Breads. New York: Simon & Schuster. p. 555. ISBN 0-7432-3472-3.
  10. ^ Feilden, Rosemary (1999). "Bannock Stane at Aberdeen University's Virtual Museum". Aberdeen University. Retrieved 12 November 2009.[영구 데드링크]
  11. ^ Plotnikova, A. A. (2001). "Чесница". In Svetlana Mikhaylovna Tolstaya and Ljubinko Radenković (ed.). Словенска митологија: енциклопедијски речник [Slavic mythology: encyclopedic dictionary] (in Serbian). Belgrade: Zepter Book World. pp. 577–78. ISBN 86-7494-025-0.
  12. ^ Vukmanović, Jovan (1962). "Božićni običaji u Boki Kotorskoj" [Christmas traditions in the Bay of Kotor]. Zbornik za narodni život i običaje Južnih Slovena (in Serbian). Zagreb: The Yugoslav Academy of Sciences and Arts. 40: 491–503. Retrieved 4 January 2010.
  13. ^ 호주 영어: Edward Ellis Morris Cambridge University Press, 2011년 p114에 의한 호주어, 어구, 사용법 사전
  14. ^ 마이클 시몬스 멜버른 대학교가 쓴 호주의 미식의 역사.출판, 2007.p31
  15. ^ "Archived copy". Archived from the original on 15 March 2012. Retrieved 2010-11-20.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  16. ^ 1824년 메리 랜돌프의 버지니아 주부, 페이지 136.

외부 링크

Wikimedia Commons에는 소다빵과 관련된 미디어가 있습니다.
Wikibooks Cookbooks는 레시피/모듈을 가지고 있습니다.