비르질리오 마르티네스 벨리즈
Virgilio Martínez Véliz비르질리오 마르티네스 벨리즈 | |
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태어난 | |
교육 | 르 꼬르동 블루 |
요리 경력 | |
조리 스타일 | 페루 요리 |
비르질리오 마르티네스 벨리즈(1977년 8월 31일생)는 페루의 요리사 겸 식당 주인이다.그는 페루 요리의 확산을 촉진하는 페루 요리사의 신세대 중 한 명으로 여겨진다.그는 페루 토착 재료에 현대적인 요리 기술을 적용한 것으로 유명하다.마리 클레어 잡지는 그를 "리마의 위장 하늘의 새로운 별"[1]이라고 불렀다.2013년 4월 29일, 그의 대표 레스토랑인 센트럴이 영국 잡지 레스토랑에서 수여하는 '세계 50대 베스트 레스토랑'에 50위로 진입했다.2014년 센트럴은 35계단 뛰어 15위로 '최고 등반가'상을 수상했고,[2] 그해 말 중남미 최고의 레스토랑으로 선정되기도 했다.[3]
경력
마르티네스는 오타와와 런던에 있는 르 코르동 블루에서 공부하고 자격증을 땄다.그의 형성기 동안 그는 루테스 (뉴욕 시티); 캔 파베스 (샌트 셀로니)와 같은 유명한 레스토랑에서 일했고, 보고타와 마드리드 양쪽에 있는 아스트리드 & 가스톤에서 주방장으로 일했다.[citation needed]
페루 재료 사용
마르티네스는 해발 5000m에서 자란 감자,[4] 고고도 습지에서 수확한 식용 시아노박테리아 쿠슈루(쿠슈루), 키위차·퀴노아 야생 품종 등 독특한 재료를 사용한 것으로 유명하다.그는 소금 사용의 애피시오나도로, 리마에 있는 그의 레스토랑에서 120종 이상의 다양한 요리로 요리한다.[5]2013년 마르티네스는 마르티네스가 자신의 요리에 접목시킨 독특한 재료를 찾아 페루 곳곳을 여행하는 학제간 전문가 모임인 마테르 이니시아티바를 결성하는 데 일조했다.[6][7]2018년 3월 그는 안데스 산맥 한가운데 실험실을 열고 지역 가족들과 함께 다양한 농작물 목록을 작성한다.[8]
현재 프로젝트
마르티네스는 현재 페루 리마 바란코 구에 위치한 그의 대표 레스토랑인 센트럴 레스토랑의 주방장이자 주인이다.2012년 6월에 그는 센조를 개업했는데, 그것은 쿠스코 시에 있는 팔라시오 나사레나스 호텔에 위치한 오리엔트-엑스프레스 호텔과 연계한 프로젝트였다.[9]2012년 7월 그는 런던의 피츠로비아 근교에 위치한 페루 스타일의 현대식 레스토랑인 리마를 열었다.[4]2014년 미슐랭 가이드에서 미슐랭 스타상을 받았다.[10]2014년 7월 런던 코벤트 가든 구역에 리마 플로랄이라는 두 번째 리마 레스토랑이 문을 열었다.[11]2017년 3월 5일 두바이에 시티워크 2단계에서 세 번째 리마 레스토랑이 문을 열었다.[12]2021년 12월 멕시코와 페루의 요리를 혼합한 레스토랑 에스테로(Esttero)의 메뉴를 메렉소주 플레이야 델 카르멘의 Xcaret 그룹의 부티크 호텔인 La Casa de la Playa 안에 설립했다.
피라냐 밀수 사건
2019년 5월 9일, 다른 소식통들은 마르티네즈가 40마리의 피라냐를 개인 수하물 안에 진공 밀봉된 비닐봉지에 싣고 미국 입국을 시도한 혐의로 로스앤젤레스 공항에 제지당했다고 보도했다.[13]마르티네스는 공항 관계자들의 조사를 받은 뒤 "엉덩이와 뼈"[14]를 소지하고 있다고 답해 억류됐다가 공항 내 취조실로 연행된 것으로 알려졌다.마르티네즈는 공항 관계자들에게 육식성 물고기와 함께 요리하려던 식사의 사진을 보여 준 뒤 풀려났다.
국제 미식 행사
마르티네스는 각종 미식가 의회와 행사에 참여했다.
- 메사메리카 (멕시코 시티)[15]
- 페이시 엠 리스트보아 (포르투갈 리스본)[16]
- 멜버른 푸드 앤 와인 페스티벌(Melbourne, 오스트레일리아)[17]
- Identita Golose(이탈리아 밀란)[18]
- 페스티발 컬투라 e 가스트로노미아 티라덴테스(브라질 미나스 제라이스)[19]
- 페스타아비코(이탈리아 비코 에센스)[20]
- 냐메 산티아고([21]칠레 산티아고)
- 맛보기 (싱가포르)[22]
- 걸푸드 (두바이, 아랍에미리트)[23]
- 파리 데 셰프(프랑스 파리)[24][25]
참고 항목
참조
- ^ Castro, Alvaro (November 2011). "Delicioso Peru". Marie Claire (Spain): 207.
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(도움말) - ^ "Central". The World's 50 Best Restaurants. 2013. Archived from the original on 2013-06-20. Retrieved 2013-06-12.
- ^ "Latin America's 50 Best Restaurants".
- ^ a b "FT Foodies: Virgilio Martínez". Financial Times. July 6, 2012.
- ^ "Gourmet chefs prescribe a single-origin dose of salts". The Age. March 10, 2013.
- ^ "What is Mater?". Mater Iniciativa.
- ^ "Una web peruana muestra las historias de nuestros insumos culinarios". El Comercio. April 2, 2013.
- ^ "Virgilio Martinez on Why the Future of Peruvian Food is Produce". Vogue Man Arabia. 2018-03-12. Retrieved 2018-03-13.
- ^ "Height of luxury in the Andes". Condé Nast Traveller. June 21, 2012.
- ^ Marsden, Sam (September 26, 2013). "Michelin Guide 2014: Peruvian restaurant in London is first to win Michelin star". The Daily Telegraph. Retrieved October 9, 2013.
- ^ "New Openings: Lima Floral". The Daily Telegraph. August 5, 2014. Archived from the original on August 5, 2014.
- ^ "Peruvian star chef Virgilio Martínez opens Dubai restaurant". 5 March 2017.
- ^ "A world-famous chef was stopped at Los Angeles' airport trying to bring 40 vacuum-sealed piranhas into the US". Business Insider. May 9, 2019.
- ^ "Chef peruano Virgilio Martínez fue retenido en EEUU por llevar 40 pirañas". La Republica. May 9, 2019. Retrieved May 9, 2019.
- ^ "Mesamérica". Archived from the original on 2013-06-28. Retrieved 2013-06-11.
- ^ "Peixe em Lisboa". Archived from the original on 2013-05-11. Retrieved 2013-06-11.
- ^ "Melbourne Food & Wine Festival". Archived from the original on 2013-05-09. Retrieved 2013-06-11.
- ^ 아이덴티타 골로세
- ^ "Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes". Archived from the original on 2012-10-22. Retrieved 2013-06-11.
- ^ 페스타아비코
- ^ 냐메 산티아고
- ^ 음미
- ^ 걸푸드 무역 박람회 2012
- ^ 2012년 파리 데 셰프
- ^ Contreras, Catherine (January 25, 2012). "Perú cerró festival en Francia". El Comercio. p. C9.
추가 읽기
- "Virgilio Martínez reivindicó a nuestra tierra en la cumbre culinaria Mesamérica". El Comercio. May 23, 2013.
- "Virgilio Martínez: 'El ingreso de Central a lista San Pellegrino es un gran triunfo de la gastronomía peruana'". Gestión. April 29, 2013. Archived from the original on April 2, 2015. Retrieved June 11, 2013.
- "Restaurant of the week: Lima". London Evening Standard. July 18, 2012.
- "Virgilio Martínez: No tiene lógica comer algo que viene de otra estación". Gestión. July 16, 2012.
- "Senzo, la nueva propuesta del chef del mejor restaurante del Perú". El Comercio. July 13, 2012.
- "Summum 2012: Central fue elegido el mejor restaurante del país". Gestión. July 12, 2012.
- "Virgilio Martínez: Central seguirá siendo el eje de mi cocina". Gestión. July 12, 2012.
- "FT Foodies: Virgilio Martínez". Financial Times. July 6, 2012.
- "Salt, a seasoned performer". The Australian Financial Review. April 5, 2012.
- "Virgilio Martínez Véliz, Essenza del Perù". Gazzetta Gastronomica. February 25, 2012. Archived from the original on January 11, 2013.
- "Central, em Lima: uma tremenda experiência gastronômica. Tremenda". Gastrolândia. February 2012.
- "UAE food industry 'should work together and better cater for customers'". The National. February 21, 2012.
- "Virgilio Martínez: el obsesivo, el perfeccionista". Peru 21. January 25, 2012.
- "Chef Virgilio Martínez se presentó en prestigioso congreso Paris des Chefs". El Comercio. January 24, 2012.
- "Postcard from Tom: Review of Central Restaurante in Lima, Peru". The Washington Post. January 20, 2012.
- "Interview with Virgilio Martínez". London Confidential. December 6, 2011. Archived from the original on May 23, 2012. Retrieved December 7, 2011.
- "Central a la vanguardia". Mucho gusto Perú. August 11, 2011.
- "Virgilio Martínez". Zona Gastronómica. July 27, 2011. Archived from the original on April 2, 2015. Retrieved June 11, 2013.
- "Chef Virgilio Martínez: "Voy a regresar a Central"". El Comercio. January 4, 2010.
- "Central". The San Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Archived from the original on 2011-12-09. Retrieved 2011-12-09.
- "Virgilio Martínez Véliz". Savour.sg.
- "The new incan gold – Peruvian cuisine: from blue corn to jungle fish". KTCHNrebel. November 8, 2018.