심프슨 인 더 스트랜드

51°30'38 ″N 0°7'15 ″W / 51.51056°N 0.12083°W / 51.51056; -0.12083

심슨 인 더 스트랜드(Simpson's-in-the-Strand)는 런던에서 가장 오래된 전통 영어 식당 중 하나입니다. 스트랜드에 위치하고 있으며, 세계에서 가장 유명한 호텔 중 하나인 사보이 호텔도 포함하고 있는 사보이 빌딩의 일부입니다. 이 식당은 2020년 3월부터 "일시적으로 문을 닫았으며, 2024년에 재개장 날짜가 발표될 예정입니다.^[1]

1828년 흡연실로 적당히 시작한 후 곧 커피 가게로 시작한 심슨은 1850년경 전통적인 영국 음식, 특히 구운 고기로 인해 이중의 명성을 얻었으며 19세기 영국에서 체스를 위한 가장 중요한 장소이기도 했습니다. 체스는 세기 말에 Savoy Hotel 회사 그룹에 의해 심슨 가족이 인수된 후 더 이상 특별한 기능은 아니지만 전통적인 영국 음식의 공급자로서 심슨 가족은 20세기 내내 그리고 21세기까지 유명한 식사 장소로 남아 있습니다. P.G. Wodehouse는 이것을 "휴식한 음식의 사원"이라고 불렀습니다.^[2]

심슨 가족은 2005년부터 페어몬트 호텔 앤 리조트(Fairmont Hotels and Resorts)에서 운영하고 있습니다.

조기발육

그 장소의 이전 건물은 유명한 문학 그룹인 킷캣 클럽의 본거지인 분수 선술집이었지만, 이것은 1828년에 문을 연 새뮤얼 리스의 그랜드 시가 디반으로 대체되었습니다. 신사들이 커피와 함께 시가를 피우고, 일간지와 신문을 훑어보고, 당시의 정치에 대한 장황한 대화에 빠져 편안한 디반이나 소파에 앉아 체스를 두는 커피하우스로 곧 발전했습니다. 일반 방문객들은 시설과 커피 잔 사용료로 1년에 1기니(21실링, 즉 1파운드 1실링)를 지불하게 됩니다. 다른 사람들의 하루 입장료는 6펜스(2 ½ 새 펜스) 또는 커피와 시가가 포함된 1실링과 6펜스(1/6 펜스)였습니다.

체스 경기는 마을의 다른 커피 가게들과 열렸는데, 가장 모자를 쓴 주자들이 각각의 움직임에 대한 소식을 전했습니다. 그랜드 시가 디반은 곧 영국에서 체스의 본고장으로 인정받게 되었습니다. 오늘날, 심슨의 원래 체스 세트 중 하나가 주교의 방에 전시되어 있습니다.^[3]

1848년, 리스는 음식점 존 심슨(John Simpson, 1808년 또는 09년 ~ 1864년)^[4]과 함께 건물을 확장하여 "심슨의 그랜드 디반 선술집"으로 이름을 지었습니다.^[3] 그곳은 곧 최고의 런던 레스토랑 중 하나로 자리 잡았고, 찰스 디킨스, 윌리엄 유트 글래드스톤, 벤자민 디즈레일리, 그리고 후에 아서 코난 도일, 윈스턴 처칠, 피터 오툴 그리고 찰스 3세를 포함한 손님들에게 인기 있는 명소가 되었습니다.^[5] 심슨은 처음에는 체스를 두는 고객들의 집중력을 방해하지 않고 음식을 제공하는 ^[3]방법으로 은제 저녁 카트에 달린 커다란 고기 마디를 각 테이블에 소리 없이 바퀴로 돌리고 손님들 앞에서 조각하는 전통을 소개했습니다.^[5] 1851년 인구 조사에서 시가 디반의 건물은 선술집 주인, 관리자, 21명의 직원이 거주하고 있었습니다. 1866년의 베이더커 가이드에 따르면, 이 식당은 "대규모의 잘 차려진 시설"이었습니다.^[4]

1864년 존 심슨은 죽기 직전에 에드먼드 윌리엄 캐시에게 레스토랑을 팔았고,^[3] 1865년에는 유한회사로 사업을 떠맡았습니다. 자본금 10만 파운드(2021년 기준 10,460,429파운드에 해당)의 심슨(^[6]Simpson's Ltd)이 디반 선술집을 구입하고 확장할 수 있다는 안내서가 발행되었습니다. 해설자는 인근에 차링크로스역이 개설되면서 생긴 교역의 큰 증가를 강조하며, 캐시가 감독직을 유지할 것이라고 말했습니다.^[4] 그는 영국의 거장 요리사 토마스 데이비를 고용했고, 그는 주방장으로 승진했습니다. Davey는 심슨 가족의 철저하고 일관된 영국성을 주장했습니다. 그는 심지어 "메뉴"라는 단어를 2020년까지 레스토랑에서 유지되는 또 다른 전통인 "^[3]요금 청구서"로 대체했습니다.^[5]

1898년 사보이 호텔의 소유주인 Richard D'Oly Carte가 심슨 가족을 인수했습니다. 1901년에 카르테는 사망했고, 그의 아들 루퍼트 도일리 카르테는 1903년부터 사업을 인수했고, 그 해 심슨 가족은 재개발 때문에 문을 닫았습니다. 현존하는 가장 큰 견고한 마호가니 식탁, 265개의 의자, 그리고 60개의 다른 마호가니 식탁을 포함하여, 모든 오래된 가구와 부속품들은 팔렸습니다.^[7] 이 레스토랑은 1904년에 오늘날 심슨 인 더 스트랜드, 그랜드 디반 선술집이라는 이름으로 다시 문을 열었습니다.^[3]

20세기부터 제2차 세계대전까지

새로운 관리 하에 건물이 업데이트되었지만 요리 방법은 전통적이었습니다. 1905년 타임즈에 실린 기사에서 심슨 가족의 쇠고기 요리 방법에 대한 자세한 내용이 나와 있습니다. "큰 활활을 쏘는 것은 절대적으로 필수적인 것이며, 이는 관절의 모든 부분이 중앙을 향하거나 '붉은' 불을 향하도록 충분히 커야 합니다. 이는 관절이 회전하고 요리되는 동안 지속적으로 열을 발생시킬 것입니다. ... 관절을 침에서 꺼낸 후 테이블에 나타날 때까지 1분 이내에 경과해야 합니다."^[8]

1914년 심슨 가족의 수석 요리사가 사망한 것은 충분히 주목할 만한 사건으로, 타임즈는 "토마스 데이비와 그의 요리 애국심"이라는 제목으로 뉴스를 실었습니다. 부고는 72세의 나이로 마구에서 죽은 데이비가 100명의 여단을 지휘했으며, 그의 감독 하에 평균 1,400파운드의 영국산 고기, 300파운드의 터보트, 100파운드의 스카치 연어, 그리고 두 마차의 야채가 매일 식탁을 위해 준비되었다고 언급했습니다.^[9]

비록 일손이 부족했지만, 제1차 세계 대전은 처음에는 심슨의 보급품에 영향을 주지 않았습니다. 1915년 P.G. Wodehouse는 다음과 같이 썼습니다.

심슨의 스트랜드는 특이해요 그가 원한다면, 영국인들은 5달러라는 작은 돈으로 음식을 먹을 수 있을 것입니다. 살찐 풍요의 신은 그의 보호 아래에 있습니다. 기조는 견고한 편안함입니다. 그곳은 쾌적하고, 마음을 달래고, 마음을 편안하게 해주는 곳으로, 편안한 음식의 사원입니다. 어떤 강도 높은 오케스트라도 식당에서 비프를 래그타임에 강제로 던지지 않습니다. 긴 중앙 통로는 새로운 도착의 흐름으로 그의 주의를 딴 데로 돌리지 않습니다. 흰 옷을 입은 사제들이 담배를 피우는 트럭을 끌고 여기저기 돌아다니며 신선한 물품을 준비하는 동안, 그는 음식을 가지고 혼자 앉아 있었습니다.^[2]

그러나 나중에 공급품은 배급되었습니다. 1917년까지 가장 기본적인 종류를 제외한 모든 레스토랑은 일주일에 하루는 고기가 전혀 없는 메뉴를 제공해야 했지만 심슨은 여전히 연어, 솔로, 터보를 포함한 고급 생선을 제공했습니다.^[10]

전쟁 기간 동안 심슨 가족은 또 다른 전성기를 맞았습니다. 30년 후, 조지 리텔튼 노인은 "전쟁 전 심슨 가족의 안장인 양고기와 소고기, 둘 다 그들과 완벽한 조화를 이루는 안장에서 여러분 앞에 놓인 고뇌하는 선택을 결코 알지 못했나요?"라고 회상했습니다.^[11] 이것은 1934년 오랜 기간 동안 문을 열어준 문지기의 죽음이 언론에 보도되었다는 것을 보여주는 것입니다: "올드 매트는 2,000,000대 이상의 자가용, 택시, 그리고 에드워드 시대에 심슨의 집 밖에 세워진 한섬 택시의 문을 열었다고 추정됩니다."^[12] 이 시기의 수석 요리사는 A. W. Willis였습니다.^[13]

제2차 세계 대전이 발발하기 전인 1939년 초, 현재 루퍼트 도일리 카르테(Rupert D'Oly Carte) 산하의 사보이 그룹(Savoy Group)은 레스터 광장(Lester Square) 근처에 심슨(Simpson's)의 자매 레스토랑을 열자고 제안했지만,^[14] 이는 결실을 맺기까지 여러 해가 걸렸습니다. 전쟁 기간 동안 심슨 가족은 정육점의 고기 부족, 유명한 쇠고기 등심과 양고기 안장이 수레에서 사라지는 등 심각한 타격을 입었고, 영국은 1954년까지 배급제로 남아 있었기 때문에 전쟁이 끝난 지 한참 후에야 그들의 완전한 영광 속에서 다시 볼 수 있었습니다. 부분적인 안도감은 로치엘의 카메론과 스코틀랜드에서 온 사슴고기와 흡연을 위한 청어를 공급하기로 합의했습니다. 심슨 가족은 모든 고급 레스토랑과 마찬가지로 레스토랑 식사 가격에 5실링 제한을 부과하는 전시 규칙에 포함되었습니다.^[15][16]

제2차 세계 대전 후

전쟁이 끝난 후 심슨 가족은 사보이 그룹의 다른 사람들과 마찬가지로 사보이 호텔에서 해고된 웨이터를 지지하는 직원들의 파업으로 타격을 입었습니다. 정부가 조사 법원을 설치할 정도로 사안이 중대하다고 판단했습니다.^[17] 그 분쟁이 해결된 후 레스토랑 역사에서 다음으로 큰 발전은 레스터 광장 근처의 스톤스 찹 하우스 부지에 자매결연 시설을 열겠다는 전쟁 전 계획의 부활이었습니다.^[18] 1959년에 심슨은 또 다른 주목할만한 직원을 잃었습니다. 프레데릭 윌리엄 헥은 집으로 돌아오는 길에 숨을 거두었고, 점심을 많이 먹고 55년간의 근무를 마쳤고, 40년간의 매니저 생활을 마쳤습니다. 랄프 R. 1955년부터 Heck의 조수였던 Smythe는 매니저로 임명되었습니다.^[19] 1963년, 사보이 그룹은 마침내 1939년부터 부활한 스톤스 찹 하우스에 두 번째 심슨 가족을 여는 목표를 달성했습니다.^[20]

1974년 최초의 미슐랭 가이드(Michelin Guide to England)가 출판되었을 때, 영국 식당은 최대 별 세 개, 심지어 두 개를 받을 만한 가치가 있다고 판단되지 않았지만, 심슨의 식당은 르 가브로슈(Le Gavroche)를 포함한 9개의 런던 식당 중 하나였습니다.^[21] 1978년 심슨 가족은 창립 150주년을 기념했습니다. 거북이 수프를 시작으로 쇠고기 등심 구이와 양고기 안장을 시작으로 삶은 시럽 롤로 끝나는 가장 초기의 기록된 메뉴의 모든 항목으로 구성된 오찬으로 시작했습니다.^[22] 다음 해, 최고 품질의 양고기를 구하기가 점점 더 어려워지고 고기가 더 이상 유행하지 않기 때문에 양고기로 대체된 양고기는 메뉴에서 떨어져야 했습니다.^[23] 1982년, 30년의 공백 끝에, 토끼는 다시 메뉴로 복귀했고, 그것은 크림과 버섯 소스에 제공되었습니다.^[24]

1984년 심슨은 점심시간에 여성들이 패널로 된 길거리 식당을 이용하는 것을 금지하는 규정을 폐지했습니다. 1984년 이전에는 여성들에게 파스텔 색상으로 특별히 꾸며진 위 층의 식당을 이용하도록 요청했습니다.^{[citation needed]} 또한 1층에는 100명 이상이 편안하게 앉을 수 있는 빅토리아 시대 후기 연회실이 풍성하게 꾸며져 있습니다. 지하 1층의 또 다른 연회실은 1930년대 스타일로 더 현대적입니다. 또한 칵테일 바 2개, 1층에 있는 나이트 바, 인기 있는 아르데코 스타일의 피아노 칵테일 바, 그리고 지금은 기능에만 사용되는 비숍 룸의 바도 있습니다.

1989년 9월 25일 엘살바도르 대통령 알프레도 크리스티아니와 그의 내각 구성원들을 위해 주요 만찬을 개최한 서방 목표 연구소가 가장 선호하는 정치적 만찬 장소이기도 했습니다.^[25] 2006년 2월 8일에 열린 연례 만찬을 포함하여, 영국 전통 그룹은 또한 그들의 연례 만찬의 후원자였으며, 주빈은 사이먼 헤퍼(Simon Haffer)였습니다.^[26] 1994년 심슨 가족은 아침식사를 제공하기 시작했습니다.^[27] 가벼운 메뉴는 있었지만, 푸짐한 전통 영국식 아침 식사에 중점을 두었습니다. 가장 충실한 제물은 컴벌랜드 소시지, 스크램블 에그, 줄무늬 베이컨, 블랙 푸딩, 튀긴 버섯, 구운 토마토, 신장, 튀긴 빵, 버블 앤 쓱, 구운 콩으로 구성된 "십가지 대죄"였습니다.^[28][29] 심슨 가족은 2017년에^[30] 새 단장을 했고 다시 문을 연 후 아침 식사 제공을 중단했습니다.^[31]

사보이 그룹은 1998년 사모펀드 회사인 블랙스톤 그룹에 인수되었으며, 소유권이 추가로 변경된 후 2005년 사보이 호텔과 심슨 가족이 나머지 그룹에서 분리되어 페어몬트 호텔 앤 리조트가 운영하고 있습니다.^[32]

2020년까지 심슨의 저녁 전문점은 뼈 위에 오래된 스코틀랜드산 쇠고기로, 레스토랑이 150년 넘게 유지해온 전통인 앤티크 은 돔의 트롤리로 손님들의 테이블에 조각되었습니다. 다른 대표 음식으로는 냄비 새우, 웰시 양고기와 스테이크의 구운 안장, 요크셔 푸딩을 곁들인 키드니 파이가 있습니다.^[33] 레스토랑은 2020년에 문을 닫았고, 2023년에 사보이는 심슨의 은색 트롤리, 그랜드 피아노, 화로, 샹들리에 및 기타 가구를 경매에 부쳤으며, 새로운 요리사와 함께 다시 문을 열 계획입니다.^[5]

심슨 앤 체스

윔블던이 테니스의 본고장이자 귀뚜라미의 본고장으로 여겨지는 것처럼, 19세기에 심슨 가족도 체스와 동등한 타이틀을 주장할 수 있었습니다. 빌헬름 슈타이니츠, 폴 모피, 에마누엘 라스커, 요하네스 주커토르트(그곳에서 뛰다가 치명적인 뇌졸중을 일으킨), 지그베르트 타라쉬 등 세기의 정상급 선수들이 어느 무대에서 뛰었습니다.^[34] 새 단장한 심슨이 1904년 새로운 관리 하에 다시 문을 열었을 때 체스는 더 이상 주요 특징이 아니었습니다.^[35] 더 타임즈에 따르면, 이것만으로도 체스 세계의 중심을 영구적으로 런던에서 멀어지게 하기에 충분했고, 비엔나와 베를린의 비슷한 클럽들이 그 역할을 채웠습니다.

체스는 1980년 미국 체스 클럽 챔피언십 결승전이 그곳에서 열리던 심슨 가족에 다시 나타났습니다.^[36] 2003년 9월, 작은 대회가 그 식당에서 체스 175주년을 기념하기 위해 열렸습니다. 이 대회는 1840년대와 50년대에 비공식 세계 챔피언이었던 하워드 스턴턴(Howard Staunton)의 이름을 따서 지어졌습니다.^[37][38] 이것은 2009년까지 매년 계속된 일련의 대회를 촉발시켰습니다. 2006년까지 제4회 스턴턴 메모리얼은 1986년 이후 가장 강력한 런던 올플레이 토너먼트로 선정되었으며, 마이클 애덤스, 이반 소콜로프, 얀 팀만 등의 수준 높은 그랜드 마스터들이 출전했습니다.^[39]

영화와 문학에서

'나바로네의 총들'에서 데이비드 니븐의 캐릭터는 부상을 입고 죽어가는 그의 동료에게 기대어 그가 회복되면 런던으로 돌아와 심슨 가족에게 바로 가서 구운 쇠고기를 먹을 것이라고 말합니다. 알프레드 히치콕의 1936년 영화 사보타주에서 심슨의 집에서 점심을 먹는 인물들이 등장합니다.^[40] E.M. Forster의 Howards End에서 Henry Wilcox는 Simpson의 열성적인 사람입니다. 또한 셜록 홈즈의 이야기 중 "유명한 의뢰인"과 "죽어가는 탐정의 모험"을 포함한 심슨의 특징은 "심슨의 집에서 영양가 있는 것이 틀리지 않을 것이라고 생각한다"는 홈즈의 말로 끝을 맺습니다.

P. G. Wodehouse는 Something New의 몇 단락을 레스토랑에 바쳤고, 그의 소설 도시의 Psmith에서 그의 두 영웅은 그곳에서 식사를 합니다: "Psmith는 마이크가 옷을 갈아입는 동안 기다렸다가 택시에 태워 심슨의 레스토랑으로 데려갔습니다. 심슨은 방금 그가 관찰했듯이 두 가지 큰 이점을 제공했습니다. 즉, 옷을 입을 필요가 없다는 것과 두 번째, crown 반값을 내고, 속수무책으로 당할 때까지 먹을 자유가 있었습니다. 만약 당신이 그렇게 기분이 좋다면, 추가 요금 없이 말입니다.' 심슨 가족은 또한 Wodehouse의 칵테일 타임에서 등장인물 중 한 명인 Cosmo Wisdom이 감옥을 떠난 후 점심을 먹기로 선택한 레스토랑으로 등장합니다.

참고 항목

• 런던의 레스토랑 목록

메모들

참고문헌

• Bird, He, Chess History and Reminiscence, London, 1893
• Jackson, Stanley, The Savoy – The Romance of a Great Hotel, New York, 1964, pps: 38–39, 209. 의회도서관 카탈로그 카드번호 : 63-8604
• Shenk, David, 불멸의 게임: 체스의 역사, Doubleday, 2006, ISBN 0-385-51010-1

외부 링크

• 심슨은 스트랜드 웹사이트에 있어요
• 제4회 스턴턴 기념 홈페이지