포르투갈식 단빵

Portuguese sweet bread
포르투갈식 단빵
화로에서 구워지는 엽란 드 샤브의 덩어리들
유형빵;패스트리
원산지포르투갈
주성분밀가루, 우유, 설탕, 계란, 효모, 소금, 버터 또는 올리브 오일
변주곡퐁도체, 엽라레스, 마사소바다, 볼로스, 포가사, 레기파
유사한 요리부활절 빵, 찰라, 하와이안 롤/빵, 바다 파브

포르투갈식 단 빵은 포르투갈에서 유래된 농축된 단 빵 또는 효모가 들어간 케이크를 말합니다.[1][2][a]역사적으로, 이 달콤한 빵들은 보통 부활절이나 오순절과 같은 축제 행사를 위해 남겨졌고, 보통 선물로 주어졌습니다.[6]하지만, 현대에는, 일년 내내 많은 종류가 만들어지고 소비됩니다.[7]포르투갈 밖에서 "pango doce"로 번역되는 포르투갈어 "sweet bread"[8][9]는 아조레어 "massa sovada"와 종종 연관되며, 유사하지만 전통적으로 다르게 요리됩니다.

역사

참고 항목: 스폰지 케이크 § 팡데로

팡 도스는 스페인에서 유래된 것으로, 르네상스 시대의 스폰지 케이크인 팡 데 로에서 유래되었습니다.프랑스 요리에서는 나중에 게노이즈로 알려지게 되고 이탈리아에서는 판 디 스파게티로 알려지게 됩니다.포르투갈 사람들은 이 케이크를 오늘날 pango doce라고 알려진 것으로 발전시킬 것입니다.[10]

변주곡

  • 아루파다는 산타 클라라 수녀원 수녀들이 만든 코임브라에서 유래했습니다.이 빵들은 포도주 정제 과정에서 남은 여분의 달걀 노른자로 풍성하게 만들어졌습니다.[11][12]이 빵은 또한 우유, 버터, 설탕 그리고 때때로 계피로 풍부하게 들어있습니다.[13]수녀들은 나중에 포르투갈 탐험 동안 아시아에서 가져온 이국적인 재료로 코코넛을 사용했습니다.[11]그것은 또한 p de de Deus 또는 estaladinho라고도 알려져 있습니다.그것은 일반적으로 모든 성인의 날에 가난한 사람들에게 주어졌고, 주로 Pãoo-por-Deus ("신을 위한 빵") 기간 동안 어린이들에 의해 주어졌습니다.
  • 볼로다스 알하다스(Bolodas Alhadas)는 제빵사 레오노르다스 알하다스가 만든 피게이라다 포스(Figueira da Foz)의 장인 효모 케이크입니다.[16]그들은 설탕, 계란, 레몬, 버터, 계피로 풍부하게 만들었습니다.[17]
  • 볼로 데 앙샹은 계란과 버터가 들어간 약간 달콤한 장인의 효모 케이크입니다.[18][19]
  • 볼로 데 파카(조명).칼 케이크(knife cake)는 마가린, 라드, 올리브 오일, 달걀, 호두, 레몬 제스트, 계피, 회향을 혼합한 알가르브의 대형 효모 케이크입니다.[20]
  • 볼드 S. 니콜라우 ("성 니콜라스 케이크") 산타 마리아 다 페이라는 달걀, 설탕, 버터, 우유로 풍부하게 만들고 시나몬과 포트 와인으로 맛을 낸 효모로 만든 케이크입니다.그 빵은 땋아지고 잘게 썬 아몬드가 뿌려집니다.[21]
  • 볼로 포드레는 카스트로 다이어의 약간 달콤한 효모가 들어간 케이크입니다.계란, 올리브 오일, 버터, 라드, 계피가 들어있습니다.반죽이 올라가는데 3~4시간이 걸리고 "썩은 케이크"라는 이름이 붙습니다.[22]
  • 볼로스 레베도는 아조레스 제도에서 발견되는 달콤한 사워도우 머핀입니다.[23]그것들은 커다란 잉글리쉬 머핀을 닮았지만 훨씬 더 달콤하고 쫄깃쫄깃합니다.[24]이 빵들은 우유, 계란 그리고 버터를 포함합니다.[25]어떤 요리법은 레몬 제스트나 계피를 포함합니다.이 빵들은 전통적으로 그 아래에 장작불이 있는 돌기와 위에서 구워졌습니다.[26]
팡도체는 삶은 달걀에 의존하는 스폰지 케이크의 한 종류인 팡데로의 효모 케이크 변형으로 진화했습니다.
  • 아조레스의 볼로스 드 베스페라는 오순절을 기념하는 축제인 페스타도 디비노를 위해 준비된 보리, 라드, 버터를 사용한 효모 케이크입니다.그것들은 보통 굽기 전에 성신 숭배의 상징이 여섯 번 찍히고, 굽고 난 후에는 빵 위에 보조개를 남깁니다.[27]일반 밀가루는 보리가루가 없을 때 사용할 수 있습니다.[28]
  • 바고스의 브로아 미모사 도 보코는 밀가루 외에도 옥수수 가루가 들어있는 빵인 효모 브로아입니다.이 빵들은 계란, 흑설탕, 계피와 레몬 껍질로 맛을 낸 것들로 풍성하게 만들어졌습니다.[29]
  • 에스케시도스 다 과르다 (조명).중부지방의 잊혀진 것들)은 커다란 쿠키를 닮은 달콤한 빵입니다.[30]그것들은 단순히 밀가루, 계란, 설탕, 소금 그리고 효모로만 만들어집니다.[31]
  • 포가사 다 페이라는 산타 마리아 다 페이라 출신입니다.[32]계란, 설탕, 버터, 레몬 그리고 계피를 포함한 이 성 모양의 빵들은 1500년대로 거슬러 올라갑니다.[33]1505년 이 지역이 페스트에 걸렸을 때, 마을 사람들은 성 세바스티안에게 기도했고, 그를 기리기 위해 이 달콤한 빵을 선물하며 제물을 드렸습니다.매년 1월 20일에 그 성인을 기념하기 위해 축제가 열립니다.[34]
알가르브의 한 빵 오븐
  • 엽록소는 계란, 설탕, 우유 그리고 버터가 풍부한 인기 있는 부활절 빵으로 보통 아니스씨, 회향씨, 또는 계피와 함께 향이 납니다.[35][36]하지만, 고기를 함유한 차베스, 발파소스, 트라시오스 몬테스와 같은 고소한 엽록체들도 있습니다.[37]그 무리는 세파르디족 유대인인 마라노스의 영향을 받았을 수도 있습니다.[38]푸림 요리 부레카의 변형으로, huevos de Haman 또는 foulares라고도 알려져 있는데, 감옥 안에 있는 하만을 나타내는 반죽(foulard와 같은)으로 싸여진 삶은 달걀이었습니다.[39]하지만 알렌테호에서는 가끔 동물 모양을 하고 있습니다.[7]
    • 폴라 다 파스코아는 지역에 따라 다르며, 많은 것들이 부활절을 둘러싼 축제를 암시하는 빵 반죽의 십자가에 의해 제자리에 고정된 삶은 달걀을 포함합니다.[40]대부모들은 전통적으로 그들의 대자녀들에게 이 케이크들 중 하나를 주었습니다.[41]
      • Folar de Vale de Ilhavo는 계피 향이 납니다.계란은 양파 껍질로 계란을 삶아서 염색됩니다.
      • 센트로와 베이라스에서 엽록체는 달콤하고 흔히 계피나 회향으로 채색된 달걀을 감싼다.[42][38]
    • Folar de Vouzela는 상당한 양의 버터와 계란으로 농축됩니다.일단 반죽이 준비되면, 버터와 설탕을 추가로 채우고 편자 모양으로 만들고 더 많은 설탕을 뿌립니다.[43]이 폴리스들은 전통적으로 대부모들에게 그들의 대자녀들에 의해서 주어졌습니다.[44]
    • 알가르브 지역의 폴라레스 데 올ão(Folares de Olhho)는 원숭이 빵과 비슷한 층으로 오렌지 주스, 버터, 아과르덴트, 포트, 브랜디, 럼의 조합으로 만들어지고 버터, 꿀, 오렌지 껍질, 계피, 흑설탕의 조합으로 토핑됩니다.
  • 마사 소바다는 보통 부활절과 성령 강림절에 전통적으로 먹는 아조레스의 버터, 계란, 우유, 설탕으로 풍부하게 만든 둥근 빵입니다.[47]그것은 때때로 회향이나 레몬 제스트로 맛을 냅니다.[48]마사소바다는 종종 아로즈 도스와 짝을 짓습니다.[49]결혼식, 세례식, 기념일에도 준비되어 있습니다.[50]
  • 팡도체는 전통적으로 몇 단계가 필요했던 달콤한 빵입니다.밀가루, 효모, 버터, 소금으로 만든 초기 반죽이 준비되었습니다.휴식 후, 달걀 흰자, 올리브 오일 (또는 버터), 레몬 제스트 (또는 계피)와 섞이고 구워집니다.빵을 뒤집어서 구워서 초승달 모양의 갈라짐이나 갈라짐이 생기는 경우가 많기 때문에 나무 오븐 빵의 껍질 특성을 가지고 있습니다.역사적으로, 그것은 재료와 고된 준비 때문에, 그것은 비싸고 지금은 일년 내내 만들어지지만, 축제 행사만을 위해 만들어졌습니다.[9]
  • 센트로의 퐁 도세다스 24호라는 달걀, 올리브 오일, 라드가 풍부한 달콤한 빵입니다.반죽을 말아서 반으로 접어서 길쭉한 빵을 만듭니다.[51]
  • 퐁 드 레이테는 우유로 만든 비전통 빵으로 일본의 우유 빵과 약간 달기도 합니다.보송보송하고 부드러워서 아이들이 가장 좋아하는 음식입니다.[7]
  • Pão de Rala는 설탕, 피오스 데오보스(달콤한 달걀 노른자 실), 길라 스쿼시로 만든 잼이나 퓨레, 레몬 제스트로 만든 달콤한 속을 감싸는 달걀 노른자가 풍부한 아몬드 기반의 반죽으로 만들어집니다.
레게이파 춤, 머리에 빵 한 덩어리를 얹은 신부들.
  • Pãoo Podre는 가운데에 구멍이 있는 둥근 빵으로 달걀과 마르코 데 카나베세스의 계피로 풍부한 향을 냅니다.반죽이 올라가는데 몇 시간이 걸리기 때문에 "썩은 빵"이라는 이름이 붙여졌습니다.[55]그것은 적어도 2세기 동안 부활절마다 제조되어 왔습니다.[7]빵은 흔히 부활절 식탁에 제물로 남겨집니다.[56]
  • 레게이파는 전통적으로 계란과 설탕이 풍부한 구멍을 가진 크고 둥근 빵이며,[57] 한 번 상으로 주어지면 시나몬과 포트 와인으로 맛을 냅니다.[58]이처럼, 그것은 현재 오직 결혼식만을 위해 만들어졌으며,[59] 그와 연관된 결혼 춤 의식을 갖고 있습니다.[60]
  • 산타 마리아 다 페이라의 레게이파 다 파스코아는 계란, 버터, 우유로 풍부하게 만들어지며 시나몬과 포트 와인으로 맛을 냅니다.반죽은 땋아서 가운데에 구멍이 뚫린 동그란 모양의 빵으로 만들어집니다.[61]

포르투갈 외

포르투갈의 달콤한 빵은 뉴잉글랜드, 북부 뉴저지, 남부 플로리다, 캘리포니아, 온타리오, 토론토와 같이 포르투갈 디아스포라 인구가 많은 지역에서 흔합니다.브라질, 마카오, 인도, 앙골라, 카보베르데, 기니비사우, 모잠비크, 상투메, 프린시페 그리고 티모르 섬을 포함한 이전의 다른 식민지에서도 발견됩니다.[62][63]

볼로스 리브도는 로드 아일랜드를 포함한 많은 포르투갈인이 살고 있는 케이프 코드 지역에서 인기가 있으며, 때때로 "포르투갈 머핀" 또는 "팝스"로 알려져 있습니다.[49][64]그것들은 아침식사로 버터와 잼을 곁들여 먹거나 샌드위치에 사용됩니다.[65]

마사소바다는 1800년대 후반에 아조레스 제도에서 온 포르투갈 이민자들에 의해 하와이로 옮겨졌고 그 이후로 하와이 요리에 적응되었습니다.[66]구우면 하루 만에 돌처럼 단단하게 변하는 습성 때문에 자주 "돌빵"이라고 불렸습니다.킹스 하와이안의 로버트 타이라(Robert Taira)는 '하와이안 롤'(Hawaiian rolls)로 알려진 대량 생산된 선반 안정 제품을 제조하기 위해 조리법을 조작했습니다.[67]

갤러리

  • Bolo de Ançã

    볼로 데 앙샹

  • Bolo Lêvedo

    볼로 레베도

  • Fogaça da Feira

    포가사 다 페이라

  • Folar de Chaves

    엽라르 드 차베스

  • Massa Sovada

    마사 소바다

  • Pão de Rala

    팡데랄라

  • Requeifa - Wedding bread

    레퀴파 - 웨딩 브레드

  • Portuguese sweet bread found in Massachusetts

    매사추세츠주에서 발견된 포르투갈식 달콤한 빵

참고 항목

  • 브리오슈 – 프랑스 빵 종류
  • 부활절 빵 – 부활절 무렵 전통적으로 먹는 빵
  • 엔사 ï마다 – 마요르카(발레릭 제도)의 페이스트리 제품
  • Pandulce – 다양한 히스패닉 페이스트리의 총칭
  • 판도로 – 이탈리아 전통 단 빵
  • 파스카(빵) – 우크라이나 전통 부활절 빵
  • 단빵 목록

참고문헌

메모들

  1. ^ 농축 빵과 효모 케이크는 일반적으로 부드럽고 달콤하며 효모가 풍부하며, 더 많은 양의 설탕을 함유한 빵, 버터와 기름과 같은 지방(달걀과 우유 포함) 또는 계피와 레몬과 같은 향료입니다.기름기가 적은 빵은 밀가루, 소금, 물, 효모만 함유하고 있고 딱딱하고 딱딱한 빵입니다.[3][4][5]효모 대신에, Pão-de-ló와 같은 케이크는 케이크 반죽을 가볍게 하기 위해 계란 흰자에 의존하는 반면, 미국 팬케이크는 베이킹 소다(또는 가루)를 필요로 합니다.

인용문

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