퉁리엠바이

Tungrymbai

퉁리엠바이(Tungrymbai) 또는 텅림바(Tunglimbai) 또는 '퉁토(Tungtoh)'는 전통적으로 인도 북동부 메갈라야(Meghalaya)의 카시족과 자이니티아족이 준비한 메주 발효식품이다.[1]

생산

콩은 씻은 후 부드러워질 때까지 끓인다. 끓인 후 여분의 물을 빼고 콩을 식힌다. 그리고 나서 콩은 신선한 슬라킷(Phrynium pubinerve) 잎이 늘어선 대나무 바구니로 옮겨진다.[2] 그런 다음 잎을 콩 위에 싸고 뜨거운 숯을 위에 얹은 후 다시 한번 더 많은 잎을 덮는다. 그리고 나서 바구니 전체를 주트백 안에 넣어 벽난로에 의해 3~4일 동안 발효시킨다. 발효가 완료되면 콩을 꺼내 박격포와 페스틀(Khasi의 긴 콩과 신레이)에 으깬다.[3]

준비

퉁림바이는 보통 발효된 콩이 거의 반죽이 될 때까지 으깨서 양파진저갈리 페이스트, 검정깨씨 페이스트, 아로마틱, 돼지고기 등으로 겨자 기름에 튀겨서 준비한다.[4]

참조

  1. ^ O'Yeah, Zac (1 December 2017). "Come to the table". The Hindu BusinessLine. Retrieved 21 March 2019.
  2. ^ Sohliya, Ibakordor; Joshi, SR; Bhagobaty, Ranjan K; Kumar, Rakshak (October 2009). "Tungrymbai- A traditional fermented soybean food of the ethnic tribes of Meghalaya" (PDF). Indian Journal of Traditional Knowledge. 8 (4): 559–561.
  3. ^ 7Sisters Kitchen (21 July 2018), Tungrymbai Fermentation, retrieved 21 March 2019
  4. ^ "A Mouthful of NE". Shillong Times. No. 1 September 2018. Retrieved 21 March 2019.