터키의 기쁨

Turkish delight
터키의 기쁨
이스탄불에 전시되어 있는 터키인들의 다양한 즐거움.
대체명로쿰
유형컨피션
원산지사파비드 제국(이란/페르시아) 또는 오스만 제국(투르 튀르키예)
서빙온도상온
주성분전분, 설탕[3][4][5]
일반적으로 사용되는 성분과일, 견과류, 꿀
변주곡복수

터키식 딜라이트 또는 로쿰(/l ɔ.k ʊm/)은 전분과 설탕의 젤을 기반으로 한 과자류입니다. 프리미엄 품종은 주로 잘게 썬 대추, 피스타치오, 헤이즐넛 또는 젤로 묶은 호두로 구성됩니다. 전통적인 품종은 종종 장미수, 매스틱껌, 베르가못 오렌지 또는 레몬으로 맛을 냅니다. 다른 일반적인 맛으로는 계피민트가 있습니다. 과자는 종종 달라붙는 것을 방지하기 위해 얼음 설탕, 코프라 또는 치석 가루 크림을 뿌린 작은 큐브에 포장되어 먹습니다. 생산 과정에서 비누 맥아즙은 유화 첨가제로 사용될 수 있습니다.

터키식 기쁨의 기원은 정확히 알려지지 않았지만, 과자는 18세기 후반부터 튀르키예이란(페르시아)에서 생산된 것으로 알려져 있습니다.

역사

터키인들이 이스탄불에서 향신료 바자회를 즐깁니다.
로즈워터 맛 터키식 딜라이트
말린 코코넛이 눈에 띄게 특징인 터키 딜라이트 여러 변종
누가와 말린 살구 층으로 둘러싸인 터키식 기쁨의 변화
아피온카라히사르의 명물인 크림의 터키식 기쁨 케이막로쿰
루마니아산 과일맛 라하트

이 사탕의 정확한 출처는 아직 확실하게 밝혀지지 않았습니다. 하키 ı 베키르 회사에 따르면 하지를 공연한 뒤 하키 ı 베키르라는 이름을 가진 베키르 에펜디는 고향 카스타모누에서 콘스탄티노플로 이주해 1777년 바흐캅 ı 지역에 제과점을 열었습니다. 그는 나중에 전분과 설탕으로 만든 독특한 형태의 로쿰을 포함하여 다양한 종류의 사탕과 로쿰을 생산했습니다. 현재 5대째인 가업은 여전히 창업자의 이름으로 운영되고 있습니다.[6]

단 것의 역사학자인 팀 리차드슨은 터키의 기쁨의 발명가로서 하크 ı 베키르의 대중적인 귀속에 의문을 제기하며 "특히 상업적인 이유로 특정한 이름과 날짜가 종종 특정한 단 것의 발명과 잘못 연관된다"고 썼습니다. 전분과 설탕의 사용을 포함한 아랍과 페르시아의 유사한 조리법은 베키르보다 몇 세기 앞서 있습니다.[7] Oxford Companion to Food는 베키르가 종종 그 발명품으로 인정받지만, 그것에 대한 확실한 증거는 없다고 말합니다.[8]

이름.

터키어 이름인 lokmalokum은 아랍어 luqma(t)(لُقْمَة)와 '모슬'과 '입이 많은'을 의미하는 복수의 luqam(لُقَم)에서 유래되었으며, 다른 오스만 터키어 이름인 rahat-ul hulküm은 아랍어 공식인 rā ḥat al-hulqum(رَاحَةُ ٱلْحُلْقُوم)으로, '목의 편안함'을 의미하며, 공식적인 아랍어로 이름이 남아 있습니다. 리비아, 사우디아라비아, 알제리, 튀니지에서는 ḥ알쿰으로 알려져 있고, 쿠웨이트에서는 كبده الفرس 카브다트 알파라스, 이집트에서는 말반 (ملبن [ˈm ælb æ]) 또는 ʕ가메이야, 레바논, 팔레스타인, 시리아 라 ḥ라 (راحة)로 불립니다. 다양한 동유럽 언어의 이름은 오스만 터키어 로쿰 ( لوقوم) 또는 라하트 울 헐쿰 (rahat-ul hulküm)에서 유래했습니다. 그리스어로 된 이름인 ιμ λουκού(루쿠미)는 현대 터키어와 유사한 어원을 공유하고 있으며 그리스 딜라이트(Grice Delight)로 판매되고 있습니다.디저트가 지리적 표시(PGI)를 보호하고 있는 키프로스에서는 키프로스 딜라이트(Cyprus Delight)로도 판매되고 있습니다.[12][13] 아르메니아어그것은 로쿰(լոխում)이라고 불립니다. 아시리아어로 라오마 ܠܥܡܐ입니다. 보스니아 헤르체고비나이스라엘의 이름은 라하트로쿰이며 오스만 터키어에서 이미 발견된 두 이름의 매우 오래된 혼동에서 유래했습니다. 실제로 이 혼합된 이름은 투르크 튀르키예어에서도 찾을 수 있습니다. 세르보크로아티아어로 된 이름은 같은 이름의 축소된 형태인 라틀루크(ратлук)입니다. 페르시아어로는 라하트올홀쿰(라하트올홀쿰)이라고 راحت الحلقوم라고 합니다. 인도 아대륙에서는 카라치 할와(Karachi halwa) 또는 봄베이 할와(Bombay halwa)로 알려져 있습니다.

영어로는 이전에는 "기쁨의 덩어리"라고 알려져 있었습니다.[15]

전 세계

유럽

불가리아

불가리아어로, 터키의 기쁨은 로쿰(локум)으로 알려져 있고 약간의 인기를 누리고 있습니다. 오스만 제국과 함께 온 것으로 추정되지만 더 일찍 도착했을 수도 있습니다. 불가리아는 장미 꽃잎, 하얀 호두, 또는 "엔드레쉬"와 함께 담백하거나 향신료를 곁들일 수 있는 자체 브랜드의 로쿰을 생산합니다.[citation needed]

그리스

그리스에서, 루쿠미[ιμ λουκού]로 알려진 터키의 기쁨은 19세기 이래로 매우 인기 있는 진미였으며, 시로스 섬과 그리스 북부 도시 테살로니키, 세레스, 코모티니뿐만 아니라 파트라스(Patrina loukoumia)에서도 유명하게 생산되었습니다. 루쿠미는 커피와 함께 비스킷 대신 일상적으로 제공되는 일반적인 전통 간식입니다. 일반적인 장미수와 베르가못 품종 외에도 매스틱 맛의 루쿠미가 있으며 매우 인기가 있습니다. 세레스 마을에서 독점적으로 만들어지는 루코우미와 비슷한 또 다른 달콤한 것은 아카네스입니다.

루마니아

루마니아에서는 터키식 딜라이트를 "라하트"라고 부르며, 이것은 그대로 먹거나 코르눌레 ț네, 코조낙 또는 살람 비스쿠이 ţ리라고 불리는 많은 루마니아 케이크에 첨가됩니다.

발칸반도의 옛 오스만 제국 영토

터키의 기쁨은 오스만 제국의 지배하에 있는 유럽 지역에 소개되었고, 여전히 인기가 있습니다. 오늘날 그것은 일반적으로 커피와 함께 소비됩니다. 장미와 호두는 가장 흔한 향입니다.[citation needed]

아일랜드, 영국 및 영연방 국가들

1914년에 만들어진 프라이의 터키식 딜라이트[7]캐드베리가 영국, 아일랜드, 호주, 남아프리카, 캐나다, 뉴질랜드에서 판매하고 있습니다. 로즈워터 향이 나고, 밀크 초콜릿으로 사방이 덮여 있습니다. 영국 생산은 2010년 폴란드로 이전했습니다.[17] 하지 베이는 1902년 아일랜드와 그 후 영국 시장을 위해 라하트로쿰을 생산하기 위해 회사를 설립한 아르메니아 이민자였습니다.

북아메리카

캐나다에서 네슬레가 만든 빅터크 초콜릿 바는 밀크 초콜릿에 코팅된 다크 마젠타 터키 딜라이트로 구성되어 있습니다.[citation needed]

필리핀

과자는 국제 무역을 통해 필리핀에 도착했는데, 아마도 19세기나 20세기에 도착했을 것입니다. 정확한 날짜는 알 수 없습니다. 그러나 그 인기는 1980년대와 1990년대에 이르러서야 분명해졌습니다. 필리핀 버전의 달콤한 것은 쫄깃한 굴라만이라고 불립니다. 굴라만은 필리핀 젤리로 번역합니다. 전통적으로 쫄깃한 굴라만은 열대 필리핀 섬에서 번성하는 다양한 종류의 해초로 만들어집니다. 일단 젤리가 형성되고 쫄깃한 농도를 가지면, 달라붙는 것을 방지하기 위해 토종 전분이나 필리핀 코코넛 쉐이빙으로 덮습니다. 최근 몇 년 동안 설탕은 피복 대체물로도 사용됩니다. 오늘날 대부분의 대량 생산된 쫄깃한 굴라만은 전통적인 덮개 대신 설탕으로 덮여 있습니다.

인도/파키스탄

현재 파키스탄 카라치에서는 옥수수 가루와 기로 만든 '카라치 할와'가 꽤 인기를 끌었습니다. 1947년 분할 봄베이(뭄바이)로 이전한 찬두 할와이가 개발한 것으로 알려졌습니다.[18] 일부 제과업자들은 파키스탄 도시와의 연관성을 피하기 위해 봄베이 할와라고 이름 지었습니다. [19] 1896년에 Joshi Budhakaka Mahim Halwawala 가게를 운영하던 제과업자 Giridhar Mavji가 전분을 밀가루로 대체하려고 시도했고 그래서 납작한 시트로 이루어진 Mahim Halwa를 발명했습니다.

보호 지리적 표시

전 세계적인 인기와 몇몇 국가에서의 생산에도 불구하고, 현재 이러한 제품에 대한 유일한 보호 지리적 표시(PGI)는 키프로스의 예로스키포우에서 만들어진 터키의 기쁨을 뜻하는 ουκού ι γμ εροσκήπου λ(Loukoumi Geroskipou)라는 이름입니다.

관련상품

터키인들이 이스탄불에서 향신료 바자회를 즐깁니다.

터키식 기쁨은 젤리빈의 초기 전조로 젤리빈의 젤리 내부에 영감을 주었습니다.[22][23]

대중문화에서는

C. S. Lewis의 "사자, 마녀와 옷장" (1950)에서 하얀 마녀에드먼드 페벤시의 충성심을 얻기 위해 사용하는 마법의 당당한 당찬으로 터키의 기쁨이 특징입니다.[24] 2005년 영화 나니아 연대기의 개봉 이후 터키인들의 기쁨 판매가 증가했습니다. 사자, 마녀 그리고 옷장.[25]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Richardson, Tim (2003). Sweets, a History of Temptation. London: Bantam Press. p. 51. ISBN 055381446X.
  2. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. pp. 343–346. ISBN 978-1-61069-220-5.
  3. ^ "طريقة عمل الملبن السوري الشهير". Dlwaqty (in Arabic). Retrieved 2023-10-01.
  4. ^ "مقادير وطريقة عمل الملبن". موضوع (in Arabic). Retrieved 2023-10-01.
  5. ^ Grimes, Lulu. "Turkish delight". GoodFood. BBC. Retrieved 16 November 2023.
  6. ^ "Haci Bekir, Turkey's Oldest Company, Has Been Sweetening the Mouth for 242 Years". Hacı Bekir. 18 March 2022.
  7. ^ a b Brown, Jonathan (5 December 2005). "The Lion, the Witch & the Turkish Delight". The Independent. London. Retrieved 5 December 2005.
  8. ^ Davidson, Alan (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 9780191040726 – via Google Books.
  9. ^ 디란 켈레키안(Diran Kéllekian), 사전 투르크-프랑세(Turc–Français, 오스만 터키어), 1911
  10. ^ a b 제임스 레드하우스, 터키어와 영어사전, 1856, p.707
  11. ^ 한스 베어, 현대 문자 아랍어 사전, 1966, p.365
  12. ^ "Council Regulation (EC) No 510/2006". Official Journal of the European Union. 2007-04-21. Retrieved 2015-11-15.
  13. ^ "Commission Regulation (EC) No 1485/2007". Official Journal of the European Union. 2007-12-14. Retrieved 2015-11-15.
  14. ^ 콜린 터너, 현대 페르시아어 주제사전, 2004
  15. ^ Kay, Christian; Roberts, Jane; Samuels, Michael; Wotherspoon, Iriné, eds. (2009). Historical Thesaurus of the Oxford English Dictionary. Oxford: Oxford University Press. p. 01.02.08.01.15.29.01. OL 23951545M.
  16. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. ISBN 9780470943540.
  17. ^ Buckley, Buckley (2010년 7월 30일). "9월부터 영국에서 만든 최종 캐드베리 크런치" 2015년 6월 12일 회수.
  18. ^ History halwa, Paromita Vohra, Midday, 2020년 11월 22일
  19. ^ 봄베이 할와의 역사, 2021년 11월 1일
  20. ^ 좋은 발명품: 뭄바이에서 가장 유명한 할라 중 한 마리와 그 창조자인 Yogessh Pawar의 역사 추적, DNA, 2017년 12월 5일
  21. ^ "DOOR". Ec.europa.eu. Retrieved 2014-08-01.
  22. ^ Moncel, Bethany. "The History of Jelly Beans". About.com. Archived from the original on 2015-09-06. Retrieved 2015-09-14.
  23. ^ Olver, Lynne (2015-01-09). "history notes-candy". The Food Timeline. Retrieved 2014-08-01.
  24. ^ Strickland, Cara (3 August 2016). "Why Was Turkish Delight C.S. Lewis's Guilty Pleasure?". JSTOR Daily.
  25. ^ Reilly, Susan (2006-02-17). "Turkish Delight Sales Jump After Narnia Chronicles". Info.nhpr.org. Archived from the original on 2014-11-08. Retrieved 2014-08-01.

외부 링크