사손카삭

Sarson ka saag
사손카삭
Saagroti.jpg
사론다삭이 들어간 막키 디로티
코스메인 코스
원산지펀자브 지방[1][2][3]
지역 또는 주인도 아대륙북인도 지역
연합국 요리인도
주성분겨자잎

사손카사그(본토 펀자비에서[1][2][3] 힌디사르혼다사그로 알려져 있듯이, 인도 아대륙의 북쪽 지역에서 온 인기 있는 채식주의자 요리다. 겨자나물(사르손)과 생강, 마늘 등의 향신료로 만든다. 그것은 종종 막키로티와 함께 제공된다. 사론다사그와 막키 디로티는 펀자브와[4][5][6][7][8][9][10] 밀접한 관련이 있으며 북인도 전역에서는 특별한 요리로 여겨진다.[11] 그것은 특히 겨울에 먹는다.

기원과 역사

이 요리는 사그를 만드는 전통적인 방법으로 여겨지며 보통 막걸리로티와 함께 제공된다.[12] 그것은 막칸(백색 버터 또는 가공되지 않은 노란색 버터) 또는 더 전통적으로 기(클러라이드 버터)로 덮일 수 있다. 약간의 시금치(힌디어로 팔락이라 불림)를 첨가하여 색을 개선하고 요리를 두껍게 할 수도 있지만, 이것은 맛을 바꿀 수도 있다.[13]

머스타드는 겨울과 봄의 별미로 펀자브에서 비교적 풍부하게 재배되어 펀자브에서 수천 년 동안 머스타드가 재배되어 왔기 때문에 이 지역에서 가장 인기 있는 요리로 손꼽히고 있다.[14][15]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Kumawat, Lovesh (2020). Cuisine. NotionPress. p. 31. ISBN 9781648501623. Certain dishes exclusive to Punjab, such as makki di roti and sarson da saag, dal makhani, etc. are a favorite of many.
  2. ^ a b Vashishta, Pratishtha (2020). IndiSpice. BlueRose Publishers. p. 4. ISBN 9780865717282. Sarson ka saag is a quintessential dish from the Northern Indian state of Punjab.
  3. ^ a b Misra, Anoop (2012). Dietary Considerations in Diabetes - ECAB. Elsevier Health Sciences. p. 79. ISBN 9788131232095. There are certain dishes which are exclusive to Punjab, like Maa ki dal and Sarson ka Saag. Food is tailor-made for Punjabi lifestyle in which most of rural-folk burn up lots of calories while working in fields.
  4. ^ "Sarson ka Saag te Makki ki Roti". indianculture.gov.in. Sarson ka Saag te Makki ki Roti is a signature delicacy of Punjab.
  5. ^ Maini, Tridivesh (2007). South Asian Cooperation & the Role of the Punjabs. Delhi: Siddharth Publications. p. 100. ISBN 9788172201869. ...traditional Punjabi delicacy of Makki Di Roti and Sarson Da Saag...
  6. ^ Sen, Colleen Taylor (2004). Food Culture in India. Greenwood Press. p. 96. ISBN 9780313324871. Another well-known Punjabi dish is mustard greens, sarson ka saag, served with corn bread (makki ki roti) on special occasions.... An authentic version could use as much as a cup of butter! Sarson Ka Saag (Punjabi-style Greens)
  7. ^ "This winter, Makki ki Roti is out of reach". ndtv.com. NDTV. 21 November 2009. Makki ki Roti, Sarson da Saag and white butter gives you the real flavor of Punjab.
  8. ^ Bhandari, Laveesh (2009). Indian States At A Glance 2008-09: Performance, Facts And Figures - Punjab. New York: Pearson Education. p. 29. ISBN 9788131723456.
  9. ^ Meena, R. P. (2020). Punjab Current Affairs Yearbook 2020. New Era Publication. p. 15. Punjabi cuisine has become world-leader in the field.... "Sarso ka saag" and "makki di roti" are examples of well-known and very famous dishes.
  10. ^ Aneja, Puneet (2013). Administrative Aspects of Tourism: A Case Study of Punjab. Unistar Books. pp. 40, 216, 258. ISBN 9789351131045. p. 40: "They could recall regional fares, e.g., in Punjab the 'Makki Ki Roti' and 'Sarson Ka Saag' is world famous food." p. 216: "But it is quite interesting to note that the local food of Punjab, which is famous around the world viz., 'Makki Ki Roti' and 'Sarson Ka Saag' ...." p. 258: "Makki Ki Roti and Sarson Ka Saag is a world famous dish of Punjab...."
  11. ^ Hamārā sāhitya (in Hindi). Lalitakalā, Saṃskṛti, va Sāhitya Akādamī, Jammū-Kaśmīra. 1995.
  12. ^ Lavesh Bhandari, Sumita Kale, "인디안 주, 2008-09: 펀잡 : 성과, 사실과 수치", Pearson Education India, 2009, ISBN 81-317-2345-3, 섹션 4.7.2
  13. ^ 2004년 ISBN 81-7764-566-8, 42페이지의 ISBN 81-7764-566-8, 푸시페시 팬트, "펀자브의 고전적 요리", "펀자브의 고전적 요리", "Thumhari isi kitasi Allied Publishers, 2004.
  14. ^ "Sarson ka saag / Makki ki roti". dawn.com. 19 February 2014. Retrieved 27 February 2017.
  15. ^ O'Brien, Charmaine (2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. p. 38. ISBN 9789351185758. In the winter months in Punjab, a richly spiced puree of mustard greens is eaten, accompanied with roti made of groud maize and a knob of fresh, soft, crumbly gur. The classic combination is called sarson ka saag and makki ki roti. Mustard has been grown in Punjab for millenia and its oil-rich seed is an important commercial crop.

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