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라스굴라

Rasgulla
라스굴라
오디샤 출신의 파할라 라사골라스(왼쪽)와 서벵골 출신의 벵골 로쇼골라스(오른쪽).
대체명Rasagola, Rosgola, Roshogola, Rossogola, rasbhari 또는 rasbari (네팔리)
코스디저트
원산지인도 아대륙
지역 또는 주동남아시아
연합요리인도,방글라데시, 파키스탄
서빙온도고온, 저온 또는 실온
주성분체나, 설탕
변주곡벵골로소골라
유사한 요리라스말라이, 키라모하나, 콘돌레 미스티

라스굴라(Rasgulla)[a]남아시아 동부 지역에서 인기 있는 시럽 디저트입니다.그것은 설탕으로 만들어진 가벼운 설탕 시럽으로 요리된, 체나 반죽의 공 모양의 만두로 만들어집니다.이것은 시럽이 만두에 스며들 때까지 진행됩니다.

이 디저트가 인도 아대륙 동부에서 유래했다는 것은 거의 보편적으로 동의되지만, 정확한 원산지는 푸리 자간나트 [5]사원에서 제공되는 서벵골,[1][2] 방글라데시,[3] 오디샤와 [4]같은 지역 사이에서 논란이 되고 있습니다.

2016년, 웨스트 벵골 정부는 벵골과 오디샤 변종이 "색, 질감, 맛, 주스 함량 및 [6]제조 방법 모두에서" 다르다는 것을 명확히 하는 "방글라 로소골라"(벵갈리 라스굴라)라는 변종에 대한 지리적 표시(GI) 태그를 신청했습니다.

2017년, 서벵골주가 로소골라의 지리적 표시 상태를 얻었을 때, 인도 등록국은 서벵골주가 방글라 로소골라에 대한 GI 지위를 부여받았고 오디샤도 색상, 질감, 맛, 주스 함량 및 [7][8]제조 방법과 함께 변종의 원산지를 인용하면 이를 청구할 수 있다고 명확히 했습니다.이에 따라 오디샤 정부는 2018년 인도 GI 등록부로부터 승인을 받은 '오디샤 라사골라'(Odia Rasagola)에 대한 GI 자격을 신청하였고,[9][10][11] 2019년 7월 29일 인도 GI 등록부로부터 승인을 받았습니다.

이름들

디저트는 벵골어로 [rɔʃoɡolːa]라고 발음되며, 오디아어로 [ɐɾɔola] 발음하고 산스크리트어로 [rɐɡːɐlɐkɔɡm]으로 발음합니다.라스굴라는 라스("juice")와 굴라("ball")[12]라는 단어에서 유래되었습니다.이 요리의 다른 이름으로는 라사굴라,[13] 로소굴라,[14] 로쇼굴라,[15] 라사굴라,[16] 라사굴라,[17] 라스바리 또는 라스바리가 있습니다.[18]

역사

오디샤의 푸리 사원 전통 주장 (15세기)

오디샤의 역사학자들에 따르면, 라스굴라는 후에 파할라 라스굴라로 [19]진화한 키라 모하나푸리에서 유래되었다고 합니다.그것[20]전통적으로 푸리의 자간나트 사원에서 락슈미 여신에게 보그로 바쳐졌습니다.지역 전설에 따르면 락스미는 남편 자가나트 경이 동의 없이 9일간의 체류(라타야트라)를 떠나면서 화를 낸다고 합니다.그래서 그녀는 사원의 문 중 하나인 자이 비제이 드워를 가두어 그의 호송대가 사원의 성소로 다시 들어가는 것을 막습니다.자간나트는 그녀를 달래기 위해 라스굴라를 바칩니다.바차니카(Bachanika)로 알려진 이 의식은 라타 [21][22]야트라 이후 신들이 사원으로 돌아오는 것을 나타내는 "닐라드리 비제"(또는 "신의 도착") 의식의 일부입니다.

락스미다르 푸자판다와 같은 자간나트 사원 학자들과 자간두 파디와 같은 연구자들은 이 전통이 현재의 사원 구조물이 처음 [23][24]지어진 12세기부터 존재해 왔다고 말합니다.푸자판다는 Niladri Mahodaya에 Niladri Bije 전통이 언급되어 있다고 말하고 있는데, Niladri Mahodaya는 Sarat Chandra [23][25]Mahapatra에 의해 18세기까지 거슬러 올라갑니다.마하파트라에 따르면, 300년 이상 된 몇몇 신전의 경전들은 푸리에서 [26]라스굴라가 제사를 지내는 증거를 제공합니다.

민간 전승에 따르면, 파할라(오디샤의 수도 부바네슈와르 외곽에 있는 마을)에는 많은 수의 소가 있었습니다.마을은 과잉의 우유를 생산하고, 마을 사람들은 우유가 상하면 버립니다.자간나트 사원의 한 사제가 이것을 보고, 그들에게 라사굴라의 조리법을 포함한 컬링 기술을 가르쳐 주었습니다.따라서 파할라는 이 [27]지역에서 체나를 기반으로 한 과자의 가장 큰 시장이 되었습니다.

자간나트 숭배와 전통에 관한 오디아 연구 학자인 아시트 모한티에 따르면, 그 달콤한 것은 발라람 [28][29][30][31][32]다스의 15세기 텍스트 자가모하나 라마야나에서 "라사골라"로 언급됩니다.

본문에는 오디샤에서 발견된 다른 과자들과 함께 라사골라가 언급되어 있습니다.또한 체나푸리, 체날라두,[33][34] 라사발리와 같은 다른 치즈 제조 사탕에 대한 언급도 있습니다.부파티의 또 다른 고대 문헌인 프레판참루타(Premapanchamruta)에도 치즈(Chena)[35]가 언급되어 있습니다.오디샤에서 포르투갈어가 나오기 전에 치즈 제조 과정이 잘 알려져 있었다는 주장이 제기되고 있습니다.

벵골 요리사 프리타 센(Pritha Sen)에 따르면, 18세기 중반 많은 오디아 요리사들이 벵골 가정에서 고용되었는데, 그들은 다른 많은 오디아 요리들과 함께 라스굴라를 소개했다고 주장하지만,[19] 그것을 증명할 실질적인 주장은 없습니다.또 다른 이론에 따르면, 푸리를 방문한 벵골인 관광객들이 라스굴라 요리법을 19세기에 벵골로 가지고 갔을 수도 있다고 합니다.그러나 역사가나 다른 [36]사람들에 의해서도 그것에 대한 실질적인 주장은 발견되지 않았습니다.

이 주장은 벵골 역사학자들에 의해 이의가 제기되고 있습니다.음식 역사학자 K에 의하면. T. 아차야와 치트라 바네르지, 17세기 이전 인도에는 치즈(체나 포함)에 대한 언급이 없습니다.우유로 만든 과자들은 포르투갈의 영향이 치즈로 만든 과자들의 도입으로 이어지기 전까지 주로 코아로 이루어져 있었습니다.따라서 12세기에 자간나트 사원에서 치즈를 이용한 요리가 제공될 가능성은 매우 [37]희박합니다.노빈 찬드라 다스의 후손 아니키크 로이와 역사학자 하리파다 보우믹에 따르면 라스굴라는 사원의 초기 기록에서 심지어 차판 보그("56개 제물") 중 하나로 언급되지도 않았고, 그 달콤한 이름은 벵골에서 만들어졌습니다.그들은 또한 상한 우유로 만들어진 어떤 것을 [23][38]신에게 바치는 것은 신성모독이었을 것이라고 말합니다.하지만, 마이클 크론들은 힌두교의 식사 규칙이 지역마다 다르고, 이러한 제한이 현재의 오디샤에는 존재하지 않았을 가능성이 있다고 주장합니다.그러나 동시에 자신이 [39]전달했다는 주장을 뒷받침할 실질적인 정보를 주지는 못했습니다.

벵골 지역의 발명 주장 (19세기)

서벵골 주의 발명 주장

이 해면 모양의 하얀 라스굴라는 1868년 콜카타에 기반을 둔 노빈 찬드라 [40][41]다스라는 제과업자에 의해 오늘날 서벵골주에 소개되었다고 믿어집니다.다스는 수타누티(오늘날의 바그바자르)에 위치한 그의 달콤한 가게에서 원래 라스굴라의 산세몰리나 혼합물과는 대조적으로 체나세몰리나 혼합물을 끓는 설탕 시럽으로 가공하여 라스굴라를 만들기 시작했습니다.그의 후손들은 그의 요리법이 독창적이라고 주장하지만, 또 다른 이론에 따르면, 그는 덜 부패한 [42]변종을 만들기 위해 전통적인 오디샤 라스굴라 요리법을 수정했습니다.

그러나 또 다른 이론은 라스굴라가 벵골의 다른 사람에 의해 처음 준비되었고, 다스는 그것을 대중화 시켰을 뿐이라는 것입니다.Banglar Khabar (1987)에서 음식 [43]역사가 Pranab Ray는 Das가 음식을 팔기 시작하기 2년 전인 1866년 캘커타 고등법원 근처의 자신의 가게에서 Braja Moira라는 이름의 남자가 라스굴라를 소개했다고 말합니다.1906년 판차나 반도파디야이는 라나갓[44]팔 차우두리스에서 일했던 풀리아 출신의 감미료 제조업자 하라단 모이라에 의해 라스굴라가 19세기에 발명되었다고 썼습니다.웨스트 벵골 스위트미트 트레이더 협회가 발행하는 신문인 미스티카타에 따르면, 많은 다른 사람들이 고팔골라(부르드완 지역의 고팔 모이라가 준비), 자팅골라, 바바니골라 그리고 [43]라수골라와 같은 다른 이름으로 비슷한 과자를 준비했다고 합니다.음식 역사가 마이클 크론들(Michael Krondl)은 기원과 상관없이 라스갈라가 노빈 찬드라 다스보다 앞선 것 같다고 말합니다.다스의 후손들이 운영하는 회사의 판매 브로슈어도 이를 암시하고 있습니다: "그 당시 어디에도 유사한 과자의 크루더 버전이 존재했는지 아닌지를 구분하기 어렵습니다.설령 그렇다 하더라도 노빈 찬드라의 자질에 미치지 못했고, 벵골인의 미각을 흥분시키지 못하자 그들은 [39]슬그머니 망각 속으로 빠져들었습니다."

마르와리의 사업가이자 노빈 찬드라 다스의 고객인 바그완다스 바글라(Bhagwandas Bagla)는 막대한 [45]양을 주문함으로써 가게의 지역을 넘어 벵골 라스굴라를 대중화했습니다.

방글라데시 태생의 주장

포르투갈 정착민들은 16세기에 우유로 달콤한 커드 치즈와 산데쉬 같은 과자들을 만들었고, 그들은 그것들을 벵골로 가지고 왔습니다.그러자 벵골 주부들이 즉석으로 요리법을 만들어냈습니다.후기의 베테랑 레시피 작가이자 음식 감정가인 쇼캣 오스만은 BBC 방글라에서 라스굴라의 제조사인 노빈 찬드라 다스의 조상들은 원래 바리살 출신이며 파투아칼리 근처에 살았다고 말했습니다.주요 기원은 방글라데시에서 만들어졌고 그 후 [46][47][48]콜카타에서 인기를 끌었다고 생각됩니다.

현대인기

1930년, 노빈 찬드라의 아들 크리슈나 찬드라 다스가 진공 포장을 도입하면서 라스굴라스 통조림을 구입할 수 있게 되었고, 이는 콜카타 밖에서 디저트를, 그 후 인도 밖에서 인기 [49]있게 만들었습니다.크리슈나 찬드라의 아들 사라다 차란 다스가 K.C.를 설립했습니다.1946년 [50]Das Pvt Ltd 회사.사라다 차란의 젊고 소원한 아들 데벤드라 나트는 1956년 K.C. 다스 그랜슨스를 설립했습니다.

오늘날 통조림 라스굴라는 인도, 파키스탄, 방글라데시 전역과 인도 아대륙 밖의 남아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다.네팔에서 라스굴라는 라스바리라는 [18]이름으로 인기를 끌었습니다.

인도 우주국 ISRO는 계획된 승무원 [51]임무에서 인도 우주비행사들을 위한 탈수 라스굴라와 다른 요리들을 개발하고 있습니다.

2015년 오디샤 정부는 [23]파할라에서 만들어진 라사굴라에 대한 지리적 표시(GI) 지위를 얻기 위한 움직임을 시작했습니다.7월 30일, 오디샤 사람들은 오디샤를 요리의 [52]기원지로 재확인하기 위해 "라스굴라 디바사" ("라스굴라 데이")를 기념했습니다.8월, 웨스트 벵골은 GI Status를 [38]획득하려는 오디샤의 움직임에 법적으로 이의를 제기하기로 결정했습니다.2015년 오디샤 주 정부는 라스굴라에 대해 주장하기 위해 세 개의 위원회를 구성했습니다.위원회들은 정부에 중간 보고서를 제출했습니다.저명한 언론인이자 식품 연구가인 박타 트리파시와 위원회의 한 구성원은 오디샤[53]라스굴라 기원에 대한 역사적 증거를 포함하는 서류를 제출했습니다.서벵골주 정부의 과학기술부도 [54]디저트에 대한 독자적인 GI 지위를 얻기 위한 절차를 시작했습니다.

라사골라 디바사

2015년 7월 30일, "닐라드리 비제"의 날에 해시태그 #RasagolaDibasa를 사용한 소셜 미디어 캠페인이 시작되었고, 이 캠페인은 이후 라스굴라의 기원을 오디샤로 [16][52][55]축하하는 첫 번째 날로 주류 축하 행사가 되었습니다.Odia 신문 Sambad와 FM Radio Choklate는 Pahala의 제과업자들과 협력하여 부바네스와르에서 라스굴라 전시-cum 인식 행사를 축하했습니다.모래 예술가 수다르샨 파트나익(Sudarshan Patnaik)은 푸리 해변에서 "닐라드리 비제(Niladri Bije)"를 그리고 자간나트(Jagannath)는 라크슈미(Lakshmi)[56]에게 라스굴라를 제공하는 모습을 묘사한 모래 조각을 만들었습니다.

매년 음력으로 Niladri Bije의 tithi에 Rasagola Dibasa를 기념하는 것이 동의되었습니다.2016년 라사골라 디바사는 [57]7월 17일에 거행되었습니다.

로소골라 웃솝

2017년부터 로소골라 발명가 노빈 찬드라 다스(Nobin Chandra Das)에게 경의를 표하고 로소골라에 대한 벵골인의 진정성 주장을 홍보하기 위해 서벵골주 정부는 매년 [58]12월 28일 "로소골라 웃솝(Rosogola Utsob)"을 기념하기로 결정했습니다.그리고 2017년 '로소골라 축제'에서 벵골 제과업자들은 무게가 [59][60]9킬로그램인 세계에서 가장 큰 라스굴라를 준비했습니다.로소골라 발명 150주년을 기념하기 위해 웨스트벵골주 정부는 2018년 12월 28일부터 2018년 12월 30일까지 3일간 성대한 '로소골라 축제'를 개최했습니다.

준비

라스굴라를 준비하기 위해서 치즈 혼합물을 작은 공 모양으로 만듭니다.그리고 나서 이 공들을 설탕 [61]시럽에 넣어 끓입니다.압력솥이나[62] [63]오븐을 이용해 조리할 수도 있습니다.제공하는 동안 장미수 한 방울(장미 향수나 합성 향료가 아닌 유기농 및 식용 장미수 종류만 제공)을 첨가하여 맛과 맛을 향상시킵니다.

변주곡

파할라 지역의 파할 라사골라(BhubaneswarCuttack 사이에 위치) 또한 [64]인도에서 인기가 많습니다.

파생상품 및 유사 디저트

라스굴라는 체나가자, 체나포다와 함께 오디아 체나의 전통 디저트 중 하나입니다.라스굴라가 벵골 요리와 연관되어 있기 때문에, 오디샤 우유 연맹은 대표적인 오디아 [65][66]디저트로서 체나포다를 대중화하려고 노력했습니다.

영양

일반적으로, 라스굴라 100그램은 186 칼로리를 함유하고 있는데, 그 중 약 153 칼로리가 탄수화물의 형태입니다.또한 약 1.85 그램의 [67]지방과 4 그램의 단백질도 포함하고 있답니다.

지리적표시(GI) 태그

오디샤 라사골라의 GI상태증명서

웨스트벵골주는 2015년에 "방글라 라소골라"(Bengali Rasgulla)에 대한 지리적 표시(GI) 지위를 신청했습니다.정부는 오디샤와 충돌이 없었고, 오디샤에서 생산된 변종과 "색, 질감, 맛, 주스 함량 및 제조 방법 모두에서" 다른 특정 변종에 대해서만 적용되었습니다.벵골인 라사굴라의 [6]변종이라고 할 수 있는 오디샤 라사굴라도 마찬가지입니다.2017년 11월 14일 인도 GI 등록부는 방글라 [7][68][69]라소골라에 대한 GI 자격을 서벵골에 부여했습니다.

첸나이의 GI 등록관 사무소는 나중에 구체적으로 서벵골이 사탕의 기원이 아닌 벵골판 라스굴라("Banglar Rasogolla")에 대해서만 GI 지위를 부여받았다고 밝혔습니다.사무실은 또한 오디샤가 그때까지 GI 태그를 신청하지 않았지만,[7] 필요한 증거를 제시함으로써 오디샤 라스굴라의 GI 태그를 얻을 수 있었다고 진술했습니다.

2018년에 오디샤는 첸나이 GI [70]등록부에 GI 자격을 신청했습니다.2019년 7월 29일 인도 GI 등록부는 오디샤 라사골라에 [9][10]대한 GI 자격을 부여했습니다.

참고 항목

메모들

  1. ^ 라사골라, 로소골라, 로소골라라고도 합니다. 로소골라

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