푼자비 탄두리 요리

Punjabi tandoori cooking
푼자비 탄두리 요리
Tandoori Chicken with oven.jpg
펀자비 탄두리 요리의 예로서, 요리되는 것은 탄두리 치킨이다.
원산지펀자브 지방
지역 또는 주인도 아대륙
작성자푼자비족

푼자비 탄두리 요리는[note 1] 탄두리라고 알려진 진흙 오븐에서 태어났다.[1] 맥베이(2008)에 따르면 펀자브 탄두르는 이 지역에서 유래되었다고 한다. [2] 이것은 점토 오븐으로 인도 아대륙 북부 펀자브 지역에서 전통적으로 펀자비 요리를 만드는 데 사용된다. 펀잡의 집 뜰에 탄두르를 두어 로티, 난, 탄두리 치킨을 만드는 것이 전통이다. 시골 펀자브에서는 공동 탄두르가 있는 것도 전통이다.[3][4]

푼자비 탄두리 요리

푼자비 탄두리[5] 요리는 다음을 포함한다.

탄두리 로티

데이비드슨(2014년)에 따르면 "펀자브 마을에는 주부들이 탄두리야에 의해 반죽을 로티스로 말아먹을 수 있는 노천 탄도르가 있었다"[6]고 한다. Steiner(2005)는 펀자브의 일부 마을에는 공동 탄두르가 있다고 말한다.[7][8]

라차파라타

라차파라타는 탄두르에서 구워지고 여러 겹으로 둥근 모양을 하고 있다.

암리차리쿨차

오브라이언(2013년)에 따르면 "암리타리쿨카는 정제된 밀가루로 만든 바삭바삭하고 날렵한 로티로 감자, 양파흑고추, 칠리, 쿠민, 말린 석류씨(아나르다나)로 속을 채워 탄두르에서 조리한다"[9]고 한다.

탄두리 치킨

탄두리 치킨과 비슷한 요리는 하라판 문명 시대에 존재했을지도 모른다. 바산트 신데 데칸 대학 교수의 고고학자 겸 부총장에 따르면 탄두리 치킨과 비슷한 요리의 가장 초기 증거는 하라판 문명에서 발견될 수 있으며 기원전 3000년으로 거슬러 올라간다. 그의 팀은 펀자브에서 매우 인기 있는 탄두와 비슷한 고대 오븐들을 하라판 유적지에서 발견했다. 닭 뼈에 자국이 남아 있는 유골도 발굴됐다.[10][11][12] 그러나 요리로서의 탄두리 치킨은 인도와 파키스탄의 독립 전에 펀자브에서 유래되었다.[13][14] 1940년대 후반 페샤와르의 모티 마할에서 탄두리 치킨은 쿤단 랄 자그기, 타쿠르 다스, 쿤단 랄 구잘에 의해 대중화되었는데, 이들은 모두 모티 마할 식당의 창립자일 뿐 아니라 펀자비다[15][16][17][18].[17]

나안

《뉴 라루세 가스트로노미크(2018)》 요리 참고서에 따르면, "펀자비난은 흰색의 향과 약간의 기(ghee)가 농축된 누룩이 들어간 납작한 빵으로, 그 눈물모양은 탄도르 오븐의 옆구리에 뺨을 맞고 부분적으로 수직으로 매달린 상태에서 구워지는 것"이라고 한다.[19]

기타

  • 암리사리 탄두리 치킨.[20]
  • 탄두리 치킨 케밥.[21]

탄두르

탄두르스

푼자비 탄두리 요리는 탄도로 요리된다(구르묵시:ਤਦੂ;; Shahmukhi:تندر). 펀자브에 있는 탄도르는 타노르라고도 한다.[22]

디자인

아흐메드(2014년)에 따르면, 하라판 오븐 구조는 펀자브의 현대식 탄도르와 비슷한 방식으로 작동했을지도 모른다.[23] 탄두르는 전통적으로 점토로 만들어졌으며, 종 모양의 오븐으로, 땅에 세워져 고온에 이르는 나무나 숯으로 발사된다. 헤이터(1992년)에 따르면 탄두르의 원형은 "인도 북서부의 펀자브 지방에서는 땅속 깊이 함몰되었다"고 한다. 그는 또한 현대판도 땅 위에 쉴 수 있다고 말한다.[24] Planalp(1971)은 탄두르의 푼자비 스타일을 가리키며 "탄두르로 알려진 판자브 스타일의 지하 오븐이 뉴델리에서 점점 인기를 얻고 있다"고 지적한다.[25]

사용하다

케니한과 케니한(1990)에 따르면 탄두르 요리법은 북부 서부 국경 지방, 현재 파키스탄, 펀자브 지방에서 토착화되었다고 한다.[26] 케할(2009년)에 따르면 펀자비 탄도르의 사용은 분리가 되지 않은 펀자브에서 펀자비 요리를 하는 것과 관련이 있다.[3][27] 펀자비스는 전통적으로 고기 요리와 빵을 요리하기 위해 지역 차원에서 탄두르를 사용해왔다. 탄두르의 사용은 펀자비 문화에서 매우 고착되어 펀자비 민요의 일부를 이루고 있다.[3] 칼라와 굽타(1986년)에 따르면 펀자브에 있는 탄도르는 "사회 기관"이다. 펀잡의 마을에는 땅에 파놓은 공동 탄두르가 만남의 장소다."[28]

탄두르의 사용은 1947년 펀자비 난민들의 도착과 함께 칸막이 이후 인도의 다른 지역에서 인기를 끌었다.[29] 웨스트 펀자브를 떠난 펀자비스는 델리와 같은 지역에 다시 정착했다. 델리의 요리는 "파티션 이후 펀자비가 유입되면서 영향을 받았다. 점토 오븐(탄도어)과 수많은 펀자비 특산물이 소개됐다."[30][31] 고시(2016년)에 따르면(팬트(2013년)는 "다른 지역은 탄두르의 마법을 접하게 됐다"[32]고 전했다.

바티와 구별되는 탄두르

푼자비 탄도르는 오븐인 푼자비 바티와 구별되는데, 벽돌이나 진흙과 점토로 만들 수 있고 한쪽의 개구부에서 발사된다. bhathi는 상단에서 금속 커버로 닫히고 연기는 실린더를 통해 배출된다.[3]

참고 항목

메모들

  1. ^ 부럼에 따르면 (1992년)

참조

  1. ^ 부럼, 린디아(1992) 로스앤젤레스의 민족 음식 안내서.하퍼페어니얼, [1]
  2. ^ 맥베이, 제레미(2008) 국제요리. Delmar Cengage 학습 [2]
  3. ^ Jump up to: a b c d 하르케시 싱 케할(2009) 펍 롯게트 파카샨의 알로프 호 리하 푼자비르사 ISBN81-7142-869-X
  4. ^ 펀자비에서 타도어로도 알려진 핀디얀 갈리안 PTC 채널 - 빌가(잘란다르)
  5. ^ 아브람, 다윗 (1994년인도: 거친 안내[3]
  6. ^ 데이비드슨, 앨런 (2014) 옥스퍼드 음식의 동반자. 옥스퍼드 대학교 출판부[4]
  7. ^ Steiner, Rochelle (2005) Rirkritt Tiravania: A 회고전 (내일은 또 다른 좋은 날이다. 서펜타인 갤러리[5]
  8. ^ 인도의 관점, 제18권(2005년) 대외부 PTI[6]
  9. ^ 오 브리엔, 차르메인(2013) 펭귄 먹거리 인도 안내서. 펭귄 UK [7]
  10. ^ Lawler, Andrew (2013-01-30). "The Mystery of Curry".
  11. ^ Ritu, Grishm. "Virasat" (PDF).
  12. ^ Bhuyan, Avantika (2017-04-09). "How archaeologists across the country are unearthing the food of ancestors to shed light on the evolution of eating".
  13. ^ 무례한 음식: Vir Sanghvi의 수집된 음식 글
  14. ^ "Metro Plus Delhi / Food : A plateful of grain". The Hindu. Chennai, India. 24 November 2008. Archived from the original on 29 June 2011. Retrieved 7 May 2009.
  15. ^ "'Vadiya Khao': Refugees taught Delhi how to eat out in style". 14 August 2017.
  16. ^ "ICC 2017 by IFCA – Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan". Hospitality Biz India. October 11, 2017.
  17. ^ Jump up to: a b "Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi". www.sunday-guardian.com.
  18. ^ Laura Siciliano-Rosen (13 January 2014). "Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods".
  19. ^ 뉴 라루스 가스트로노미크(2018). 하셰트 [8]
  20. ^ 구르키라트 싱과 아닐 미탈 에어훈트 출판사 ISBN 978-9350947555의 펀자브에 대해 알아보십시오.
  21. ^ 1000개의 클래식 레시피. (1997) 헤르메스 하우스[9]
  22. ^ 서파키스탄 리알푸르 펀자브 농업대학 연구소의 50년 농업 교육 및 연구: 1장 9 (1960) [10]
  23. ^ 아흐메드, 묵타르 (2014) 고대 파키스탄 - 고고학 역사: 제4권: 하라판 문명 - 이론과 추상 아마존 [11]
  24. ^ 헤이터, 로이(1992) 식품 준비 및 조리: 레벨 1 & 2. 맥밀란 국제 고등 교육, [12]
  25. ^ Planalp, Jack M. (1971) 북인도의 열 스트레스와 문화. 미국 육군 의료 연구 개발 사령부[13]
  26. ^ Kerry Kenihan, Geoff Kenihan (1990) Info India: 델리. 관광 간행물 [14]
  27. ^ [15] 대니얼 제이콥스, 개빈 토마스의 라자스탄, 델리, 아그라로 가는 거친 안내서
  28. ^ Kalra, J. Inder Singh and Gupta, Pradeep Das (1986) Prashad: 인도 마스터와 함께 요리[16]
  29. ^ 아누라다 샤투르베디, 다멘다 칸와르, 란자나 센굽타(2010) DK 목격자 여행 가이드: 델리, 아그라, 자이푸르.Dorling Kindersley Ltd[17]
  30. ^ 제30권 제30권 2008년 회의.[18]
  31. ^ 뉴욕타임즈 스티븐 레이클렌 10 05 2011
  32. ^ 고쉬, 파르타 S. (2016) 남아시아의 이주민, 난민, 무국적자. SAGE 출판 인도 [19]