스매시버거

스매시버거 IP 홀더 LLC

무역명	스매시버거
유형	자회사
산업	식당들
장르.	패스트 캐주얼 레스토랑
설립됨	2007; 15년 전(2007)
창시자	릭 섀든 & 톰 라이언
본부	콜로라도 주 덴버 , 미국
위치수	370[1] (2018)
서비스 영역	미국 캐나다 코스타리카 엘살바도르 파나마 사우디아라비아 영국
주요인	톰 라이언 CEO
상품들	햄버거, 치킨 샌드위치, 샐러드, 감자튀김, 쉐이크, 청량음료
수익	3억3830만 달러(2016년)[2]
부모	독립(2007–2018) 졸리비 식품 주식회사(2018-현재)
웹사이트	smashburger.com

스매시버거 IP 홀더 LLC, 스매시버거(Smashburger로 이름 붙임)HBURGER)는 콜로라도주 덴버에 설립된 미국의 패스트 캐주얼 햄버거 체인점이다.2018년 2월 현재 37개 주, 9개국에 370여 개의 법인 및 프랜차이즈 소유 식당을 운영하고 있다.^[1]

외식업계 베테랑인 릭 샤든과 톰 라이언이 2007년 설립한 이 체인은 고열에서 플랫탑 그릴 위에서 조리하는 특화된 과정을 이용해 '스마스티드' 버거를 제공한다.이 기술은 오대호 지역에서 유래된 압착식 버거 전문점이며, 수십 년 동안 이 지역에서 주류를 이루었다.그 방법은 맛을 내기 위해 버거의 맛을 낸다.그런 다음 이 위에 추가 재료를 얹어 맞춤 제작할 수 있다.한때 체인점에서는 식당들이 위치한 도시마다 독특한 버거를 제공하기도 했다.메뉴에는 치킨, 칠면조, 포르토벨로 샌드위치뿐만 아니라 감자튀김, 고구마튀김, 피클 튀김 그리고 다른 품목들도 포함되어 있다.어떤 곳에서는 우디의 글루텐 프리 번을 제공한다.

이 식당은 2007년 첫 입점 이후 급속한 성장세를 보였으며 몇 년 안에 수백 곳을 증설했지만 "더 나은 버거" 산업의 더 큰 침체로 인해 규모와 확장 계획이 둔화되고 있다.회사 지도자들은 당초 IPO를 고려했지만 필리핀에 본사를 둔 퀵서비스 업체인 졸리비푸드는 2015년 이 회사의 지분 40%를 사들였고, 당시 이 회사는 3억3500만 달러로 평가되었다.2018년 12월 현재 졸리비는 100% 스매시버거를 인수했다.^[3]

역사

창조

스매시버거는 2007년 두 명의 패스트푸드 업계 베테랑들에 의해 설립되었다.톰 라이언은 이전에 피자헛의 박제 크러스트 피자 컨셉트 개발을 도운 적이 있으며, 이후 맥도날드의 최고 컨셉 책임자를 역임했으며,^[4] 리치 샤덴은 퀴즈노스의 전 소유주였다.^[5]두 사람은 사모펀드인 컨슈머캐피털파트너스와 함께 이 사업을 시작했다.^[6]이 레스토랑은 비슷한 기술을 사용하는 쉐이크 챗을 포함한 "더 나은 버거" 식당들의 물결의 한 부분으로 햄버거의 더 높은 시장을 강조하기 위해 구상되었다.^[4][7]라이언은 "스매시버거라는 명칭이 수공예품이라는 의미를 담고 있다"고 말했다.그것은 또한 이런 유기적이고, 지구적이고, 일반적으로 인기 있는 접근법을 가지고 있었고, 젊은 세대들을 위한 약간의 예민함을 가지고 있었다."^[8]Ryan은 미시간 주립 대학교에서 향미 & 향기 기술과 지질 독성학 박사 학위를 받았다.^[9][10]

자본금 1500만달러를 가진 두 사람은 덴버 레스토랑 아이콘 버거를 사들여 고급 버거 레스토랑의 조리법과 관리 기법을 실험했다.^[11][12]그 후 설립자들은 효율적이고 빠른 "주방 엔진"을 개발하는데 6개월을 소비했고, 이 레스토랑의 부엌을 모듈식 표면으로 설계했으며, 미트볼이 저장되는 아래에 냉장된 공간을 보관하는 중앙 격자를 설치했다.^[13]이것은 버거 쿡이 격자로부터 벗어날 필요 없이 적절하게 공급될 수 있게 해준다.주방 컨셉은 나중에 모든 스매시버거 위치에 맞게 조정되고 표준화되었다.전문 커터와 기법으로 레스토랑 특유의 '스마싱' 기법을 구현해 새로운 요리사를 빠르게 양성하고, 백엔드 공정을 재설계하지 않고도 새로운 장소를 오픈할 수 있다.^[4][14]이들은 납작톱 그릴을 주방에 사용하고 차르브릴러나 바비큐 그릴을 거부했으며, 창업자들은 잘게 썬 앵거스 쇠고기에 정착하기 전 와규, 고베 등 300여종의 쇠고기를 버거로 시식하는 실험을 했다.창업자들은 4개에 그칠 때까지 선택지를 체계적으로 좁혔고, 모두 다른 유통업체가 제공한 앵거스 소고기라는 사실을 알게 됐다.^[8]

성장

데이비드 프로쿠펙이 CEO로, 라이언이 메뉴 개발에 주력하는 가운데, 빠른 확장성을 염두에 두고 설계됐다.2007년 6월 덴버에서 최초의 스매시버거 레스토랑이 문을 열었고,^[11] 이후 체인은 휴스턴으로 확장되었고, 이후 라이언을 비롯한 창업 경영진이 현지 부동산 시장에 익숙한 지역인 미니애폴리스로 확장되었다.^[8]

식당 마케팅은 메뉴의 맞춤화성, 재료의 신선도, 각 식당에 현지적 느낌을 줄 수 있는 특징에 초점을 맞췄다.그 체인점의 첫 마케팅은 "스매쉬, 지글지글, 음미"라는 꼬리표를 중심으로 전개되었다.2011년 사업이 꾸준히 성장하면서 주제를 'Smasheed Fresh'로 바꿨다.맛있는 음식 대접."그 식당은 소득 수준, 지리, 교육, 생활 방식에 기초하여 추구해야 할 14개의 뚜렷한 고객 원형을 확인했다.^[15]당초 브랜드를 구축하기 위해 소셜미디어에 크게 의존했지만 2013년 덴버에 본사를 둔 프로페셔널 프로덕션과 함께 마케팅 매니저로 텔레비전과 라디오 광고를 시작했다.^[16]그 회사는 나중에 그 회사의 임원 중 한 명을 최고 마케팅 책임자로 고용했다.^[17]

이 레스토랑 체인은 2011년 말까지 143개 지점, 절반의 프랜차이즈, 그리고 연간 5,400만 달러의 매출로 성장했다.그 해, 이 책에는 무려 450개의 프랜차이즈 계약이 있는 것으로 보도되었다.그 해에는 쿠웨이트, 사우디아라비아, 바레인의 공항 주변에 프랜차이즈를 통해 새로운 지점을 열 계획을 발표했다.^[11]그것은 2013년까지 전 세계 170개 지역으로 성장했고 ^[4]2억 2천 8백만 달러의 수익을 올렸다.2014년에는 256개소와 3억 달러의 매출로 성장했다.^[18]2015년 초 7000여 명의 직원이 근무하는 312개 매장으로 성장했다.^[19]2016년 중반에는 365개소로 늘어났다.^[8]그해 펄인베스트먼트 LLC와 아랍에미리트와 카타르에 26개 지점을 새로 개설하는 프랜차이즈 계약을 발표했다.^[20]이는 2017년 중반까지 미국 38개 주와 9개국의 380개 지점으로 증가했으며, 이 중 220개는 회사 소유였고 나머지는 프랜차이즈였다.^[21]

스매시버거를 비롯한 다른 전문 버거 전문점의 성공은 스매시버거가 더 높은 가격에 팔리는 상황에서도 맥도날드와 같은 주요 패스트푸드 브랜드에서 시장 점유율을 차지한 것으로 평가된다.맥도날드는 간편식 시장의 선두주자로 꼽히던 2014년 매출액이 2.4%, 순이익이 15% 감소해 33년 만에 처음으로 감소세를 보였다.변화된 소비자 취향, 특히 스매시버거의 인기는 스매시버거의 음식이 더 높은 품질과 더 맞춤식이라는 고객 인식 때문에 인정받았다.^[22]그럼에도 불구하고 스매시버거는 미국 대형 햄버거 시장에서 비교적 작은 부분을 차지하고 있다.이 레스토랑은 2014년 미국 시장 점유율이 0.2%로 추정되었는데, 이는 파이브 가이즈의 1.4%, 맥도날드, 웬디즈, 버거킹의 71%와 비교된다.^[18]

졸리비 인수

빠르게 성장한 스매시버거는 2013년까지 IPO의 매력적인 전망으로 여겨졌다.그해 골루브캐피탈로부터 3500만 달러의 채무시설을 확보했다.이 자본은, 사업 운영에서 창출되는 수익 외에, 체인에 의해 2, 3년의 확장을 지원하는 것으로 생각되었다.그러나 그것의 CEO는 공기업으로의 전환이 장기적으로 회사에게 가능했다고 말했다.^[23]스매시버거 CEO 스콧 크레인 씨는 2015년 스매시버거가 20~25% 성장할 때까지 보유해야 했고, 연간 60~80개 식당을 증설하고 있다며 어느 시점엔가 자체 IPO를 준비할 수 있다고 재차 제안했다.^[19]

필리핀에 본사를 둔 퀵서비스 업체인 졸리비푸드는 2015년 10월 스매시버거 지분 40%를 1억달러에 인수해 3억3500만달러의 기업 가치를 부여했다고 발표했다.^[24]이 회사의 CEO는 매각 결정은 주식시장에 의존하는 것이 아니라 보다 안정적인 장기 성장을 의미할 것이며 이는 예측할 수 없을 것이라고 말했다.^[25]이에 이어 스매시버거는 추가 광고를 시작하고 일부 식당을 대상으로 임대 계약을 재협상했으며, 고객 트래픽을 늘리기 위해 스매시 패스라는 구독 기반 보상 프로그램 플랫폼을 출시했다.^[5]체인점은 또 애플페이를 선보이며 충성도를 높이기 위해 54일 동안 하루 1달러 버거를 살 수 있는 패스와 같은 특가 상품도 내놓았다.^[26][27][28]인앤아웃 버거의 저작권 침해 소송을 불러일으켰지만 칠면조 버거, 테이터 토트, 트리플 더블 등 새로운 메뉴도 선보였다.^[5][29][30]

이 식당은 계속해서 성장하는 데 어려움을 겪었는데, 부분적으로 쇼핑객들이 식당이 밀집한 전통 소매점에서 쇼핑하는 것에서 멀어지기 시작했기 때문이다.이와 함께 대형 레스토랑 체인들은 매출 증대에 대한 노력을 높이고 고급 메뉴 아이템을 가져와 스매시버거, 같은 레스토랑과 경쟁하게 되었다.그 후, 스매시버거는 다른 지역 "더 나은 버거" 개념이 증가하면서 전체 동점포 매출이 감소했다.^[5]크레인은 2016년 4월 대표이사직을 떠나 마이크 놀런으로 교체됐지만 9개월 뒤 사임하고 라이언이 그 역할을 이어받았다.이에 따라 기존 시장에 집중하기 위한 확장 전략을 압축하고, 직원들 내에서도 리더십 인재를 양성하기 위한 멘토링 프로그램을 시작했다.^[5]그것은 또한 몇몇 주요 시장에 있는 몇몇 프랜차이즈 식당들을 다시 사들였다.^[31]Shake Shack과 Five Guys 같은 스매시버거 경쟁자들 역시 이러한 어려움들을 많이 겪었다.^[32]

2016년 스매시버거는 3억3830만 달러의 매출을 올린 것으로 추정됐다.졸리비는 2018년 2월 13일 또 다른 1억 달러 거래로 스매시버거 지분 85%를 증액했다.^[2][1][33]이번 인수를 통해 이 회사들은 스매시버거가 동남아시아에서 입지를 더욱 넓힐 수 있을 것이라고 말했다.^[1]

식당들

스매시버거는 시장조사를 통해 새로운 식당을 어디서 열어야 할지 결정하는데, 이 식당은 미국의 많은 주요 대학 캠퍼스 옆에 새로운 장소를 여는 것을 선호해 왔으며, 때때로 컴퍼스 그룹이나 아라마크와 같은 양허업체들이 운영하는 캠퍼스에 직접 가게를 여는 것을 선호해 왔다.^[34]그것은 또한 카지노, 특히 라스베가스와 오클라호마의 카지노에서 계약을 체결하는 장소들을 열려고 노력해왔다.^[35]그것은 또한 HMSHost와 제휴하면서 교통량이 많은 공항에도 입지를 열었다.^[36]전형적인 스매시버거의 위치는 급식을 즐기는 시간에 3,000달러에서 5,000달러의 수익을 보지만, 가장 많은 양을 차지하는 레스토랑은 연간 300만 달러에서 500만 달러의 매출을 올릴 수 있다.^[14]

Ryan은 더 큰 고객 경험의 일부로 분위기, 장식 및 음악을 통합했다.레스토랑은 특정한 장식, 두드러지게 밝은 빨간색 배색, 그리고 고객 흐름으로 설계된다.그러나, 그 식당은 모델 발자국이 없기 때문에 각각의 장소는 이용 가능한 공간에 맞춰질 수 있다.^[37][14]레스토랑 인테리어는 간접 조명으로 현대적인 스타일로 디자인하고, 현지에서 제작한 사진 벽화로 꾸며져 있다.고객들은 중앙 카운터에서 주문하고 음식은 스테인리스 바구니에 담겨 그들에게 배달된다.그들에게는 플라스틱 용품 대신 먹을 은식기가 주어진다.^[38]레스토랑은 사회적 느낌을 염두에 두고 설계되었으며 높은 테이블과 낮은 테이블, 부스, 야외 파티오 등이 마련되어 있다.^[14]

그 회사는 레스토랑을 위한 맞춤형 음악 사운드 트랙도 가지고 있다.내부 팀이 레스토랑의 "스매쉬, 지글지글, 음미" 테마를 중심으로 초기 사운드 트랙을 설계하고 제작했다.스매시버거가 성장하기 시작하자 경영진은 2011년 외부 컨설턴트를 영입해 가족 친화적인 분위기를 유지하면서도 '현대적이고 에너지 높은' 레스토랑 컨셉에 더 잘 맞는 새로운 음악 프로그램을 개발했다.^[15]이후 레스토랑의 음악은 지나치게 거품검이나 전자음악을 피하고 현대 팝에 뿌리를 둔 32세의 타깃 관객으로 설계되어 사운드 트랙은 주류로 유지되나 신·신흥 국제음악은 물론 오래된 클래식까지 가능케 했다.국제적인 장소들에는 미국에서 영감을 받은 사운드 트랙도 있다.^[37]

이 회사는 또한 2011년 시간당 9달러를 지불하는 등 사기 진작을 위해 자신이 직접 소유한 상점에 대해 당시 최저 임금인 7.25달러를 상회하는 직원 인센티브를 부여하고 있다.보너스는 특정한 이정표에도 주어진다.요리사들은 6분 이내에 주문을 채우면 추가 비용이 지급되며, 매니저들은 월별 매출 목표를 달성하고 긍정적인 고객 평가를 얻으면 보너스가 지급된다.^[11]

수상

이 레스토랑 체인은 2011년 포브스가 선정한 "미국에서 가장 유망한 회사"로 선정되었다.^[11]2014년, 그것은 다시 "미국에서 가장 유망한 기업"의 6위에 이름을 올렸다.^[18]2017년 해리스 폴의 연례 에퀴트렌드 스터디에서 이 체인은 미국에서 가장 좋아하는 버거 레스토랑 브랜드 9위에 선정되었다.^[39]크레인 씨는 회사 재직 시절 네이션스 레스토랑 뉴스에 의해 '관찰해야 할 10명의 임원' 중 한 명으로 선정되었다.^[18]

메뉴

스매시버거의 메뉴는 주로 버거, 치킨 샌드위치, 검은콩 버거, 샐러드를 중심으로 고객의 취향에 맞게 맞춤 제작할 수 있는 다양한 토핑과 옵션이 제공된다.감자튀김, 고구마튀김, 양파튀김, 피클튀김 등 다양한 면과 로즈마리, 올리브오일을 얹은 '스마쉬튀김'도 제공한다.^[38]대부분의 샌드위치에는 마요네즈, 겨자, 피클, 레몬즙으로 만든 사내 '스마쉬 소스'가 얹혀 있다.^[40]스매시버거의 메인 디저트 아이템은 하겐다즈 아이스크림으로 만든 밀크쉐이크다.^[38][41]밀크셰이크는 햄버거 100개당 20개 정도 판매되고 있다.^[14]

이 체인점은 한 동안 아침 메뉴로 실험을 했지만 수익의 10퍼센트에 불과하지만 비용은 30퍼센트로 수익성이 없는 것으로 밝혀졌다.^[42]카지노와 같은 그것의 전문화된 장소들 중 일부는 계속해서 아침 메뉴를 제공하고 있다.^[35]스매시버거는 고객이 줄을 서서 기다리는 동안 메뉴 카드를 작성하는 시스템도 시도했지만 성공하지 못했다.^[42]

버거 기법

이 식당의 버거는 얇게 썬 앵거스 쇠고기 척 스테이크를 사용하여 만들어졌다.패스트푸드점들은 버거 패티를 만들기 위해 간 쇠고기를 더 전형적으로 사용한다.^[4][8]그것은 또한 "신선한, 결코 얼지 않는" 육류로 판매되고, 쇠고기는 매일 아침 유통 장소에서 식당으로 10파운드(4.5kg)의 분량으로 운송된다.그곳에서 직원들은 손으로 쇠고기를 느슨하게 포장된 미트볼로 나눈다.버거미트볼은 부용과 같은 풍미를 담고 있으며 조리 직전 코셔소금, 후추, 마늘 등이 들어간 전용 블렌드로 양념하기도 한다.한편, 햄버거 빵은 한번 패티를 올려놓으면 너무 눅눅해지지 않도록 압축 토스터와 버터 휠을 사용하여 만들어진다.^[8]

버거는 385°^[8]F(196°C)^[43][41][40]까지 가열된 격자 위에 미트볼을 올려놓고 특수 공구를 이용해 10초간 세게 눌러 납작하게 만드는 스매시버거 특유의 '사싱' 기법으로 제작된다.버거들은 일반적으로 그들이 요리를 시작한 후에 더 이상 눌리지 않는다; 일단 패티가 지방이 녹기 시작할 정도로 가열되면, 버거를 누르면 주스가 짜여져 말라버릴 것이다.^[7]이 기술은 패티의 밑부분을 버터를 바른 격자 위에 캐러멜로 만들어 주스를 버거에 가두어 버거가 빠져나가지 못하게 하고 버거의 자체 즙에 재운다.^[8][41]스매시버거의 '스매싱' 기법도 버거를 3분 만에 조리할 수 있게 해 전통 버거가 조리하는 데 최대 8분이 소요된다.^[4]식사 시간 동안, 이것은 또한 고객들이 레스토랑의 테이블을 더 빨리 순환할 수 있고 각 테이블은 두 명이 아닌 세 명의 연속적인 손님 그룹을 시간당 세 명씩 돌릴 수 있다는 것을 의미한다.^[8]

스매시버거는 레스토랑 체인의 오명을 피하기 위해 자신이 위치한 도시별로 현지 햄버거를 제작해 광범위하게 판매한다.^[4]이들 버거는 특정 도시나 지리적 지역으로 가장 많이 출하되는 재료의 종류에 대해 유통업체와 협의해 디자인한 것이다.^[8]예를 들어, 스매시버거의 콜로라도에서는 구운 초록색 차일즈를 곁들인 버거와 마이애미에서는 구운 초리조를 곁들인 버거가 제공된다.^[4]미니애폴리스에서, 이 체인은 스칸디나비아와 게르만 요리를 연상시키는 이중 치즈를 가지고 있다.오클라호마 버라이어티는 현지에서 인기 있는 피클 튀김이 특징이며 보스턴은 오션스프레이가 현지에서 공급하는 양파와 크랜베리 처트니를 곁들인 버거를 판매하고 있다.버거들은 지역적인 맛을 복제하는 것과는 대조적으로 독창적인 창조물인 경향이 있다; 미니애폴리스의 경우, 그 체인은 지역적으로 유명한 주키 루시와 비슷한 버거의 판매를 의도적으로 피했다.칼라마주나 그랜드래피즈 식당 등에서는 예외도 있는데, 이 지역 햄버거에는 한때 현지에서 인기를 끌었던 전통인 올리브가 얹혀져 있다.^[8]

그 식당은 일부 메뉴의 건강하지 못하다는 이유로 건강 전문가들로부터 비난을 받았다.대형 'BBQ 베이컨과 체다' 스매시버거는 1050칼로리를, '초콜릿 오레오 쉐이크'는 950칼로리를 함유하고 있다.^[44][45]처음에는 더 큰 버거만을 만들고, 더 큰 가치를 더하기 위해 많은 양을 판매했지만, 성장하면서 더 많은 관객들에게 어필하기 위해 다양한 사이즈를 제공하기 시작했다.건강을 의식하는 사람들과 덜 비싼 식사를 원하는 사람들에게 어필하기 위해, 그 체인은 이제 햄버거를 제공한다.½파운드(0.11kg), ½파운드(0.23kg)^[11][14]의 품종.

로컬 맥주 및 재료 페어링

스매시버거는 가능한 한 현지 생산업체에서 매장으로 재료를 공급한다.시카고에 본사를 둔 장소에서는 스위트 베이비 레이의 바비큐 소스로 만든 버거를, 테네시 버거에서는 잭 다니엘의 BBQ 소스를, 플로리다에서는 오렌지 주스가 들어간 바비큐 소스를, 뉴올리언즈에서는 바크의 시럽이 들어간 바비큐 소스를, 유타에서는 꿀 바비큐 소스를 제공한다.텔레라롤은 캘리포니아 레스토랑에서 빵으로, 프레첼빵은 시카고 레스토랑에서, 양파롤은 미네소타 레스토랑에서, 브리오슈는 뉴욕 레스토랑에서 사용된다.^[40]

2012년 이 회사는 지역 수제 맥주 양조장과 제휴하여 지역 맥주가 햄버거와 샌드위치와 짝을 이루도록 하는 프로그램을 시작했다.블로거와 현지 언론이 참여하는 시식행사로 새 프로그램을 홍보했다.이 프로그램에서는 스매시버거 메뉴의 각 버거와 양조장에서 나오는 특정 맥주가 짝을 이루는데, 이 맥주는 그 지역의 레스토랑에서 판매된다.^[4]이후 라이언은 "이번 제휴로 매장 내 맥주 매출이 30~50% 증가했다"고 말했다.^[46]현재 전체 주문의 약 15~20%가 맥주 주문을 포함하고 있다.(2016년 기준)과 제휴하는 양조장으로는 댈러스의 ^[40]딥 엘럼 브루잉, 미니애폴리스의 서밋 브루잉,^[14] 뉴욕의 식스포인트 맥주,^[47] 신시내티의 크리스티안 모얼린 브루잉 등이 있다.^[48]

참고 항목

• 햄버거집 목록

참조

각주

원천

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 스매시버거와 관련된 미디어가 있다.

• 공식 웹사이트