라두

Laddu
"Ladoo"가 여기로 리디렉션된다. 말레이알람 영화는 라두(영화)를 참조한다.
라두
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라두
지역 또는 주인도 아대륙
주성분밀가루, 설탕, 기, 건과일
변형그램 밀가루, 라바
결혼식을 위해 짐을 꾸린 라두스
라두스

라두 또는 라두(Hindi: लड्डू)는 아빈시라고도 하며, 인도 아대륙에서 유래한 구형 단맛이다. 라두는 주로 밀가루, 지방(기름/버터/기름) 및 설탕으로 만들어진다. 라두스는 종종 그램 밀가루로 만들어지지만 세몰리나로도 만들어질 수 있다.[1] 때로는 잘게 썬 견과류나 건포도와 같은 재료도 첨가된다. 사용되는 재료의 종류는 조리법에 따라 달라질 수 있다.

라두들은 종종 축제나 종교적인 행사 때 제공된다.[2][3]

어원

라두는 산스크리트어 लड sanskrit(laḍuka, sweetmeat의 일종)에서 유래되었다.

역사

주요 기사: 인더스 밸리 문명화 § 식품

기원전 2600년, 하라판 고고학 유적지, 서부 라자스탄 빈조르(인도) 부근 4MSR; 보리, 밀, 병아리, 멍(비그나 라다타)과 같은 성분 콩기름과 곡물을 주성분으로 한 유사한 크기의 영양 라두스 7점이 온전한 형태로 발견되었으며, 두 마리의 황소와 손으로 만든 구리 애드제와 함께 발견되었다. 2017년 고고학 발굴 당시.[4][5] 라제시 아그니호트리에 따르면, 먹구리와 함께 황소 조각상, 아지즈, 그리고 하라판 물개가 존재한다는 것은 인더스 계곡 문명인들이 일종의 의식을 행하기 위해 이 물건들을 숭배했을지도 모른다고 한다.[4][5]

구성

라두

라두의 일반적인 밀가루로는 그램 밀가루(치크페아 밀가루), 밀 세몰리나, 갈아놓은 코코넛 등이 있다. 이것들은 설탕과 다른 향료들과 결합되어 기로 요리되고 공 모양으로 성형된다. 메티라두, 멀티레인, 수지라두 등 아유르베딕 약재료를 이용한 라두 레시피도 준비돼 있다. 피스타치오나 아몬드 같은 견과류는 보통 라다투스로 채워진다.

분디라두

분디라두

분디 라두 또는 번디어 라두는 벵골 그램 밀가루(베산)를 기반으로 한 분디로 만들어진다.[6] 그것은 종종 락샤 반단과 디왈리 같은 축제에서 제공된다.

Moticoor laddu는 공이 작고 기나 기름으로 요리되는 고운 분디로 만들어진다. 이 라두의 조리법은 인도 북부에서 유래되었지만, 현재는 인도 아대륙 전역에서 인기가 있다.

베산라두

은박지와 아몬드 칩으로 장식된 베산 라두.

베산 라두는 베산(치크페아 밀가루 또는 그램 밀가루), 설탕, 그리고 기로 만든 인도의 인기 있는 단 음식이다. Besan은 고소한 향기와 함께 금갈색이 나타날 때까지 ghee에 볶아진다. 그리고 설탕을 첨가한다. 피스타치오 조각도 선택적으로 이 혼합물에 섞인다. 달콤한 공은 이 혼합물로 만들어진다. 그것은 유통기한이 길다.[7] 그것은 종종 인도의 축제, 가족 행사, 종교 행사에서 제공된다.

코코넛 래두

코코넛 래두

코코넛 라두 레시피는 여러 가지가 있다. 나래일 나크루는 초나라 제국 시절로 거슬러 올라가는데, 당시는 여행자와 전사들을 위해 포장된 달콤한 음식이었다.[8]

페다

페다(크림볼)는 인도 아대륙에서 인기 있는 디저트로, khoa(증발로 우유 고형분)에서 준비한다. 인도에서는 힌두교인들 사이에서는 신들에게 바치는 제물로 준비하는 경우가 많다.[9][10]

세몰리나 라바 라두

이것은 라바(세몰리나), 설탕, 기로 만든 라두다. 레시피의 변형에는 추가 재료로 khoa 치즈가 포함되어 있다.[11]

틸 라두

참깨로 만든 라두가 치즈를 섞어 공을 만들기 전까지는 인도 북부와 방글라데시에서 겨울철에 유명하다.

먹을 수 있는 껌을 넣은 라두

인도에서 이것들은 전통적으로 젖을 짜는 엄마들에게 주어진다. 젖을 짜는 엄마들이 우유 생산에 도움을 주기 때문이다.[12][13] 이 라두들은 마라티에서는 딩카체 라두, 힌디에서는 곤다카 라두라고 불린다. 주요 성분은 바불나무에서 채취한 아라비아 껌이다. 그 밖의 재료로는 코코넛, 아몬드, 캐슈, 대추, 육두구, 카르다맘 등의 향신료, 양귀비씨, 기, 설탕 등이 있다.[14]

대체 멀티레인 레시피는 껌의 일부를 베산, 요리드, 라기(마라티의 나차니)와 밀과 같은 곡물과 레게메 밀가루로 대체하게 될 것이다.[15]

기타유형

라두는 다양한 곡물, 콩과류 또는 씨앗에서 준비될 수 있다. 인기 있는 것들로는 구운 밀, 아마란스, 정원용 크레스 씨,[16] 퓨너그릭 씨, 땅콩 등이 있다.[17]

세계 기록

가장 큰 개인 라두는 29,465 kg이다.

가장 큰 개인 라두는 무게 29,465kg(64,959lb)으로 2016년 9월 6일 인도 안드라프라데시주 테이프워람에서 PVVS 말리카르주나 라오(인도)가 달성했다.[18] 라두는 전통적인 분디 요리법으로 만들어졌다. 재료는 기, 정제유, 캐슈넛, 설탕, 아몬드, 카다멈, 물 등이다.

사용하다

마하라슈트리아 요리에는 여행용 식자재로 쓰이는 라두의 전통적인 요리법이 있다.

문화참고

세서미 스트리트 에피소드 '락히 로드'에서는 라다우스가 인기 있는 인도 디저트로 눈에 띄게 등장한다. 엘모는 인도의 라키 축제 주변에서 기념행사의 일환으로 라두스를 만들고 그것을 먹는 것을 즐기는 모습을 보여준다.[19]

2012년 9월 인도 안드라프라데시주 가네쉬 축제에서 무게 6,300kg의 라두가 만들어졌다. 이것은 알려진 것 중 가장 큰 라두라고 주장되었다.[20]

영화 잉글리시 빈글리시에서 주인공 샤시 고드볼레(스라이드비)는 생계를 위해 라두들을 만들어 파는 주부다.[21]

참고 항목

참조

  1. ^ "बेसन के लड्डू बनाते समय इन 8 बातों का ध्यान रखें। Besan ladoo with Tips and Tricks". Nishamadhulika.
  2. ^ "Sweet shops make hay in Diwali shine". The New Indian Express. 31 October 2013. Retrieved 17 January 2019.
  3. ^ Sangeetha Devi Dundoo (31 October 2013). "As good as home". The Hindu. Retrieved 17 January 2019.
  4. ^ a b Agnihotri, Rajesh (2021-06-01). "Microscopic, biochemical and stable isotopic investigation of seven multi-nutritional food-balls from Indus archaeological site, Rajasthan (India)". Journal of Archaeological Science: Reports. 37: 102917. doi:10.1016/j.jasrep.2021.102917. ISSN 2352-409X. S2CID 233578846.
  5. ^ a b Tewari, Mohita (Mar 25, 2021). "Harappan people ate multigrain, high-protein 'laddoos': Study - Times of India". The Times of India. Retrieved 2021-06-21.
  6. ^ Krondl, Michael (2011). Sweet invention a history of dessert (1st ed.). Chicago, Ill.: Chicago Review Press. p. 17. ISBN 9781569769522.
  7. ^ Collingham, Lizzie (2007). Curry : a tale of cooks and conquerors. Oxford: Oxford University Press. p. 105. ISBN 978-0195320015.
  8. ^ Madhulika Dash (16 October 2004). "Food Story: The journey of ladoo from a medicine to the much-loved Indian sweet". The New Indian Express.
  9. ^ Kumar, K.R. "Packaging Aspects of Milk & Milk Based Products". Plastics in Food Packaging (PDF). Mysore, India: Central Food Technological Research Institute. p. 198.
  10. ^ Sanjeev Kapoor. Mithai. Popular. ISBN 9788179917121.
  11. ^ Kachru, Braj B.; Bhatia, Vijay, eds. (2006). The handbook of world Englishes (2. print. ed.). Malden, Mass.: Blackwell. pp. 395–396. ISBN 9781405111850.
  12. ^ 카잘레, 네하 외. "전통 식품보충제가 산모의 젖먹이 영양상태와 유아 성장에 미치는 영향" 영양 30.11(2014년): 1360-1365.
  13. ^ Singh, Mayank (2012). "Traditional Herbal Care of Human Health in Jaunpur (U.P.)" (PDF). Indian J. L. Sci. 1 (2): 61–65. Retrieved 13 April 2016.
  14. ^ "Dinkache ladoo, Gund ladoo, Gond Ladoo, Gond Ka Laddu.....Easy Recipes on CuisineCuisine.com". www.cuisinecuisine.com. Retrieved 11 April 2016.
  15. ^ 나이두, 바르가비 G, 키르티 J. 셜케, 그리고 아누라다 셰카르. 「연구용지 공개 액세스」(2012).
  16. ^ 슈웨타 Y, 2014년 가든 크레스 씨앗이 당뇨병 환자 및 고혈압 환자에 미치는 치료 효과(의사논문, 농업과학대학 GKVK, 방갈로르)
  17. ^ 파탁, 사리타 스리바스타바, 세마 그로버, P, 2000. "밀, 콩류, 퓨렁이 종자를 기반으로 한 식품 개발과 당뇨병 식단에 대한 적합성" 식품 과학 및 영양에 관한 국제 학술지, 51(5), 페이지 409–414. PMID 11103307. doi:10.1080/096374800427019.
  18. ^ http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-laddu-(individual)
  19. ^ "Episodes". Sesame Workshop. Retrieved 3 February 2018.
  20. ^ "6,300 kg Tapeswaram laddu creates record". The New Indian Express. Express Network Private Limited. Retrieved 27 September 2012.
  21. ^ Bhandari, Aparita (4 October 2012). "Bollywood veteran Sridevi returns in English Vinglish". Toronto Star. ISSN 0319-0781. Retrieved 13 October 2017.