히지키

Hijiki
히지키
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과학적 분류 edit
클래드: SAR
망울: 오크프로파타
클래스: 족생아과
순서: 푸카목
패밀리: 사르가스과
속: 사르가숨
종:
S. 방추목
이항식 이름
사르가숨 방추목

히지키 (ヒikiiki, 鹿尾菜 또는 羊栖菜, hijiki) (Sargassum fusiforme, syne) 히지키아 방추류(Hizikia fusiformis))는 동아시아의 바위투성이 해안선에서 야생으로 자라는 갈색 바다 채소다.

히지키는 수 세기 동안 일본의 요리 영역과 식단의 일부였다. 식이섬유와 칼슘, 철, 마그네슘 등 필수 미네랄이 풍부하다. 일본 민간에 따르면 히지키는 건강과 아름다움을 돕고, 두껍고 검고 윤기 있는 머리카락은 소량의 규칙적인 소비로 연결된다.[citation needed] 히지키는 30년 동안 영국의 천연 제품 가게에서 판매되어 왔고, 그 요리 용도는 북미에서 채택되었다.

최근 연구에 따르면 히지키는 잠재적으로 독성이 있는 양의 무기 비소를 함유하고 있으며, 캐나다, 영국, 미국 등 여러 나라(일본 제외)의 식품 안전 기관은 히지키의 소비에 대해 권고했다.[1][2][3]

서양에서

1867년에 "히지키"라는 단어는 영어판 출판물인 "James C일본어영어 사전"에 처음 등장했다. 헵번.

1960년대에 시작하여, 단어"톳"가 널리 미국 States,[표창 필요한]과 제품( 말린 형태로 일본에서 수입된)에 널리 자연 식품 가게와 아시아계 미국인 식료품 가게에서, 자연식의 움직임의 일본 restaur의 증가에 영향력이 미치고 있었고, 1970년대에 때문에 이용할 수 있게 사용되기 시작했다.ants.[표창 필요한]

외관 및 준비

일본인은 히지키(위)를 차즈케(L)와 치쿠와(R)와 함께 심메했다.
한국토트무침(계절토트)
한국의 토트밥(토트밥)

히지키는 야생에서 발견될 때 초록색에서 갈색이다. 어부와 전문 잠수부가 3월부터 5월 저조으로 히지키를 수확한다. 수거 후 김을 삶아 말린 다음 마른 히지키로 판다. 건조 가공 히지키는 검게 변한다. 말린 히지키를 요리하기 위해 먼저 물에 담갔다가 간장, 설탕 등의 재료로 요리해 요리를 만든다.

일본에서 히지키는 보통 야채나 생선 같은 다른 음식과 함께 먹는다. 찌거나 삶거나 간장이나 생선소스에 양념하거나 기름에 조리하거나 수프나 튀김이나 퀘이크에 첨가한 식품에 첨가할 수 있다. 히지키 해초는 초밥용 밥과 섞일 수 있지만 초밥을 준비하기 위한 랩으로 쓰이지 않는다. 일본의 곤약(곤야쿠) 젤은 히지키를 섞어 특유의 회색과 질감을 주는 것이 대표적이다.

한국에서는 김을 토트()라 부르며 나물(채소 밑반찬)으로 먹거나 밥()으로 조리한다.

영양

히지키는 식이섬유와 철분, 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄을 함유하고 있다. 식이섬유는 장에 좋고 철분은 빈혈 예방에 도움이 된다. 히지키에서 칼슘과 마그네슘의 비율은 2 대 1이다.

비소 건강 위험

몇몇 정부 식품 안전 기관들은 소비자들에게 히지키 해조류의 소비를 피하라고 충고한다. 검사 결과 무기 비소의 수치가 다른 종류의 해초보다 현저히 높은 것으로 나타났다. 이러한 결과는 독립적으로 검증되었다.[4] 소비 금지를 권고하는 정부 식품 안전 기관으로는 캐나다 식품 검사국([5]CFIA), 영국 식품 표준국(FSA),[6] 미국 농무부(USDA) 등이 있다.[7]

보건, 노동당과 복지 일본의 보고에서는 이상 4.7g의 소비 hijiki 하루에 해초의 무기성의 비소는 이 물질에 대한 참을 수 있는 하루 섭취를 초과하는 섭취에 야기할 수 있는, 일본 사람들의 평균 매일의 소비고. 0.9g.[8] 수 있는 애플 사의 서버로 추정되다고 지적하고로 대응했다.알 다른 식품 안전 기관의 보고서들[which?] 중에서, 가끔 히지키 소비가 건강에 큰 위험을 야기할 가능성이 낮다는 것을 인정했지만, 그럼에도 불구하고 모든 소비에 대해 권고했다.[6]

지금까지 알려진 질병은 히지키 해초를 섭취하는 것과 관련이 없지만, 무기 비소는 인간에게 발암성이 있는 것으로 확인되었다. 무기 비소에 대한 노출은 위장 효과, 빈혈, 간 손상과 연관되어 있다.[9] 종종 많은 양의 해초를 포함하는 매크로바이오틱스 식단을 따르는 사람들은 더 큰 위험에 처할 수 있다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ "Survey of Total and Inorganic Arsenic in Seaweed - Food Safety Research Information Office". United States Department of Agriculture. 2004. Archived from the original on 28 March 2014. Retrieved 30 September 2014.
  2. ^ "Inorganic Arsenic and Hijiki Seaweed Consumption". Canadian Food Inspection Agency. 20 March 2012. Retrieved 12 March 2015.
  3. ^ [1] 2013년 7월 19일 웨이백 머신보관
  4. ^ Rose, Martin; et al. (2007). "Arsenic in seaweed - Forms, concentration and dietary exposure". Food and Chemical Toxicology. 45 (7): 1263–1267. doi:10.1016/j.fct.2007.01.007. PMID 17336439.
  5. ^ 무기 비소 히지키 해조류 소비량 캐나다 식품검사국, P0157E-01 웨이백머신에 2007-01-07 보관
  6. ^ a b "Consumers advised not to eat hijiki seaweed". FSA of the United Kingdom. 5 August 2010. Archived from the original on 18 April 2013.{{cite web}}: CS1 maint : bot : 원본 URL 상태 미상(링크)
  7. ^ "Survey of Total and Inorganic Arsenic in Seaweed - Food Safety Research Information Office". Archived from the original on 28 March 2014. Retrieved 30 September 2014.
  8. ^ "Ministry of Health, Labour and Welfare of Japan, Q&A about the arsenic in hijiki seaweed, in Japanese". Retrieved 30 September 2014.
  9. ^ https://www.epa.gov/sites/production/files/2016-09/documents/arsenic-compounds.pdf

추가 읽기

Zou, Hui-xu; Pang, Qiu-Ying; Zhang, Ai-Qin (January 2015). "Excess copper induced proteomic changes in the marine brown algae Sargassum fusiforme". Ecotoxicology and Environmental Safety (2015). 111: 271–280. doi:10.1016/j.ecoenv.2014.10.028. PMID 25450944.

외부 링크