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가금류

Poultry
기타 용도는 가금류(동음이의한 설명)를 참조하십시오.
세계의 가금류 (c.1868)

가금류(/ˈ포 ʊltri/)는 육류, 계란 또는 깃털과 같은 유용한 동물성 제품의 수확을 목적으로 사람이 사육하는 가축화된 조류로서, 가금류를 사육하는 행위를 가금류 사육이라고 합니다.이 새들은 닭, 메추리, 칠면조를 포함하는 갈로안세라과 (새)의 가장 전형적인 종입니다.[2]이 용어는 또한 오리와 거위과의 물새와 어린 비둘기와 같은 고기를 얻기 위해 사육되고 죽이는 다른 날아다니는 새들을 포함하지만, 사냥감이나 채석장으로 알려진 먹이를 위해 사냥되는 야생 새는 포함하지 않습니다.

"poultry"라는 단어는 중세 영어 pultry 또는 pultrie에서 유래했으며, 그 자체는 고대 프랑스어/노르만 단어 pouletrie에서 유래했습니다.[3]미성숙한 가금류인 풀렛(pullet)의 용어는 더블 폴트(doublet polt)와 마찬가지로 [4]중세 영어 풀렛(pullet)과 고대 프랑스 폴렛(Old French pollet)에서 왔는데, 둘 다 젊은 가금류 또는 어린 동물을 의미하는 라틴어 풀러스(pullus)에서 유래했습니다.[5][6][7]"새"라는 단어는 게르만어에서 유래했습니다.고대 영어 푸골, 독일어 보겔, 덴마크어 푸글)[8]

현존하는 네 종의 정글새와 관련된 최근의 유전학 연구는 가장 인구가 많은 가금류 종인 닭의 가축화가 동남아시아에서 약 8,000년 전에 일어났다는 것을 밝혀냈습니다.[9]이것은 이전에는 동남아시아에서도 약 5,400년 전에 발생한 것으로 여겨졌습니다.[10]이 과정은 원래 사람들이 야생에서 모은 알에서 어린 새들을 부화시켜 기르는 과정에서 생겨났을지도 모르지만, 나중에 그 새들을 영구적으로 가두어 두는 것을 포함했습니다.집에서 기르는 닭들은 처음에는[11] 닭싸움을 위해 사용되었을 수도 있고 메추리는 그들의 노래를 위해 사육되었을 수도 있지만, 사람들은 곧 사육된 음식 공급원의 장점을 깨달았습니다.빠른 성장, 알 낳는 능력, 순응, 깃털 그리고 유순함을 위한 선택적인 번식이 수세기에 걸쳐 이루어졌고, 현대의 품종들은 종종 그들의 야생 조상들과 매우 다르게 보입니다.비록 일부 새들이 여전히 광범위한 시스템에서 작은 무리 속에 사육되지만, 오늘날 시장에서 구할 수 있는 대부분의 새들은 집약적인 상업적 기업에서 사육됩니다.

돼지고기와 함께, 가금류는 2012년 육류 공급의 70% 이상을 사이에 두고 세계적으로 가장 널리 섭취되는 두 종류의 육류 중 하나입니다; 가금류는 낮은 비율의 지방을 동반하는 양질의 단백질을 포함하는 영양적으로 유익한 음식을 제공합니다.[12]식중독의 위험을 줄이기 위해서는 모든 가금류 고기를 적절하게 취급하고 충분히 익혀야 합니다.가금류를 육류의 유일한 공급원으로 섭취하는 반채식주의자들은 분란주의를 고수한다고 합니다.

정의.

"양계"는 그 유용성 때문에 사육되는 모든 종류의 길들여진 새에 사용되는 용어이고, 전통적으로 이 단어는 야생 조류 (Galliformes)와 물새 (Anseriformes)를 지칭하는 데 사용되었지만 송버드나 앵무새와 같은 새에는 사용되지 않았습니다."양계"는 닭, 칠면조, 거위, 오리를 포함한 가축의 고기나 달걀을 생산하기 위해 사육되는 가금류로 정의될 수 있으며, 이 단어는 음식으로 사용되는 이 새들의 살에도 사용됩니다.[3]

브리태니커 백과사전은 같은 조류 그룹을 열거하고 있지만 기니새와 스쿼브(어린 비둘기)도 포함하고 있습니다.[13]R. D. 크로포드의 가금류 사육과 유전학에서는 스쿼브는 생략했지만 메추리와 일반 꿩이 목록에 추가되고, 후자는 사육되어 야생으로 방사되는 경우가 많습니다.[14]1848년 그의 가금류, 관상용 및 가정용 가금류에 관한 고전 책: 그들의 역사와 관리, 에드먼드 딕슨은 피새, 기니새, 벙어리 백조, 칠면조, 다양한 종류의 거위, 머스코비 오리, 다른 오리와 밴텀을 포함한 모든 종류의 닭에 대한 장을 포함했습니다.[15]

구어체에서 "새"라는 용어는 종종 "길들여진 닭"(Gallus gallus), 또는 "양계" 또는 "새"와 거의 동의어로 사용되며, 많은 언어들은 "양계"와 "새"를 구별하지 않습니다.두 단어 모두 이 새들의 살에도 사용됩니다.[16]가금류는 "게임"(game)과 구별될 수 있는데, 야생 조류 또는 야생 포유류로 정의되며, 먹을 때 고기를 설명하는 데 사용되기도 합니다.[17]

예

새 야생조상 가축화 활용도 사진.
치킨. 붉은정글새 동남아 계란과 고기
터키 야생 칠면조 멕시코 고기
메추라기 메추라기 일본 계란과 고기
오리 말라드 여러가지 계란과 고기
똥침 그레이래그 여러가지 계란과 고기
기니새 기니새 아프리카 계란과 고기
비둘기 양비둘기 중동 고기

치킨스

주요 기사:치킨
빗과 와틀로 수탉

닭은 곧은 자세를 가진 중간 크기의 통통한 새로 머리 위에 살이 많은 빨간 빗과 와틀이 특징입니다.수탉으로 알려진 수컷은 보통 암컷보다 더 크고, 더 대담하게 색을 띠고, 더 과장된 깃털을 가지고 있습니다.닭은 군집성, 잡식성, 땅에 사는 새로, 자연 환경에서 잎 쓰레기 속에서 씨앗, 무척추동물, 그리고 다른 작은 동물들을 찾습니다.그들은 위험을 감지한 결과를 제외하고는 거의 날지 않으며, 접근하면 덤불 속으로 들어가는 것을 선호합니다.[18]오늘날의 국내산 닭(Gallus gallus domesticus)은 주로 아시아의 야생 붉은 정글새의 후손으로 회색 정글새, 스리랑카 정글새, 녹색 정글새에서 추가적으로 투입됩니다.[19][9]

게놈 연구는 이 닭이 동남아시아에서[9] 8,000년 전에 길들여졌고 2000-3000년 후에 중국과 인도로 퍼져 나갔다고 추정합니다.고고학적 증거는 기원전 6000년 이전에 동남아시아의 닭을, 기원전 6000년에는 중국을, 그리고 기원전 2000년에는 인도를 지지하고 있습니다.[9][20][21]전 세계에 걸쳐 863마리의 닭을 완전하게 배열한 획기적인 2020년 네이처 연구는 모든 국내 닭들이 오늘날의 중국 남서부, 태국 북부 및 미얀마에 주로 분포하는 붉은 정글새의 단일 가축화 사건에서 유래한다고 시사합니다.길들여진 이 닭들은 동남아시아와 남아시아에 퍼져 나갔고, 그곳에서 그들은 유전적으로 그리고 지리적으로 다른 집단을 형성하면서 현지 야생종의 정글새들과 교배했습니다.가장 인기 있는 상업 품종에 대한 분석은 흰다리뿔 품종이 붉은정글새의 아종으로부터 물려받은 다양한 조상들의 모자이크를 가지고 있다는 것을 보여줍니다.[22][23][24]

닭들은 기원전 3500년에서 2500년 사이에 바다에서 온 오스트로네시아인들이 타이완, 동남아시아 섬, 멜라네시아 섬, 마다가스카르 섬, 태평양 섬으로 이주하면서 이동한 가축들 중 하나였습니다.[25][26]

기원전 2000년쯤에 닭들은 인더스 계곡에 도달한 것으로 보이고 250년 후에 그들은 이집트에 도착했습니다.그것들은 여전히 전투에 사용되었고 다산의 상징으로 여겨졌습니다.로마인들은 점을 칠 때 그것들을 사용했고, 이집트인들은 그들이 인공 배양의 어려운 기술을 배울 때 돌파구를 만들었습니다.[27]그 이후로, 닭의 사육은 달걀과 고기 모두의 귀중한 공급원이 되면서 식량 생산을 위해 전세계로 퍼져나갔습니다.[28]

사육 이후 많은 종의 닭들이 생겨났지만 흰 리그혼을 제외한 대부분의 상업용 새들은 잡종 기원입니다.[18]약 1800년에 닭들이 더 큰 규모로 사육되기 시작했고, 1920년경부터 현대적인 생산량이 많은 가금류 농장들이 영국에 존재했고, 2차 세계대전 직후 미국에 설립되었습니다.20세기 중반까지, 가금육 생산업은 알 낳는 산업보다 더 중요했습니다.가금류 사육은 다양한 요구를 충족시키기 위해 품종과 품종을 생산해 왔습니다; 프레임이 가볍고 알을 낳으며, 일년에 300개의 알을 낳을 수 있는 새; 어린 나이에 소비될 수 있도록 빨리 자라고 살이 많은 새들, 그리고 알의 적당한 수와 살이 잘 붙은 자동차 케이스를 생산하는 실용적인 새들.수컷 새들은 알을 낳는 산업에서 원치 않고, 종종 부화하자마자 확인되어 이후의 도태를 할 수 있습니다.육류 품종에서, 이 새들은 때때로 공격성을 방지하기 위해 거세됩니다.[13]그 결과로 만들어진 카폰이라 불리는 새는 더 부드럽고 맛있는 고기를 가지고 있습니다.[29]

닭싸움을 묘사한 로마 모자이크

밴텀(bantam)은 국내산 닭의 작은 품종으로, 표준 품종의 일원을 축소한 것이거나 더 큰 대응물이 없는 "진정한 밴텀"입니다.그 이름은 유럽의 선원들이 선상용품을 위해 현지의 작은 닭들을 샀던 자바의[30] 반탐 마을에서 유래되었습니다.반탐은 표준 새의 4분의 1에서 3분의 1 크기이고 비슷하게 작은 알을 낳습니다.그것들은 알을 생산하고, 육계용 암탉으로 사용하고, 장식용으로 사용하고, 보여주기 위해 소규모의 소유자들과 취미주의자들에 의해 길러집니다.[31]

닭싸움

닭싸움은 세계에서 가장 오래된 관중 스포츠라고 합니다.두 마리의 다 큰 수컷(닭 또는 수탉)이 서로 싸울 준비가 되어 있고, 한 마리가 심하게 다치거나 죽을 때까지 아주 힘차게 싸울 것입니다.닭싸움은 아일랜드 동남아시아에 매우 널리 퍼져있으며, 도박 스포츠일 뿐만 아니라 종종 의식적인 중요성을 가지고 있었습니다.[26]그들은 또한 고대 인도, 중국, 페르시아, 그리스, 로마의 문화의 일부를 형성했고, 많은 금액은 만남의 결과에 따라 승패가 갈렸습니다.아장어와 같은 품종은 공격적인 행동으로 인해 인도 아대륙에서 개발되었습니다.[32]닭싸움은 지난 세기 동안 많은 나라에서 동물 학대를 이유로 금지되어 왔습니다.[13]

오리류

주요 기사:국산오리

오리는 중간 크기의 수생 조류로 부리가 넓고 눈은 머리 옆에 있고 목은 꽤 길고 다리는 짧으며 발은 물갈퀴가 있습니다.드레이크라고 알려진 수컷들은 종종 암컷들보다 크고(암탉이라고 알려짐), 어떤 품종들에서는 다른 색깔을 가집니다.국내 오리는 잡식성으로 [33]수서곤충, 연체동물, 지렁이, 작은 양서류, 수초, 풀 등 다양한 동식물의 재료를 먹습니다.그들은 얕은 물에서 머리를 물 속에 넣고 꼬리를 뒤로 젖힌 채로 두드려 먹으며 삽니다.대부분의 가정용 오리는 무게가 너무 무거워서 날 수 없고, 사회적 조류로 무리를 지어 함께 생활하고 이동하는 것을 선호합니다.그들은 깃털 위에 선모의 분비물을 퍼뜨리는 과정인 프레닝(preening)을 통해 깃털을 방수 처리합니다.[34]

페킨오리

중국에서 발견된 기원전 4000년의 오리 점토 모형은 양샤오 문화 시대에 오리의 가축화가 이루어졌음을 나타낼 수 있습니다.그렇지 않더라도 이 오리의 가축화는 극동에서 서양보다 적어도 1500년 이상 일찍 이루어졌습니다.루시우스 콜룸멜라는 기원전 1세기에 쓴 글에서 오리를 기르려는 사람들에게 야생 조류의 알을 모아 육아지 암탉 아래에 두라고 충고했는데, 이는 오리들이 이런 방식으로 길러질 때 "야생성을 버리고 새 우리에 입을 다물면 주저 없이 번식한다"는 것이기 때문입니다.그럼에도 불구하고, 서기 810년경까지 서유럽의 농업 문헌에는 오리가 등장하지 않았는데, 이때 거위, 닭, 두루미와 함께 농부들이 토지 소유자들에게 임대료를 지불하는 데 사용되었다고 언급되기 시작했습니다.[35]

청둥오리(Anas platyhynchos)는 모든 품종의 국내 오리(다른 오리와 밀접한 관련이 없는 Muscovy duck(Cairina moschata)를 제외하고)의 조상이라는 것은 널리 알려져 있습니다.[35]오리는 주로 고기, 알, 그리고 아래 부분을 위해 양식됩니다.[36]닭의 경우와 마찬가지로 알을 낳는 능력, 빠른 성장, 그리고 잘 덮인 자동차 케이스를 선택하여 다양한 품종이 개발되었습니다.영국과 미국에서 가장 일반적인 상업 품종은 페킨 오리로, 1년에 200개의 알을 낳고 44일 만에 몸무게가 3.5kg에 이를 수 있습니다.[34]서구 세계에서 오리는 닭만큼 인기가 있지 않은데, 오리는 더 많은 양의 흰 살코기를 생산하고 집중적으로 보관하기가 더 쉬워 닭살의 가격을 오리고기의 가격보다 더 낮게 만들기 때문입니다.오트 요리에서는 인기가 있지만, 오리는 대중 시장 식품 산업에서 덜 자주 등장합니다.하지만 동양에서는 상황이 다릅니다.오리는 닭보다 그곳에서 더 인기가 있고 아직도 대부분 전통적인 방식으로 모이고 수확한 논과 다른 습한 환경에서 충분한 먹이를 찾는 능력 때문에 선택됩니다.[36]

기러기

주요 기사:국산거위
야생 회색 거위의 후손 엠덴 거위

그레이라그구스(Anseranser)는 적어도 3000년 전에 이집트인들에 의해 길들여졌고,[37] 약 1000년 후 시베리아에서 길들여진 또 다른 야생종인 백조구스(Anser cygnoides)는 중국산 거위로 알려져 있습니다.[38]이 두 가지 잡종은 서로 교배되어 있으며 중국 거위의 눈에 띄는 특징인 부리 밑부분의 큰 손잡이는 다양한 정도로 존재합니다.그 잡종들은 비옥하고 현대의 몇몇 품종들을 낳았습니다.기러기들은 초기 가축화에도 불구하고 닭과 오리의 상업적 중요성을 전혀 얻지 못했습니다.[37]

국내 거위는 야생 거위에 비해 몸집이 훨씬 크고 목이 굵고 자세가 곧으며 뒷끝이 넓은 몸집이 큰 편입니다.중국거위는 몸집이 크고 육질이 좋아 고기용으로 많이 쓰이지만 중국거위는 몸집이 작아 알을 낳는 데 주로 쓰입니다.두 가지 모두의 미세한 다운은 베개와 패딩 옷에 사용할 수 있는 가치가 있습니다.풀과 잡초를 뜯어먹고, 작은 무척추동물로 이를 보충하는데, 거위를 기르는 것은 풀을 이용한 체계로 성장하고 번성하는 것이 매력 중 하나입니다.[39]그들은 매우 사교적이고 좋은 기억력을 가지고 있으며 해질녘까지 집으로 돌아올 것이라는 것을 알고 널리 돌아다닐 수 있습니다.중국거위는 다른 거위들에 비해 공격적이고 시끄럽기 때문에 침입자를 경고하는 경비동물로 사용될 수 있습니다.[37]고기거위의 살은 어두운 색이고 단백질 함량이 높지만 지방을 피하에 축적하는데, 이 지방은 대부분 단일불포화지방산을 포함하고 있습니다.이 새들은 약 10주에서 24주 사이에 죽습니다.이 연령 사이에는 핀 깃털이 발달되어 있기 때문에 카케이스에 옷을 입히는 문제가 발생합니다.[39]

어떤 나라에서는 거위와 오리에게 푸아그라 생산을 위한 지방 함량이 매우 높은 간을 생산하도록 강제로 먹이기도 합니다.이 제품은 전 세계 생산량의 75% 이상이 프랑스에서 발생하며, 헝가리와 불가리아는 산업이 적고 중국은 생산량이 증가하고 있습니다.[40]푸아그라는 세계의 많은 곳에서 사치품으로 여겨지지만, 동물 복지를 이유로 많은 나라에서 이런 방식으로 새들에게 먹이를 주는 것은 금지되어 있습니다.[41]

칠면조

주요 기사:국내산 칠면조
수컷은 부리에 매달린 콧물, 목에 매달린 캐런클, 가슴에 작고 검고 뻣뻣한 깃털의 '수염'을 보여 성적으로 과시하는 가축화된 칠면조

칠면조는 큰 새이며, 그들의 가장 가까운 동족은 꿩과 기니새입니다.수컷은 암컷보다 몸집이 크고, 부채꼴 모양의 꼬리와 독특하고 살이 많은 와트를 가지고 있는데, 이는 부리 위쪽에 달려 있어 구애 전시에 사용됩니다.야생 칠면조들은 날 수 있지만, 날 수 있는 경우는 거의 없으며, 길고 긴 걸음걸이로 달리는 것을 더 좋아합니다.나무에 둥지를 틀고 땅 위에서 먹이를 찾아 다니며 씨앗, 견과류, 열매, 풀, 잎, 무척추동물, 도마뱀, 작은 뱀 등을 먹습니다.[42]

현대에 길들여진 칠면조는 현재의 멕시코 할리스코, 게레로, 베라크루즈 주에서 발견되는 야생 칠면조의 6개 아종 중 하나의 후손입니다.[43]멕시코 중남부의 아즈텍 이전 부족들은 기원전 800년경에 처음으로 이 새를 길들였고, 미국 콜로라도 고원에 살고 있던 푸에블로 인디언들도 기원전 200년경에 이 새를 길들였습니다.그들은 깃털을 예복, 담요, 의식용으로 사용했습니다.1,000년 이상이 지난 후, 그것들은 중요한 식량원이 되었습니다.[44]이 새를 처음 접한 유럽인들은 이 새를 기니새로 오인했는데, 이는 이 새가 터키를 거쳐 유럽으로 유입되었기 때문에 그 당시에 "터키새"라고 알려져 있었습니다.[42]

상업용 칠면조는 대개 실내에서 통제된 상태에서 사육됩니다.이러한 건물들은 대개 환기와 낮은 빛의 강도를 제공하기 위해 설계된 대형 건물입니다(이로 인해 새들의 활동이 감소하여 체중 증가율이 증가합니다).이 불빛은 24시간 동안 켜질 수도 있고, 새들이 자주 먹이를 먹도록 격려하기 위해 다양한 단계별 불빛 체계를 사용할 수도 있습니다. 따라서 빠르게 성장할 수도 있습니다.암컷은 약 15주에, 수컷은 약 19세에 도축 몸무게를 달성합니다.성숙한 상업용 새들은 야생의 새들보다 두 배나 더 무거울지도 모릅니다.다양한 품종들이 개발되었지만, 대부분의 상업적인 새들은 흰색인데, 이것은 옷을 입은 시체의 외관을 개선하고, 핀의 깃털이 덜 보이게 하기 때문입니다.[45]한때 칠면조는 크리스마스 (영국의 새 천만 마리)나 추수감사절 (미국의 새 6천만 마리)과 같은 특별한 날에 주로 소비되었습니다.하지만, 그들은 세계 많은 지역에서 점점 더 일상적인 식단의 일부가 되어가고 있습니다.

기타 가금류

기니새는 남부 아프리카에서 기원했고, 가금류로 가장 자주 사육되는 종은 투구 기니새입니다.알록달록한 와틀과 손잡이가 달린 작은 벌거벗은 머리를 가진 중간 크기의 회색 또는 반점이 있는 새로, 고대 그리스와 로마 시대에 길들여졌습니다.기니새는 주로 곤충을 먹고 살지만 풀과 씨앗을 먹기도 하는 강인하고 사교적인 새입니다.그들은 식물원을 해충으로부터 보호하고 라임병을 옮기는 진드기를 잡아먹을 것입니다.그들은 행복하게 나무에 보금자리를 만들고 포식자들의 접근에 대해 큰 소리로 경고를 합니다.그들의 살과 알은 약 4개월의 나이에 식탁을 준비하는 어린 새들인 닭들과 같은 방식으로 먹을 수 있습니다.[47]

스쿼브(squab)는 식탁에 오를 집에서 기르는 비둘기들에게 붙여진 이름입니다.다른 길들여진 비둘기들처럼, 이 목적을 위해 사용되는 새들은 바위 비둘기의 후손입니다.바람직한 특성을 가진 특수한 효용 품종이 사용됩니다.두 개의 알을 낳고 약 17일 동안 품습니다.그들이 부화했을 때, 그 스쿼시들은 양 부모에 의해 "비둘기 젖"을 먹이게 되는데, "비둘기 젖"은 그 작물에 의해 생산되는 단백질이 풍부하게 됩니다.스쿼는 빠르게 자라지만, 성장이 느리고 약 500g (1파운드 2온스)의 무게가 나가는 26일에서 30일 동안 둥지를 떠날 준비가 됩니다.이때쯤 되면, 다 자란 비둘기들은 다른 한 쌍의 알을 낳고 품게 될 것이고 다작하는 한 쌍은 몇 달 동안 번식기 동안 4주에 한 번씩 두 개의 알을 낳게 될 것입니다.[48]

양계업

주요 기사 : 양계장
중국 하이난성의 자유로운 오리.
배터리 우리 안에 있는 암탉들은 여러 마리의 새들이 한 우리에서 살고 있는 가운데 자유롭게 움직일 수 없습니다.

전세계적으로, 매년 500억 마리 이상의 새들이 고기와 달걀의 공급원으로 길러지면서, 다른 어떤 종류의 가금류보다도 더 많은 닭들이 사육되고 있습니다.[49]전통적으로, 이런 새들은 작은 무리 속에 광범위하게 갇혀 낮에는 먹이를 찾고 밤에는 집에 있었을 것입니다.여성들이 가금류 사육을 통해 가족의 생계에 중요한 기여를 하는 개발도상국에서는 여전히 그렇습니다.그러나 세계 인구의 증가와 도시화로 인해 생산의 대부분이 더 크고 더 집약적인 전문 부서로 옮겨졌습니다.이것들은 종종 사료를 재배하는 곳 근처에 위치하거나 고기가 필요한 곳 근처에 위치하고, 도시 지역에서 싸고 안전한 음식을 이용할 수 있게 됩니다.[50]생산의 수익성은 상승하고 있는 사료의 가격에 크게 좌우됩니다.높은 사료비는 가금류 생산의 추가적인 발전을 제한할 수 있습니다.[51]


자유 범위 농장에서, 이 새들은 적어도 하루의 일부 동안 바깥에서 자유롭게 돌아다닐 수 있습니다.종종, 이것은 큰 울타리 안에 있지만, 이 새들은 자연 상태에 접근할 수 있고 정상적인 행동을 보일 수 있습니다.더 집중적인 시스템은 울타리가 쳐진 마당과 가금류 사육장에 새들이 더 높은 가축 사육률로 접근할 수 있는 야적장입니다.가금류는 또한 야외에 접근할 수 없지만 건물 안에서 자유롭게 이동할 수 있는 능력이 있는 축사 시스템에 보관될 수 있습니다.알을 낳는 닭들에게 가장 집중적인 시스템은 종종 여러 층으로 설정되는 배터리 케이지(battery cages는그 안에서, 몇몇 새들은 그들의 이동 능력과 정상적인 행동을 제한하는 작은 새장을 공유합니다.알들은 우리의 바닥에 낳아지고 수집하기 쉽도록 밖의 수조로 굴러갑니다.2012년 1월 1일부터 유럽연합에서 암탉들을 위한 배터리 케이지는 불법입니다.[49]

닭들이 돌아다닐 수 있는 울타리와 그늘진 지역이 있는 위스콘신 주 버논 카운티의 양계장 야딩

고기를 얻기 위해 집중적으로 사육되는 닭은 "육계"로 알려져 있습니다.6주 이내에 허용되는 사체 크기(2kg 또는 4파운드 7온스)로 자랄 수 있는 품종이 개발되었습니다.[52]사일러는 너무 빨리 자라서 다리가 항상 체중을 지탱할 수 없고 심장과 호흡기가 발달하는 근육에 충분한 산소를 공급하지 못할 수도 있습니다.폐사율은 1%로 비슷한 무게에 도달하는 데 18주가 걸리는 덜 집중적으로 사육되는 산란용 조류보다 훨씬 높습니다.[52]새를 처리하는 작업은 컨베이어 벨트 효율로 자동으로 이루어집니다.그들은 발로 매달리고, 기절하고, 죽이고, 피를 흘리고, 화상을 입고, 머리와 발을 제거하고, 내장을 제거하고, 씻기고, 냉각되고, 물을 빼고, 무게를 달고, 포장됩니다.[53] 이 모든 것은 2시간이 조금 넘는 시간 안에 이루어집니다.[52]

집중 농업과 자유 농업 모두 동물 복지 문제를 안고 있습니다.집중적인 시스템에서, 일부 농부들은 부리를 다듬는 것을 예방책으로 사용하면서, 식인 풍습, 깃털 쪼기, 그리고 배알 쪼기가 일반적일 수 있습니다.[54]질병도 흔할 수 있고 무리를 통해 빠르게 퍼질 수 있습니다.광범위한 시스템에서, 이 새들은 악천후에 노출되고 포식자와 질병을 옮기는 야생 조류에 취약합니다.외양간 시스템은 조류 복지가 가장 열악한 것으로 드러났습니다.[54]동남아시아에서는, 자유 범위 농업에서의 질병 통제의 부족이 조류 인플루엔자의 발생과 관련이 있습니다.[55]

가금류 품평회

많은 나라에서, 전국적 그리고 지역적인 가금류 전시회가 열리고, 열광적인 사람들은 그들의 각각의 품종 기준에 의해 지정된 특정한 표현적인 품종 특성으로 판단되는 그들의 새를 보여줍니다.가금류 전시회의 아이디어는 닭싸움이 불법화된 이후에 가금류 사육의 경쟁적 요소를 유지하기 위한 방법에서 비롯되었을 수 있습니다.통일성을 목표로 알을 낳는 것, 고기를 먹는 것, 순수하게 장식하는 것 등에 대한 품종 기준이 마련되었습니다.[56]때때로, 가금류 쇼는 일반적인 가축 쇼의 일부이고, 때로는 영국 가금 클럽이 주관하는 영국의 연례 "전국 챔피언십 쇼"와 같은 별개의 행사입니다.[57]

가금류를 식품으로

참고 항목:음식은 치킨, 음식은 오리, 음식은 거위, 음식은 터키

거래

홍콩에서 판매중인 닭과 오리알

가금류는 돼지고기가 38%인 것에 비해 전 세계 전체 육류 생산량의 약 30%를 차지하며, 세계에서 두 번째로 많이 먹는 육류입니다.매년 160억 마리의 새들이 소비를 위해 사육되고 있는데, 이 중 절반 이상이 산업화된 공장 같은 생산 단위에서 사육되고 있습니다.[58]2013년 전 세계 육류 생산량은 8460만 톤으로 증가했습니다.가장 큰 생산국은 미국(20%), 중국(16.6%), 브라질(15.1%), 유럽연합(11.3%)[59] 순이었습니다.유럽연합 공급망 모델은 원산지 농장까지 거슬러 올라갈 수 있는 제품을 공급하는 것을 추구하는 두 가지 생산 모델이 있습니다.이 모델은 추가적인 식품 안전 요구 사항, 복지 문제 및 환경 규제를 이행하는 데 드는 비용의 증가에 직면해 있습니다.이와는 대조적으로, 미국 모델은 상품을 상품으로 바꿉니다.[60]

2011년 전 세계 오리고기 생산량은 약 420만 톤이었고, 중국은 전체의 3분의 2인 [61]약 17억 마리의 새를 생산했습니다.베트남, 태국, 말레이시아, 미얀마, 인도네시아, 한국(총 12%) 등 극동 지역에서 주목할 만한 오리 생산국이 있습니다.서구에서 가장 많은 생산국은 프랑스(3.5%)이며, 다른 EU 국가들(3%)과 북미(1.7%)[35]가 그 뒤를 이었습니다.중국은 세계 시장 260만 톤 중 94%의 점유율을 차지하며 거위와 기니 가금류 고기의 가장 큰 생산국이기도 합니다.[61]

2013년에는 전 세계 계란 생산량이 6550만 톤에 이를 것으로 예상되며, 이는 예년을 뛰어 넘는 수치입니다.[62]2000년에서 2010년 사이에 계란 생산량은 전 세계적으로 매년 2% 정도씩 증가했지만, 그 이후로는 1%[62] 가까이로 감소했습니다.

가금류 절단량

프랑스 룽기스 국제시장의 가금류 파빌리온에서

가금류는 신선하거나 냉동된 것, 통새 또는 뼈가 있는 것, 뼈가 있는 것, 다양한 방식으로 양념된 것, 날 것 또는 조리된 것 등으로 이용할 수 있습니다.[63]새의 가장 살이 많은 부분은 가슴에 있는 "가슴" 고기라고 불리는 날으는 근육과 "허리"와 "드럼스틱"이라고 불리는 다리의 걷는 근육입니다.날개는 또한 먹어 치우며(버팔로 날개는 미국에서 인기 있는 예이다), 고기가 많은 "드루메트", "윙게트"(flat), 그리고 날개 끝(flapper)의 세 부분으로 나뉠 수 있습니다.[63][64]일본에서는 날개가 분리되는 경우가 많은데, 이 부분을 手羽元(테바모토 '날개 베이스'), 手羽先(테바사키 '날개 끝')이라고 합니다.

조류의 근육학자들이 "붉은 근육"이라고 부르는 어두운 고기는 지속적인 활동, 주로 닭의 경우 걷기를 위해 사용됩니다.어두운 색은 세포 내에서 산소 흡수와 저장에 중요한 역할을 하는 단백질 미오글로빈에서 비롯됩니다.대조적으로 흰 근육은 닭, 날기와 같은 짧은 활동에만 적합합니다.따라서 닭의 다리살과 허벅지살은 어두운 반면 가슴살은 흰색입니다.오리나 거위처럼 지속적인 비행에 더 적합한 가슴 근육을 가진 다른 새들은 전체적으로 붉은 근육을 가지고 있습니다.[66]가금류를 포함한 몇몇 고기 조각들은 빛을 회절시키고 때로는 구조적인 착색이라고 불리는, 무지개 빛깔을 생성할 수 있는 세포 내 근육 섬유의 미세한 규칙적인 구조를 노출합니다.[67]

건강과 질병(인간)

닭을 뽑아서 잘라낸 것

2022년 현재 가금류 섭취가 사람의 건강에 미치는 영향을 평가한 임상시험은 없습니다.[68]가금육과 계란은 양질의 단백질을 함유한 영양적으로 유익한 식품을 제공합니다.이것은 지방산의 유리한 혼합을 가진 낮은 수준의 지방을 동반합니다.[69]닭고기는 무게로 측정했을 때 대부분의 붉은 고기 종류에 비해 약 2~3배 많은 다불포화 지방을 함유하고 있습니다.[70]그러나 뼈가 없고 껍질이 없는 닭가슴살의 경우에는 그 양이 훨씬 적습니다.구운 닭가슴살 100그램은 지방 4그램과 단백질 31그램을 함유하고 있는데 비해, 같은 부위의 구운 살코기 스커트 스테이크는 지방 10그램과 단백질 27그램을 함유하고 있습니다.[71][72]

2011년 번역 유전체 연구소의 연구에 따르면 미국 식료품점에서 판매되는 육류와 가금류의 47%가 황색포도상구균에 오염되었고, 관련 박테리아의 52%가 최소 세 그룹의 항생제에 내성을 보였습니다.제품을 철저히 조리하면 이러한 세균이 소멸되지만, 원료 제품의 부적절한 취급으로 인한 교차 오염의 위험은 여전히 존재합니다.[73]또한, 살모넬라균과 캄필로박터와 같은 박테리아 감염에 대한 가금류 고기와 달걀 소비자들의 위험도 있습니다.가금류 제품은 취급, 가공, 마케팅 또는 보관 중에 이러한 세균에 의해 오염되어 식품이 잘못 조리되거나 취급될 경우 식품 매개 질병을 초래할 수 있습니다.[69]

일반적으로 조류인플루엔자는 사람에게 전염되지 않는 조류 특유의 A형 인플루엔자 바이러스에 의해 발생하는 조류의 질병입니다. 그러나 살아있는 가금류와 접촉하는 사람들은 바이러스에 감염될 위험이 가장 크며 동남아시아와 같은 지역에서 특히 우려됩니다.야생 조류 개체수에서 이 질병이 풍토적이고 가정용 가금류가 감염될 수 있는 곳입니다.이 바이러스는 아마도 변이되어 인간에게 매우 치명적이고 전염성이 강해지고 유행성 독감을 일으킬 수 있습니다.[74]

박테리아는 영양 배양 배지의 실험실에서 자랄 수 있지만 바이러스는 복제할 살아있는 세포가 필요합니다.전염병에 대한 많은 백신들은 수정된 닭알에서 자랄 수 있습니다.매년 수백만 개의 달걀이 연간 독감 백신 요구량을 생성하는데 사용되는데, 이는 새로운 백신에 어떤 종류의 바이러스를 포함시킬지에 대한 결정이 내려진 후 약 6개월이 걸리는 복잡한 과정입니다.계란을 이 목적으로 사용하는 것의 문제점은 계란 알레르기가 있는 사람들은 면역을 얻을 수 없다는 것이지만, 계란을 기반으로 하는 배양이 아닌 세포를 기반으로 하는 새로운 기술이 이용 가능해짐에 따라 이러한 단점은 극복될 수 있습니다.[75]세포 기반 배양은 적절한 무균, 비옥한 달걀을 충분히 대량으로 얻기 어려울 수 있는 팬데믹 상황에서도 유용할 것입니다.[76]

참고 항목

참고문헌

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