스뫼레브뢰드
Smørrebrød | |
| 유형 | 오픈샌드위치 |
|---|---|
| 원산지 | 덴마크 |
| 지역 또는 주 | 북유럽 |
| 주성분 | 러그브뢰드, 버터, 콜드컷, 고기나 생선 조각, 치즈, 스프레드, 고명. |
스뫼레브뢰드(Smørrebrød) 덴마크어 발음:ˈsm ɶɐ̯ˌ프 ʁœðˀ()는 보통 버터를 바른 호밀빵(rugbrød)으로 이루어진 스웨덴, 덴마크, 노르웨이, 스웨덴의 전통적인 면이 드러난 샌드위치로, 일반적으로 버터를 바른 호밀빵(rugbrød)으로 이루어져 있습니다. 상업용 또는 집에서 만든 콜드 컷, 고기 또는 생선 조각, 치즈 또는 스프레드, 고명을 얹습니다.
빵
빵은 스칸디나비아 식단의 매우 중요한 부분으로, 주로 사워도우 호밀빵인 러그브뢰드(rugbrød)입니다. 옅은 색의 호밀에서 매우 짙은 색, 정제된 것부터 통곡물에 이르기까지 다양한 색으로 얇게 썬 빵을 자주 구입하는 어둡고 무거운 빵입니다.[3][4] 몇몇 토핑은 매우 가볍고 딱딱한 밀빵인 프란스크브뢰드('프랑스 빵')에 제공됩니다. 빵은 일반적으로 버터를 바른 것이지만 일부 변형의 경우 라드를 뿌리는 것이 일반적입니다.
토핑
전통적인 토핑에는 네덜란드나 독일의 청어보다 약간 달콤한 절인 청어 (일반적인, 양념 또는 말린); 많은 종류의 얇게 썬 치즈; 얇게 썬 오이, 토마토 및 삶은 달걀; 돼지고기 간 페이스트; 수십 종류의 경화 또는 가공된 고기가 포함됩니다. 또는 연어와 같은 훈제 생선, 토마토 소스에 고등어, 오이 절임, 삶은 달걀, 홍양파 고리. 마요네즈에 완두콩을 섞은 것, 얇게 삶은 아스파라거스와 다진 당근, 즉 '이탈리아 샐러드'라고 불리는 리물레이드 또는 다른 걸쭉한 소스들이 보통 식기와 함께 먹는 층이 많은 오픈 샌드위치 위에 올려집니다. 얇게 썬 빵을 테이블에 둘러서 음식을 건네는 것이 관례이고, 그 다음에 토핑을 얹은 음식을 각각 둘러서 사람들이 알아서 하는 것입니다.[5]
더 축제적인 식사는 코스로 나눠질 수 있습니다: 먼저 생선 토핑(청어, 새우, 훈제 연어 등), 다음으로 콜드 컷과 샐러드, 마지막으로 빵이나 크래커, 과일을 곁들인 치즈입니다. 한 개 또는 여러 개의 따뜻한 요리는 종종 빵가루를 입힌 플라이스 필레, 튀긴 메디스터 소시지, 절인 붉은 양배추를 곁들인 프라이카델러, 또는 뫼르브라드뵈프(양파를 볶거나 크림색 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심)와 같은 특별한 경우에 고기와 함께 제공됩니다. 토핑은 계절에 따라 변하며, 헤드 치즈와 æ블플레인 æ스크(lit. '사과 돼지고기', 구운 돼지고기 또는 베이컨)와 같은 부활절 또는 크리스마스 점심과 관련된 것이 대부분입니다. 여름에는 훈제 고등어, 소머살랏(빛. 여름 샐러드), 훈제 치즈 드레싱에 무와 오이, 새 감자, 갓 껍질을 벗긴 새우 등의 가벼운 요금이 제공됩니다.[6]
수백 가지의 조합과 다양한 종류의 smørebrød를 사용할 수 있으며, 일부 전통적인 예는 다음과 같습니다.
- Dyrl ægens natmad (덴어로 '베테랑의 한밤의 간식') – 진한 호밀빵 한 조각 위에 간 파테 한 층을 얹고 소금 쇠고기 한 조각과 고기 한 조각을 얹었습니다. 이것은 모두 생 양파 링과 가든 크레스로 장식되어 있습니다.
- 장어 – 짙은 호밀빵 위에 구운 장어를 스크램블 에그와 얇게 썬 무 또는 잘게 썬 쪽파와 함께 얹습니다.
- 레버포스트테제 – 진한 호밀빵 위에 베이컨을 얹고 버섯을 볶은 따뜻한 거친 간 파테를 제공합니다.
- 로스트 비프 – 얇게 썰어서 진한 호밀빵에 얹고, 레물레이드 한 조각을 얹고, 채 썬 고추냉이와 구운 양파를 뿌려 장식합니다.
- 계란과 대하 – 호밀빵이나 흰빵에 토마토, 마요네즈, 레몬을 얹고 가든 크레스로 고명을 얹은 얇은 계란과 대하 조각.
- 로스트 돼지고기 – 얇게 썰어서 진한 호밀빵 위에 올리고, 빨간 새콤달콤한 양배추와 얇게 썬 피클을 얹고 오렌지 한 조각으로 고명을 얹습니다.
- 연어 – 흰 빵 위에 차갑게 훈제한 연어나 그레이브락스(양생연어) 조각을 얹고 레몬 한 조각과 신선한 딜로 고명을 얹습니다.
- 양념 고기 롤 – 얇은 슬라이스 콜드 컷, 두꺼운 하늘 조각, 생 양파 링, 가든 크레스로 장식합니다.
- 슈테른스쿠드(조명). "shooting") – 버터를 바른 흰 빵 위에 생선 두 조각: 한쪽은 찐 흰 생선 한 조각, 다른 한쪽은 튀겨지고 납작하게 다져진 가자미 한 조각. 그 위에는 새우 더미가 쌓여 있고, 그 다음 마요네즈, 레드 캐비아, 레몬 슬라이스가 장식되어 있습니다.
- 타르타르 – 소금과 후추를 곁들인 생 살코기 쇠고기 다진 것을 진한 호밀 빵 위에 얹고, 생 양파 고리, 간 고추냉이, 날 달걀 노른자를 얹습니다.
문학에서
단노-노르웨이 시인 요한 헤르만 베셀(Johan Herman Wessel, 1742–1785)은 smörebrød에 관한 고전적인 시를 썼습니다.[7]
At Smørrebrød er ikke Mad,
오그 크 æ르 라이헤더의 이크 하드,
Tidenhvad jeved에 대한 디터
Om Smørrebrød og Kærlighed.
스뫼레브뢰드가 음식이 아니라는 건
사랑은 증오가 아닙니다
지금까지 내가 아는 것은 그것뿐입니다.
스뫼레브뢰드와 사랑에 대해서요
참고 항목
참고문헌
- ^ "Word origin of "smørrebrød"". Collins Dictionary.
- ^ Stanley Mills Hagart, Darwin Porter (1979). Scandinavia on $20 a day. p. 20.
- ^ Mellish, K.X. (2014). How to Live in Denmark: A Humorous Guide for Foreigners and Their Danish Friends. Primedia E-launch LLC. ISBN 978-1-63315-290-8. Retrieved February 7, 2015.
- ^ Sheraton, M. (2015). 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing Company. p. 0. ISBN 978-0-7611-8306-8. Retrieved February 7, 2015.
- ^ 캐롤라인스 요리에 레물레이드를 곁들인 덴마크식 스모레브로드(오픈 샌드위치)
- ^ 오픈 페이스 샌드위치 – Smorrebrod – Adina의 덴마크 음식 내 숟가락은 어디에 있습니까?
- ^ Fatterportr æ트 Wessel Archive 2016-03-04, Wayback Machine, Denish Literature Archive. 2015년 11월 19일 접속.
문학.
- Katrine Klinken, Smörebrød – 덴마크 오픈, Thaning & Appel, 2008.
- 이다 다비센과 미아 다비센, 덴마크 오픈에 마음을 여세요 – 다비센 왕조와 그들의 최고의 요리법, 린드하르트토그 링호프, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8.
- 잉게 로츠, 덴마크 오픈 샌드위치, 아시후그 팍타, 1997. ISBN 87-7512-668-0.
- Troelsø, Ole (2012), Smørrebrødi Danmark - Stederne, Stykerne og historien, Köbenhavn: Forlaget Luculus, ISBN 978799551606
- 덴마크 오픈페이스 샌드위치의 덴마크 비디오와 함께 식사하기
