영양학

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영양학(또한 영양학, 때로는 짧은 영양학, 연대^[1] 영양학)은 유기체의 유지, 성장, 재생산, 건강, 질병과 관련하여 음식의 영양과 그 밖의 물질을 해석하면서 영양(주로 인간의 영양)의 생리학적 과정을 연구하는 과학이다.^[2]

역사

영양학이 독립적인 연구 분야로 등장하기 전에는 주로 화학자들이 이 분야에서 일했다. 식품의 화학적 구성을 검사했다. 특히 단백질, 지방, 탄수화물은 19세기 이후 (인간)영양 연구의 초점 성분이었다. 비타민과 활력소가 발견되기 전까지 영양의 질은 오로지 영양 에너지의 섭취에 의해 측정되었다.

20세기 초엽은 케네스 존 카펜터가 그의 짧은 영양학사에서 "비타민 시대"^[3]로 요약했다. 최초의 비타민은 1926년에 분리되어 화학적으로 정의되었다. 1932년 비타민 C의 분리가 뒤따랐고, 그것이 건강에 미치는 영향인 괴혈병에 대한 보호가 처음으로 과학적으로 입증되었다.^[4]

영국 생리학자 존 유드킨(John Yudkin)의 선동으로 1950년대에 영양학 학사 및 과학 석사학위가 설립되었다.^[5]

별도의 학문으로서의 영양학은 1956년 11월 독일에서 한스 디드리히 크레머가 지센의 인간 영양의 회장에 임명되면서 제도화되었다. 영양과학연구소는 당초 의학연구 및 추가교육 아카데미에 위치했는데, 유스투스 리빅대학이 재개관하면서 인의학부로 이관되었다. 시간이 흐르면서 비슷한 학원을 가진 다른 7개 대학이 독일에서 그 뒤를 이었다.^[6]

1950년대부터 1970년대까지 영양학의 초점은 식이 지방과 설탕에 있었다. 1970년대부터 1990년대까지 식이요법 관련 만성질환과 보충제에 관심이 쏠렸다.^[4]

구분

영양과학은 흔히 식품과학(영양과학과 식품과학)과 결합된다.

영양학은 다른 언어의 영양학에서 세계적으로 사용되는 용어인데, 영어에서는 그 용어가 유래되었다. 오늘날, 그것은 식품의 특정 결합(또는 특정 결합에 대해 조언하는)을 옹호하는 식품 결합의 접근법에 부분적으로 여전히 사용된다. 생태생물학은 일상 생활과 독일에서 주로 연구되고 있는 가정 관리의 요소와 관련된 영양학의 한 분야다.

학문과 교육

영양학은 과목으로 전 세계 대학에서 가르치고 있다. 프로그램 초반에는 생물, 화학, 수학, 물리 등의 기초과목이 교과과정의 일부분이다. 이후 무기화학, 기능생물학, 생화학, 유전학에 초점을 맞춘다. 대부분의 대학에서는 학생들이 특정 분야를 전공할 수 있는데, 여기에는 특수 식품 화학, 영양 생리학, 식품 법, 영양 의학 등의 과목이 포함된다. 경제적 측면에 더 관심이 많은 학생들은 대개 식품경제학을 전문으로 한다. 대부분의 대학에서는 실험실습도 교과과정에 있다.

저명한 영양학자

• 유럽 어느 대학에서나 영양학 제1학위를 확립한 존 유드킨(1910~1995)
• 한스 아달버트 슈베이거트(1900~1972)는 생명체라는 용어의 창시자였다.
• 한스 콘라드 비살스키(*499)
• 하니 뤼츨러(* 1962)

과학저널

• 영양
• 영양학 학술지, 영양학회를 대표하여 발간
• [논문초록] 일본 학술출판연구소가 발간한 일본 비타민학회와 일본영양식품학회가 편집한 영양학 및 비타민학 저널
• 스웨덴 영양 재단에서 발행한 식품 영양 연구
• 독일 스프링거 사이언스+비즈니스미디어에서 발행하는 유럽 영양학 저널
• 영양 영양학 학술지

참조

외부 링크

• 영양식품과학회