좌표: 51°29'59 ″N 0°9'23 ″W / 51.49972°N 0.15639°W / 51.49972; -0.15639
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페트루스(레스토랑)

Pétrus (restaurant)
페트루스
두 번째 위치에 있는 페트루스의 외관
Map
음식점정보
설립된1999년 3월 22일; 24년 전 (1999년 3월 22일)
소유자고든 램지 레스토랑 유한회사
헤드셰프Orson Vergnaud [1]
셰프고든 램지
음식종류프랑스 요리
복장규정스마트 청바지는 허용되지만 운동복이나 반바지는 허용되지 않습니다.
순위미슐랭 별 1개 (미슐린 가이드)
AA 로제트
거리주소벨그라비아 키너턴
도시런던, SW1
나라영국
좌표51°29'59 ″N 0°9'23 ″W / 51.49972°N 0.15639°W / 51.49972; -0.15639
좌석정원50
다른 정보가장 가까운 역:
London Underground나이츠브리지
웹사이트GordonRamsay.com/ ...

페트루스는 현대 프랑스 요리를 제공하는 런던의 레스토랑입니다. 벨그라비아 키너튼 스트리트에 위치해 있으며 유명 셰프 고든 램지의 고든 램지 레스토랑 Ltd가 소유한 고든 램지 레스토랑의 일부입니다. 2011년부터 미슐랭1개, AA 로제트 3개를 개최했습니다.

묘사

현재의 페트루스 레스토랑은 런던 벨그라비아 키너튼 스트리트 1번지에 위치하고 있으며, 2010년 3월 29일 수석 셰프 숀 버비지(Sean Burbidge)가 문을 열었습니다.[2] 그는 Restaurant Gordon RamsayGordon Ramsay au Trianon을 포함한 다른 Gordon Ramsay 식당에서 일한 적이 있지만,[3] 수석 요리사로서의 그의 첫 번째 자리입니다.[4] 현재 수석 주방장은 2014년 권위 있는 올해의 전국 주방장 대회에서 우승한 러셀 베이트먼(Russell Bateman)입니다.[5]

레스토랑의 내부는 Russell Sage Studio가 디자인했습니다. Russell Sage Studio는 다른 Ramsay 시설인 The Savoy GrillYork and Albany를 작업하기도 했습니다. 레스토랑의 이전 화신의 선명한 빨간색 테마는 유지되었으며, 가죽과 광택 금속 작업으로 디자인에 결합되었습니다.[2] 배치에는 주방이 내려다보이는 6인용 셰프 테이블이 포함되어 있습니다.[2] 와인 목록에는 2,000병 이상의 와인이 포함되어 있으며, 프랑스 와인 페트루스의 34가지 다른 빈티지가 포함되어 있습니다.[2] 식당 중앙에 위치한 원형 유리실에 있습니다.[6]

메뉴

키너턴가 1번지에 있는 페트루스의 부엌

페트루스의 메뉴는 현대 프랑스 요리가 포함된 [7]몇 가지 고정 가격 메뉴로 나누어져 있습니다.[8]윌리엄스(Zoe Williams)는 수석 셰프 션 버비지(Sean Burbidge)의 영향에도 불구하고 작곡 면에서 고든 램지(Gordon Ramsay)라고 설명했습니다.[9] 식사는 메뉴 자체에 나열된 항목 외에 아뮤즈-바우처, 사전 시작 코스, 저녁 식사 후 초콜릿과 함께 제공됩니다.[10] 토마토 처트니와 니수아 샐러드를 곁들인 고등어, 갈색 새우삼파이어, 벨루테 소스를 곁들인 도미 코스 등 다양한 팬 생선 튀김 요리가 메뉴에 올랐습니다.[9] 외 해산물 관련 요리로는 음식 평론가 제이 레이너극찬한 랑구스틴과 물냉이 수프 요리가 있습니다.[11] 소스는 일반적으로 작은 주전자에 담겨 테이블로 배달되며 테이블 옆에 부어집니다.[10]

디저트 코스의 요소들은 Restaurant Gordon Ramsay의 메뉴에서 [9]가져온 아이스크림의 작고 둥근 화이트 초콜릿 볼과 같은 드라이아이스 위에 제공됩니다. 메뉴의 다른 디저트로는 초콜릿의 속이 빈 구와 그 구를 녹이기 위해 뜨거운 초콜릿 소스를 부어 우유 아이스크림 공을 공개하는 것, 알퐁소 망고와 함께 제공되는 회향 크렘 브렘 û레가 있습니다. 와인 목록은 약 25파운드에서 시작하여, 3만 9천 파운드로 1961년 페트루스마그누스까지 올라갑니다.[11]

역사

페트루스는 1999년 3월 셰프 고든 램지와 장인 크리스 허치슨이 합작해 첼시의 레스토랑 고든 램지에 이어 램지의 두 번째 레스토랑으로 문을 열었습니다.[12][13] 1999년 3월 22일 런던 세인트 제임스 스트리트 33번지에서 마커스 웨어링 수석 주방장의 이름으로 문을 열었습니다.[14] 그 이름은 람사이와 웨어링이 가장 좋아하는 프랑스 와인 페트루스에서 왔습니다.[15] 세인트 제임스 스트리트에 위치한 곳은 A-Z 레스토랑에서 운영하던 로레인저 근처였습니다. A-Z 레스토랑은 페트루스 직후에 다시 문을 열었지만, 와링의 전 수 셰프가 수석 셰프로 있었습니다.[16]

조르지오 로카텔리는 나중에 1999년에 벽지에 침을 뱉어 식당에 범죄 피해를 입혔다고 주장했지만, 이 사건은 크라운 검찰에 의해 취하되었습니다.[17] 2001년 7월, Pettrus의 6명의 투자 은행가 그룹의 지출은 영국에서 전국적인 뉴스가 되었습니다. 그들은 함께 4만 4천 파운드 이상을 와인에 사용했고, 그 결과 레스토랑은 그들에게 400파운드 상당의 음식을 제공했습니다.[18]

2003년 Gordon Ramsay Holdings가 런던 나이츠브리지있는 The Berkeley 호텔의 레스토랑 Vong이 사용하던 곳을 인수했습니다. Ramsay는 요리사 Jean-Georges VongerichtenSavoy Group 사이의 합의가 갱신되지 않자 Waring과 Pétrus를 그 장소로 옮기겠다는 의사를 나타냈습니다. 이것은 The Berkeley의 두 레스토랑 모두 Ramsay의 통제하에 놓이게 되는 결과를 가져왔습니다.[19] 이 식당은 2004년부터 램지가 운영하던 식당 중 하나로, 그는 금연 조치를 취했습니다.[20]

페트루스의 옛 저택인 나이츠브리지의 버클리 호텔

2008년 5월, 버클리 호텔 내의 페트루스의 위치에 대한 임대가 2008년 9월에 만료될 예정이기 때문에 호텔은 고든 램지 홀딩스를 통해서가 아니라 웨어링과 직접 협력할 계획이라고 발표되었습니다.[21] 이 거래는 웨어링과 램지 사이에 공개적인 설전으로 이어졌는데,[22] 웨어링은 이전에 페트루스가 차지했던 공간에 버클리에 그의 레스토랑 마커스 웨어링을 열었고, 램지의 지주 회사는 페트루스 이름에 대한 권리를 유지했습니다.[23] 웨어링은 그의 새로운 모험을 페트루스의 이름을 바꾼 것이라고 설명했습니다.[24] 원래는 회사에서 이미 보유하고 있는 다른 식당으로 이름이 이전될 것으로 예상했습니다.[23] 미슐랭 가이드의 대변인은 페트루스의 미슐랭 스타들이 2009년 가이드를 위해 검토되었을 때 "상황이 거의 변하지 않을 것"이라고 예상하면서 그 부동산에 머물 것이라고 말했습니다.[23] 페트루스가 브랜드를 변경하기 위해 The Berkeley에서 문을 닫기 전에, 예약부에 있는 모든 잠재 고객들은 그들의 예약이 취소되었다고 말하고 그들에게 다른 Ramsay 레스토랑에 자리를 제공하기 위해 연락했습니다.[25]

나중에 웨어링은 Kinnerton Street 1에서 다시 문을 열었을 때 페트루스를 비판했고,[26] 어떤 레스토랑도 와인 한 병의 이름을 따서 명명할 수 있지만, 진짜 페트루스는 이름이 바뀌었음에도 불구하고 그의 레스토랑으로 남아있다고 말했습니다.[15] 새로운 장소는 이전 건물 근처에 있었지만, 메뉴는 "마르쿠스"가 아닌 "고든"으로 명확하게 묘사되었습니다.[27] 버클리의 페트루스에서 5년 동안 î트레 호텔이었던 장 필립 수실로비치(Jean-Philippe Susilovic)는 새로운 장소로 레스토랑을 옮겼습니다. 페트루스는 키너턴 스트리트에서 20년 임대를 하고 있습니다.[15]

허치슨이 고든 램지 홀딩스에서 허치슨을 해고한 후, 허치슨은 2010년 4월 컴퍼니 하우스에 제출한 문서에 자신이 "페트러스(키너턴 스트리트)" 회사의 단독 주주로 등재되었다고 주장하면서 새로운 위치에 있는 페트러스를 지배하려고 시도했습니다.[13] 이 문제는 Ramsay가 Gordon Ramsay Holdings의 Hutcheson의 지분을 사들이고, Ramsay의 새로운 회사인 Kavalake Limited에 식당을 양도하면서 해결되었습니다.[28] 2014년 6월, 닐 스노우볼은 숀 버브리지로부터 레스토랑의 수석 주방장을 맡았습니다.[29]

접수처

페트루스에서 제공되는 농어 메인 코스 요리

Tracey Macleodate는 1999년에 문을 연 직후에 Pertrus for the Independent에 있습니다. 그녀는 어떤 손길이 미슐랭 검사관들에게 깊은 인상을 줄 것이며, 요리들이 적절하게 정교하다고 생각했습니다.[30] Jay Rayner는 2003년 The Observer를 위해 Bekerley Hotel에 있을 때 레스토랑을 방문했습니다. 그는 메뉴가 복잡해졌다고 생각했고, 요리의 모든 요소가 함께 작동하지는 않았습니다.[31] 스코틀랜드 사람의 질리언 글로버는 2005년에 제공되는 음식 중 일부는 잊을 수 있다고 생각했지만 눈에 띄는 요소는 마늘 퓨레와 함께 구운 바다 배스의 주요 코스와 함께 제공되는 개구리 다리 막대사탕을 포함했습니다.[32]

조 윌리엄스(Zoe Williams)는 버비지(Burbidge)가 수석 주방장이 된 후인 2010년 데일리 텔레그래프(Daily Telegraph)의 레스토랑을 검토했습니다. 그녀는 제대로 걸러지지 않은 고등어와 너무 익힌 샘파이어와 같은 일부 요리에서 문제를 발견했습니다.[9] 하지만 그녀는 이 디저트가 완벽하다고 생각했고, " 아무나 회향 없이 커스터드를 만드는지 궁금하게 만들기에 충분했습니다"라고 말했습니다.[9] Fay Maschler는 2010년 4월 이브닝 스탠다드를 위해 새로운 시설을 방문했는데, 그는 그것이 재개장이라는 생각에 동의하지 않았고 대신 새로운 Ramsay 레스토랑으로 간주되어야 한다고 말했습니다. 그녀는 대부분의 음식, 특히 디저트에 깊은 인상을 받았지만 서비스가 조금 이질적이라고 느꼈습니다. 2010년 6월, Metro의 Marina O'Loughlin은 음식이 괜찮다고 생각했고, 식당은 미슐랭 스타들을 모아 설계된 것처럼 보이지만, 메뉴의 모든 것은 다른 곳에서 더 잘 이루어진 것처럼 보였습니다.[33] 타임아웃 레스토랑에 대한 리뷰에서 별 다섯 개 중 네 개를 평가했는데, 음식의 질에 깊은 인상을 받았고 와인 선택을 "급으로 가득 차 있다"고 묘사했습니다.[34]

등급 및 수상

이 레스토랑은 2000년 웨어링(Wareing) 산하에서 첫 미슐랭 별을 수상했으며,[35] 2007년에는 두 번째 별을 수상했습니다.[36] 런던에 본사를 둔 이 레스토랑은 그 수준의 별을 보유한 다섯 번째 레스토랑이 되었습니다.[37] 웨어링과의 분열 이후, 새로운 장소에 있는 레스토랑은 2011년 목록에서 새로운 미슐랭 스타를 얻었습니다.[38]

Waring의 주도하에 2008년 레스토랑 가이드 Harden's에 의해 런던에서 전체적으로 최고의 레스토랑으로 평가되었지만, 80파운드 이상의 최고의 음식 및 서비스 순위에서 Restaurant Gordon Ramsay에 의해 패배했습니다. 하지만, 2009년에는 런던에서 한 번 더 종합 최고 순위에 올랐고, 그 부문에서도 최고 순위에 올랐습니다.[39]

AA 로제트 5개가 들어 있습니다.[40] 그러나 2002년 편집장 사이먼 라이트는 AA의 검사관들의 추천으로 페트루스가 다섯 번째 장미꽃을 받는 것을 막기 위해 자동차 협회의 상무이사가 개입했다고 믿었기 때문에 사임했습니다. Ramsay는 AA의 레스토랑 가이드 2003년판에 자신의 레스토랑이 등장하지 않도록 하기 위해 법적 조치를 취하겠다고 위협하며 대응했습니다.[41] 이어 같은 문제로 사라 피트 경감이 사임했습니다. AA는 결국 페트루스에게 다섯 장의 장미꽃을 수여했습니다.[42] 웨어링은 당시 문제에 대해 "5번째 로제트를 받게 되어 기쁩니다, 대단한 성과입니다. 모든 AA 검사관들은 우리가 장미꽃 다섯 송이를 가질 자격이 있다고 믿었고, 그렇지 않은 것은 맨 위에 있는 사람인 로저 우드뿐이었습니다. 제가 알기로는 그는 아직도 페트루스에서 식사를 하지 않았고 저는 지금 여기서 그를 환영하지 않을 것입니다."[43]

참고문헌

  1. ^ "Our Team".
  2. ^ a b c d "Gordon Ramsay's Pétrus reopens in March". Design Restaurants. 22 February 2010. Retrieved 23 June 2012.
  3. ^ "Sean Burbidge – Head Chef". Gordon Ramsay.com. Retrieved 22 June 2012.
  4. ^ "Sean Burbidge, Head Chef, Petrus, London". The Staff Canteen. Retrieved 23 June 2012.
  5. ^ "Russell Bateman wins National Chef of the Year 2014". The Staff Canteen. Retrieved 2 February 2017.
  6. ^ Maschler, Fay (8 April 2010). "Gordon Ramsay's back, and in style at The Pétrus". London Evening Standard. Retrieved 23 June 2012.
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  11. ^ a b c Rayner, Jay (25 April 2010). "Restaurant review: Pétrus". The Guardian. Retrieved 24 June 2012.
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외부 링크