막심스

(Maxim's Paris에서 리디렉션)
막심스

맥심스(Maxim's)는 프랑스 파리의 한 식당으로, 제8회 아르론분양3루 로얄에 위치하고 있다. 아르누보 실내 장식으로 알려져 있다. 20세기 중반에 맥심집은 세계에서 가장 유명한 음식점으로 여겨졌다.

역사

손수건에 인쇄된 1899년식 메뉴

맥심스는 1893년 파리의 루 로얄 3번지에서 전직 웨이터였던 맥심 가일라드에 의해 비스트로 설립되었다.[1] 그 장소는 이전에 아이스크림 가게였다.[2] 1899년, 1900년 파리 박람회를 준비하기 위해 그것이 알려지게 된 장식이 주어졌다.[2] 천장은 스테인드글라스로 만들어졌고, 요정 벽화가 있다.[3] 그 시대에는 프란츠 레하르의 장소에 관한 음악에서 말한 것처럼 "여인을 데려갈 수 있는 곳"으로 알려지게 되었다.[2] 19세기 말, 라 벨 에포크에서, 막심은 "파리의 사회적, 요리 중심지"가 되었다.[4]

그것은 다음 주인인 유진 코르누체 밑에서 파리에서 가장 인기 있고 멋있는 식당 중 하나가 되었다. 그는 식당에 아르누보 장식을 주었고, 피아노를 설치했으며,[5] 항상 아름다운 여성들로 가득 차있도록 했다. 코르누케는 이렇게 말하는 것이 익숙했다. "빈 방... 절대로! 난 항상 창가에 앉아 있는 미인을, 인도에서 보이는 곳에 두고 있어." 프란츠 르하르의 1905년 오페레타 '즐거운 미망인'의 3막이 그곳에 세워질 정도로 유명했다.

1913년 장 콕토는 막심의 의뢰인에 대해 "벨벳, 레이스, 리본, 다이아몬드 등 내가 설명할 수 없는 것들이 쌓여 있었다. 이 여자들 중 한 명을 옷을 벗기는 것은 3주 전에 미리 통고해 달라는 외출과 같아서 이사를 가는 것과 같다고 말했다.

그 식당이 곤경에 빠진 후, 1932년에 노엘 피터스 레스토랑의 주인인 옥타브 보더블이 맥심스 식당을 샀다.[2] 그는 단골들을 선호하고 유명하거나 부유한 사람들을 선호하면서 고객들을 선택하기 시작했고, 반세기 이상 지속된 바우더블 가족 아래에서 명망 있는 음식 공급의 새로운 시대를 시작했다. 1930년대의 유명한 손님으로는 에드워드 8세와 보더블의 절친한 친구이자 이웃인 장 콕토가 있었다. 극작가 조르주 페이다우라담 드 체즈 막심("맥심의 부인")이라는 인기 코미디를 썼다.

제2차 세계대전 당시 점령한 독일인들이 식당 지배인으로 오토 호셔를 설치했고, 식당은 영업을 계속하고 있다.[2] 맥심스는 독일 고위 지휘부와 콜라보레이션 유명인사들이 가장 많이 찾는 파리 식당이었다. 헤르만 괴링, 오토 아베츠, 에른스트 귄거가 파리에 있을 때 막심에게 호의를 베풀었다. 관계자들의 지원으로 맥심씨는 점령 기간 동안 보호받는 지위를 누려왔는데, 맥심시의 직원들은 추방되지 않았고, 식량 제한으로부터 면제되었다. 프랑스 저항세력은 해방 후 맥심 가문을 닫았으나 1946년 9월 다시 문을 열었다.[6]

전쟁이 끝난 후, 보더블은 식당을 복원하고 또한 국제적으로 확장하기 시작했는데, 시카고와 도쿄, 멕시코 시티의 식당들은 맥심이라는 이름을 사용했지만 다른 관리 하에 운영되었다.[2] 1949년 휴스턴에서 피코크 그릴이 문을 열었고, 이후 맥심 드 파리에 바탕을 둔 디자인으로 막심스 그릴로 이름이 바뀌었다.[7] 1950년대 후반, 팬암은 보잉 377 스트라토크루이저스가 "자신의 오븐을 가지고 있었고, 보통 당신 앞에서 요리하고 얇게 썰어 놓은 쇠고기 안심"이 있었기 때문에, 그들의 유명한 쇠고기 요리를 포함한 맥심 드 파리의 음식을 기내식으로 제공했다.[8]

맥심스는 아리스토텔레스 오나시스, 마리아 칼라스,[1] 윈저 공작과 그의 아내 월리스 심슨, 포르피리오 루비로사, 막스 오펄스, 바바라 허튼과 같은 손님들과 함께 1950년대 국제 유명인사들에게도 엄청난 인기를 끌었다.

1950년대 말에 식당을 개조했을 때, 일꾼들은 잃어버린 동전과 보석들이 부자들의 주머니에서 빠져 나와 연회장의 쿠션 사이에 갇혀 있는 보물창고를 발견했다.[1]

1956년 이 식당의 명성은 홍콩의 맥심 대로에 있는 서양식 식당의 이름 석자로 이어졌다. 이 식당은 빠른 성공을 거두었고, 결국 대기업 맥심스 케이트러스로 발전했고, 매출과 시장 점유율로 홍콩에서 가장 큰 음식 공급 법인이자 동아시아 전체에서 가장 큰 회사 중 하나로 성장했다.

1960년대에 프랑스 오를리 공항에 있는 맥심식당이 문을 열었다.[2] Maxim's: 시카고에 있는 낸시 골드버그 국제 센터는 맥심 파리의 복제품으로 1963년에 문을 연 후 2013년에 입찰에 올랐다.[9]

브리지트 바르도트는 맨발로 식당에 들어가 스캔들을 일으켰다.[1] 장 폴 고티에 씨는 카딘이 드레스 코드로 인해 맥심 드 파리 레스토랑에서 거절당해 드레스 셔츠와 나비 넥타이 대신 터틀넥을 입었을 때 '거대한 스캔들'을 일으켰다고 회상한다.[10][11] 이 시대의 다른 손님으로는 실비 바탄, 존 트라볼타, 잔 모로, 바브라 스트라이샌드, 키리카나와 등이 있었다.[1] 옥타브 보더블의 아들 루이 보더블의 관리 하에 맥심스가 세계에서 가장 유명한 레스토랑이자 가장 비싼 레스토랑 중 하나가 된 것은 50, 60, 70년대였다. 부인 맥구이와 함께 루이 보더블은 맥심의 국제적 명성을 보장했다.

몇 년 전부터 아버지 곁에서 식당을 지휘하던 프랑수아 보더블은 막심에게 영광의 시대를 안겨준 가족의 일을 추구했다.

그 후 1970년대 초 드골 공항이 문을 열었고, 지주회사 에어 맥심스 인터내셔널이 생겨 공항 내 모든 식당을 관리하게 되었다. 또한 라이온스와 마르세유에서 두 개의 공항 레스토랑을 운영하기 시작했으며, 기차와 백화점에서 음식을 조달하고 두 개의 호텔을 운영하기 시작했다.[2]

카딘 엔터프라이즈는 1978년부터 소유주인 루이보더블과 매기보더블에게 그들의 이름을 빌려주기 시작했다.[2] 1981년 맥심 부티크는 카딘이 만들거나 구매한 900여 개의 품목을 판매했지만 남성 이브닝웨어 라인을 포함해 모두 맥심 상표로 판매됐다. 금요일 밤은 식당 자체에서 여전히 검은 띠의 밤이었다. 다른 품목들로는 프랑스의 약 200개의 부티크에 테이블 리넨, 도자기, 유리제품, 가구, 꽃 등이 있었다.[2]

1981년 에어 맥심 인터내셔널은 대부분 라이선스 수수료로 연간 5천만 달러 이상의 수익을 올리고 있었다.[2] 보더블은 몇 년 동안 맥심의 별 3개를 수여했던 미슐랭 가이드가 맥심의 별을 2개로 떨어뜨리는 것을 고려하고 있다는 소문이 돌자 "우리는 다른 식당과 같은 식당이 아니기 때문에 특별한 상징을 요구했다고 말한다. 미슐랭이 거절했을 때 나는 우리를 떨어뜨려 달라고 부탁했소." 뉴욕타임스는 이 같은 불화가 식당 인기에 영향을 미치지 않은 것은 아직 하루 전에 예약을 해야 하는 데다 식당 원장이 통제하는 '상층적인 좌석 시스템'을 갖추고 있기 때문이라고 전했다.[2] 1981년 프랑스 정부는 이 식당의 아르누보 인테리어가 역사적인 기념물이라고 선언했다.[2]

1981년, Vaudables는 Maxim's를 패션 디자이너 Pierre Cardin에게 팔겠다고 제안했다.[1] 그들은 그것이 외국인의 손에 넘어간다는 생각에 화가 났다. 카딘은 결국 이 제안을[1] 카딘 엔터프라이즈로 받아들였다.[2] 가격은 공개되지 않았지만 2,000만 달러가 넘는 것으로 알려졌다. 루이스와 프랑수아 보우더블은 카르딘이 선택한 후계자를 훈련시킨 뒤 사업장을 떠날 것으로 예상돼 장식과 분위기는 그대로 유지될 것으로 보인다.[2]

카르딘의 관리하에 이후 건물 3층에 아르누보 박물관이 만들어지고 카바레가 세워졌는데, 카딘은 20세기 초부터 매일 밤을 노래로 채웠다.

맥심네에서 일했던 요리사들 중에는 어린 볼프강 퍽도 포함되어 있었다.

베이징은 맥심의 첫 아울렛으로 중국 정부가 소유한 베이징 관광그룹의 계열사인 총웬멘호텔 2층에 자리 잡고 있었다. 중국 정부는 베이징 맥심 소유의 51%를 소유하고 있는 반면 맥심 소유는 49%를 보유하고 있다. 위치는 이탈리아와 프랑스에서 자재를 수입했고, 일본에서 공예품을 들여와 총 350만 달러의 장식을 했다. 그것이 열렸을 때, 당국은 일부 벌거벗은 인물들을 커튼으로 덮도록 요구했었다. 전직 맥심사의 직원은 베이징 맥심사의 고객 중 약 70-80%가 대사관, 미국 및 프랑스 관광 단체에서 왔다고 말했다.[citation needed] 1993년까지 중국인들은 점점 더 베이징 음식점의 주요 고객이 되었다.[citation needed]

뉴욕의 한 위치는 개발 2년 후인 1985년에 문을 열었다. 이 식당은 첫해 적자를 냈지만 2019년에도 영업을 계속하고 있었다.[3][12] 2000년에 문을 닫았다.

1985년경 브뤼셀과 리우데자네이루의 식당들은 경영 문제로 몸싸움을 벌였고 1986년 2월에 문을 연 팜스프링스 호텔도 입주 문제에 직면했다.[3]

1987년 피에르 카딘은 파리 식당을 계속 운영했으며, 맥심의 75개 면허로 연간 약 3천만 달러의 도매 수익을 올렸다. 카르딘은 저녁 옷을 파는 맥심 부티크와 파리의 맥심 미니멈이 3루로얄에 레스토랑에서 몇 블록 안에 있는 고급 스낵을 팔고 있었다.[3]

2011년, 언론은 Maxim's가 가격과 비교할 수 없는 음식 품질로 Maxim의 상표로서 Cardin이 명백하게 Maxim's에 초점을 맞추고 있다는 이유로 음식 비평가들로부터 비난을 받고 있다는 점에 주목했다. 그러던 중 클럽 데스 센트(100인 클럽) 클럽이 총회를 다른 식당으로 옮기기로 해 언론들을 충격에 빠뜨렸다.[13] 피에르 카딘은 2020년에 죽었다.[14]

오늘

2012년 맥심 건물 전면부

레스토랑과 맥심사의 브랜드는 피에르 카르딘의 것이었다. 다른 맥심 식당들은 도쿄, 런던, 베이징, 모나코, 제네바, 브뤼셀, 도하에 문을 열었다.

맥심사의 브랜드는 다양한 상품과 서비스로 확장되었다.[13]

트리비아

참고 항목

참조

  1. ^ 위로 이동: https://www.maxims-shop.com/en/content/The-Maxims-Restaurant.html 접속 날짜 2021년 6월 8일
  2. ^ 위로 이동: https://www.nytimes.com/1981/05/06/garden/maxim-s-the-paris-restaurant-is-sold-to-cardin-enterprises.html 접속 날짜 2021년 6월 8일
  3. ^ 위로 이동: https://www.smh.com.au/business/companies/from-the-archives-1987-maxim-s-icon-of-la-belle-epoque-20201230-p56qsy.html 접속 날짜 2021년 6월 8일
  4. ^ https://www.britannica.com/place/Maxims 접속 날짜 2021년 6월 8일
  5. ^ 피아노 ma non solo, Jean-Pierre Thiollet, Paris, Anagramme Editions, 2012, 페이지 8-9. ISBN978-2-35035-333-3
  6. ^ Gordon, Bertram M. (1998). Historical Dictionary of World War II France. Greenwood Press. p. 240. ISBN 978-0313294211.
  7. ^ https://houstonhistorymagazine.org/2014/03/maxims-introduces-fine-dining-to-houston/ 접속 날짜 2021년 6월 8일
  8. ^ https://www.cnn.com/travel/article/pan-am-boeing-377-stratocruiser-luxury-plane/index.html 접속 날짜 2021년 6월 8일
  9. ^ https://chicago.eater.com/2013/4/5/6455657/city-auctioning-off-historic-maxims 접속 날짜 2021년 6월 8일
  10. ^ https://www.forbes.com/sites/nadjasayej/2020/08/11/who-is-pierre-cardin-a-new-documentary-wants-to-know/?sh=2c27562ed5e3 액세스 날짜 2021년 6월 8일
  11. ^ https://www.elle.com/fashion/a33852210/pierre-cardin-documentary/ 접속 날짜 2021년 6월 8일
  12. ^ https://www.nytimes.com/2019/07/16/dining/restaurant-news-nyc.html 접속 날짜 2021년 6월 8일
  13. ^ 위로 이동: https://www.independent.co.uk/news/maxim-s-decline-leaves-cardin-with-food-for-thought-1296145.html 접속 날짜 2021년 6월 8일
  14. ^ https://www.washingtonpost.com/local/obituaries/pierre-cardin-dead/2020/12/29/d4fc3efc-49d5-11eb-a9f4-0e668b9772ba_story.html 접속 날짜 2021년 6월 8일

외부 링크

좌표: 48°52′03″N 02°19′21″E / 48.86750°N 2.3250°E / 48.86750; 2.32250