나안칼리아

Naan qalia
원산지 인도
지역 또는 주 마하라슈트라 주 오랑가바드
주성분 코코넛, 양귀비 씨앗(쿠시-쿠시), 머튼, 부차니아 란잔, 다히(요거트) 또는 레몬
요리책:나안 칼리야 미디어:나안 칼리야

나안 칼리야는 인도의 마하라슈트라 주 오랑가바드에서 유래한 음식이다.이것은 양고기와 다양한 향신료를 혼합한 것이다.난은 탄두르(온난로)로 만든 빵이고, 칼리야는 양고기나 쇠고기와 각종 향신료가 섞인 빵이다.[1][2]

역사

모하마드 투글라크가 수도를 델리에서 다울라타바드로 옮기자 델리에서 다울라타바드로 사람들이 대거 이탈했다.다울라타바드로 가는 길에 투글라크의 거대한 군대는 기진맥진했다.이렇게 큰 군대에 식량을 공급하는 것은 어려운 일이었다.그래서 샤히 바와르치스(왕실 요리사)는 뜨거운 용광로를 파서 수천의 난을 굴려냈다.한편, 콸리아는 소고기나 머튼을 천천히 요리하고 그 거대한 데그 가마솥에 많은 향신료를 첨가함으로써 준비되었다.나중에 이 요리는 시파히 군인들이 흔히 먹던 음식으로 '십해연 카 자바' 또는 '파우지 카 자바'라고도 불렸다.그것은 보통 오랑가바드에서 만들어지며, 특히 Weddings에서 특별한 날에도 만들어진다.[3]

전통준비

난은 땅속 구멍에 장착되는 열린 점토 오븐에 준비된다.불이 옆 구멍에서 났다.빵 굽는 사람(일반적으로 바티야라 불리는 사람)은 오븐 옆에 앉아 빵을 굽기 위해 오븐에 나안을 놓는데, 이 나안은 특별히 디자인된 막대기로 골라낸다.이 나안은 솜털이 꽤 보송보송하다.이 난들은 굽자마자 강황과 들쭉날쭉한 물을 붓으로 받는다.이것은 순한 황금색을 주고 또한 더 오래 지속되게 한다.

칼리아는 수프가 많은 카레로 여러 가지 재료와 긴 공정을 가지고 만들어진다.오랑가바드에 가까운 마을 전체에 걸쳐 향신료와 재료의 다양성이 있다.오랑가바드에서 온 콸다바드에서 온 콸다바드에서 온 콸다바드에서 온 콸다바드에서 온 퀼리아는 레몬을 기반으로 한 것이다.콸리아는 데그라고 불리는 큰 가마솥에 준비된다. 그것은 기름의 윗층을 가지고 있다.위에 있는 이 매운 기름은 타리라고 불린다.

참고 항목

참조

  1. ^ 어퍼크러스트 매거진
  2. ^ 상부 - Naan Qalia.
  3. ^ Qureshi Dulari (3 September 2007). "Check out the Curry Galli". Times of India, Aurangabad Plus.