트로이스그로스 가문

Troisgros family
오우체스에 있는 레스토랑 르보이스 산스 페유.

트로이스그로스(Troisgros)는 오우체스(프랑스 루아르)에 1차적으로 입점하고, 프랑스 로안느와 이구아란데에 추가 제휴 레스토랑을 둔 프랑스 레스토랑 및 호텔이다.

1930년 장바티스트 트로이스그로스(Jean-Baptiste Troisgros)와 그의 아내 마리(Marie)가 연 로안(Roanne)에 위치한 레스토랑으로 시작되었고, 이후 1957년 아들 장(Jean)과 피에르(Pierres)가 레프레스 트로이스그로스(Les Frisgros)라는 이름으로, 그리고 마지막으로 오우체스에 있는 현 르보이스 산스 페우유(Lauilles Feauille) 레스토랑의 주인인 손자 미셸(Michichelle)에 의해 시작되었다. 1968년부터 미슐랭 스타 3명을 수상하였다.

호텔(별 5개)은 1966년부터 릴레즈앤샤토 회원이다.

전기

장바티스트와 마리 트로이스그로스

부르고뉴 출신 레모네이드 제조사인 장바티스트 트로이스그로스(1898~1974)와 그의 아내 마리 바도트(1900~1968)는 부르고뉴의 찰론수르사우네에서 카페 데스 네고시안을 운영했다. 그들에게는 장(Cheanon-sur-Sasane 1926년 12월 2일 생), 피에르(Chalon-sur-Saône 1928년 9월 3일 생), 마들렌(Roanne 1935년 6월 17일생)의 세 자녀가 있었다. 1930년 트로이스그로스 가문은 부르고뉴, 론 계곡, 아우베르그네 국경의 로안느에, 당시 주요 간선도로였던 국도 #7(Route nationale 7)에 정착했다. 그들은 기차역 앞에 위치한 호텔-레스토랑 데 플라타네스를 샀다.

그 부부는 완전히 독학으로 식당은 지역적이고 부르주아적이며 우호적인 분위기를 제공했다. 장바티스트가 방과 지하실을 돌보는 동안 마리 트로이스그로스는 부엌에 있었다. 그들의 요리는 간단하고 '진솔하고 진실'했으며, 소스로 제품의 맛과 품질을 숨기거나 부피가 큰 장식품 밑에 감추는 것은 의문의 여지가 없었다. 장바티스트에게 친애하는 부르고뉴의 훌륭한 포도주들이 영광을 안았다.

빠르게 악명을 얻으면서, 그들은 1935년에 그들의 사업과 레스토랑을 호텔 모더네로 개명했다.

그들의 두 아들 장과 피에르는 위대한 프랑스 요리의 거의 신성한 찬미 속에서 자랐다. 15살 때, 둘 다 거의 "종교에 들어가면서" 부엌에 들어갔다.[This quote needs a citation] 진은 파리에서, 피에르는 노르망디 에트레타트의 호텔 뒤 골프에서 훈련을 받았으며, 바스크 지방의 생장 드 루즈에서도 일했다. 1948년 피에르 트로이스그로스(Pierre Troisgros)는 튀니지에서 62 아프리카 포병 연대와 함께 군복무를 했다.

두 형제는 프로 자격증(CAP [Certificat d'aptitude professional])을 받은 후 위대한 주방장 개스톤 리차드와 함께 파리 제8대 아르론시 드 라 마들렌의 명물 레스토랑 루카스 카톤에서 함께 일했다. 그들은 그곳에서 동료 요리사 Paul Bocuse와 영원한 우정을 맺었다.

그 후 세 사람 모두 리옹 근처 비엔느에 있는 명문 레스토랑 라 피라미드에서 훌륭한 요리사들, 개성 강한 보스 페르난드 포인트, 그리고 폴 메르시에가 팀을 이루었다. 피에르와 진은 전자를 위해 맥심스, 후자를 위해 하텔 드 크릴론에서 잠시 머물다가 로안느로 돌아왔다. 그들의 아버지 장 바티스트는 그의 두 아들이 그를 도와 결국 그를 대신하기를 원했다.

트로이그로스 형제(피에르와 장)

1957년, 호텔 모데인은 레 프레르 트로이스그로스(Les Freres Troisgros)가 되었고, 피에르는 요리사로, 진은 마스터 받침으로, 아버지 장바티스트는 집사와 소믈리에로 인간 접촉에 재주가 있었다. 서비스가 끝나자 그는 아들들을 방으로 데려와 손님들에게 소개했다. 이것은 국제적인 미식가들의 절정에 오르기 위한 시작이었다.

미슐랭 가이드는 1955년에 그들에게 첫 번째 별, 1965년에 두 번째 별, 1968년에 많은 관심을 받고 매우 권위 있는 세 번째 별, 18/20 Gault Millau에서 그리고 4개의 보틴 박어맨드에서 별을 수여했다. 1965년 장 트로이스그로스(Jean Troisgros)는 메이유르 오비에르 드 프랑스(주방 부문)라는 칭호를 얻었다. 1966년 피에르 트로이스그로스(Pierre Troisgros)는 일본 도쿄의 막심 레스토랑에서 5개월간 요리사로 일했다.

1968년 크리스티안 밀로는 잡지 고트 밀로의 표지에 "나는 세계에서 가장 좋은 레스토랑을 발견했다"고 썼다.

1970년 이웃 건물을 매입하면서 식당이 확장되었다. 1976년에 그들은 큰 부엌을 지었다.

1980년대에, 피에르는 일본의 오다큐[ja] 백화점과 협력하여 그의 가족의 이름을 딴 브랜드와 제품군을 만들었다. 트로이스그로스(Troisgros), 초기에는 5개의 스토어 위치에서 사용할 수 있다.

1983년 8월 9일 비텔(보스)에서 장 트로이스그로스는 테니스 코트에서 심장마비로 갑자기 사망했다.[1] 1987년 10월 29일, 로안 기차역 광장은 그의 이름으로 개칭되었다(프랑수아 미테랑 전 프랑스 대통령 취임). 그 중심에는 1992년에 만들어진 조각가 아르만의 작품이 서 있었다: 레즈 구르만데스는 포크의 무더기를 상징했다. 피에르는 이제 아내인 올리엠페와 가업을 경영하는 데 혼자 남겨졌고, 미셸과 마리 피에르는 몇 달 동안 그들을 지원하기 위해 미국에서 돌아와 달라고 부탁했다.

장 트로이스그로스

Jean Troisgros는 결혼했고 두 아이의 아빠였다. 그의 아들 조르쥬는 뉴욕시의 루테스와 르 릴레스의 레스토랑에서 요리사로 활동했다.[2]

피에르 트로이스그로스

피에르 트로이스그로스(2020년 9월 23일 로안 인근 르코토에서 92세로 사망)와 이탈리아 출신 배우자 올리엠페 포르테(1928~2008)는 파리에서 만난 이탈리아 출신 클로드(1956년생), 미셸(1958년생), 앤 마리(1964년생)의 세 자녀가 있었다.

클로드 씨는 리우데자네이루에서 고급 레스토랑 올림페와 플로리다 마이애미 해변에서 한 곳을 포함해 3개의 비스트로를 운영하고 있다. 그는 아들 토머스 트로이스그로스(Thomas Troisgros)를 포함한 두 아이의 아버지로서, 그의 후계자가 되었다.

앤 마리(전 에콜 핼리엘리에르 드 로잔의 학생)는 남편 이브 자갈리에와 함께 1993년부터 2014년까지 보르도의 레스토랑 자갈리에의 주인이었다.

미셸 트로이스그로스

1958년 4월 2일 로안느에서 태어난 미셸은 피에르와 올리엠페 트로이스그로스의 아들로 1973년부터 1976년 사이에 에콜 핼리엘리에르 드 그르노블에서 공부했는데, 그곳에서 미래의 아내 마리 피에르를 만났다. They left to travel around the world in order to learn the craft in big houses like Alain Chapel in Mionnay, Frédy Girardet in Crissier, Taillevent in Paris, Michel Guérard in Eugénie-les-Bains and New York City, Comme chez Soi in Brussels, Chez Panisse in Berkeley and The Connaught (hotel) in London.

마리피에르 트로이스그로스

1957년 4월 6일 새인테콜롬베(Rhne)에서 태어난 마리 피에르 람베르트는 1973년부터 1976년까지 에콜레 h텔리에르 드 그르노블에서도 공부했다. 월드투어 기간 동안 그녀는 브뤼셀의 힐튼 호텔, 런던에 있는 코나트, 파리의 라페루즈 레스토랑, 뉴욕시의 페트로시언, 유제니레스베인스의 미셸 게라드, 스위스의 프랑수아 가족 등 다양한 국가에서 일했다. 미셸과 마리 피에르는 1983년에 결혼했다. 마리 피에르와 미셸은 함께 마리온(1983년생), 세사르(1986년생), 레오(1993년생) 세 아이를 두고 있다.

세자르 트로이스그로스

1986년 11월 5일 로안느에서 태어난 세자르 트로이스그로스는 미셸과 마리 피에르의 장남이다. 그는 2004년부터 2007년까지 에쿨리 폴 보쿠세 연구소에서 훈련을 받은 뒤 파리의 미셸 로스탕, 스페인 지로나의 로카 형제, 나파 밸리의 캘리포니아의 토마스 켈러, 리우데자네이루에서 삼촌 클로드 트로이스그로스 등과 함께 몇 달 동안 요리 견습생 생활을 이어갔다. 2011년 일본 근무를 결심했지만 후쿠시마 참사로 인해 출발이 연기됐다. 그는 아버지와 함께 일하기 위해 로안느에 남았고 가족 프로젝트에 참여하게 되었는데, 특히 오우체스로 이사하는 과정에서 그랬다. 생태와 생물다양성을 우려한 이 청년은 다큐멘터리 영화 투모로우(데마인)와 농민-철학자 피에르 라비(Pierre Rabhi)를 영향의 원천으로 꼽았다. 2017년 콩 품종인 오베르그네 콩 보존에 비브레 바이오엔 로안나이스에 합류했다.

레오 트로이스그로스

1993년 2월 26일 로앤에서 태어난 레오 트로이스그로스는 2012년부터 2015년까지 폴 보쿠세 연구소에서 공부했다. 훈련을 마치기 위해 파리의 가이 사보이, 크리스시에의 베누아 비올리에, 라 마델레인 수스 몽트뢰일의 알렉산드르 가티에의 라 그르누엘리에, 베를린의 애들론 호텔 등 주요 회사에 입사했다. 2017년에는 오우체스 신설립을 위한 요리팀에 합류한 뒤 동반자인 리사 로슈가 수장으로 있는 라콜라인 뒤 콜롬비아에 합류했다. 2018년 1월엔 파트너와 함께 일본에서 1년간 자리를 떴다. 2020년 6월 18일 레오와 리사가 라콜라인 뒤 콜롬비아의 방향을 이어받았다.

식당들

진이 죽은 후, 미셸과 마리 피에르는 그의 부모님과 팀을 이루었다. 부자간의 탠덤은 1996년까지 13년간 지속되었다. 이 시기에는 장식화가 실현되었고, 특히 정지된 정원과 새로운 방의 실현이 이루어졌다. 피에르와 올리엠페가 은퇴하자 미셸과 마리 피에르는 건축가 크리스티안 라이아그레와 협업을 시작했다. 그들은 A에서 Z까지 편안함과 우아함을 함께 검토했다. 부엌에서 미셸은 새로운 요리를 소개하며 감히 레스토랑의 과거로부터 자유로워졌다. 소렐이 곁들여진 연어 에스컬로프 등 지나치게 체계화된 엠블러틱한 요리가 메뉴에서 빠졌다. 창의적이고 계절적인 요리가 자리를 잡았다. 모성 이탈리아와 일본에서도 영감을 받은 미셸의 요리는 여행에서 얻은 음식에서 점점 더 영감을 받고 있었다. 산성도 그의 작품의 핵심이었다. 구내 협소함, 즉 요리사인 아들 세사르와 레오에게 향후 프로젝트를 먹여 살리는 것이 불가능하여 마리 피에르와 미셸은 2017년 1월 1일 로안 기차역 자리를 떠나게 되었다. 새로운 설립자인 Le Bois sans feuille은 2월 18일 로안으로부터 서쪽으로 8킬로미터 떨어진 오우체스에 위치한 한 사유지에서 문을 열었다.

  • 르 센트럴 레스토랑

1995년 미셸과 마리 피에르는 로안 기차역 맞은편에 카페 레스토랑-그로세리를 열었다. 이탈리아 연어에 대한 기억은 정확하고 가정적인 요리(양파와 건초, 납작한 오믈렛과 4메와 함께 불린 요리)가 항해 기억과 함께 제공되는 이 소박하고 우아한 장소의 디자인에서 그들에게 영감을 주었다. 또 주디온, 세비야의 타파스 바에서 발견되는 거대한 백두, 아티초크 간을 위한 선택 재료 등 고품질의 제품도 판매했다.

2015년 르 센트럴은 창립 20주년을 기념했다.

  • 르코우미르 레스토랑

2001년 미쉘 트로이스그로스는 푸시킨 광장과 레드 스퀘어 사이에 있는 19세기 저택에 쿠미르(diva라는 뜻)[clarification needed] 식당을 열었다. 러시아에서의 이러한 존재는 3년 동안 지속되었다. 질 좋은 재료를 구하기가 어려웠던 미셸은 재계약을 하지 않았다.

  • 라 테이블 뒤 랭커스터 레스토랑

2004년, 미쉘 트로이스그로스(Michel Troisgros)는 파리 제8회 아르론분화(Arronsement)에 있는 호텔 랭캐스터(H attel Lancaster)에서 탁자를 열었다. 1년 후, 그는 미슐랭 가이드로부터 별을 받았다. 2014년 소유권 변경으로 10년간의 협업이 막을 내렸다.

  • 요리 미쉘 트로이스그로스 레스토랑

2006년 9월, Michel Troisgros는 도쿄의 하얏트 리젠시 호텔에 요리 전문점 Michel Troisgros를 열었다. 이 연설은 순식간에 평판이 좋아져 2008년 미슐랭 가이드에서 별 두 개를 얻었다. 제공되는 요리는 로안 정신에 가깝지만, 미셸은 그의 요리사들에게 지역적이고 계절적인 제품에서 시작된 새로운 요리를 만들어 낼 자유를 준다. 이것은 약간의 동양적인 억양으로 프랑스 요리로 이어진다. 이 식당은 2019년에 문을 닫았다.

  • 콜라인 뒤 콜롬비아 레스토랑

2008년 6월 마리-피에르와 미셸은 브리오나이스 지역의 사스네-에-루아르에 있는 이구란데에 로안으로부터 몇 킬로미터 떨어진 곳에 새로운 설립자인 라콜라인 뒤 콜롬비아를 열었다. 전원적이고 따뜻한 장식은 네 사람이 묵을 수 있는 2개의 하숙과 시골에 발코니가 있는 기둥 위에 있는 3개의 집(캐들)을 제공했다. 그 프로젝트에는 거의 280만 유로의 투자가 필요했다. 디자인과 건축은 라콜라인 뒤 콜롬비아의 경험에 힘입은 것이며 농촌을 향한 첫걸음이었다.

  • 르보이스 산페유 레스토랑

2017년 2월 18일 트로이그로스 새 설립소가 문을 열었다. Ctete roannaise 기슭에는 큰 농장과 숲, 초원, 과수원, 연못이 있는 이웃의 큰 집이 있다. 중앙에는 유리식당이 서 있다. 100년 된 참나무 아래 옹기종기 모여 주변 자연과 어우러진다. 그것은 Le Bois sans feuille이라고 불렸다. 농장에는 응접실과 지하실, 부엌이 있었다. 그 큰 집은 객실로 15개의 방이 있었다. 트로이스그로스 가문은 수석 벤자민 치무라, 감독 패트리스 로랑, 캐롤 퀸트, 장필리프 타케일 등 핵심 인물들의 도움을 받고 있다.

수상

  • 1968 : 미슐랭 3스타
  • 1972 : Gault Millau의 Christian Millau에 의해 "세계 최고의 레스토랑"으로 선정됨
  • 2003 : Gault Millau에 의해 Michel Troisgros가 "2003년 올해의 체프"로 선정
  • 2017 : Michel Troisgros 2017 Chefs World Summit 2017(잡지 Le Chef가 선정한 100대 셰프 순위)[3]에서 동료들이 뽑은 '올해의 셰프'
  • Gault Millau에서 18/20 득점
  • 29/30점, Zagat Survey에서 차례로 "세계에서 가장 좋은 식당"이라고 말한 사람
  • 2020 : 미슐랭 그린 스타

참고 문헌 목록

  • Jean과 Pierre Troisgros, Cooksiniers a Roanne, Robert Laffont, coll. 〇 원본 리세트 », 1977, 342 p.
  • Pierre와 Michel Troisgros, Les Petits Plats des Troisgros, Robert Laffont, coll. « 레레켓 오리지널 드… », 1985, 391 p.
  • 장 베르나르 나우딘, 장 미첼 샤르보니에르, 피에르 트로이스그로스, 르누아르. AA la table d'un rememptniste, Editions du chne, coll. », 1994, 191p. », 1994, 191 p.
  • 피에르와 미셸 트로이스그로스, 요리 드 파밀. 체즈 레스 트로이스그로스, Flammarion, 1997, 193 p.
  • Pierre와 Michel Troisgros, Les Meilleures Familiales des Troisgros, Flammarion, coll. « 개스트로노미 », 2002, 118p.
  • 미쉘 트로이스그로스, 라 요리 산술레, 르 체르체 미디, 콜론 【레 아벤투리어 듀 고트】 », 2005년, 287p.
  • 미셸 트로이스그로스, 베네딕트 보게, 미셸 트로이스그로스 외'이탈리아(마리-피에르 모렐의 사진), 글레나트 리브레스가 콜라보레이션한다. « 옴므 et montagnes », 2009년, 313 p.
  • Fabienne Croze et Laurence Dukesne, Balade Buissonnier et Gourmande en Bourgonne du sud, Rencontre avec Pierregros, Thoba's Eeditions, 2010, 168p.
  • Michel과 Marie-Pierre Troisgros, La Colline du Colombier, 2012, 286 p.
  • Michel과 Marie-Pierre Troisgros, La fishing du Central, 2016, 190 p.
  • Pascal Lemaître, Editions de L'Aube, 2017년, 192p, Denis Lafay와 대화.
  • 미쉘 트로이스그로스, 빈트트로이스 수프 드 비엔엔엔 드 라 콜라인 뒤 콜롬비아, 파벨리오, 2019.
  • 미셸과 세사르 트로이스그로스, 세르베즈 유자론(Eric Poitevin이 트로이스그로스에서 제공하는 접시 세트 사진, 관련 영수증 첨부, 장 클로드 르벤즈츠테인의 에세이, "테이블 휴식"으로 봉인), 에디스 마쿨라, 2020년 파리.
  • 미셸 트로이스그로스, 데니스 라페이, 르 플라이시르 드 페어 플라이시르, 2021년

비디오그래피

트로이스그로스(Troisgros)에서 배운 요리사

참조

  1. ^ Wells, Patricia (9 August 1983). "JEAN TROISGROS, A TOP CHEF, DIES; HELPED GUIDE NEW FRENCH CUISINE". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 28 November 2017.{{cite news}}: CS1 maint : url-status (링크)
  2. ^ Claiborne, Craig (26 July 1978). "Troisgros in America (Published 1978)". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 4 December 2020.{{cite news}}: CS1 maint : url-status (링크)
  3. ^ Ruitenberg, Rudy (26 November 2017). "Michel Troisgros Named World's Top Chef by Colleagues". Bloomberg.com. Retrieved 28 November 2017.

외부 링크