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박스 트리

The Box Tree
박스 트리
The Box Tree Restaurant - Church Street - geograph.org.uk - 475508.jpg
The Box Tree is located in West Yorkshire
The Box Tree
웨스트요크셔 내 레스토랑 위치
레스토랑 정보
확립된1962
소유자사이먼 겔러, 레나 겔러
셰프사이먼 겔러
식품형식모던 프렌치
순위1 Michelin star (Michelin Guide 2005)
거리 주소교회로35~37번길
도시웨스트요크셔일클리
나라잉글랜드
좌표53°55′34″N 1°49′32″w/53.92611°N 1.82556°W/ 53.92611; -1.82556
웹사이트공식 웹사이트

박스 트리는 영국 웨스트 요크셔일클리에 위치한 식당이다.2005년부터 셰프 사이먼 겔러(Simon Gueller)와 부인 레나(Rena)가 운영하고 있다.그들의 관리하에 그 식당은 비록 원래 주인들로부터의 요소들이 남아 있기는 하지만 새롭게 단장되었다.음식 비평가들의 리셉션은 몇 년 동안 향상되었다; 그 식당은 2019년까지 미슐랭 스타 한 명과 AA 로제트 세 개를 가지고 있었다.자매 회사도 박스 트리 이벤트라고 불리는 요리사가 운영한다.

이 식당은 원래 1962년에 다방으로 문을 열었고, 1977년에 수석 주방장 마이클 로슨 밑에서 두 개의 별을 딴 최초의 영국 식당 중 하나가 되었다.[1]두 별을 모두 잃은 후, 1996년에서 2001년 사이에 헬렌 에이비스가 소유하는 동안 별을 되찾았다.2010년 전직 직원 마르코 피에르 화이트가 이 식당에 사들였다.그것은 현대 프랑스 요리를 제공하고 있으며, 또한 3개의 AA 로제트를 수여받았으며, 하든의 식당 안내서에 기재되었다.

설명

박스 트리는 1962년 말콤 레이드와 콜린 롱이 처음 문을 연 이후 일클리의 35–37 Church Street에 위치해 있다.[2][3]사이먼과 레나 겔러가 2004년부터 운영해 왔으며,[4] 원래 이전 사업자의 임대차계약을 받고 있다.[5]겔러는 이전에 미슐랭 스타 레스토랑 라스까세의 수석 주방장을 맡았던 적이 있다.[4][6]겔러스는 또한 외부 케이터링을 제공하는 박스 트리 이벤트라는 자매 회사를 운영하고 있다.[7]

2004년 겔러스에 의해 구매된 후, 그 식당은 이전 주인들 밑에서 초라하게 변모하면서 새롭게 단장하고 현대화되었다.새로운 장식은 움푹 들어간 조명과 천으로 덮인 벽들을 포함했다.[4]식당 중앙에는 벽난로가 있고, 그 옆에는 18세기 정착지(벤치의 일종)가 있다.[3]리드와 롱 시대의 요소들이 남아 있고, 바와 천장은 식당에서의 시간으로부터 여전히 알아볼 수 있다.[8]

메뉴

현재 메뉴는 여전히 랍스터 보온기와 그라우드 [3]등 초기 식당의 요소들이 남아 있다.[9]겔러 셰프는 고전적인 요소가 [10]가미된 현대 프랑스 요리를 생산한다.이 레스토랑의 메뉴에는 훈제 장어 샐러드와 함께 제공되는 테린 모양의 푸아그라와 젤리와 퓨레로 제공되는 사과가 있다.[11]푸아그라는 동물보호 운동가들의 항의에 대한 위협으로 2008년에 일시적으로 메뉴에서 제외되었다.[12]이 요리는 나중에 메뉴로 복원되었고 푸아그라에도 오리 테린과 피스타치오가 함께 제공되었다.[8]

겔러는 2008년 45주년을 맞아 1963년 메뉴의 요소를 재현했지만 치킨 챠서나 멜론 보트 등 특정 요리는 만들지 않기로 했다.오리지널 메뉴의 다른 부분에는 크레이프구운 자몽이 있었다.선정된 요리들은 6개 코스 1960년대 세트 메뉴에 일주일 동안 포함되었다.[13]

역사

사암 건물은 그 자체가 1720년대로 거슬러 올라간다.[11][14]그것은 1962년에 레이드와 롱이 구입했는데 그는 처음에 다방으로 그 구역을 운영했다.[3]이 식당은 1977년에 두 명의 미슐랭 스타를 얻었다; 그 해 리스트는 영국에서 두 개의 스타 레스토랑으로 최초였다. (다른 식당들은 The Wateride Inn, Le Gavroche, The Conaught)[15]

미슐랭 스타에 이어 가수 조니 마티스가 단골로 나오는 등 유명인사들의 핫스팟이 됐고, 셜리 베이시와 마거릿 대처 모두 식당에 모습을 드러냈다.[3]1979년 미래의 멀티미셸린 스타 셰프 마르코 피에르 화이트는 17세 때 리드 앤 롱 밑에서 박스 트리에서 일하기 시작했다. 그는 레스토랑에서 훈련을 받았다.[16][17]그는 나중에 그의 저서 White Heat에서 그 식당이 그를 음식에 집착하게 만들었고 그는 여전히 그 식당을 그의 정신적 고향으로 여겼다고 회상했다.[16][18]

1988년까지 두 명의 미슐랭 스타를 보유하고 있다가 1991년에 단 한 명의 스타를 잃은 후 1992년에 이 레스토랑은 법정관리에 들어가 헬렌 에이비스에 의해 구입되었다.[10]티에리 르프라트르 그란트 주방장 휘하에 1996년 미슐랭 스타 한 명으로 복원되었다.[19]화이트는 1994년 컨설턴트로 이 식당에 복귀했는데, 이 컨설턴트는 두 달 동안 지속되었고, 그가 천장을 손상시킨 후 880파운드의 상금을 받은 주방장을 상대로 한 손해배상 소송으로 끝이 났다.[20][21]

르프라트르 그란데는 2001년 레스토랑을 떠났고, 미슐랭 스타를 보유한 최연소 셰프 토비 힐로 대체되었다.주방장의 변화는 또한 "지하 경사"로 제공되는 음식의 스타일을 바꾸었는데, 힐이 부엌을 맡은 지 겨우 7개월 만에 떠났기 때문에 지속되지 않았다.[22]그는 2002년에 셰인 굿웨이로 대체되었고 그 스타일은 전통적인 프랑스어로 되돌아갔다.[23][24]그 식당은 2003년판 가이드에서 미슐랭 스타를 잃었고 더 이상 AA 식당 가이드나 좋은 음식 가이드에 포함되지 않았다.[10][25]굿웨이는 식당이 미슐랭 스타를 잃은 직후 주방을 떠났지만, 그 결정은 그들이 통보받기 전에 취해진 것이라고 말했다.[26]

겔러 가족은 2004년에 이 식당을 에이비스로부터 임대했다.재오픈한 지 5개월 만에 미슐랭 스타를 되찾았다.[3][5]10대 때부터 사이먼 겔러와 친구가 된 마르코 피에르 화이트는 ITV1 요리 리얼리티 텔레비전헬스 키친의 코너를 촬영하기 위해 2007년에 레스토랑으로 돌아왔다.[27][16][27][28]화이트는 겔러와 협력하여 박스 트리를 미쉐린 스타 2인 레스토랑의 이전 지위로 되돌리겠다는 포부를 갖고 있다.[29]

리셉션

얀 모어는 겔러가 레스토랑을 인수하고 개보수한 직후인 2004년에 데일리 텔레그래프를 위해 레스토랑을 검토했다.그녀는 새 주방장 밑에서 음식의 가벼운 스타일을 칭찬했고, 비록 처음에는 웨이터가 비둘기를 비꼬는 것에 대해 걱정했지만, 그녀는 그 요리를 "당연히 실행된" 음식이라고 묘사했고, 그녀가 맛본 가장 성공적인 음식이라고 묘사했다.[18]그녀는 주방장이 훌륭하지만 정착할 시간이 필요하다고 생각했고 집 앞에 있는 아내 리나를 "완전한 자연인"[18]이라고 묘사했다.제이 레이너는 2005년 식당이 새로운 미슐랭 스타 상을 받기 전 이 식당을 방문했다.그는 웹사이트에서 직접 가격 차이가 있어 메뉴판 가격과 관련된 몇 가지 이슈를 지적했다.그는 가리비가 덜 익었다고 생각했고, 소고기 안심과 함께 제공되는 브리오슈가 눅눅하게 도착했다.그는 그 요리들이 "기초적인 기본에 대한 이해를 보여주었다"고 말했지만, 특별한 주목은 받지 못했다.[4]

2012년 질 터튼은 요크셔 포스트 50주년 기념식에 이어 요크셔 포스트의 레스토랑에서 식사를 했고, 바인마리 요리에 익힌 파라거스, 반숙달걀 등 일부 요리를 '완벽하다'[8]고 표현했다.그녀는 그 식사를 전체적으로 "터리픽"[8]이라고 표현했지만, 초콜릿 브라우니를 주문하면서 그 디저트들이 부엌을 위한 스트레칭이 아니었다고 말했다.[8]

영국 레스토랑 가이드하든스는 음식을 "밝고 맛있다"고, 요리는 "훌륭하다"[2]고 묘사하고 있다.리뷰 시스템에서는 음식을 5점 만점에 1점(1점이 이용 가능한 최고 등급), 서비스와 분위기 모두 5점 만점에 2점으로 평가한다.[2]자동차 협회는 박스 트리 세 개의 AA 로제트를 수여했다.[11]

참조

  1. ^ "How we became a foodie nation Food and drink Life and Health". theguardian.com. Retrieved 6 July 2021.
  2. ^ a b c "The Box Tree". Harden's. Retrieved 19 July 2012.
  3. ^ a b c d e f "Star turn". Telegraph and Argus. 26 January 2012. Retrieved 19 July 2012.
  4. ^ a b c d Rayner, Jay (6 February 2005). "Cottage industry". The Guardian. Retrieved 19 July 2012.
  5. ^ a b Murphy, Lizzie (29 September 2005). "Restaurant row leads to £1m sale". The Yorkshire Post. ProQuest 335267724.
  6. ^ Bozec, Louise (7 November 2001). "Rascasse to join Simply Heathcotes chain after revamp". Caterer and Hotelkeeper. Retrieved 19 July 2012.
  7. ^ "Michelin-starred restaurant launches new website". 10 October 2007. Easier Lifestyle. Retrieved 21 July 2012.
  8. ^ a b c d e Turton, Jill (25 June 2012). "Restaurant Review: Box Tree, Ilkley". The Yorkshire Post. Retrieved 21 July 2012.
  9. ^ Rayner, Jay (10 October 2004). "Food Turning Over a New Leaf". The Observer. ProQuest 250553997.
  10. ^ a b c "Restaurant regains coveted star in Wharfedale double". Ilkley Gazette. 27 January 2005. Retrieved 19 July 2012.
  11. ^ a b c "Box Tree Restaurant". The AA. Archived from the original on 7 July 2011. Retrieved 19 July 2012.
  12. ^ Langan, Paul (23 May 2008). "Cruelty claim puts paté off Ilkley menu". Ilkley Gazette. Retrieved 19 July 2012.
  13. ^ Sutcliffe, Robert (13 November 2008). "Top restaurant marks milestone... by pushing the melon boat out". The Yorkshire Post. ProQuest 335444287.
  14. ^ "Box Tree". Via Michelin. Archived from the original on 5 August 2014. Retrieved 19 July 2012.
  15. ^ Dixon, Rachel (24 January 2008). "Q&A: Michelin stars". The Guardian. Retrieved 21 July 2012.
  16. ^ a b c "Chef Marco Pierre White cooks up Box Tree deal". Telegraph and Argus. 6 October 2010. Retrieved 19 July 2012.
  17. ^ "Ilkley restaurant celebrates 50th anniversary". Ilkey Gazette. 22 March 2012. Retrieved 19 July 2012.
  18. ^ a b c Moir, Jan (23 October 2004). "Are you ready to order? This week: Box Tree Restaurant". The Daily Telegraph. Retrieved 19 July 2012.
  19. ^ Greaves, Amanda (13 May 2010). "Box Tree's Madame Avis dies, aged 81". Ilkley Gazette. Retrieved 19 July 2012.
  20. ^ Murray, John (21 February 1994). "Pembroke: The chef went through the roof". The Independent. Retrieved 21 July 2012.
  21. ^ Petre, Jonathan (4 May 1993). "Chef Marco White quits the Box Tree". The Daily Telegraph. ProQuest 316895190.
  22. ^ "Star chef joins the Box Tree". Ilkley Gazette. 18 May 2001. Retrieved 19 July 2012.
  23. ^ Bozec, Louise (7 November 2001). "Hill to quit Box Tree after seven months". Caterer and Hotelkeeper. Retrieved 21 July 2012.
  24. ^ "New chef is restoring the French taste". Ilkley Gazette. 25 January 2002. Retrieved 19 July 2012.
  25. ^ "Ripe old bust-up in clementine chaos". Ilkley Gazette. 3 October 2003. Retrieved 19 July 2012.
  26. ^ Gledhill, Bob (30 January 2003). "Shane Goodway to leave Box Tree". Caterer and Hotelkeeper. Retrieved 21 July 2012.
  27. ^ a b "Chef Marco Pierre White and Friends Celebrate 50 Years of the Box Tree in Ilkley". Yorkshire Life. May 2012. Retrieved 19 July 2012.[영구적 데드링크]
  28. ^ McKiernan, Jennifer (26 July 2007). "Top chefs stir up a flavour of their past in Ilkley". Ilkley Gazette. Retrieved 19 July 2012.
  29. ^ "Top chef Marco returns to "spiritual home" in Ilkley". BBC News. 5 October 2010. Retrieved 19 July 2012.

외부 링크